Guterman Gastronomia

Guterman Gastronomia Notícias e idéias sobre a gastronomia! Autor - Gustavo Guterman é professor de gastronomia, palestrante e acima de tudo, um cozinheiro apaixonado.
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13/09/2023
09/09/2023

*“O que signif**a “No frigir dos ovos”?*
(desconheço a autoria)

Não é à toa que os estrangeiros acham nossa língua muito difícil. Como a língua portuguesa é rica em expressões! Veja o quanto o vocabulário “alimentar” está presente nas nossas metáforas do dia-a-dia. Aí vai.

Pergunta:
– Alguém sabe me explicar, num português claro e direto, sem figuras de linguagem, o que quer dizer a expressão “no frigir dos ovos”?

Resposta:

– Quando comecei, pensava que escrever sobre comida seria sopa no mel, mamão com açúcar. Só que depois de um certo tempo dá crepe, você percebe que comeu gato por lebre e acaba f**ando com uma batata quente nas mãos. Como rapadura é doce mas não é mole, nem sempre você tem idéias e pra descascar esse abacaxi só metendo a mão na massa. E não adianta chorar as pitangas ou, simplesmente, mandar tudo às favas. Já que é pelo estômago que se conquista o leitor, o negócio é ir comendo o mingau pelas beiradas, cozinhando em banho-maria, porque é de grão em grão que a galinha enche o papo.

Contudo é preciso tomar cuidado para não azedar, passar do ponto, encher linguiça demais. Além disso, deve-se ter consciência de que é necessário comer o pão que o diabo amassou para vender o seu peixe. Afinal não se faz uma boa omelete sem antes quebrar os ovos. Há quem pense que escrever é como tirar doce da boca de criança e vai com muita sede ao pote. Mas como o apressado come cru, essa gente acaba falando muita abobrinha, são escritores de meia tigela, trocam alhos por bugalhos e confundem Carolina de Sá Leitão com caçarolinha de assar leitão.

Há também aqueles que são arroz de festa, com a faca e o queijo nas mãos, eles se perdem em devaneios (piram na batatinha, viajam na maionese… etc.). Achando que beleza não põe mesa, pisam no tomate, enfiam o pé na jaca, e no fim quem paga o pato é o leitor que sai com cara de quem comeu e não gostou. O importante é não cuspir no prato em que se come, pois quem lê não é
tudo farinha do mesmo s**o. Diversif**ar é a melhor receita para engrossar o caldo e oferecer um texto de se comer com os olhos,
literalmente.

Por outro lado se você tiver os olhos maiores que a barriga o negócio desanda e vira um verdadeiro angu de caroço. Aí, não adianta chorar sobre o leite derramado porque ninguém vai colocar uma azeitona na sua empadinha não. O pepino é só seu, e o máximo que você vai ganhar é uma banana, afinal pimenta nos olhos dos outros é refresco…

A carne é fraca, eu sei. Às vezes dá vontade de largar tudo e ir plantar batatas. Mas quem não arrisca não petisca, e depois quando se junta a fome com a vontade de comer as coisas mudam da água pro vinho.

Se embananar, de vez em quando, é normal, o importante é não desistir mesmo quando o caldo entornar. Puxe a brasa pra sua sardinha, que no frigir dos ovos a conversa chega na cozinha e f**a de se comer rezando. Daí, com água na boca, é só saborear, porque o que não mata engorda.

Entendeu o que signif**a “no frigir dos ovos” ?”

08/04/2023

Você se informa sobre o processo que o alimento passa até chegar ao seu prato? 🥩⁠

“Raramente encontramos os animais que consumimos. Não os conhecemos. Não testemunhamos seus momentos finais e não participamos da desmontagem de seus corpos”: https://bbc.in/3TXfZQ8

27/01/2023
24/10/2022

Isso porque ele não falou (até porque talvez nem saiba) que normalmente no setor é padrão o trabalho 6x1, ou seja, 6 dias de trabalho para 1 de folga. Isso produz um ser humano que está constantemente em exaustão psicológica e física. Como resposta, no seu único dia de folga, a pessoa simplesmente entra numa espécie de colapso, onde via de regra, simplesmente dorme.

Não detalhou também que a famosa e recorrente "dobra" (fazer dois turnos de trabalho no mesmo dia) acaba por prende a pessoa o dia todo na empresa (que em tese seriam 4 horas em cada turno) impedindo que estude, cuide da saúde, esteja presente como pai, mãe, irmã (o), marido, mulher... (eu perdi o casamento da minha irmã, pois estava dentro de uma cozinha).

Não comentou que em muitas casas por aí (as famosas), quem é da cozinha, dobra (16 horas) nas férias do outro, de graça! A conversa que passam é que a comissão de venda é dividida com a cozinha para essas situações.

E ainda esqueceu de falar da música super alta, da quantidade pouca de uniforme que faz a pessoa lavar de madrugada quando chega para conseguir lavar roupa, da comida de funcionário ruim...

Afinal quantas são as casa famosas com fila na porta, em que o almoço de funcionário é salsicha, né?

A regulamentação profissional e a criação de sindicato para a categoria é urgente!!

Você sabia que os avanços no campo trabalhista foram conquistados pelos sindicatos? No Brasil, salário mínimo, jornada de trabalho, férias, 13° salário, seguro desemprego... são resultados de lutas sindicais.

O filosofo italiano Norberto Bobbio afirmava: “Direitos não são dados, são conquistados”, por isso os principais direitos trabalhistas foram fruto de muita luta dos sindicatos, são resultados de embates históricos entre patrões e empregados e devem ser valorizados.

Fonte do vídeo -

Obrigado  por ajudar na luta!   Nas capas de revistas, livros e programas de televisão é fácil encontrar imagens de prat...
26/07/2022

Obrigado por ajudar na luta!



Nas capas de revistas, livros e programas de televisão é fácil encontrar imagens de pratos incríveis ou chefes sorridentes. E entre sorrisos e aplausos, chegam ao final do mês nadando nas águas agitadas das folhas de pagamentos e prazos de fornecedores.

Alguns então, encontraram justamente nestes espaços midiáticos, o caminho para equilibrar as contas e fazer possível se viver da gastronomia. E qual é o problema de representar dignamente toda uma categoria profissional, ou os produtores e regiões que perfazem uma cultura alimentar (fomentando o consumo e sustento destes)? Absolutamente nenhum, penso eu.

Mas sabemos que não é assim que a banda toca. Poucos, nestes espaços, falam de cultura alimentar e raros são aqueles que entendem que antes de chefes, são cozinheiros(as) e representam todo um nicho profissional sem muitos respaldos. Uma categoria que ainda não possui plano de carreira minimamente definido, ou qualquer especifidade jurídica que os abalize tanto nas questões empregatícias (vínculos trabalhistas, ambiente de trabalho), quanto nas questões que envolvem a prática da profissão (como as doenças relativas ao ofício em si, por exemplo). Isso sem falar na questão salarial.

A cozinha paga mal. Apesar da gastronomia movimentar quase 3% do PIB, se você é um cozinheiro(a) profissional (mesmo trabalhando nos melhores restaurantes das grandes capitais nacionais), você ganha mal. Comparativamente falando, com profissionais de mesma capacidade técnica (nas suas respectivas áreas); a cozinha hoje é um dos ambientes mais complexos para se ter um ganho financeiro, baseado na sua capacidade de produção técnica intelectual. Ou você acha que cozinheiro(a) não estuda? Não pesquisa exaustivamente sobre tudo que envolve o complexo ato de cozinhar?

Leia o texto completo da Vanessa Santos () e Gustavo Guterman () sobre o que não te contaram sobre a gastronomia no link abaixo!

https://midianinja.org/news/o-que-nao-te-contaram-sobre-a-gastronomia/

10/07/2022

Salvador Dali, “talheres de prata dourada”, 1957.

10/07/2022

Posso tomar uns10 minutinhos do seu tempo e vamos falar sobre a importância da pesquisa na gastronomia?

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Rua Das Pedras
Búzios, RJ
28950000

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