Congreso de Gastronomía y Turismo - La Paz Bolivia

CocinArte Santa Cruz tiene el honor de presentar al segundo chef invitado.
Felipe Calderón
Gastrónomo del Politécnico Internacional
Estudió Cocina Española en Valencia España
Con Experiencia comercial en marcas de Lujo como Cartier y Tiffany
Director Operativo Gastronómico en Grupo La Santa en la ciudad de Bogotá
Miembro Chefs Asociados de Latinoamérica y el Caribe
Participante en Masterchef Colombia segunda temporada
Foodie oficial para Burger Master, Sushi Master y Pizza Master de Tulio Recomienda
Chef en Programa de Televisión Hogar TV trasmitido en 12 países
Chef Voluntario con damnificados de catástrofes naturales
Chef de apoyo en eventos Diplomáticos en la Embajada de Perú en Colombia
Ha viajado a 25 países para conocer su Gastronomía
Chef Comercial en Marca Pollo fiesta
Chef comercial para Gaseosas Colombiana la Nuestra
Chef Comercial en Almacenes de Cadena Jumbo
Talleres de Cocina para Dermatólogos de Marca de cosméticos Avène
Cenas Clandestinas en la Ciudad de Bogotá

Congreso de Gastronomía y Turismo Sostenible
La Paz Bolivia 4 de abril 2020
Presenta al Chef Internacional.
Jorge Enrique Martínez Ramírez
Administrador Hotelero Corporación Unificada Nacional De Educación Superior CUN 1991.
Director Colombia Chefs Asociados De Latinoamérica Y El Caribe 2019
Presidente para Sur América Federación Latinoamericana de Gastronomía.
Miembro Del Comité Asesor de Los Premios La Barra.
Vicepresidente Federación Latinoamericana de Gastronomía Colombia Hasta el 29 de diciembre de 2016.
Miembro asociación Colombiana de Chefs Asocolchef.
Subdirector Fundación Cocina Natural Colombiana Hasta 2017.
Miembro de la junta directiva del Clúster de Gastronomía de La Cámara de Comercio de Bogotá.
Miembro Del Comité Asesor de Los Premios La Barra 2018-2019-2020

E-mail: [email protected] federació[email protected] celular 3143783770


PERFIL

Administrador hotelero chef Profesional, 28 años de experiencia profesional; énfasis en Alimentos y Bebidas. Dominio idiomas: español e inglés un 70% conversacional. Experiencia docente universitaria en las Áreas de Hotelería y Turismo y directivo y rector universitario durante 8 años. Director de eventos en Colombia y Miami.

AREAS DE EXPERIENCIA:

Chef Corporativo.
Gerente de eventos
Chef Instructor.
Estandarización, creación y costeos de menús.
Atención y Servicio al cliente.
Enseñanza teórica y práctica a grupos.
Manejo de producción e inventarios.
Manejo de los últimos estándares en seguridad e higiene de Alimentos.
Capacidad de liderazgo.

EXPERIENCIA LABORAL:

El Gran Gourmet Banquetes Y Eventos Gerente. Director de los procesos administrativos y operativos de la compañía, ejecución de eventos hasta 6.000 pax Otros cargos Chef jefe, gerente operativo.
Tu café Espresso jefe de procesos Abril de 2011 a junio del 2013 encargado de costos y organización de recetas estándar supervisor de procesos jefe inmediata Sonia Marcela Villarraga 3123021762
Floribbean Hospitality Cruise Company Gerente de ventas en el puerto Miami Florida Sep. 2001 a sep. 2004. Responsable de ventas y operación en el dock side y manejo de eventos y servicios de los barcos 5 barcos en operación. Jefe de mesa y de cocina Jefe inmediato Michael Dudy 305 9926838
Le Café Bayside Miami Florida asistan manager Julio 2000 a sep. 2001 asistencia en todas las áreas del restaurante y servicio a mesa Jefe inmediato Danny
Rusty Pelican At Key Biscayne Asistente de gerencia de eventos Key Biscayne Florida Junio 1999 a agosto 2000 Responsable del trabajo de los meseros y operación de área de Alimentos y Bebidas personal a cargo 25 empleados
Corporación Unificada Nacional de Educación Superior CUN Rector estensión Soacha y diferentes cargos directivos y de docencia julio de 1991 a diciembre 1998 Encargado de la sede de Soacha responsable de la área académica y administrativa, otros cargos director de pasantías, asistente de presidencia, docente de cocina, administración, servicio de mesa, reservas hotelera, guianza, reglamentación turística, director de la asociación de exalumnos, asistente de decanatura de Hotelería, Asistente de decanatura de Turismo, Monitor de clases. Jefe inmediato Álvaro Enrique Sánchez Castro Presidente, Victoria Eugenia Chaves Montagno rectora nacional

INFORMACION ACADEMICA

Corporación Unificada Nacional De Educación Superior CUN Técnico Profesional En Administración Hotelera 1991

Colegio Nocturno Del Pacífico Bachiller académico 1988.

CURSOS DE ACTUALIZACIÓN:

Miami Dade Community College Food And Safety Provider
Miami Florida 2002

Universidad de Camagüey 4 de 5 niveles de post grado en educación superior
Bogotá Colombia y Camagüey Cuba

Cursos de extensión en cocina Centro Nacional de Hotelería Sena
Bogotá Colombia 2010

Además de cursos libres de cocina en cocina peruana, en Miami cocina Cubana, cursos de Barismo en CI talsa Compañía Nacional De Chocolates.

Logros:

Pertenezco al comité editorial de la Revista Momentos Y escribo para ella la sección El Chef
Columnista Revista Fusión, Revista.
Columnista Revista Mi Colombia La sección Receta Colombiana Del Mes
Columnista Revista Latín American Model La Sección Comida Saludable.
Columnista Revista Mi País del Ecuador la receta.
He participado como orador con el Sena Seccional Bogotá Centro de Hotelería y Turismo en un sin número de charlas, conversatorios dedicados a estudiantes de dicha área
Orador para varias universidades en Colombia y en más de 50 de eventos de gastronomía y turismo, dentro y fuera de Colombia.
Ponente en varios congresos internacionales en varios países.
Columnista grupo editorial Latinamerican Model, escribo sección gastronómica y turística Latín Gold
Director programa radial Jueves de Gastronomía Fundecopifm
Columnista gastronómico emisora Ambiente Estéreo Programa Punto de Partida. 88.4 fm
Miembro Federación Latinoamericana de Gastronomía. Presidente para Latinoamérica.
Miembro de Asociación Colombiana de chefs y de la asociación mundial de chefs,
Embajador Sabor Usa,
Embajador Cámara Internacional de Gastronomía,
Miembro de la Junta Directiva del Clúster de Gastronomía de La Cámara de Comercio de Bogotá,
Chef Invitado de La Embajada de Francia a festival gastronómico en Ibagué Tolima.
Consultor Acodres Capitulo Tolima.
Embajador para Colombia del Centro Cultural Culinario hasta 2018.

Jurado de concursos de cocina, pastelería, barismo, concurso el mejor pizzero de Colombia, segundo concurso del arroz 2016 - 2017, tercer concurso del ajiaco Santafereño, concurso de comida típica Colombiana, cocina del siglo XIX, Concursos de cocina Colombiana en dos versiones de Festival gastronómico Gatytua, Jurado nominador premios La Barra 2017, entre otros.
Premio Al Mérito Por Gestión Filantrópica 2015
Galardón a la excelencia Asoprensa 2016 como empresario destacado.
Reconocimiento a labor social Fundación Mise en Place.
2019 reconocimiento Corpobogota por trabajo social, Senado de la República.
Mas información con organizador ChefJuan Chacolla.

Congreso de Gastronomía y Turismo
Presenta
Chef Gabriela Ricalde Espinoza
Hotel los Parrales ayudante de cocina, ayudante de pastelería, garzonearía ( febrero de 2011 a diciembre de 2013)
Empresa de Katering burgos primera cocinara ( julio de 2012 a julio de 2013)
Churrasquería el amigo ( enero de 2013 a enero de 2014)
Docente del Instituto Superior Técnico Pascal (enero de 2014 hasta la fecha)
Docente instituto tecnológico INFOCAL (febrero de 2019 hasta la fecha)
Encargada de la alimentación PROSALUD (junio de 2016 a diciembre de 2018)

Congreso de Gastronomía y Turismo
Presenta a Chef
Rosario Saavedra conocida como la Chef Charito Saavedra,Nacida en el departamento del Beni profesionalmente soy Gastronoma ,egresada en administracion de empresas,auxiliar contable,operador en computadoras,estudie gastronomia en el Instituto Tatapy,trabaje muchos años como visitador Medico en Laboratorios Inti y Schmidts Pharma,trabaje en cocina en produccion como Chef Encargado,catering G&B soy presidenta del capitulo Santa Cruz de la Fraternidad de Gastronomos de Bolivia,Expositora de Gastronomia en diferentes congresos Nacionales e Internacionales,tambien he sido jurado en festivales Gastronomicos,en proyecto de grado,tutora de proyecto de grados,actualmente trabajo como Chef Docente Instructor en Instituto Tecnico Tatapy,Universidad Unicen,llevando cocina nacional e internacional

Congreso de Gastronomía y Turismo
Presenta al Chef Internacional desde República Argentina.
Chef Cristian Duarte Argentina
Propietario de La Casona de Alejo Restaurante de Cocina Regional y Andina, con
especialidad en platos tipicos del noroeste Argentino
Fundador de Jujuy a la Carta
Fundador y Director en Argentina de chefs Asociados de Latinoamérica y el Caribe
Galardonado en el 2019 con el selló en calidad turistica COCINAR Cocina Argentina y SIGO Sistema Inicial de Gestion Organizaciónal
Consultor. Asesor gastronómico, con más de 16 años de trayectoria, Nacional e Internacional.
Imagen de ESTILO UNIFORMES Todo para el cocinero Profesional.

Chefs Asociados Latinoamerica Caribe
Presenta al Chef Internacional
Andrés Muñoz Chateau
País Chile
ESTUDIOS SUPERIORES: Universidad Autónoma de Barcelona 1980 – 1983. Licenciado en arquitectura, con mención en Evaluación de Urbanización y Escultura.
1984 – 1988. Estudios de gastronomía en la Academia de Arte Culinario de Saint Apollinae Dijon Francia.
1987 – 1988. Prácticas en el Hotel Piquet du le Motte, Paris Francia, durante las vacaciones de invierno y verano
1989. Viaje por el Norte Mediterráneo de África, Medio Oriente, realizando trabajos temporales en diferentes hoteles y restaurante, aprendiendo las diferentes gastronomías regionales y costumbres de la región hasta el año 1991.
1992 – 1994. Asistente de cocina en el área de Cocina Vegetariana, en el Hotel Burasari de 4 estrellas, ciudad de Puhuket, Tailandia.
1994 y mediados de 1996. Viaje por India, Bail, trabajando en diferentes hoteles y restaurantes temporalmente, aprendiendo la diversidad de gastronomía Asiática.
1996 y mediados de 1997. Punna India segundo coimero en el Centro de Meditación Osho, aprendiendo Cocina Budista, Taoista, hinduista e India Tradicional.
1998 – 2001. Chef Asociado del restaurante Kaffeina, Santiago de Chile. Comida internacional con un toque de asiática.
2002. Diferentes viajes por Sudamérica, Europa, colaborando en la investigación para desarrollar algunas recetas del libro La Gastronomía en Potosí y Charcas, Siglo XVII y XIX y XX de la historiadora señora Beatriz Rossell.
2006 A LA FECHA. Cocinero instructor en la Primera escuela de Hotelería y Turismo de Bolivia.
2016 Instituto Entec Sucre, coordinador del área de gastronomía y docente de la misma.
2016 Primer lugar en concurso de gastronomía Semillas y Cereales, Cochabamba.
2016 Primer lugar en Stand de Instituto en el Congreso de Semillas y Cereales, Cochabamba.
2016 Primer lugar concurso culinario, Potosí.
2017 1er Congreso Nacional E Internacional, Enlace Cultural Gastronómico, Oruro
2018 reconocido por la cámara de diputados de Bolivia por el aporte en la gastronomía de Bolivia.
2018 Galardonado con el Chef de Oro 2018 por su larga trayectoria en la gastronomía boliviana
2018 Recibio un reconocimiento honorifico por el aporte turístico cultural con la presea “Potosí es Cultura” otorgado por la alcaldía y la sociedad gastronómica cultural
2019 invidato como expositor al congreso “Cocinarte Santa Cruz” realizado en la ciudad de Santa Cruz el
2019 invitado como expositor al Congreso “Enlace Cultural” realizado en Tarija el
2019 parte del jurado para la elección del plato bandera del departamento potosí realizado en potosí el
2019 invitado como jurado en la feria departamental de Chuquisaca

Chefs Asociados Latinoamerica Caribe
Presenta al Chef
Fernando Sirpa
Edad 28 años
Estudios
Licenciado en Gastronomía y Hotelería
Docente 4 años de experiencia
Trabajo actual docente universidad de los Andes
Experiencia
Pastelero - Panadero

Chefs Asociados Latinoamerica Caribe

Presenta a Chef
Licenciado en Gastronomía

Diplomado en Administración de Administración de Restaurantes

10 años de trabajo en el rubro gastronómico en Bolivia y España

Jefe de cocina cafetería Beirut

Supervisor de eventos

Profesor de Gastronomía y Alimentación del Magisterio Urbano de La Paz.

Docente de Gastronomía de la Universidad de Los Andes.

Chefs Asociados Latinoamerica Caribe
Presenta a Chef
Mónica Blanca Jaita Flores
Cochabamba Bolivia con más de 7 años de experiencia en el área de gastronomía y 3 años de docencia en el Instituto Técnico Superior Daniel Campos "INSCO" Formando Estudiantes a Nivel Técnico Superior.
Chef Técnico Superior en Gastronomía , Capacitadora , Expositora

Congreso de Gastronomía y Turismo
Presenta a Chef
Cristian Huanaco Cuiza
Chef Panadero
Bingo Bahiti

Chef ejecutivo Hotel los Cedros Eco Resort.

Chef ejecutivo Hotel Terranova Suits

Chef representante del Municipio el Torno
Y la Marca de la Gobernacion Santa Cruz Ni Te Imaginas

Docente en Infocal Santa Cruz

Gerente Propietario
Centro de Formación Técnica Arte Culinario

Congreso de Gastronomía y Turismo
Presenta al Chef Internacional desde República de Perú.
Quispe Ttito Solón
- Director General de Escuela de Gastronomía Solon.
-Chef Docente en LE CORDON BLEU PERÚ.
-Director General de AACATI.