25/08/2026
Recept: Beurre-Noisette ijs
Gebrande boter geeft dit melkijs een diepe, nootachtige caramelsmaak. De beurre noisette gaat er pas bij 50 °C in, zodat het aroma volledig bewaard blijft — en dat proef je terug in elke lepel.
Ingrediënten (± 4.500 g): 3.130 g melk · 145 g room 40% · 150 g magere melkpoeder · 370 g suiker · 150 g dextrose · 150 g invertsuiker · 25 g bindmiddel · 60 g eigeel · 330 g beurre noisette · 5 g zout · 0,5 g zeste sinaasappel · 0,5 g zeste citroen
Bereiding:
Maak van 500 g boter een mooie donkere beurre noisette.
Meng alle ingrediënten behalve de beurre noisette goed door.
Giet in de machine en kies "Gelato Hot Age".
Voeg bij 50 °C de beurre noisette toe.
Laat volledig pasteuriseren en 4 uur rijpen.
Draai af op Excellent, weerstand 90.
Tip: een uitstekende basis voor ijs met koekjes of appel, en voor elke smaak die iets van caramel en gebrande boter kan gebruiken.
De volledige receptkaart als PDF? Laat het weten in de reacties of stuur ons een bericht.
