Les Secrets du Chef

08/10/2026

Comment facilement lever un filet de poisson rond à cru ? 🐟
Lever les filets de dorade peut sembler technique, mais avec les bons gestes, c’est assez simple !

Dans cette vidéo, découvrez étape par étape comment préparer une dorade :
1. Préparer le poisson : rincez puis séchez le poisson. Coupez toutes les nageoires avec des ciseaux de cuisine afin de travailler en toute sécurité.
2. Couper la tête : réalisez une incision en biais juste derrière les ouïes et la nageoire pectorale jusqu'à atteindre l'arête centrale.
3. Inciser le dos : à partir de l'entaille réalisée près de la tête, faites glisser la pointe du couteau le long de la colonne vertébrale jusqu'à la queue. Procédez par petits mouvements précis en suivant les arêtes.
4. Lever le premier filet : glissez la lame à plat contre les arêtes et détachez progressivement la chair en allant de la tête vers la queue.
5. Lever le second filet : retournez le poisson et reproduisez les mêmes gestes de l'autre côté pour récupérer le deuxième filet.

Quel couteau utiliser pour lever les filets de poisson rond ?
Pour lever les filets d'une dorade, misez sur le Couteau Petit Chef 17 cm Opinel. Il est disponible en magasin et sur notre webshop à l’unité, mais aussi dans le bloc de 5 couteaux Intempora ! Pour les poissons plats comme la sole, préférez le Couteau à Fileter 18 cm Opinel et sa lame souple.

Avez-vous déjà essayé de lever les filets d'un poisson vous-même ? Racontez-nous votre expérience 👇

08/10/2026

🍂 Les Autumn Deals sont de retour sur les incontournables Demeyere !

Poêles inox, poêles en céramique, casseroles, sauteuses... équipez votre cuisine avec l'excellence belge et profitez de prix doux sur une sélection de nos meilleurs modèles.
Cuisiner chaque jour avec du matériel performant et durable, ça change tout !

💥Découvrez ces deals dans nos magasins et via notre webshop :
https://www.lessecretsduchef.be/fr/s-1/bons-plans/marque-demeyere

07/10/2026

❓Quizz du chef :

Quelle est cette technique de cuisson ?
- feuille à feuille
- la ficelle
- l'étuvée

Donnez votre réponse en commentaire! ✨

06/10/2026

🔪Opinel Couteau n°08 – Edition limitée

Le couteau N°8 Damas Ziricote en édition limitée associe une lame en damas Damasteel®️ aux motifs uniques à un manche en bois précieux de Ziricote, reconnu pour ses nuances profondes et son veinage exceptionnel. Fabriqué en France, chaque couteau est unique grâce aux variations naturelles du bois et aux motifs exclusifs de sa lame damas.

Seulement 5 000 exemplaires ont été fabriqués dans le monde, faisant de ce couteau rare une véritable pièce de collection pour les passionnés de coutellerie et les amateurs de beaux objets.

Une idée cadeau d'exception, ou une pièce que l'on garde toute une vie. Ce couteau trouverait-il sa place dans votre collection ?

Disponible sur notre webshop et dans nos magasins de Louvain-la-Neuve, Namur et Bruxelles.

04/10/2026

03/10/2026

🥩 5 ustensiles malins pour cuisiner la viande comme un chef

Que vous soyez adepte de l’entrecôte, du filet de bœuf ou encore du faux-filet, certains ustensiles font toute la différence au moment de la cuisson et de la dégustation.

De la pince de cuisine au barbecue Big Green Egg, découvrez ces ustensiles pratiques en swipant ! 👉

Et vous, lequel de ces ustensiles ne quitte jamais votre cuisine ? 🔥

📍 Retrouvez-les dans nos magasins de Louvain-la-Neuve, Namur et Bruxelles ainsi que sur notre webshop.

01/10/2026

Comment éplucher du gingembre facilement ? Rien de plus simple ! Il vous suffit d'une petite cuillère et le tour est joué. 🥄

Il ne vous reste plus qu'à le râper avec une râpe à gingembre et à l'incorporer dans votre recette préférée.

Connaissiez-vous cette astuce ? 👇

30/09/2026

Votre avis 5⭐️ : la plus belle récompense pour nos équipes !

Voici une partie de notre équipe de Louvain-la-Neuve : des passionnés qui mettent chaque jour leur expertise à votre service. 💚

Continuez de partager votre expérience, on adore vous lire ! ✨

28/09/2026

La meilleure recette de la sauce crème au poivre rouge de Kampot et cognac maison, pour 4 personnes 😋 Le poivre rouge de Kampot apporte une saveur muscadée et ronde qui fait toute la différence dans cette sauce incontournable!

Ingrédients :
- 2 càs de poivre rouge de Kampot
- 30 g de beurre non salé
- 10 cl de cognac
- 50 cl de crème à 40 %
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 càs de demi-glace de veau en pâte ou 1 cube de bouillon de bœuf
- Sel

Matériel utilisé dans cette vidéo :
- Assiette Astera Blue
- Poêle Silverline
- Fouet de cuisine en inox (25 cm)
- Poivre rouge de Kampot (AOP)

Recette :

- Dans une poêle en inox bien chaude, faites fondre le beurre, lorsqu’il chante et a une couleur noisette, saisissez la viande des deux côtés en la retournant avec une pince de cuisine en inox afin qu’elle soit bien marquée. Dans un poêlon, faites chauffer à feu doux le cognac. Lorsqu’il dégage un peu de vapeur, allumez-le à l’aide d’un chalumeau de cuisine et flambez hors du feu la viande dans la poêle en inox.

- Retirez la viande de la poêle et placez-la sur une plaque à dresser japonaise. Faites réduire les sucs de flambage jusqu’à caramélisation, déglacez avec le vin blanc sec. Décollez les sucs à l’aide d’un fouet de cuisine en inox. Ajoutez le poivre rouge de Kampot concassé grossièrement à l’aide d’un pilon et d’un mortier, puis la sauce demi-glace et la crème. Laissez réduire de moitié et rectifiez l’assaisonnement.

❓ Comment faire une sauce au poivre sans alcool? Rien de plus simple! Il suffit de remplacer le vin blanc sec par du jus de raison blanc sec déglacé et le cognac par du bouillon de volaille.

Et vous, quelle est votre sauce préférée pour accompagner la viande?