CEFA De Laeken

07/07/2017

Belle journée 1 mai 2017

Concours de la fête de la soupe de Lille 2017

03/05/2017

Nous vous attendons nombreux.

29/04/2017

04/04/2017

Ça va être une belle fête, les 4pr sont super motivés après leur belle prestation à Laeken.

Toute l'info sur http://wizdeo.com/s/grandlilletv . Le 1er mai, ça sent bon la soupe pour la traditionnelle fête de Wazemmes, à Lille. (DROITS RESERVES . Pou...

04/04/2017

Participation des 4pr au à la fête de la soupe, avec deux premières places sur le podium, prix du public et du jury.
Prochaine étape, Lille avec une centaine de participants et devant 60000 festivaliers.

21/02/2017

Nos élèves au travail dans notre salon didactique.

21/02/2017

Recette du menu du 20 février 2017

Entrée :

Soupe de moules au cerfeuil, brunoise de légumes.

Élaboration :

1. Faire un fond de volaille léger. Avec carcasses, légumes et eau.
2. Couper les poireaux, oignons, fenouil en brunoise.
3. Sauter les moules à l’huile d’olive, ajouter les légumes et le fond de volaille. 10min. avant la fin de cuisson, ajouter 500 g. de cerfeuil.
4. Passer le restant du cerfeuil dans une eau bouillante, refroidir, mixer, passer au chinois et mélanger avec la crème pour mettre en siphon.
5. Sauter les légumes en brunoise très rapidement à l’huile d’olive avec sel et poivre.

Plat :

½ homard rôti au basilic, riz aux petits légumes, beurre blanc.

Élaboration :

1. Faire une découpe de légumes.
2. Cuire le riz et l’assaisonner.
3. Battre le beurre 1/3 fondu et 2/3 pommade au batteur durant 15 min. plus ou moins avec sel, poivre, curry et tout le basilic haché.
4. Couper les homards vivants en deux dans le sens de la longueur, assaisonner de sel poivre, mettre le beurre par dessus et au moment de l’envoi, le rôtir. Terminer la cuisson au four à 260°.
5. Beurre blanc : réduction de vinaigre, vin blanc, poivre et échalotes hachées. Monter avec du beurre froid, stabiliser avec un peu de crème et mixer le tout.

Dessert :

Bonbon croustillant au chocolat amer, mousse de fruits de la passion.

Élaboration :
1. Faire une crème anglaise.
2. Dans cette crème anglaise, ajouter le chocolat en pastilles, remuer et refroidir très rapidement dans la cellule.
3. Faire des rectangles une fois que ce sera congelé.
4. Mettre ceux-ci dans des carrés de pâte à filo et beurrer ceux-ci à l’aide du pinceau. Cuire au four à 180° durant 8 min.

20/02/2017

Quelques photos du service du 20 février.

18/02/2017

Petits palmiers pour le service du café au restaurant didactique.

15/02/2017

Quelques photos du service du 13 février

13/02/2017

12/02/2017

Voici les recettes du menu du 13 février 2017

Entrée :

Tourte aux poireaux, saumon, yaourt aux fines herbes.

Ingrédients :

- 3 bottes de poireaux
- 3 oignons
- 180 g de beurre
- pâte feuilletée
- 5 œufs
- sel, poivre

Élaboration :

1. Coupez la partie blanche des poireaux en petits morceaux ainsi que l'oignon.
2. Faire fondre le beurre puis rajoutez les poireaux et l'oignon.
3. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux en couvrant pendant 20 bonnes minutes.
4. Hors feu, mélangez les œufs à la préparation.
5. Étalez 1 pâte dans un plat à tarte.
6. Répartissez-y le mélange de façon bien égale.
7. Parsemez de petits morceaux de beurre.
8. Pour finir, recouvrez le tout de l'autre pâte feuilletée en prenant soin de bien enfermer les poireaux.
9. Badigeonnez la tourte avec un jaune d'œuf.
Faites cuire 30 minutes au four à 200°C (thermostat 6-7). Servez chaud !
Plat :

Coucou de Malines farci au foie gras, haricots verts, gratin de pommes de terre.

Élaboration :

1. Cuire les haricots à l’eau bouillante salée, bien les refroidir après cuisson. Reprendre ceux-ci avec des échalotes hachées et du beurre à l’envoi.
2. Ouvrir en portefeuille les coucous, farcir de foie d’oie cru, assaisonner de sel, poivre et rouler en feuille de cellophane. Cuire au four vapeur à 90°durant 20 min. par après, le reprendre au beurre avec une branche de romarin afin de le colorer. Confectionner la sauce.
3. Confectionner le gratin en épluchant les pommes de terre, les couper à la mandoline en tranches. Mettre en plat avec sel, poivre et gousse d’ail. Ajouter de la crème et du lait (¾, ¼). Ajouter le gruyère râpé et cuire au four à 170° durant 1 heure.

Dessert :

Tarte Tatin servie tiède, quenelle de glace au rhum.

Élaboration :

1. Éplucher les pommes et les couper en quartier.
2. Faire un caramel avec du sucre et du beurre dans la poêle, ajouter les pommes et caraméliser. Ajouter la pâte feuilletée par dessus et cuire au four à 180° durant 30 min.
3. Pour la glace, se référer aux recettes précédentes !!!!!!

MAJ Pain Rapido

Ingrédients (25 personnes) :

- farine (3kg) (1.5 kg de farine complète + 1.5 kg de farine blanche)
- Eau tiède (1800ml)
- huile d'olive (250ml) 4 paquets levure de boulanger
- 2 c à soupe de sucre
- 2 c à soupe de sel

Préparation :

1. Mélanger l’eau tiède la levure et le sucre
2. Ajouter le mélange à la farine.
3. Ajuter le sel et l’huile d’olive.
4. Mélangez et pétrissez quelques minutes, juste le temps de bien amalgamer le tout.
5. Si vous voulez faire du pain, pétrissez encore deux minutes, donnez la forme que vous voulez.
6. Préchauffez votre four th 180° (th 6/7) en attendant laissez lever le pain tranquillement, puis enfournez pour 35 à 40 min environ.