Foodlab HK

03/02/2023

Ik vind leverworst een hele gave worstvariant. Helaas staat hij niet zo hoog aangeschreven. Je krijgt gratis een plakje bij de slager, en in de supermarkt gaat hij voor minder weg dan de ingrediënten los van elkaar kosten. Terwijl de verwante paté/terrine weer als hoogstaand en verfijnd geldt. Raar.⁠
⁠
Leverworst zelf maken is ook aanzienlijk interessanter, uitdagender en gevarieerder dan zijn bescheiden carnivore positie doet vermoeden. ⁠
⁠
Als worstmaker hoort deze bij je standaard repertoire. Juist om anderen, of misschien jezelf, uit te dagen de leverworst weer op waarde te schatten. Of om je eigen mengkoudiaanse horizon te verbreden. De techniek is namelijk geheel anders. ⁠
⁠
⁠
Zie ik je op 15 februari?⁠

https://wateetons.com/agenda/live-online-workshop-leverworst-maken/

16/02/2019

08/10/2018

Misvatting: "Geef een vetarm dieet vanaf jonge leeftijd" (2)
Gezonde vetten kiezen
Pas na de leeftijd van 3 jaar is het aangewezen om naar de aanbevelingen voor volwassenen te streven: vetten maken 30-35% van de totale energiebehoefte uit, verzadigde vetten niet meer dan 10%. Volgens de voedingsaanbevelingen voor België (2016) moeten vooral drie types van verzadigde vetzuren worden beperkt omdat ze artherogeen zijn: myristinezuur, palmitinezuur en laurinezuur. Deze vetzuren worden teruggevonden in dierlijke vetten zoals boter maar ook in kokosvet, palmolie en cacaoboter. Men moet er daarom matig mee zijn. Die laatste worden ook vaak verwerkt in industriële koeken en gebak. Vandaar de aanbeveling om industrieel bereide kant-en-klaar-producten waarin ze zijn verwerkt te beperken op elke leeftijd. Als smeer- en bereidingsvet krijgen plantaardige oliën en vetten rijk aan onverzadigde vetzuren de voorkeur.
De ALSPAC (Avon Longtitudinal Study of Parents and Children)-studie die jonge kinderen tot in hun adolescentie heeft gevolgd, toont aan dat voedingsgewoonten op jonge leeftijd een invloed hebben op de lichaamssamenstelling en het metabole risico op latere leeftijd. Een voeding met veel energiedense voedingsmiddelen en producten met toegevoegde suikers op jonge leeftijd zou een negatief effect hebben op lange termijn. Ouders staan soms te weinig stil hoeveel koeken, chips, taart, fastfood, vruchtensappen en dergelijke ze hun kinderen toestoppen.
Bron: Nutrinews, 2018 nr. 3

07/10/2018

Misvatting : "Geef een vetarm dieet vanaf jonge leeftijd" (1)
Zuigelingen moeten voldoende energie halen uit hun voeding omdat ze in één jaar hun gewicht en in twee jaar hun geboortelengte moeten verdubbelen. De belangrijkste energieleveranciers voor deze leeftijdscategorie zijn vetten.
Moedermelk en aangepaste flesvoedingen brengen 45-50% van de totale energiebehoefte aan in de vorm van vetten. De angst voor een te zware baby of een verhoogd risico op overgewicht op latere leeftijd kan leiden tot een onterechte vetbeperking. Zo'n eetgedrag gaat niet alleen gepaard met een energietekort maar ook met een te lage aanbreng van de essentiële vetzuren linolzuur en alfa-linoleenzuur.
Dat kan groei- en ontwikkelingsstoornissen van de hersenen en het zenuwstelsel tot gevolg hebben.
Bron: Nutrinews, 2018 nr. 3

06/10/2018

Nationale keuken
Een van de interessantste voorbeelden van globalisering is het fenomeen 'nationale keuken'. In een Italiaans restaurant verwachten we spaghetti met tomatensaus, in Poolse en Ierse restaurants vooral veel aardappelen, in een Argentijns restaurant kunnen we kiezen uit tientallen biefstukken, in een Indiaas restaurant zit in bijna alles Spaanse peper en de grootste delicatesse in een Zwitsers koffiehuis is dikke, warme chocolademelk met een Alp van slagroom erop. Maar die gerechten zijn helemaal niet inheems in die landen. Tomaten, Spaanse pepers en chocolade zijn Mexicaans van oorsprong; ze kwamen pas in Europa en Azië toen de Spanjaarden Mexico hadden veroverd. Julius Caesar en Dante Alighieri hebben nooit van tomatensaus druipende spaghetti om hun vork gedraaid (zelfs de vork was nog niet uitgevonden), Wilhelm Tell heeft nooit chocolade geproefd en Boeddha kruidde zijn eten nooit met hete pepertjes. De aardappel is pas vierhonderd jaar bekend in Polen en Ierland. De enige biefstuk die je in 1492 kon krijgen in Argentinië was lamabiefstuk.
Bron: Sapiens, Yuval Noah Harari

05/10/2018

De klimaatverandering op je bord (2)
Keniaanse maïsboeren schakelen over op avocado's.
De invoer van avocado's uit Kenia naar Europa groeit jaarlijks met 10 procent. Dat is zowel een reactie op de toenemende populariteit van de groene vrucht als op de klimaatverandering. Samen met de virusziekte MNL bedreigen veranderende weerpatronen het bestaan van de Keniaanse maïsboeren. Zij zien hun oogsten wegkwijnen en velen stappen over naar de meer lucratieve avocadoteelt. Hoewel de Rift Valley en centrale regio vochtig genoeg zijn voor de groei van avocado's, blijft het oppassen voor droogtestress en extreme temperaturen.
Bron: Eos wetenschap Special 2018

04/10/2018

De klimaatverandering op je bord (1)
Als de aarde nog een beetje opwarmt, kunnen we in de Ardennen grand cru's produceren. In Bordeaux dreigt het daarvoor te warm te worden. Als profiteren de Franse wijnboeren van de hogere temperaturen: ze maken minder, maar betere wijn. Zo zijn er verschillende voorbeelden van winnaars en verliezers van de klimaatverandering.
Bron: Eos Wetenschap Special 2018

03/10/2018

Eieren (2)
Bruine en witte eieren zijn even voedzaam, ze zijn alleen afkomstig van een ander kippenras. Het beste is om eieren niet te bakken, maar te koken vanwege de lagere temperatuur. Hierdoor oxideert het cholesterol niet en blijft het gezonder. Rauwe eieren eten wordt door sommige mensen omarmd omdat de voedingsstoffen dan optimaal hun werk zouden doen. Het is echter af te raden om doorlopend rauwe eieren te eten. Niet vanwege de salmonella, maar vanwege de avidine in rauwe eieren. Dit eiwit bindt vitamine B8 (biotine) in de dunne darm en belemmert zo de opname hiervan. Aan de andere kant at één van de oudste mensen ooit elke dag 2 rauwe eieren, ze was ervan overtuigd dat het hierdoor kwam dat ze die hoge leeftijd had bereikt.
Achter de eierenindustrie gaat enorm veel wreedheid schuil. Om niet mee te werken aan dierenmishandeling is het aan ter raden om alleen te kiezen voor biologische eieren. Deze bevatten meestal ook nog eens meer voedingsstoffen zoals vitamine D.
Wetenschappers zeggen dat het veilig is om dagelijks één ei te eten.
Bron: Ahealthylive.com

02/10/2018

Eieren (1)
Eieren zijn zeer voedzaam, ze bevatten schaarse nutriënten zoals vitamine B12, vitamine D en jodium. Er zit ook bijzonder veel choline in, dat het brein helpt gezond te houden. De eiwitten van eieren zijn van zeer goede kwaliteit. Het eigeel is misschien nog wel het gezondst, dit bevat de krachtige antioxidanten luteïne en zeaxanthine. Deze dragen bij aan een goede gezondheid van de ogen. Ook bevat het eigeel veel lange-keten omega 3 in de vorm van EPA en DHA, zeer belangrijk voor het goed functioneren van onze hersenen.
Uit goed opgezette studies blijkt keer op keer dat eieren gunstig zijn voor de gezondheid . Zo kunnen eieren helpen bij het afvallen, het “goede” HDL-cholesterol verhogen en de gezondheid van de ogen verbeteren. Een recente meta-analyse uit eind 2016 heeft als conclusie dat het eten van eieren wordt geassocieerd met een lagere kans op een beroerte. Dit vanwege de vele vitamines, mineralen, vetzuren en antioxidanten die eieren bieden. Kinderen die eieren eten vertonen een verbetering in de groei.
Bron: Ahealthylive.com

30/09/2018

Knoflook (4)
De gezondheidsvoordelen van knoflook:
• Kan verkoudheid bestrijden
• Werkt antimicrobieel
• Kan de bloeddruk verlagen
• Laat het ‘slechte’ LDL-cholesterol dalen (10 – 15%)
• Laat het ‘goede’ HDL-cholesterol stijgen
• Verbetert hart- en bloedvaten
• Verlaagt het risico op dementie en alzheimer
• Verlaagt het risico op kanker
• Kan tegen candida werken
• Kan mogelijk vermoeidheid tegengaan
• Kan bij dieren het uithoudingsvermogen verbeteren
• Kan zware metalen zoals lood ontgiften

Hoeveel heb je nodig?
De meeste studies zijn gedaan met extracten die gestandaardiseerd zijn op een hoeveelheid allicine. Als we dit terugvertalen naar het aantal teentjes per dag, dan komen we uit op 4 stuks. Voor sommigen is dit misschien veel, voor anderen weer weinig.
Bron: Ahealthylive.com

29/09/2018

Knoflook (3)
Sommige mensen hebben een knoflookallergie of reageren niet goed op de in knoflook aanwezige stof diallyl-disulfide. Deze mensen reageren vaak ook niet goed op andere lookachtigen zoals uien en prei. Sommige mensen geven hun huisdieren knoflook als medicijn, onder het mom van ‘baat het niet dan schaadt het niet’. Dit is onverstandig, want knoflook is zelfs al in kleine hoeveelheden giftig voor honden en katten. Het kan voor afbraak van de rode bloedcellen zorgen.
Bron: Ahealthylive.com

28/09/2018

Knoflook (2)
Hoewel de meesten de smaak van knoflook wel kunnen waarderen, is toch niet iedereen fan van knoflook. De reden is dat het een stinkende adem kan veroorzaken, wat voor sociale moeilijkheden kan zorgen. Bij sommige mensen blijft het niet bij mondgeur, maar gaat het hele lichaam ruiken naar knoflook. De geur komt dan uit de poriën van de huid naar buiten. Dit wordt veroorzaakt door zwavelstoffen en dan methylsulfide in het bijzonder. Dit wordt niet afgebroken in het lichaam, maar komt in het bloed. Vervolgens vindt de stof op vele manieren de weg naar buiten…
Bron: Ahealthylive.com