De leerlingen worden gevraagd of zij op het einde van hun opleiding iets wensen te organiseren om het afstuderen wat meer luister te geven. Daar waar in de meeste scholen het zesde jaar tijdens hun laatste 100 of 50 dagen aan feesten denkt beslissen de leerlingen van Ter Duinen om aan hun leraars, ouders en vrienden te tonen wat zij tijdens hun vierjarige opleiding hebben geleerd. Omdat het inrich
ten van een gastronomisch banket dicht aanleunt bij de beroepskeuze en heel wat mogelijkheden biedt om als een team en klas samen te werken wordt voor deze optie gekozen. Vanwege de grote groep en omdat de leerlingen in verschillende klassen zijn onderverdeeld wordt er noodgedwongen klasoverschrijdend gewerkt. Op deze manier werkt iedereen mee en krijgt iedereen de kans om zijn stem te laten horen, om zijn talenten aan te spreken. Het feit dat de vorige lichting zesdes het jaar daarvoor een succesvol banket organiseerde motiveert sterk de keuze van de volgende generatie laatstejaarsstudenten om voor de banketformule te kiezen. De laatstejaarsbanketten krijgen op school heel wat aandacht en dat werkt prikkelend. Aan het project wordt een vol jaar gewerkt en krijgt zijn finale in de verwezenlijking van een hoogstaande culinaire avond voor een 350-tal gasten. De leerlingen werken het concept van idee tot realisatie en de financiële afwikkeling volledig zelf uit. De opbrengsten gaan, zoals het in een reële professionele situatie gaat, voor een derde naar de school voor het gebruik van materiaal, ruimte en professioneel advies maar de organiserende leerlingen krijgen inspraak in het besteden van het geld. Zij beslissen waar het geld dat voor de school is bestemd naar toe gaat. Een derde van de winst besteden ze aan een goed doel naar keuze. Omdat de leerlingen tijdens hun stages vaak op luxueuze plaatsen komen en beroepshalve in contact komen met de meer behoede klassen uit onze maatschappij is het goed om even stil te staan bij de mensen die dit comfort missen. Ook daar zoeken de leerlingen alles uit. Dit schept een interessante verruiming van het initiatief en biedt bijkomende vakoverschrijdende mogelijkheden. Met een laatste derde van de banketwinst besluit de groep om samen een activiteit te organiseren (samen gaan eten met de leraar, een uitstap te maken of onderling het geld verdelen). Als de tijd het toelaat stimuleert de begeleider de klassen om samen nog een kleine klassikale activiteit te organiseren om op die manier het jaar en de opleiding in schoonheid af te sluiten. Na het banket zien we vaak dat het teamgevoel er sterk op is vooruitgegaan. Met het banket krijgen de leerlingen de kans om enigszins af te wijken van de opgelegde en gangbare normen en deze opnieuw naar hun eigen frisse inzichten te herdefiniëren. Voor één dag zijn het restaurant en de keuken waar zij hun opleiding volgen volledig van hen. Ze krijgen de mogelijkheid om verder te gaan dan de standaard die de school hen oplegt. Het biedt de leerlingen de kans om creatief en ondernemend te zijn en om buiten de lijnen te kleuren. Ze krijgen de mogelijkheid om de gecumuleerde kennis op een persoonlijke manier in de praktijk te brengen. Door met professionelen van buiten de school samen te werken (zaalinrichting, gastchefs, sponsors, drukkerij,…) leert de groep functioneren zoals het er in de werkelijke wereld aan toe gaat. Daarbij laten de leerlingen een symbolische voetafdruk achter voor de volgende generaties, voor hun ouders en hun leerkrachten, en bewijzen ze dat ze de complexiteit en moeilijkheidsgraad van evenementorganisatie aankunnen.
