01/08/2026
Halfweg de zomer… en ondanks dat ik amper gezondigd heb, zijn er toch weer een paar kilo’s bij. 🫣 MS, medicatie en een zittend leven maken het er niet makkelijker op. Geen fan van diëten, wél van bewuste keuzes. Dus de Eetmeter van Voedingscentrum mag weer even overuren draaien. 😉
Gegrilde mediterrane groenten met zalm(3 personen)
1 aubergine • 1 courgette • 1 rode ui • 300 g kerstomaten • 45 g groene olijven • 3 zalmfilets • 4 el olijfolie • Italiaanse kruiden • viskruiden • peper & zout
👉 Meng de groenten met de olijven, 3 el olijfolie en de Italiaanse kruiden. Kruid met peper en zout en rooster 30 min op 200°C.
👉 Bestrijk de zalm met de resterende olie, kruid en leg de laatste 10 à 15 minuten mee in de oven.
Lekker met een stukje volkorenbrood. Simpel, gezond én zomers. ☀️🥖
