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le p'tit bistrot vagabond

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le p'tit bistrot vagabond

Le pendant de mon blog...vous trouverez ici toutes les publications liées à mes élucubrations gourman

29/03/2025

Elles sont là. Profitons-en à toutes les sauces!

1. Cuire les deux œufs durs. 2. Poser les asperges sur une surface plane et les peler à l'aide d'un économe en débutant juste en dessous de la pointe et en descendant vers le pied.3. Les réunir en botte à l'aide d'une ficelle.4. Parer la base de manière à régulariser les longueurs.5. Cuire ...

20/01/2025

https://fabpollard.wixsite.com/leptitbistrovagabond/single-post/homard-et-saint-jacques-en-pot-au-feu-de-chou-vert-au-riesling-r%C3%A9veillon-n-a-2024-25

Les Homards1. Porter 2 litres d'eau avec le bouquet garni, sel et poivre. 2. Y cuire les homards pendant 3.30 minutes. et les retirer du bouillon avec une écumoire.3. Détacher les têtes et les réserver.4. Décortiquer les pinces et les queues et les réserver dans le bouillon (hors feu). Chou et...

30/12/2024

L'entrée du réveillon de Noël ... la veille de celui du 31... Oui, oui, vous ne rêvez pas.
Quoi qu'il en soit, je vous souhaite d'ores et déjà de glisser vers 2025 tout en amour et gourmandises.
Bon appétit!
Fabienne
Et comme pour la recette précédente, le vin qui a accompagné ce plat a été choisi par Philippe Genion, SAKA 20 BaraWine. Un accord tout en douceur mais avec du caractère... (plus de détails sur le post du blog ci-dessous)

Le vin qui a merveilleusement accompagné ce turbot: Shikawa, un vin orange à base de chardonnay, macération sur peaux de quelques jours, couleur claire pour un orange, fin tanin, grande clarté aromatique...https://www.beekborne.be/Sur les conseils judicieusement gourmands de Philippe Genion dont...

28/12/2024

https://fabpollard.wixsite.com/leptitbistrovagabond/single-post/oreiller-croustillant-tout-en-champignons

Les oreillers croustillants1. Préchauffez le four à 220°C avec 1 plaque en fonte pour la chauffer.2. Mélanger l'eau et la levure afin de la dissoudre.3. Mélanger farine et sel et ajouter la levure – pétrir 10 min pour activer le gluten.4. Mettre la pâte sous vide et laisser lever à tempér...

28/12/2024

https://fabpollard.wixsite.com/leptitbistrovagabond/single-post/rose-de-pomme-de-terre-croustillante-velout%C3%A9-d-amandes-au-foin

Le velouté d'amandes au foin1. Émincer les échalotes.2. Détailler les branches de céleri en cubes réguliers.3. Faire revenir les échalotes et le céleri avec les amandes dans l'huile sans colorer.4. Déglacer au Noilly Prat et réduire.5. Ajouter le lait d'amandes, les épices et le foin.6. C...

28/12/2024

https://fabpollard.wixsite.com/leptitbistrovagabond/single-post/ballotin-de-carotte-farci-aux-grises-de-la-mer-du-nord-au-miso-bouillon-v%C3%A9g%C3%A9tal

Le bouillon végétal1. Détailler les carottes et les oignons en petits cubes. 2. Hacher le persil et écraser les gousses d'ail sous la lame du couteau.3. Cuire à feu doux tous les ingrédients 40 minutes.4. Filtrer à l'étamine, si nécessaire éclaircir avec un blanc d’œuf ajouté au bouill...

28/12/2024

https://fabpollard.wixsite.com/leptitbistrovagabond/single-post/tartelette-de-grison-aux-saveurs-libanaises-zaatar-d-ortie-pickles-de-graines-de-moutarde

Le Pickles de graines de moutarde1. Blanchir les graines de moutarde en les verser dans une casserole d’eau, porter à ébullition, égoutter. Recommencer quatre fois l’opération. Cette étape va permettre d'éliminer une partie de l'amertume de la graine. 2. Porter à ébullition les 150 gr d'...

21/12/2024

https://fabpollard.wixsite.com/leptitbistrovagabond/single-post/poudre-de-perlimpipin-que-nenni-poudre-de-champignons

Pour deux recettes de mes élucubrations de Noël, j'avais besoin de 'poudre de champignons'. Trouver cela en commerce s'est avérer impossible. Je me suis résolue à la préparer et je me suis dit que cela pourrait intéresser certain.e.s d'entre vous. C'est facile, il faut juste patienter 12 heur...

16/12/2024

https://fabpollard.wixsite.com/leptitbistrovagabond/single-post/emma-10-ans-et-aficionada-au-sp%C3%A9culoos-recette-pour-1-moule-de-30-cm-de-diam%C3%A8tre-14-cm-de-haut

Pâte de spéculoos375 gr de spéculoos300 gr de lait concentré non sucré3 càs de miel2 pincées de fleur de sel1. Concasser grossièrement les spéculoos et les réduire en poudre au mixer.2. Ajouter le lait concentré et mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse.3. Ajouter le sel et le miel et l...

15/12/2024

Aujourd'hui, journée anniversaire de mes deux petites, plus si petites, nièces. Chacune avait une demande particulière pour le dessert, et je me suis pliée avec plaisir à leurs souhaits.
Bon appétit!
Fabienne

Crémeux vanille, miel et huile d'olive(moule de 26 cm de diamètre)160 gr de lait2 gousses de vanille200 gr de crème fraîche à 35%60 gr de jaunes d’œufs160g de pistoles chocolat blanc20 gr de miel28 gr d' huile olive4 gr de feuille gélatine1. Porter le lait les gousses de vanille fendues en ...

14/12/2024

un peu de chèvre, un peu de grué, un peu de pain... Cro cro bon!
Bon appétit!
Fabienne

La veille:1. Concasser le grué dans un moulin à épices.2. Mélanger le grué avec le fromage, filmer et laisser infuser au frigo une nuit.1. Trancher la baguette en tranches d'un bon centimètre.2. Les badigeonner au pinceau avec de l'huile d'olive3. Griller sous la salamandre et laisser refroidi...

13/12/2024

Foie gras et spéculoos, cela a toujours matché. Alors pourquoi s’en priver?
Bon appétit!
Fabienne

1. Préchauffer le four 200°C.2. Mixer les spéculoos avec 50 gr de foie gras, de la fleur de sel, du poivre de manière à obtenir une pâte homogène.3. À l'aide d'un poussoir, foncer la pâte obtenue dans des moules (flexipan mini muffins pour moi). 4. Découper 50 gr de foie gras en cubes et l...

Adresse

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4210

Site Web

https://fabpollard.wixsite.com/leptitbistrovagabond

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