Institut Emile Gryzon et Cefa du Ceria

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24/09/2026

🍰 À vos poches… prêts ? Dressez !
En pâtisserie, la poche à douille n’est pas qu’un simple accessoire : c’est le prolongement de la main du pâtissier ! Précision, régularité et dextérité sont au rendez-vous pour réaliser de délicieuses gourmandises.
En cours de pâtisserie avec M. Haegeman, nos élèves de l’Institut Emile Gryzon ont travaillé une technique essentielle du métier : le dressage à la poche, à travers plusieurs réalisations aussi gourmandes que techniques. 👨‍🍳
🐦 Les queues d’hirondelles : de jolis bâtonnets de biscuit vanille, parsemés d’amandes effilées, garnis de crème au beurre au sucre cuit praliné, puis trempés dans du chocolat fondant tempéré. De quoi prendre leur envol côté gourmandise !
💋 Les baisers : des biscuits vanille délicatement dressés en rond, parsemés d’amandes effilées et garnis de crème au beurre au sucre cuit praliné, avec une légère touche de sucre impalpable. Des petits baisers auxquels il est difficile de résister !
🍓 Et pour finir en douceur : les guimauves aux fruits, moelleuses, fruitées et pleines de gourmandise !
🤔 Petite question : entre les queues d’hirondelles, les baisers et les guimauves… quelle gourmandise aurait disparu en premier de votre assiette ? 😋
👏 Bravo à nos élèves pour leur travail, leur précision et leur créativité !

23/09/2026

🍫❤️ Criolat Chocolat : quand le chocolat rencontre la framboise !

Du chocolat, une pointe d’acidité, une touche de douceur… et surtout, beaucoup de savoir-faire ! 😋
En cours de pâtisserie avec M. Haegeman, nos élèves de 6EQBP se sont lancés dans la réalisation d’un entremets aussi gourmand qu’élégant : le « Criolat Chocolat ». 👨‍🍳
Un jeu de textures et de saveurs où l’intensité du chocolat s’accorde à merveille avec la fraîcheur fruitée de la framboise.
Au programme de cette création :
✨Un biscuit moelleux au chocolat, pour une base intensément gourmande.
✨Une compotée de framboise, qui apporte une touche fruitée et acidulée.
✨ Une mousse chocolat-framboise, tout en douceur et en légèreté.
✨ Des décors en chocolat, pour la touche finale qui fait toute la différence !
🎯 Le défi ? Maîtriser les textures, équilibrer les saveurs et soigner chaque détail pour transformer un entremets en véritable création pâtissière.
Parce qu’en pâtisserie, le plaisir commence aussi avec les yeux… avant de fondre de gourmandise à la première bouchée !
👏 Bravo à nos élèves de 6EQBP pour leur travail, leur précision et leur créativité !

22/09/2026

Un festival de gourmandises à l’Institut Emile Gryzon ! 🎉

Pistache, chocolat, fruits, agrumes… Nos élèves de 6LOBP ont mis la pâtisserie à l’honneur à travers une belle diversité de réalisations, alliant maîtrise technique, créativité et gourmandise ! 👨‍🍳
Au programme du cours de pâtisserie : une véritable collection de douceurs qui donne envie de tout goûter ! 😋
Les cakes à l’honneur :
• Cake pistache
• Cake marbré au chocolat
• Cake citron
• Cake orange
• Cake aux fruits confits
Sept déclinaisons de moelleux !
Du chocolat-cerise au citron-gingembre, en passant par les griottes-chocolat-pistache, le rhum-raisin ou encore le chocolat-framboise… De quoi faire fondre les amateurs de douceurs !
Et pour clôturer ce festival en beauté : les macarons !
Vanille, chocolat, passion, pistache, cappuccino, cassis, framboise… Une palette de parfums et de couleurs qui met les papilles en éveil !
🤔 Petite question aux gourmands : si vous ne pouviez en choisir qu’un… vous craqueriez pour un cake, un moelleux ou un macaron ? Et surtout, quel parfum serait votre premier choix ? 👀
👏 Félicitations à nos élèves de 6LOBP pour leur travail, leur savoir-faire et cette belle diversité de créations pâtissières !

21/09/2026

Le Paris-Brest se réinvente à l’Institut Emile Gryzon !

Un grand classique de la pâtisserie française… revisité avec créativité par nos élèves de 5LOBP !
En cours de pâtisserie avec M. Burion, nos élèves ont travaillé autour du Paris-Brest, décliné en deux versions gourmandes. 👨‍🍳

🎯 L’objectif pédagogique ? Apprendre à partir d’un produit phare de la pâtisserie et explorer différentes possibilités de déclinaison, en jouant sur les saveurs, les textures et la présentation.
Une belle manière de comprendre qu’un grand classique peut être le point de départ de nouvelles créations, tout en conservant l’identité du produit original !
🤔 Et vous, êtes-vous plutôt Paris-Brest traditionnel ou version revisitée ?
👏 Bravo à nos élèves de 5LOBP pour leur travail, leur créativité et leur investissement !

18/09/2026

🏆 UNE GRANDE FIERTÉ POUR NOTRE ÉTABLISSEMENT ! 🏆
Nous sommes particulièrement fiers de nos deux enseignants, M. Burion et M. Collet, qui se sont brillamment distingués dans leurs catégories respectives ! 👏✨
🍫 M. Burion remporte la 1ʳᵉ place en Chocolat Artistique 🥇 et aura l’honneur de représenter la catégorie Chocolat au sein de l’équipe belge.
🍦 M. Collet décroche également la 1ʳᵉ place dans la catégorie Glace 🥇, une magnifique reconnaissance de son talent et de son savoir-faire.
Prochaine étape : Rimini, en Italie, en janvier 2027 !
Une sélection européenne qui déterminera les représentants pour la Gelato World Cup 2028. 🌍🏆
🤞Nous croisons les doigts pour la sélection d’une équipe belge et souhaitons à nos deux enseignants toute la réussite qu’ils méritent dans cette nouvelle aventure !
👏 Félicitations à M. Burion et M. Collet pour ces magnifiques résultats !

17/09/2026

👨‍🍳 Au CEFA, on apprend le métier… autrement !
Nos élèves de 4e et 5e en CEFA ont mis la main à la pâte lors de leur cours de pâtisserie avec M. Simon.
Au programme :
🔸Cake marbré chocolat/vanille
🔸Cake marbré pistache/chocolat
🔸Cake 100 % vanille
🔸Cake Saint-James (base de fruits confits aromatisé au rhum)
🔸Brownies
🔸Chouquettes
🔸Moques hollandaises
Le CEFA, c’est une formation qui combine école et entreprise : 2 jours par semaine au CEFA et 3 jours en entreprise. Une manière concrète d’apprendre un métier tout en acquérant de l’expérience professionnelle sur le terrain. 💪
Tu as entre 15 et 21 ans et tu préfères être 3 jours en entreprise et 2 jours à l’école ? 👨‍🍳💼
Tu souhaites apprendre un métier directement au contact des professionnels ?
👉 L’alternance est peut-être faite pour toi !
📅 Les inscriptions sont possibles toute l’année.

16/09/2026

🍽️ Premier menu servi à nos clients par les élèves de 6T !

Nos élèves de 6T se sont lancés dans leur premier service de l’année avec un menu aux belles associations :

🐟 Tartare de saumon & truite fumée, gel de betterave
🐟 Darne de saumon grillée, béarnaise & mousseline
🦆 Canard sauvage au poivre, déclinaison de carottes
🍈 Autour de la figue

Une belle première expérience en conditions réelles pour nos élèves, entre technicité, précision, travail en équipe et plaisir de faire découvrir leur cuisine.

Bravo à eux et à leurs enseignants pour ce beau travail ! 👏

16/09/2026

Nos élèves de 3ème année se lancent déjà dans la pâtisserie !
Pour leur premier cours de pâtisserie avec M. Haegeman, nos élèves ont réalisé de délicieuses tartelettes frangipanes.
Une première réalisation qui leur permet de découvrir les techniques du métier et de mettre directement la main à la pâte.
Et le moins que l’on puisse dire, c’est qu’ils sont déjà bien lancés !
👏 Bravo à eux pour ce beau début !

15/09/2026

👨‍🍳 Connaissez-vous le Misérable, le Javanais et le Vatel ?
Trois noms, trois classiques… et surtout trois délicieuses pâtisseries !
⟶ Le Vatel : biscuit vanille et crème au beurre praliné.
⟶ Le Javanais : biscuit à base de pâte d’amande, crème au beurre café et ganache chocolat.
⟶ Le Misérable : biscuit moelleux aux amandes et crème au beurre au lait d’amande.
Nos élèves de 6EQBP ont également pu s’exercer à l’écriture au cornet, sous la supervision de M. Haegeman.
Un exercice qui demande précision, maîtrise et un bon coup de main !
👏 De grands classiques qui permettent à nos élèves de travailler des techniques essentielles du métier.

14/09/2026

En pâtisserie avec M. Haegeman, nos élèves de 6EQBP se sont lancés dans l’apprentissage d’une famille incontournable de la pâtisserie : les gâteaux de voyage.
À travers différentes recettes, ils ont pu travailler les associations de saveurs, les textures, les techniques de fabrication et les finitions :
• Chocolat – framboise
• Pistache – framboise
• Noix de pécan – caramel au beurre salé
• Praliné intense
• Cake citron
• Cake orange
• Cake aux fruits confits
• Cake griotte – crumble
Un travail qui permet à nos élèves de développer leur précision, leur maîtrise technique et leur créativité, tout en découvrant les exigences propres à la réalisation de produits de qualité.
Bravo à nos élèves de 6EQBP pour leur travail et leur investissement ! 👏

Adresse

CERIA/Avenue Emile Gryzon 1
Brussels
1070

Téléphone

+3225267400

Site Web

https://ieg.brussels/

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