19/06/2026
Zondag is het midzomer ☀️!
Van oudsher een magisch moment voor verbinding, dankbaarheid, vernieuwing en het vieren van de levenskracht.
Een uitgelezen moment om deze midzomerkoekjes met familie en vrienden te delen 🌸😋.
Voor 12 kleine koekjes:
30 gram havervlokken
50 gram (spelt)bloem
30 gram boerderijboter op kamertemperatuur
20 ml honing
10 gram ongeraffineerde suiker
optioneel 1 eitje
1 koffielepeltje fijngesneden tijm
1 koffielepeltje fijngesneden salieblaadjes
1 koffielepeltje fijngesneden rozemarijn
1 klein koffielepeltje lavendelbloempjes
een paar gemalen zaadjes van de gewone berenklauw
Voor de topping:
25 gram cashewnoten, 3 uur geweekt in water
15 ml (haver)melk
sap en zeste van 1/4 bio citroen
0,5 el gesmolten kokosolie
0,5 el ahornsiroop
1 el poedersuiker
curcuma of andere gele kleurstof om te topping zonnegeel te kleuren
Mix alle ingrediënten met de staafmixer en klaar is je topping!
Bereiding:
Meng alle ingrediënten, behalve de fijngesneden kruiden en bloemen. Deze doe je als laatste erbij. Maak een stevige deegbal en laat deze een half uur in de koelkast rusten.
Rol het deeg dan uit en steek er leuke vormpjes uit of maak zelf vormpjes met je handen.
Bak ongeveer 15 minuten op 180 graden.
Laat volledig afkoelen.
Als de koekjes afgekoeld zijn, smeer je de topping erop.
Decoreer met bloemen en kruiden van de zon: goudsbloemen, madeliefjes, margrieten, St-Janskruidbloem, rozenblaadjes, lavendel, saliebloempjes, tijm, rozemarijn, ...
Fijne midzomer💛!