29/06/2024
IMPORTANT TOPIC OF CHEMISTRY FOR MAT-01
দুগ্ধ বা Milk ক্ষরণ হয় - Mammary Gland থেকে
Mammary Gland একটা বিশেষ Sweat Gland
১)দুধে সবচেয়ে বেশি থাকে পানি - ৮২-৮৮%
২)দুধে তিন প্রকার প্রোটিন থাকে
i) ক্যাজিন ( গ্লুটামিন ও এসপারজিন ছাড়া সব অ্যামিনো এসিড থাকে )
ii) ল্যাকটোঅ্যালবুমিন
iii) ল্যাকটোগ্লোবিউলিন
ক্যাজিন দুধের প্রধান প্রোটিন ও ফসফোপ্রোটিন এটি
ল্যাকটো অ্যালবুমিন ও ল্যাকটো গ্লোবিউলিনকে একসাথে WHEY PROTEIN বা সেরাম বলে ।
৩) দুগ্ধ শর্করা - ল্যাক্টোজ = গ্লুকোজ+গ্যালাক্টোজ
ল্যাক্টোজ হলো একটা ডাইস্যাকারাইড , ল্যাক্টোজ অসমোল হিসেবে কাজ করে যা Mammary Gland এ পানিকে অসমোসিস প্রক্রিয়ায় টেনে আনে
৪) দুগ্ধ চর্বি - শক্তির প্রধান উৎস
সবচেয়ে বেশি ল্যাক্টোজ থাকে - মাতৃদুগ্ধে
সবচেয়ে বেশি চর্বি ও শক্তি(110 KCal/100g) পাওয়া যায় - মহিষের দুধে
সবচেয়ে বেশি প্রোটিন থাকে - ভেড়ার দুধে
দুধে ভিটামিন - এ,সি,ডি থাকে (এ সবচেয়ে বেশি থাকে)
দুধে আয়রন বা Fe একদম কম থাকে তাই বাচ্চাদের রক্তশূন্যতা বা এনিমিয়া হয় ৬ মাসের পরও যদি শুধু মায়ের বুকের দুধ খায়
জন্মের পর বাচ্চাদের শুধু ছয় মাস মায়ের বুকের দুধ খাওয়ানো - Exclusive breast feeding বলে ।
মায়ের বুকের দুধের মাধ্যমে মা থেকে বাচ্চাতে IgA যায় । যা একধরনের প্রাকৃতিক অক্রিয় প্রতিরক্ষা ।
Collected
