06/12/2025
⭐ চিকেন মহারানী-এর সংক্ষিপ্ত ইতিহাস
“মহারানী” শব্দের অর্থ—রানী বা রাজকন্যা। মুঘলাই রাজদরবারে রিচ, ফ্লেভারফুল, লাক্সারিয়াস খাবার তৈরি করা হত রাজপরিবারের জন্য। ধারণা করা হয়:
এটি মুঘলাই রাঁধুনিদের তৈরি করা এক প্রিমিয়াম ডিশ, বিশেষ অতিথি বা রাজকন্যাদের জন্য প্রস্তুত করা হত।
সেদিক থেকেই নাম হয়েছে “মহারানীর চিকেন”, অর্থাৎ রাজকীয় চিকেন।
পরবর্তীতে উত্তর ভারতের রেস্টুরেন্টগুলো এই ডিশ জনপ্রিয় করে।
🍗 চিকেন মহারানী রেসিপি
🔶 উপকরণ
চিকেন ম্যারিনেশন:
মুরগি – 500 গ্রাম
টক দই – ½ কাপ ( পানি ছেঁকে নিতে হবে )
আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
পেস্ট ও গ্রেভি
কাজু – ১০–১২টি (গরম পানিতে ভিজানো)
পেঁয়াজ – ১টি (হালকা বাদামি করে ভাজা)
টমেটো – ১টি
ঘি/বাটার – ২ টেবিল চামচ
দারুচিনি ১ টুকরা, এলাচ ২টি, লবঙ্গ ২টি
আদা-রসুন বাটা – ১ চা চামচ
কাশ্মিরি লাল মরিচ – ১ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া – ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া – ½ চা চামচ
গরম মসলা – ½ চা চামচ
ফ্রেশ ক্রিম – ৩ টেবিল চামচ
জাফরান – ১ চিমটি (গরম দুধে ভিজানো)
লবণ – স্বাদমতো
কেওড়া জল – ২–৩ ফোঁটা (ঐচ্ছিক – রাজকীয় ফ্লেভারের জন্য) ভোক্তা অধিকার সংরক্ষণ অধিদপ্তরের তথ্য মতে কেওড়া জল ব্যবহার না করাই ভাল |
*** কেওড়া জলের পরিবর্তে গোলাপ পাপড়ি ব্যবহার করা ভাল | আমি গোলাপ পাপড়ি ব্যবহার করেছি |
🔥 চিকেন মহারানী রান্নার ধাপ
১. ম্যারিনেশন
চিকেন ৩০–৬০ মিনিট দই, লেবু, লবণ, মরিচ, আদা-রসুন দিয়ে মাখিয়ে রাখুন।
২. পেস্ট তৈরি
কাজু + ভাজা পেঁয়াজ + টমেটো ব্লেন্ড করে স্মুথ পেস্ট বানান।
(এটাই ডিশটিকে রাজকীয় ক্রিমি টেক্সচার দেবে।)
৩. গ্রেভি বেস
প্যানে ঘি গরম করুন।
দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিন।
আদা-রসুন বাটা দিন।
কাজু-টমেটো-পেঁয়াজ পেস্ট দিন এবং ৫ মিনিট ভাজুন।
তারপর ধনিয়া, জিরা, মরিচ গুঁড়া দিন।
৪. চিকেন যোগ করা
ম্যারিনেটেড চিকেন যোগ করে মিডিয়াম ফ্লেমে ১০–১৫ মিনিট রান্না করুন।
৫. ক্রিমি ফিনিশিং
ফ্রেশ ক্রিম, জাফরান দুধ, কেওড়া জল যোগ করুন।
আরও ৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।
৬. পরিবেশন
গরম গরম পরিবেশন করুন নান, রুটি, পরোটা বা পোলাও-এর সাথে।
🍽️ স্বাদ কেমন?
রিচ, বাটারি, হালকা মিষ্টি, জাফরানের/গোলাপের সুবাস ও মুঘলাই স্টাইল |
