Shammi-Homemaker

জর্দা পোলাও 🍨🧡
উপকরণ:
বাসমতি বা পোলাও চাল ১.৫ কাপ,
চিনি ১/৩ কাপ,
পোলাও রঙ বা কমলা ফুড কালার ১/২ চা চামচ,
কমলার রস ১/২ কাপ,
বাদাম এবং কিসমিস পছন্দমতো,
ঘী ১ চা চামচ,
গুঁড়ো দুধ ২ টেবিল চামচ।

প্রণালী:
চাল ধুয়ে পোলাও রঙ দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে। এবার কড়াইয়ে ঘী গরম করে প্রথমে বাদাম এবং কিসমিস ভেজে তুলে রাখবো, এবার তাতে চিনি এবং কমলার রস দিয়ে মিশিয়ে নিয়ে সিদ্ধ করা ভাত দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে পাঁচ মিনিট রান্না করবো। এবার গুঁড়ো দুধ ছড়িয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে আগে থেকে ভেজে রাখা বাদাম এবং কিসমিস মিশিয়ে নিবো।
বাটিতে পরিবেশন করে উপর দিয়ে পছন্দের ছোট ছোট মিষ্টি দিয়ে সাজিয়ে নিলেই তৈরি জর্দা পোলাও।

১০ ধরনের দেশীয় ভর্তার সিক্রেট রেসিপি!!

1) বেগুন ভর্তা

উপকরণঃ

* বেগুন – ২টি বড়
* পেঁয়াজ কুঁচি – ২ টেবিল চামচ
* কাঁচা মরিচ – ২–৩টি
* ধনে পাতা কুচি – ১ টেবিল চামচ
* সরিষার তেল – ১ টেবিল চামচ
* লবণ – স্বাদমতো

প্রস্তুত প্রণালীঃ

1. বেগুন চুলার আগুনে বা প্যান-এ পুড়িয়ে নরম করুন।
2. ঠাণ্ডা হলে খোসা ছাড়িয়ে মিহি করে চটকে নিন।
3. পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, ধনে পাতা, লবণ দিয়ে মেশান।
4. শেষে সরিষার তেল ছড়িয়ে আবার ভালোভাবে মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
2) টমেটো ভর্তা

উপকরণঃ

* টমেটো – ৩টি
* পেঁয়াজ – ১টি
* শুকনা মরিচ – ৩–৪টি
* রসুন – ৩ কোয়া
* সরিষার তেল – ১ টেবিল চামচ
* লবণ – স্বাদমতো

প্রস্তুত প্রণালীঃ

1. টমেটো মাঝারি আঁচে ভেজে বা পুড়িয়ে নিন।
2. শুকনা মরিচ ভেজে নিন।
3. সব উপকরণ একসাথে বেটে নিন বা চটকে নিন।
4. শেষে সরিষার তেল দিয়ে মাখিয়ে পরিবেশন করুন।

-3) আলু ভর্তা

উপকরণঃ

* আলু সিদ্ধ – ৪টি
* পেঁয়াজ কুঁচি – ২ টেবিল চামচ
* কাঁচা মরিচ – ২–৩টি
* ধনে পাতা – ১ টেবিল চামচ
* সরিষার তেল – ১ টেবিল চামচ
* লবণ – স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালীঃ

1. আলু গরম অবস্থায় মিহি করে ভর্তা বানান।
2. সব উপকরণ মিশিয়ে ভালভাবে মাখুন।
3. ভাতের সাথে গরম অবস্থায় পরিবেশন করুন।

4) ডাল ভর্তা (মসুর ডালের)
উপকরণঃ

* মসুর ডাল – ১ কাপ
* পেঁয়াজ কুঁচি – ১ টেবিল চামচ
* কাঁচা মরিচ – ২টি
* রসুন – ২ কোয়া
* ধনে পাতা – ১ টেবিল চামচ
* সরিষার তেল – ১ চা চামচ
* লবণ – স্বাদমতো

প্রস্তুত প্রণালীঃ

1. ডালে লবণ ও রসুন দিয়ে সিদ্ধ করুন।
2. পানি শুকিয়ে এলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করুন।
3. পেঁয়াজ, মরিচ, ধনে পাতা মিশিয়ে চটকে নিন।
4. শেষে সরিষার তেল দিন।

5) চিংড়ি ভর্তা

উপকরণঃ

* ছোট চিংড়ি – ২০০ গ্রাম
* পেঁয়াজ কুঁচি – ২ টেবিল চামচ
* কাঁচা মরিচ – ৩টি
* রসুন বাটা – ১ চা চামচ
* সরিষার তেল – ১ টেবিল চামচ
* লবণ – স্বাদমতো

**প্রস্তুত প্রণালীঃ**

1. চিংড়ি লবণ দিয়ে সামান্য পানিতে সেদ্ধ করুন।
2. পানি ঝরিয়ে হালকা ভেজে নিন।
3. চটকে নিন বা বেটুন।
4. বাকি সব উপকরণ মিশিয়ে ভর্তা তৈরি করুন।

6) ঢেঁড়স ভর্তা

উপকরণঃ

* ঢেঁড়স – ১৫–২০টি
* পেঁয়াজ – ১টি
* কাঁচা মরিচ – ২টি
* রসুন – ২ কোয়া
* সরিষার তেল – ১ চা চামচ
* লবণ – স্বাদমতো

প্রস্তুত প্রণালীঃ

1. ঢেঁড়স হালকা ভেজে নরম করুন।
2. পেঁয়াজ, মরিচ, রসুন সব মশলা দিয়ে চটকে নিন।
3. শেষে তেল দিয়ে মাখিয়ে নিন।

7) চালতা ভর্তা

উপকরণঃ

* চালতা – ৪–৫টি
* শুকনা মরিচ ভাজা – ৩টি
* রসুন – ২ কোয়া
* লবণ – স্বাদমতো
* চিনি – ১ চা চামচ
* সরিষার তেল – ১ চা চামচ

প্রস্তুত প্রণালীঃ

1. চালতা নরম করে সিদ্ধ করুন।
2. রসুন ও মরিচসহ বেটে নিন।
3. লবণ, চিনি ও তেল মিশিয়ে পরিবেশন করুন।

8) কাঁঠাল বিচি ভর্তা

উপকরণঃ

* কাঁঠাল বীচি সিদ্ধ – ১৫–২০টি
* পেঁয়াজ কুঁচি – ২ টেবিল চামচ
* শুকনা মরিচ ভাজা – ৩টি
* রসুন – ২ কোয়া
* লবণ – স্বাদমতো
* সরিষার তেল – ১ চা চামচ

প্রস্তুত প্রণালীঃ

1. বীচি খোসা ছাড়িয়ে বেটে নিন।
2. সব উপকরণ দিয়ে মেখে পরিবেশন করুন।

9) শিম ভর্তা

উপকরণঃ

* শিম সিদ্ধ – ১ কাপ
* পেঁয়াজ কুঁচি – ১ টেবিল চামচ
* কাঁচা মরিচ – ২টি
* রসুন – ১ কোয়া
* লবণ – স্বাদমতো
* তেল – ১ চা চামচ

প্রস্তুত প্রণালীঃ

1. শিম সিদ্ধ করে পানি ঝরান।
2. পেঁয়াজ, মরিচ, রসুনসহ চটকে নিন।
3. তেল দিয়ে মেখে পরিবেশন করুন।

10) সরিষার ভর্তা

উপকরণঃ

* সরিষা বাটা – ২ টেবিল চামচ
* পেঁয়াজ – ১টি
* কাঁচা মরিচ – ২টি
* লবণ – স্বাদমতো
* সরিষার তেল – ১ চা চামচ

প্রস্তুত প্রণালীঃ

1. সরিষা বাটা ১–২ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে তিতাভাব কমান।
2. পেঁয়াজ, মরিচ ও লবণ মিশিয়ে চটকে নিন।
3. শেষে তেল দিয়ে মেখে পরিবেশন করুন।

Photo: Not permitted to Use

বাঙালি আর মাছ ❤️❤️
কার কোন মাছ পছন্দ??

লেখা কার্টেসি : ধ্রুবর খেলাঘর

গ্রহের ঠেলায় এই জিনিস রান্না করে ফেলেছি। অমৃতের মতো স্বাদ হয়েছে।
রান্না করতে সময় লাগবে ১৫ মিনিট। যে হারে রান্না শিখছি তাতে একটা কুকিং পেজ খুলে ফেলব নাকি ভাবছি।
জিনিসটার নাম - নারকেলি ঢেড়স।

আসো শিখিঃ
তরুন বয়সী ঢেড়স ১৫ পিস। তরুন বয়সী মানে একদম নরমও না আবার শক্তও না।
ঢেড়সের মাথা আর গোড়া ফেলে লম্বা করে ওর বুকটা হালকা চিড়ে রেখে দাও।
এবার ব্লেন্ডারে আধা কাপ কুড়ানো নারকেল, আধা চামচ আগে থেকে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখা সাদা সরিষা, তিনটা কাচা মরিচ, দুইটা মাঝারি সাইজের পেয়াজ খুব মিহি করে ব্লেন্ড করে নাও৷
এবার কড়াইতে সরিষার তেল এক টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল এক টেবিল চামচ দিয়ে পুরো ব্লেন্ড করে রাখা মসলা দিএ তার ভেতর আধা চামচ হলুদ গুড়া দিয়ে মাঝাড়ি জ্বালে কষিয়ে নাও। তারপর সব ভেন্ডি/ঢেড়সগুলো দিয়ে নেড়েচেড়ে ব্লেন্ডার ধুয়ে ২ কাপ পানি ধিয়ে ঢাকনা দাও।
৩ মিনিট মাঝারি আঁচে ৫মিনিট একদম কম আঁচে রান্না করলে দেখবে মশলা ভেন্ডির গায়ে মেখে তেল ছেড়ে দিয়েছে।

তখন বাটিতে বেড়ে নিয়ে উপড়ে আধা চা চামচ কাচা সর্ষে তেল ছড়িয়ে গরম ভাত দিয়ে খাও আর আমাকে থ্যাঙ্কিউ দাও। ❤️❤️❤️

ছোলা-বুটের ডাল দিয়ে মাংস!!
উপকরণ:

গরু/খাসির মাংস (হাড়-চর্বিসহ) – ১ কেজি

ছোলার ডাল – ৩৫০ গ্রাম (৪-৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে নিন)

👉 মেরিনেশনের জন্য:

রসুন বাটা – ১.৫ টেবিল চামচ

আদা বাটা – ১.৫ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ

মরিচ গুঁড়া – ২ টেবিল চামচ

ধনিয়া গুঁড়া – ½ টেবিল চামচ

জিরা গুঁড়া – ½ টেবিল চামচ

গরম মসলার গুঁড়া – ১ চা চামচ

লবণ – স্বাদমতো

➡️ সব একসাথে মাখিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন।

1️⃣ কড়াইতে ½ কাপ সয়াবিন তেল গরম করে দিন –
৩ টুকরো দারচিনি, ৪টি এলাচ, ১টি কালো এলাচ, ৩টি লবঙ্গ, ২টি তেজপাতা।
2️⃣ মসলা ভাজা হয়ে এলে ১.৫ কাপ পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে দিন।
3️⃣ ঢেকে কম আঁচে প্রায় ২৫ মিনিট কষান।
4️⃣ ২৫ মিনিট পর ভিজানো ছোলার ডাল দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে ঢেকে আরও ১০ মিনিট কষান।
5️⃣ গরম পানি ২½ কাপ দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ২০-২৫ মিনিট রান্না করুন।
6️⃣ ঝোল ঘন হলে কাঁচা মরিচ দিন, ডাল যেন একদম গলে না যায় খেয়াল রাখুন।
7️⃣ ওপরে তেল উঠে এলে অল্প গরম মসলার গুঁড়া ছিটিয়ে দিয়ে ঢেকে চুলার কম আচেঁ ৫ মিনিট রেখে চুলা বন্ধ করুন।
✅খিচুড়ি, পোলাও, ভাত, রুটি, পরোটা যে কোন কিছুর সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।






ছবি: সংগৃহীত

শুটকি বাঙালি খাবারে একটি ঐতিহ্যবাহী উপাদান। এটি নানা রকমভাবে রান্না করা হয়। নিচে তিনটি জনপ্রিয় বাঙালি শুটকির রেসিপি দেওয়া হলো!

১.নোনা ইলিশ শুটকির ভুনা (Ilish Shutki Bhuna)

উপকরণ:

* নোনা ইলিশ শুটকি – ২০০ গ্রাম
* পেঁয়াজ – ২টি (কুচি করা)
* রসুন – ৮-১০ কোয়া (কুচি করা)
* কাঁচা মরিচ – ৬-৭টি
* শুকনা মরিচ – ৩-৪টি
* হলুদ গুঁড়া – ½ চা চামচ
* মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
* তেল – পরিমাণমতো
* লবণ – স্বাদমতো (খেয়াল রাখতে হবে শুটকি নোনা)

প্রস্তুত প্রণালি:

1. শুটকিটি গরম পানিতে ৫-৭ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন এবং পানি ফেলে দিন।
2. একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে শুকনা মরিচ ও রসুন ভাজুন।
3. পেঁয়াজ দিয়ে নরম ও বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
4. সব মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন।
5. শুটকি দিয়ে মিশিয়ে ৮-১০ মিনিট ঢেকে ভুনে নিন।
6. কাঁচা মরিচ দিয়ে আর ২ মিনিট রেখে নামিয়ে ফেলুন।

পরিবেশন: গরম ভাতের সঙ্গে একেবারে জমে।
২.লোট্যা শুটকির চচ্চড়ি (Loitta Shutki Chorchori)

উপকরণ:

* লোট্যা শুটকি – ২৫০ গ্রাম
* আলু – ১টি (কিউব করে কাটা)
* পেঁয়াজ – ২টি
* রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
* টমেটো – ১টি
* কাঁচা মরিচ – ৫-৬টি
* হলুদ, মরিচ, ধনিয়া গুঁড়া – পরিমাণমতো
* সরিষার তেল – ৩ টেবিল চামচ
* লবণ – স্বাদমতো

প্রস্তুত প্রণালি:

1. শুটকি কেটে গরম পানিতে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে ধুয়ে নিন।
2. তেলে পেঁয়াজ ভাজুন, এরপর রসুন বাটা দিয়ে দিন।
3. মসলা কষিয়ে টমেটো ও আলু দিয়ে দিন।
4. শুটকি দিয়ে কষিয়ে দিন।
5. অল্প পানি দিয়ে ঢেকে দিন – যেন আলু সেদ্ধ হয়।
6. কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রান্না করুন।

পরিবেশন: গরম ভাত, মুসুর ডালের সঙ্গে দারুণ লাগে।

৩. চিংড়ি শুটকির ঝাল (Chingri Shutki Jhal)

উপকরণ:

* চিংড়ি শুটকি – ২০০ গ্রাম
* পেঁয়াজ – ১ কাপ কুচি
* রসুন – ৫-৬ কোয়া
* কাঁচা মরিচ – ৬-৮টি
* সরিষার বাটা – ২ টেবিল চামচ
* হলুদ গুঁড়া – ½ চা চামচ
* সরিষার তেল – ৩ টেবিল চামচ
* লবণ – স্বাদমতো

প্রস্তুত প্রণালি:

1. শুটকি গরম পানিতে ভিজিয়ে ধুয়ে নিন।
2. কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ, রসুন ভাজুন।
3. হলুদ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন।
4. শুটকি দিয়ে কিছুক্ষণ ভুনে নিন।
5. শেষে সরিষা বাটা দিয়ে মিশিয়ে দিন।
6. সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে দিন, ৮-১০ মিনিট রান্না করুন।

পরিবেশন:সরিষার ঘ্রাণে ভরা এই পদ গরম ভাতের সঙ্গে অতুলনীয়।
টিপস:

* শুটকি রান্নার আগে ভালোভাবে পরিষ্কার করে নিন।
* রান্নার সময় ঘ্রাণ কমাতে তাজা রসুন বা আদা ব্যবহার করুন।
* সরিষার তেল শুটকির সঙ্গে সবচেয়ে ভালো মানায়।

ছবি: সংগৃহীত