20/09/2024
วันนี้ครูลาล่า ขอเสนอ ข้าวไทย ซึ่งมีหลายหลายมากและแต่ละพันธุ์นั้นก็มีประโยชน์มากมาย
Did you know Thai rice are more than Jasmin white rice! Thank you to page Thai Select for nice infographic about Thai rices.
ข้าวไทยอร่อยมาก/ Khao Thai aroi mak/ Thai rices are delicious.
Discovering 9 Different Varieties of Thai Rice 🌾
Have you ever wondered what makes Thai cuisine so enchanting ?
Perhaps it's the delicate balance of flavors, the aromatic herbs and spices, or maybe it's the humble grain that serves as the foundation of every meal: rice.
Join us on a journey through Thailand's vibrant landscapes as we uncover the stories behind ninet unique varieties of Thai rice, each with its own history, flavor, and special place in the heart of Thai culture.
1. Khao Hom Mali 105
First on our journey is Khao Hom Mali 105, perhaps the most celebrated of Thailand's rice varieties. With its long, slender grains and an enchanting aroma reminiscent of pandan leaves, this jasmine rice isn't just a staple—it's a symbol of Thai heritage.
Khao Hom Mali 105 originated in Bang Khla District, Chachoengsao province in 1954. This variety was officially registered as Khao Dawk Mali 105 in 1959. Its delicate fragrance and soft texture when cooked make it the perfect companion to spicy curries and stir-fries.
2. Khao Hom Mali Thung Kula
Next, we venture to the vast plains of Thung Kula Rong Hai, spanning over 2 million rai (aroung 0.79 acres) across five provinces: Surin, Roi Et, Sisaket, Yasothon, and Maha Sarakham where Khao Hom Mali Thung Kula rice is grown. A premium jasmine rice variety celebrated for its exceptional fragrance and quality. Originally, the Thung Kula Rong Hai plain was arid. However, through land development efforts by government and other organizations, the area has become fertile again and is now a major producer of Khao Hom Mali Thung Kula.
When cooked, the rice is soft, fluffy, and exudes a natural sweetness. This variety has even earned Geographical Indication (GI) status, marking it as unique to this region.
3. Khao Sang Yod
Khao Sang Yod, originated from Phatthalung Province is a nutritious rice with long grains that range from white and red to dark red. Khao Sang Yod is renowned for its exceptionally high nutritional content. When cooked, the rice becomes chewy, exceptionally soft and maintains its tenderness even when cooled.
Khao Sang Yod Muang Phatthalung is the first rice variety of Thailand that has been registered as Geographical Indication (GI) in 2016.
4. Khao Riceberry
Introducing Riceberry, a modern gem in Thailand's rice repertoire. This purple-hued rice is a crossbreed between Khao Hom Mali 105 and a local black rice (Khao Jao Hom Nil) variety, developed by the Rice Science Center at Kasetsart University.
With its slightly chewy texture and mild, nutty flavor, Riceberry is not only delicious but also a nutritional powerhouse—rich in antioxidants like anthocyanin, fiber, and essential vitamins. It's become a favorite among health enthusiasts and gourmet chefs alike.
Did you know that the deep purple color of Riceberry comes from its high anthocyanin content, the same antioxidant found in blueberries.
5. Khao Mun Poo
Khao Mun Poo, also known as Thai red rice, named for its distinctive reddish-orange hue that resembles the color of crab fat—'Mun Poo' translates to 'crab fat' in Thai. This rice offers a soft, slightly sticky texture when cooked, with a subtle earthy flavor.
Khao Mun Poo is cherished for both its taste and health benefits. The distinctive orange-red hue is attributed to its high levels of carotenoids, which are antioxidants that play a vital role in maintaining optimal eye health.
6. Khao Jek Chuey Sao Hai
As we continue our journey, we arrive in the Sao Hai district of Saraburi province, home to Khao Jek Chuey Sao Hai, a rice variety steeped in legend and tradition. With long, firm grains and a distinctive taste, this rice is less sticky than typical Thai varieties, making it perfect for fried rice and dishes where separate grains are desired. Historically, this rice was favored by Chinese traders.
Khao Jek Chuey Sao Hai also earned Geographical Indication (GI) status.
3 Popular Thai Sticky Rice Varieties
1. Khao Niao Kor Khor 6
Venturing into the realm of sticky rice, we first encounter Khao Niao Kor Khor 6 (RD6). Developed by Thailand's Rice Department (hence the 'Kor Khor'), this variety features short, plump grains that become wonderfully sticky when cooked. Its exceptional stickiness makes it ideal for forming into balls to dip into dishes like som tum or Nam Jim Jaew (Thai BBQ dipping sauce).
2. Khao Niao Dam
Khao Niao Dam, or black sticky rice, an eye-catching grain with a deep purple-black hue. When cooked, it transforms into a glossy, sticky delight with a slightly sweet and nutty flavor. Rich in antioxidants, particularly anthocyanins, this rice is as nutritious as it is delicious. It's often used in Thai desserts like black sticky rice pudding or combined with coconut milk for a luscious treat.
3. Khao Niao Khiaw Ngu
Lastly, we explore Khao Niao Khiaw Ngu, intriguingly named 'snake fang glutinous rice' due to its slender, pointed grains. This variety offers a delicate aroma and is slightly less sticky than other glutinous rice types, resulting in a soft, chewy texture when cooked. It's ideal for dishes that require a balance between stickiness and grain separation, like certain traditional sweets or for making steamed sticky rice, a key ingredient in the renowned mango sticky rice. Cultivated mainly in northern Thailand, this rice carries cultural significance in local ceremonies.
As we've journeyed through the rich tapestry of Thai rice varieties, it's clear that these grains are more than just food—they're the embodiment of Thailand's culture. Some are newly developed from the wisdom of the Thai people, adapting to meet the demands of modern consumption trends.
From the fragrant fields of Khao Hom Mali to the vibrant hues of Khao Riceberry, each variety tells a story of the land and its people. So next time you savor a Thai dish, remember that the humble rice at its heart carries generations of tradition and flavor, answering the question of what truly makes Thai cuisine so enchanting.
— — — — — — — — — — — — — — —
ชวนรู้จัก 9 สายพันธุ์ข้าวไทย ดังไกลไปทั่วโลก
ทุกท่านเคยนึกสงสัยไหมว่า นอกจากวิธีการปรุงอาหารไทยและส่วนผสมอย่างสมุนไพรและเครื่องเทศแล้ว อะไรคือส่วนประกอบสำคัญที่ทำให้อาหารไทยเป็นที่นิยมได้มากขนาดนี้ ?
องค์ประกอบสำคัญในแทบจะทุกเมนูอาหารไทยที่ขาดไม่ได้ คือ ข้าว ที่เปรียบเสมือนพื้นฐานของอาหารไทย
ในโพสนี้เพจ Thai SELECT ขอชวนทุกท่านมาร่วมรู้จัก 9 สายพันธุ์ข้าวไทยที่ดังไกลไปทั่วโลกด้วยกัน
1. ข้าวหอมมะลิ 105
ข้าวหอมมะลิ 105 เป็นสายพันธุ์ข้าวที่มีชื่อเสียงมากของประเทศไทย เป็นที่ต้องการของตลาด ขายได้ราคาดี ด้วยจุดเด่นที่ตัวเมล็ดข้าวสารมีลักษณะเรียวยาวสวย และมีกลิ่นหอมที่ชวนให้นึกถึงกลิ่นของใบเตย เมื่อนำมาหุง ตัวข้าวจะมีความนุ่มเหนียว และมีกลิ่นหอมมาก
ข้าวหอมมะลิ 105 มีแหล่งกำเนิดจากอำเภอบางคล้า จังหวัดฉะเชิงเทรา เมื่อปี พ.ศ. 2497 และได้รับการจดทะเบียนอย่างเป็นทางการในชื่อของ "ข้าวดอกมะลิ 105" เมื่อปี พ.ศ. 2502 และด้วยจุดเด่นของกลิ่นที่หอมและเนื้อสัมผัสนุ่ม จึงเหมาะเป็นอย่างยิ่งกับการทานคู่เมนูประเภทแกงไทยและผัดต่าง ๆ
2. ข้าวหอมมะลิทุ่งกุลาร้องไห้
ข้าวหอมมะลิทุ่งกุลาร้องไห้ เป็นหนึ่งในข้าวหอมมะลิชั้นเลิศของไทย ซึ่งจะปลูกในพื้นที่ทุ่งกุลาร้องไห้ ที่ราบขนาดใหญ่กว่า 2 ล้านไร่ ที่ครอบคลุมพื้นที่ 5 จังหวัด ได้แก่ จังหวัดสุรินทร์ ร้อยเอ็ด ศรีสะเกษ ยโสธร และมหาสารคามเท่านั้น โดยข้าวสายพันธุ์นี้มีชื่อเสียงในด้านกลิ่นหอมและคุณภาพยอดเยี่ยม ซึ่งแต่เดิมสภาพแวดล้อมในพื้นที่ทุ่งกุลาร้องไห้นั้น มีสภาพแห้งแล้ง ผืนดินแตกระแหง แต่ด้วยการพัฒนาที่ดินจากส่วนราชการและหน่วยงานต่าง ๆ ส่งผลให้สามารถพลิกฟื้นผืนดินให้กลับมาเขียวชอุ่ม เป็นแหล่งผลิตข้าวหอมพิเศษที่ไม่มีที่ใดเหมือน โดยตัวเมล็ดข้าวเมื่อหุงสุกจะมีความนุ่มฟู และมีกลิ่นหอมเด่นตามธรรมชาติ
ทุกท่านทราบไหมว่า ข้าวหอมมะลิทุ่งกุลาร้องไห้ ยังได้รับสถานะสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (GI) ทำให้เป็นข้าวที่มีเอกลักษณ์เฉพาะในภาคอีสานของไทยอีกด้วย
3. ข้าวสังข์หยด
ข้าวสังข์หยด เป็นข้าวสายพันธุ์พื้นเมือง ที่มีแหล่งปลูกดั้งเดิมจากจังหวัดพัทลุง ข้าวสังข์หยดถือเป็นข้าวที่มีคุณค่าทางอาหารสูงมาก ตัวเมล็ดข้าวมีลักษณะเรียวยาว และมีเยื่อหุ้มเมล็ดสีขาวปนแดงถึงแดงเข้ม เมื่อหุงสุก ข้าวจะมีความนุ่มมาก และยังสามารถคงความนุ่มได้อยู่แม้จะเย็นตัวลงแล้ว
ข้าวสังข์หยด ของเมืองพัทลุง ยังเป็นข้าวสายพันธุ์แรกของประเทศไทยที่ได้รับการรับรองสถานะสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (GI) ในปี 2549 ส่งผลให้เป็นข้าวที่ได้รับความนิยมอย่างมาก
4. ข้าวไรซ์เบอร์รี่
ข้าวไรซ์เบอร์รี่ อาจเปรียบได้กับเพชรเม็ดงามในวงการข้าวของไทย ข้าวสีม่วงนี้เป็นการผสมข้ามสายพันธุ์ระหว่างข้าวหอมมะลิสายพันธุ์ 105 และข้าวเจ้าดำ (ข้าวเจ้าหอมนิล) พัฒนาโดยมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ด้วยเนื้อสัมผัสที่หนึบเล็กน้อยพร้อมด้วยรสชาติหอมกลิ่นถั่วอ่อน ๆ จึงทำให้ข้าวไรซ์เบอร์รี่ ไม่เพียงแต่มอบความอร่อยคู่กับจานอาหารไทย แต่ยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่สูง มีสารต้านอนุมูลอิสระอย่างแอนโทไซยานิน ไฟเบอร์ และวิตามินที่จำเป็น ทำให้ข้าวสายพันธุ์ใหม่ชนิดนี้ กลายเป็นที่ชื่นชอบของกลุ่มผู้บริโภคยุคใหม่ที่ใส่ใจสุขภาพ
ทุกท่านทราบไหมว่า “สีม่วงเข้ม” ของข้าวไรซ์เบอร์รี่ เป็นสีที่เกิดมาจากธรรมชาติ เกี่ยวเนื่องกับปริมาณแอนโทไซยานินสูง (รงค์วัตถุหรือสารสี) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระเดียวกับที่พบในบลูเบอร์รี่ นั่นเอง
5. ข้าวมันปู / ข้าวแดง
ข้าวมันปู หรือที่รู้จักกันว่า "ข้าวแดง" ได้รับชื่อนี้จากสีแดงส้มที่โดดเด่น คล้ายกับมันปู เนื้อข้าวนุ่ม เหนียวนิด ๆ เมื่อหุงสุกจะมีรสชาติออกธรรมชาติ มีความเฝื่อน ๆ เล็กน้อย
ข้าวมันปูนั้น ได้รับความนิยมทั้งในด้านรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งสีแดงส้มของข้าวมันปู มาจากสารแคโรทีน ที่มีอยู่สูงในเมล็ดซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยบำรุงสายตาได้ดี
6. ข้าวเจ๊กเชยเสาไห้
หนึ่งในสายพันธุ์ข้าวพื้นเมืองในภาคกลางของไทยที่มีชื่อเสียงมาจากอำเภอเสาไห้ จังหวัดสระบุรี ด้วยลักษณะพิเศษของเมล็ดข้าวที่ยาว แข็ง และเมื่อหุงสุกแล้วจะนุ่มร่วน ไม่แฉะ ไม่แข็งกระด้าง และมีความเหนียวน้อยกว่าข้าวสายพันธุ์ไทยทั่วไป จึงทำให้เหมาะสำหรับใช้ไปทำเมนูข้าวผัด โดยในอดีต ข้าวชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างมากจากพ่อค้าชาวจีน
ข้าวเจ๊กเชยเสาไห้ เป็นอีกหนึ่งสายพันธุ์ข้าวไทยที่ได้รับการรับรองสถานะสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (GI)
ชวนส่อง 3 สายพันธุ์ข้าวเหนียวไทยยอดนิยม
1. ข้าวเหนียว กข 6
ข้าวเหนียว กข 6 ถูกพัฒนาโดยกรมการข้าวของประเทศไทย (ดังนั้นจึงมีชื่อย่อว่า 'กข') สายพันธุ์นี้มีเมล็ดสั้น อวบอ้วน ที่จะเหนียวหนึบเมื่อหุงสุก โดยความเหนียวที่เป็นจุดเด่นนี้เอง จึงทำให้เหมาะสำหรับการปั้นเป็นก้อนเพื่อทานคู่กับส้มตำ หรือจิ้มกับน้ำจิ้มแจ่วสูตรจัดจ้าน
2. ข้าวเหนียวดำ
ข้าวเหนียวดำ หรือข้าวก่ำเป็นข้าวที่มีเมล็ดสีม่วงจนไปถึงดำเข้ม เมื่อหุงสุก จะกลายเป็นข้าวเหนียวที่มีลักษณะมันวาว มีรสหวานเล็กน้อยและรสหอมถั่ว ข้าวเหนียวสายพันธุ์นี้ อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะแอนโทไซยานิน โดยข้าวเหนียวชนิดนี้มักนิยมใช้ในขนมไทยอย่างข้าวเหนียวดำเปียก หรือนำไปทานคู่กับน้ำกะทิสำหรับของหวานก็ได้เช่นกัน
3. ข้าวเหนียวเขี้ยวงู
จุดที่ทำให้ข้าวเหนียวไทยสายพันธุ์นี้เป็นที่สนใจ คือตัวลักษณะของเมล็ดที่เรียวยาวและแหลม คล้ายเขี้ยวงู จึงเป็นที่มาของชื่อที่เรียกว่า "ข้าวเหนียวเขี้ยวงู" นั่นเอง
ข้าวเหนียวสายพันธุ์นี้มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และเหนียวน้อยกว่าข้าวเหนียวชนิดอื่น ๆ เมื่อหุงสุกจะให้เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม เมล็ดเรียงตัวสวย ไม่เละ จึงเหมาะสำหรับการนำไปทำ ข้าวเหนียวมูน ในเมนูข้าวเหนียวมะม่วง หรือเมนูขนมไทยอื่น ๆ โดยข้าวเหนียวสายพันธุ์นี้นิยมปลูกมากในภาคเหนือของไทย
หากทุกท่านอ่านจนถึงตรงนี้ เราคงจะเห็นได้ชัดว่าข้าวสายพันธุ์ไทยยอดนิยมเหล่านี้เป็นผลผลิตที่สะท้อนไปถึงวัฒนธรรมและวิถีชีวิตของคนไทยที่เกี่ยวข้องกับภาคการเกษตรมาแต่ช้านาน หรือข้าวสายพันธุ์ที่คิดค้นมาใหม่มาจากภูมิปัญญาของคนไทย ที่ปรับตัวรับกับเทรนด์ความต้องการบริโภคสมัยใหม่
#กรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ
#อาหารไทย #ข้าวไทย
20/08/2024