Shokutaku - Japanisch Kochen in Wien

Schon länger war es ruhig hier - ich musste wegen Covid meine Räumlichkeiten vor Ort schließen. Danach sind meine Familie und ich nach Japan (zurück)gezogen. Nun sind wir seit 5 Jahren hier! (Falls du mal nach Fukui kommst, melde dich gerne - ich führe dich ein bisschen herum, wenn es die Zeit zulässt).

Aktuell gibt es von meiner online Japanischlernschule ein Februar-Angebot, das noch bis inkl. heute gilt.

Details im geteilten Beitrag :)

Hier ist das Ergebnis von Tag 1 meines ersten Online Kochkurses. Um 10 Uhr starten wir in den 2. Teil. 💪

Was sind kuri 栗, wie kauft man die richtigen und was kannst du damit machen?

Kuri ist das japanische Wort für Esskastanien/Maroni.

Beim Einkauf solltest du wenn möglich, einzelne Maronen auswählen können. Wähle nur welche aus, die noch fest sind und keine Luftpolster unter der Schale haben. Achte auch darauf, dass keine Löcher und Risse in der Schale sind.

Was du damit machen kannst? Herbstliche japanische Süßspeisen, zu finden in meinem Herbstkochbuch: https://japanischlernen.lpages.co/herbstkochbuch-japanisch/

Das nächste Mal, wenn du eine wirklich gute Misosuppe isst (also keine, die aus Instant Pulver hergestellt worden ist), dann weißt du, wie viel Arbeit und Liebe fürs Detail drinnen steckt :)

DASHI JOURNEY | FULL FILM A world renowned chef travels to the ends of Japan to uncover the origins of Dashi, the original source of umami and the invisible foundation of Japanese cuisine.…

Heute gab's zum Abendessen 鍋Nabe "Topf"-Gericht. Gemüse 野菜 yasai, Fleisch 肉 niku und Tofu豆腐 tofu klein geschnitten und in der Dashibrühe gekocht, bis alles gar ist.

出来あがり dekiagari, das Essen ist fertig!

In den Rest der Brühe haben wir den Reis kurz aufgekocht, so haben wir noch mehr vom leckeren Geschmack.

Eigentlich sind Nabe-Gerichte für die kalte Jahreszeit.

Bei uns hat es gerade geregnet, also ist es nicht mehr ganz so heiß.
さっき雨が降りましたから、少し涼しくなってきました。
Sakki ame ga furimash*ta kara, sukoshi samukunatte kimash*ta.

Was gibt es bei dir heute zum Abendessen?
今日の夕飯は何ですか。
kyou no yuuhan wa nan desu ka.

Das perfekte Tamagoyaki selber machen!
自分で完璧な玉子焼きを作りましょう
jibun de kanpekina tamagoyaki wo tsukurimashou

自分 jibun selbst
完璧 kanpeki perfekt
玉子焼きtamagoyaki gebratene Eirolle
作くりましょう tsukurimashou lass uns herstellen

Wichtig ist, dass du das Tamagoyaki auf niedriger Hitze brätst.

UND dass du bei jeder Schicht ein bisschen die Pfanne befettest. Ich mache das mit einem Backpinsel.

Nicht zu lange braten.
Sobald sich oben eine "Haut" bildet (die Flüssigkeit also gestockt ist), ist eine Schicht fertig. Dann gleich rollen.

Und die nächste Portion Eiflüssigkeit sollte nicht zu viel (also die Schicht nicht zu dick) sein und auch unter den bereits gebratenen Teil fließen lassen, damit sich alle Schichten gut verbinden.

Ich verwende statt Öl Butter.

Das wichtigste ist die schöne gelbe Farbe (also nicht braun, weil zu stark gebraten). Manche mögen es eher salzig (Salz und / oder Sojasoße), andere, so wie mein japanischer Mann, eher süß (mit Mirin und etwas Zucker abschmecken). Ganz japanisch gibt es auch eine Variante mit Dashi (japanische Brühe auf der Basis von Fischflocken und Algen).

Übrigens kannst du Kräuter, Käse etc. zwischen die einzelnen Schichten geben. In Japan verwendet man z. B. Shiso, auch bekannt unter Perilla (gibt es in grün und rot, das grüne ist oft bei Sashimi dabei, das rote wird zum Einlegen verwendet, z. B. bei Umeboshi, der eingelegten Salzpflaume) und ist sehr gesund.

Tamagoyaki herstellen kommt natürlich auch in mein Kochbuch :) noch etwas Geduld 💪

Eilmeldung 🍌

Heute ist (eigentlich war) in Japan der Tag der Banane - バナナの日 banana no hi

Woher das kommt?

Angeblich ist die Banane das meistgegessenste Obst in Japan. Die meisten Bananen werden von den Philippinen importiert.

Aber warum genau heute?

Das ist wieder so ein Wortspiel - da haben die Japaner seeeehr viele.

Das banana (da es ein ausländisches Wort ist, wird es in Katakana geschrieben) hat zwei Teile:

Dazu musst du wissen, dass man beim Datum auf Japanisch zuerst den Monat und dann den Tag sagt - also nicht der 07.08. sondern der 08.07

- das ba kommt vom August - die Japaner sagen "8. Monat" für August 八月 hachigatsu - 八, gelesen hachi. Dieses Kanji ist aber auch dem Katakana ハ ha sehr ähnlich - mit den dakuten - den kleinen Strichlein " rechts dazu wird aus dem ハ ha ein バ ba. Ja, das ganze ist ein kleines Bisschen willkürlich 😂

- das nana vom Kanji für 七, sieben, ausgesprochen "nana" - heute ist der siebte Tag im August.

Und eigentlich feiern wir ja auch heute in ein paar Teilen Japans Tanabata (das Sternenfest) - und zwar nach dem Mondkalender, also einen Monat später.

Zur Feier des Tages mache ich mir nachher einen Bananensplit 😍

Du interessierst dich fürs Japanischlernen? Ende August gibt es von mir eine 3tägige kostenlose Online-Challenge für Anfänger: https://japanischlernen.lpages.co/challenge-anf%C3%A4nger/

Mit einem lachenden und einem weinenden Auge habe ich heute die letzten beiden Kochkurse in Wien gehalten.

Über die letzten 5 Jahre habe ich 35 Kochkurse gehalten mit insgesamt 221 Kursteilnehmern.

arigatou gozaimasu (herzlichen Dank) an alle Teilnehmer!

Das ist natürlich nicht das Ende von Nihon no Shokutaku. Eine Phase ist vorüber und ich starte bereits in die nächste!

Die Erfahrung, die ich aus all diesen Kochkursen gesammelt habe, werden zu einem Kochbuch :)

Wenn du als Erster erfahren möchtest, ab wann und wo du dir das Kochbuch holen kannst, melde dich einfach für meinen Newsletter an und erhalte gleich zwei meiner Lieblingsrezepte kostenlos dazu: https://japanischkochen.at/rezept-anfordern/

It's the final countdown XD der allerletzte Kochkurs live in Wien von mir:

5 Plätze sind noch frei beim Ichigodaifuku (zu Deutsch: Erdbeermochi) Kochworkshop
diesen Sonntag 14.06. um 14 Uhr in Wien 15., Rauchfangkehrergasse 32.
Teilnahmegebühr: 80 Euro.

In ca. 2,5 Stunden lernst du, wie du diese leckere traditionelle japanische Süßspeise selbst herstellen kannst. Und zwar alles - from scratch. Die rote Bohnenpaste - im besonderen Schnellverfahren - also ohne langes Einlegen in Wasser. Und den Teig, alles von Hand, traditionell im Topf. Nein, wir schwingen nicht den großen Holzhammer, während der andere den Reisteig dreht und wir aufpassen, dass wir ihm nicht auf die Finger hauen, ganz sooo traditionell sind wir dann auch nicht. Das macht auch kein normaler Haushalt in Japan.

Nihon no Shokutaku steht nämlich genau dafür: für japanische Hausmannskost, selbstgemacht in der eigenen Küche.

Shokutaku = der Esstisch

Du willst dabei sein? Dann schicke mir eine Email mit deinen Daten an [email protected]

5 Jahre lang hab ich japanische Kochkurse gehalten, mit Juli ist dann Schluss. Als Feier des Tages gibt es nochmal die Möglichkeit, beim beliebtesten meiner Kochkurse dabei zu sein.

Letzte Chance für Schnellentschlossene - letzte Gelegenheit, bei meinen Live-Kochkursen in Wien dabei zu sein:

Bentokoch-Workshop, ca. 3,5 Stunden
KEIN Platz mehr frei am Samstag 14:30 Uhr
2 Plätze frei am Sonntag, 10:00 Uhr

Ort: Rauchfangkehrergasse 32, 1150 Wien
Preis pro Person: 120 Euro

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