FH OÖ Lebensmitteltechnologie und Ernährung

🌶️Das Sommersemester ist zwar vorbei, die spannenden Forschungsprojekte unserer Studierenden bleiben jedoch aktuell. Heute stellen wir eines dieser Projekte vor. Im Rahmen ihrer Bachelorarbeit entwickelte die LTE-Studentin Sarah Klammer in Zusammenarbeit mit einem Unternehmenspartner verschiedene fermentierte Chilisoßen. Ein wichtiger Bestandteil der Produktentwicklung war dabei die sensorische Bewertung der Produkte.

🌶️Für die Verkostung nutzte sie die Sensoriklabore der Fachhochschule Oberösterreich, Campus Wels, wo die verschiedenen Soßen von Testpersonen beurteilt wurden. Das Ergebnis: Die Soßen kamen insgesamt sehr gut an, stellten die Verkoster:innen mit ihrer ausgeprägten Schärfe jedoch durchaus vor eine Herausforderung.

🌶️Verantwortlich für die Schärfe von Chilis ist Capsaicin, ein natürlicher Pflanzenstoff, der Schmerz- und Wärmerezeptoren im Mund aktiviert. Dadurch entsteht das typische Brennen, das scharfe Speisen so charakteristisch macht.

🌶️Chilisoßen erfreuen sich weltweit großer Beliebtheit und sind in vielen Küchen fester Bestandteil der Esskultur. Mit dem wachsenden Interesse an fermentierten Lebensmitteln gewinnen auch fermentierte Scharfsoßen zunehmend an Bedeutung. Sie kombinieren intensive Schärfe mit komplexen Aromen, die während der Fermentation entstehen.

🌶️Die Arbeit von Sarah zeigt, wie wissenschaftliche Methoden, Produktentwicklung und Sensorik zusammenwirken, um innovative Lebensmittel zu gestalten.

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👩‍🔬Die 12. "International Summer Academy in Engineering for Women" ( ) fand dieses Jahr vom 13. bis 28. Juli statt. Ingenieurstudierende aus aller Welt trafen sich erneut am Campus Wels der Fachhochschule Oberösterreich (FH OÖ) zu zwei Wochen voller Workshops, inspirierender Gespräche, neuer Kulturen und gemeinsamer Erfahrungen.

🍏Auch die Lebensmitteltechnologie und Ernährung waren in diesem Jahr im Programm vertreten. Nadiia Sadova, wissenschaftliche Mitarbeiterin am Center of Excellence Lebensmitteltechnologie und Ernährung und Lektorin an der FH OÖ, hielt für die jungen Ingenieurinnen einen Workshop zum Thema „Aktuelle Ernährungstrends, die die Zukunft verändern werden“. In dem dreistündigen Programm wurden viele wichtige Themen diskutiert, von weltweiten Mikronährstoffmängeln und Xenoöstrogenen bis hin zur Lebensmittelindustrie als Mitverursacherin der Mikroplastikverschmutzung.

❤️Unser Dank gilt den Organisatoren dieser Veranstaltung für die Gelegenheit, Wissen über wichtige Ernährungstrends zu vermitteln und einen inspirierenden Austausch mit Studierenden aus aller Welt zu führen.

🐓Beim World's Poultry Congress 2026 (13. bis 17. Juli 2026) in Toronto (Kanada) war das Josef-Ressel-Zentrum für Innovative Bioverfügbarkeitsforschung (FH OÖ Campus Wels) mit zwei wissenschaftlichen Postern vertreten. Die Kolleginnen Die Kolleginnen unseres Industriepartners Agromed Austria GmbH haben aktuelle Erkenntnisse zu rindenbasierten Futtermittelzusätzen mit folgenden Postern vorgestellt:

🍀"Protective and performance-enhancing effects of a wood lignan-based feed additive in vitro and in vivo"
🍀"Bark contributes bioactive properties to lignocellulose feed supplements"

🪰Die präsentierten Ergebnisse basieren unter anderem auf Forschungsarbeiten, die im Rahmen des Josef-Ressel-Zentrums für Innovative Bioverfügbarkeitsforschung durchgeführt wurden. Im Fokus der Untersuchungen standen die bioaktiven Eigenschaften von Zusätzen auf Basis von Baumrinde. Die Produkte wurden sowohl in Zellkulturmodellen als auch im Modellorganismus Drosophila melanogaster getestet, um ihre potenziell schützenden und leistungsfördernden Effekte zu bewerten.

🐓Die Präsentation der Poster beim weltweit bedeutenden Fachkongress für Geflügelwissenschaften bot die Möglichkeit, die Forschungsergebnisse einem internationalen Fachpublikum vorzustellen und den wissenschaftlichen Austausch mit Expert*Innen aus Forschung und Industrie zu fördern.

👩‍🔬Unsere LTE-Studentin Hannah Meingast (Fachhochschule Oberösterreich) präsentierte am 7. Juli beim Symposium für Nachwuchswissenschaftler*Innen an der Johannes Kepler Universität Linz ihre Masterarbeit zum Thema: „Evaluierung des Hydrozyklonen-Einsatzes in Pilotversuchen zur Schlammseparation in der biologischen Hochlaststufe einer industriellen Kläranlage“

💧Die biologische Abwasserbehandlung steht vor der Herausforderung, Aktivschlamm effizient vom gereinigten Wasser zu trennen. Ein erhöhtes Auftreten filamentöser Bakterien kann dabei zu sogenanntem Blähschlamm führen, der die Absetzeigenschaften verschlechtert und die Trennleistung beeinträchtigt.

⭐Im Rahmen ihrer Arbeit untersuchte Hannah den Einsatz von Hydrozyklonen zur Verbesserung der Schlammseparation in industriellen Kläranlagen. Während für kommunale Kläranlagen bereits positive Effekte nachgewiesen werden konnten, besteht für industrielle Anwendungen weiterhin Forschungsbedarf. Ziel der Untersuchungen ist es, belastbare Erkenntnisse zum Einsatz sowie zur Optimierung von Design- und Betriebsparametern zu gewinnen.

🔬Das Symposium gilt als eine wichtige österreichische Plattform für Nachwuchswissenschaftler*Innen und bot Einblicke in aktuelle Forschung aus den Bereichen Chemie- und Verfahrenstechnik.

🍊Die Vorbeugung von Stress bei Nutztieren beginnt bei uns. Die Bachelor-Studentin Sarah Krusch von der Universität Wien hat sich im Rahmen ihres Bachelor-Praktikums am FFoQSI in den Labors des Center of Excellence Lebensmitteltechnologie und Ernährung unserer Initiative angeschlossen.

👩‍🔬Während ihres Praktikums lernt Sarah, den Modellorganismus Drosophila melanogaster einzusetzen, um Pflanzenstoffe (z. B. aus Granatäpfeln) auf ihre Wirkung gegen verschiedene häufige Stressfaktoren wie oxidativen Stress und Darmstress zu testen. Zudem unternimmt sie erste Schritte mit THP1-Blue-Zellen, einer speziellen menschlichen Monozyten-Zelllinie, die dazu dient, die Aktivierung von Entzündungswegen nachzuweisen.

🪰„Das Ziel des globalen Projekts in Zusammenarbeit mit unserem Industriepartner TriPlant ist es, wirksame Futterzusätze für Nutztiere zu entwickeln, die den vielfältigen Belastungen entgegenwirken können, denen die Tiere ausgesetzt sind. In unserem Labor nutzen wir die fortschrittlichsten Testmodelle, von Zellkulturen über mikrobiologische Untersuchungen bis hin zu In-vivo-Tests mit Drosophila melanogaster“, sagt Sarah's Betreuerin Dr. Nadiia Sadova.

Neue Publikation in "ChemFoodChem": Natürliche Bioenhancer zur Verbesserung der Aufnahme von B-Vitaminen
Forschende des Center of Excellence Food Technology and Nutrition der Fachhochschule Oberösterreich haben gemeinsam mit Partnern aus Wissenschaft und Industrie neue Erkenntnisse zu den zellulären Mechanismen der Vitamin-B-Aufnahme im peer-reviewten Fachjournal ChemFoodChemveröffentlicht.

Die Studie entstand in Zusammenarbeit zwischen dem Center of Excellence Food Technology and Nutrition (FH OÖ, Wels), FFoQSI, dem Josef Ressel Centre for Innovation in Bioavailability Research (Wels), dem Institut für Angewandte Physik der TU Wien sowie PM-International AG (Schengen, Luxemburg).

Im Mittelpunkt der Untersuchung steht der Einfluss pflanzlicher Bioenhancer – darunter Ingwer, Kurkuma, schwarzer Pfeffer und Krauseminze – auf die Aufnahme von B-Vitaminen in einem Caco-2-Zellmodell. Die Ergebnisse zeigen, dass insbesondere maßgeschneiderte Kombinationen natürlicher Bioenhancer in mizellierter Form die zelluläre Aufnahme der Vitamine B1, B5, B6 und B7 erhöhen können. Zusätzliche Analysen der Genexpression, Metabolomik-Daten und Untersuchungen mittels Einzelmolekül-Fluoreszenzmikroskopie deuten darauf hin, dass Veränderungen der Membraneigenschaften und der Membranfluidität zu der verbesserten Vitaminaufnahme beitragen könnten. Die Ergebnisse liefern neue Einblicke in die Mechanismen, die der Bioverfügbarkeit von Mikronährstoffen zugrunde liegen.

Dr. Verena Preinfalk, Erstautorin der Studie, fasst die Ergebnisse zusammen:
"Wie können wir die Bioverfügbarkeit von B-Vitaminen effizient steigern? In unserer aktuellen Studie zeigen wir, dass pflanzliche Bioenhancer die Dynamik von Zellmembranen beeinflussen und dadurch die Aufnahme von B-Vitaminen in Caco-2-Zellen verbessern können. Die Ergebnisse liefern spannende Einblicke in neue Ansätze zur Optimierung von Nahrungsergänzungsmitteln und funktionellen Lebensmitteln."

Die Ergebnisse leisten einen Beitrag zum besseren Verständnis der zellulären Mechanismen hinter der Bioverfügbarkeit von Mikronährstoffen und zeigen das Potenzial natürlicher Bioenhancer für die Entwicklung optimierter Vitaminformulierungen auf.

Publikation: https://f.mtr.cool/jgjyoxikix

Im Center of Excellence Lebensmitteltechnologie und Ernährung ist es uns wichtig, wissenschaftliche Erkenntnisse nicht nur in peer‑reviewten Journals, sondern auch in Fachmedien für Ernährungsexpert*Innen zugänglich zu machen.

In der April‑Ausgabe 2026 des Fachjournals "Der Lebensmittelbrief" geben unsere Forschenden Melanie Wallner und Bernhard Blank‑Landeshammer Einblicke in das laufende INTERREG‑Projekt, an dem die FH Oberösterreich als Forschungspartner beteiligt ist. Unter dem Titel „Mikroalgen als Zusatz in Backwaren“ zeigen sie, wie Mikroalgen das Potenzial haben, Backwaren funktionell und ernährungsphysiologisch zu bereichern.

Auch im Bereich der sekundären Pflanzeninhaltsstoffe tragen wir aktiv zur Wissensvermittlung bei:
In der Juni‑Ausgabe der "E&M Ernährung und Medizin" erläutern Julian Weghuber und Mara Heckmann in ihrer Publikation „Sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe in der Regulation intestinaler Entzündung“ die Grundlagen entzündlicher Darmerkrankungen und wie bioaktive Pflanzenstoffe zur Modulation dieser Prozesse beitragen können.

Wir freuen uns, unsere Forschung sowohl in der wissenschaftlichen Community als auch in der Fachpraxis zu teilen – für mehr Wissenstransfer und eine starke Verbindung zwischen Forschung und Anwendung.

🍀Der Austrian Summit on Natural Products (https://f.mtr.cool/wrxtpzkkzy Anfang Juni in Seefeld statt und brachte internationale Expertinnen und Experten aus dem Bereich der Naturstoffforschung zusammen. Die Veranstaltung wurde vom Austrian Drug Screening Institute organisiert, das zugleich Projektpartner im Interreg‑Forschungsprojekt Regio‑Plants ist.

🍀Im Rahmen des Programms präsentierte Projektleiter von Regio‑Plants Clemens Röhrl aktuelle Forschungsergebnisse zu pflanzlichen Extrakten mit potenzieller Wirkung gegen Atherosklerose. Der Vortrag zeigte, wie im Projekt umfangreiche Extraktbibliotheken gescreent wurden, um Substanzen zu identifizieren, die LDL‑Cholesterin senken und die Bildung von Schaumzellen verhindern können. Ein Schwerpunkt lag auf der Herausforderung, aktive Inhaltsstoffe aus komplexen Pflanzenextrakten herauszuarbeiten.

🍀Die erfolgreiche Identifikation dieser bioaktiven Komponenten wurde durch die enge Zusammenarbeit mit dem Lehrstuhl für Lebensmittelchemie und molekulare Sensorik der TU München ermöglicht (https://f.mtr.cool/kumenblydq Die Kombination aus analytischer Expertise und biomedizinischem Screening lieferte wichtige Erkenntnisse für das Verständnis pflanzlicher Wirkmechanismen im Kontext gesunden Alterns.

🍀Das Projekt "Regio‑Plants" wird durch Interreg Bayern–Österreich gefördert und verbindet Partner aus Oberösterreich, Tirol und Bayern. Als FH Oberösterreich fungieren wir als Lead‑Partner und arbeiten gemeinsam mit FFoQSI, dem adsi, der TU München und der Hochschule Weihenstephan‑Triesdorf daran, das Potenzial regionaler Pflanzen für Gesundheit, Ernährung und nachhaltige Wertschöpfung wissenschaftlich zu erschließen.

Du hast deinen Bachelor abgeschlossen und willst jetzt den nächsten Schritt machen – ohne auf wertvolle Berufserfahrung zu verzichten? Das Masterstudium Lebensmitteltechnologie und Ernährung an der FH Oberösterreich in Wels verbindet eine fundierte technisch-naturwissenschaftliche Ausbildung mit echter Praxiserfahrung.

Unser Masterstudium ist berufsermöglichend: Montag und Dienstag sind bewusst vorlesungsfrei, damit du parallel im Unternehmen oder dem akademischen Umfeld arbeiten kannst – ideal, um dein Wissen sofort anzuwenden, Berufserfahrung zu sammeln und Kontakte in der Lebensmittelbranche zu knüpfen. Und der Clou daran: diese Tätigkeit ist Teil des Curriculums!

Am Campus Wels vertiefst du dein naturwissenschaftliches Know-how – von Produktentwicklung über Sensorik bis hin zu Qualitätssicherung und nachhaltigen Produktionsprozessen. Gleichzeitig profitierst du von starken Partnern aus der Lebensmittelindustrie, die dir attraktive Jobs und spannende Projekte ermöglichen.

Gestalte deine Zukunft und die Lebensmittel von morgen – bewirb dich jetzt für den Master Lebensmitteltechnologie und Ernährung an der FH OÖ.

https://fh-ooe.at/studienangebot/lebensmitteltechnologie-und-ernaehrung-master

FH OÖ Lebensmitteltechnologie und Ernährung Unsere Arbeit fokussiert sich auf die Identifikation und Charakterisierung von pflanzlichen Wirkstoffen

Spannender Austausch beim ersten UAR IN:VENT in der voestalpine Stahlwelt! 🚀

Gemeinsam als dreiköpfiges Team haben wir FFoQSI beim ersten Vernetzungsevent des UAR Innovation Network vertreten und uns mit rund 180 Expert:innen aus 16 anwendungsorientierten Forschungszentren in Oberösterreich zu aktuellen Forschungs- und Innovationsthemen ausgetauscht.

Im Mittelpunkt standen die Vernetzung der Zentren sowie die gemeinsame Arbeit an Zukunftsthemen in sogenannten Topic Sprints. Diskutiert wurden dabei zentrale Innovationsfelder wie Kreislaufwirtschaft, Advanced Materials, Digitalisierung, Industrial Engineering sowie Künstliche Intelligenz und Industrial AI.

Besonders beeindruckend war die Vielfalt der Kompetenzen innerhalb des Netzwerks – und das enorme Potenzial, das entsteht, wenn unterschiedliche Forschungsschwerpunkte und Perspektiven gezielt zusammengeführt werden.

Vielen Dank an die Upper Austrian Research GmbH für die Organisation dieses gelungenen Formats und den offenen, inspirierenden Austausch. Wir freuen uns auf zukünftige Kooperationen und die nächsten gemeinsamen Schritte im Netzwerk! 🤝



Foto Credits: FFoQSI, cityfoto.at