FH OÖ Lebensmitteltechnologie und Ernährung

🏃‍♂️Erfolgreicher Auftritt beim Businessrun Wels!
Am 28. Mai 2026 fand der diesjährige Businessrun in Wels statt. Die rund 5.000 Meter lange Strecke führte vom Start durch den Volksgarten und die Volksgartenstraße zur Traun, weiter entlang des Flussufers und schließlich durch das Messegelände zurück ins Ziel vor der Messe Wels.

⭐Unsere LTE-Studierenden Alexander Bauer und Angelika Stadler überzeugten dabei mit herausragenden Leistungen:
• Alexander Bauer erzielte die beste Herren Leistung im FH Ranking mit einer Chip Time von 16:42 (Finish: 16:45).
• Angelika Stadler war schnellste Dame im FH Ranking mit 22:24 (Finish: 24:50).

Gratulation an beide zu diesen beeindruckenden Ergebnissen und ihrem starken Einsatz! 🎉

🧬✨ Neues Paper veröffentlicht!

Unsere Forschungsgruppe hat ein weiteres Paper im Journal Marine Drugs veröffentlicht. Die Studie entstand im Rahmen von Leas Dissertation und in Zusammenarbeit mit NUQO aus Frankreich sowie der Faculty of Science and Engineering, Biochemistry and Cell Biology der Åbo Akademi University in Turku, Finnland.

Im Fokus standen die immunmodulatorischen Eigenschaften der Braunalgen Ascophyllum nodosum und Fucus vesiculosus 🌊

🔍 Kurz zum Ansatz:
Untersuchung der Effekte von Braunalgenextrakten in Zellkulturmodellen und im In-vivo-Modell Drosophila melanogaster (Fruchtfliege)

📊 Zentrale Ergebnisse:
• Reduktion entzündungsassoziierter Signalwege (u. a. NF-κB-vermittelt) in Zellkulturmodellen
• Schutz der intestinalen Barrierefunktion sowie verringerte Mortalität und abgeschwächte Immunaktivierung in D. melanogaster
• Insgesamt Hinweise auf zellschützende und immunmodulierende Effekte der beiden Braunalgenspezies

💡 Warum ist das relevant?
Die Ergebnisse zeigen, dass marine Braunalgen das Potenzial haben, Darmgesundheit und Immunresilienz positiv zu beeinflussen. Damit stellen sie interessante Kandidaten für zukünftige funktionelle Inhaltsstoffe und Futtermittelzusätze dar.

📄 Hier geht’s zur Studie: bit.ly/algae-inflammation

🍀Heute freuen wir uns, einen Einblick in das laufende Dissertationsprojekt unserer Doktorandin Sigrid Ihninger zu geben. Im Rahmen des Josef-Ressel-Zentrums für Innovative Bioverfügbarkeitsforschung, das Anfang 2025 gestartet ist, untersucht Sigrid neue Ansätze zur realitätsnäheren Abbildung intestinaler Bedingungen.

👩‍🔬Ein zentraler Bestandteil ihrer Arbeit ist die Entwicklung und Charakterisierung eines Co-Kultur-Modells aus Caco-2- und HT29-MTX-E12-Zellen. Während Caco-2-Zellen vor allem für die Aufnahme von Stoffen relevant sind, tragen HT29-Zellen maßgeblich zur Mucusproduktion bei. Die entstehende Mucusschicht kann die Aufnahme insbesondere hydrophober Komponenten wie fettlöslicher oder mizellierter Vitamine beeinflussen und bildet damit einen wichtigen Unterschied zur klassischen Caco-2-Monokultur. Im vergangenen Jahr hat Sigrid dieses Modell umfassend etabliert und charakterisiert. Dazu gehören Vergleiche zwischen Mono- und Co-Kulturen sowie zwischen kurz differenzierten (3 Tage) und lang differenzierten (21 Tage) Zellschichten. Die Analysen erfolgen auf Gen- und Proteinebene und werden bald durch Untersuchungen auf Transkriptom-Ebene ergänzt.

⭐Darauf aufbauend hat sie erste Uptake-Studien mit lang differenzierten Co-Kulturen durchgeführt. Im Fokus stehen Phytochemikalien wie Minze, Curcuma und schwarzer Pfeffer, die in früheren Versuchen mit Monokulturen bereits interessante Ergebnisse gezeigt haben. Diese Untersuchungen erfolgen in Kooperation mit PM International und konzentrieren sich insbesondere auf fettlösliche, mizellierte Vitamine wie Vitamin D2, D3 und E.

🧪Der nächste große Schritt ihres Projekts ist die Etablierung intestinaler Organoide aus Gewebeproben. Diese dreidimensionalen Strukturen ermöglichen noch realitätsnähere Transport- und Uptake-Studien und sollen künftig ebenfalls zur Untersuchung der genannten Phytochemikalien eingesetzt werden.

🍀Sigrid stammt ursprünglich aus der Stadt Salzburg und hat sowohl ihren Bachelor- als auch ihren Masterabschluss im Studiengang Lebensmitteltechnologie und Ernährung in Wels absolviert. Für das Studium ist sie bewusst nach Oberösterreich gezogen. Abseits des Labors verbringt sie viel Zeit in der Sporthalle: Sie spielt selbst Volleyball und trainiert seit mehreren Jahren weibliche Nachwuchsteams, aktuell die U18.

⭐Unser Kollege Dr. Bernhard Blank-Landeshammer wurde bei der diesjährigen Forscher*innen-Preisverleihung der FH OÖ mit dem FH Oberösterreich Jungforscherinnen-Preis 2026 ausgezeichnet.

🧑‍🎓Bernhard hat die Auszeichnung "Für besondere Verdienste im Bereich Forschung & Entwicklung" durch seine sorgfältige Forschungsarbeit, zahlreiche Peer‑Reviewed Publikationen, Konferenzbeiträge sowie die Umsetzung angewandter Forschungsprojekte mehr als verdient.

🍀Seit Jänner 2020 forscht Bernhard an der FH im Center of Excellence Lebensmitteltechnologie und Ernährung. Seit 2025 leitet er außerdem das neue Josef Ressel Zentrum für Innovative Bioverfügbarkeitsforschung, wo er maßgeblich zur Weiterentwicklung des Forschungsfeldes beiträgt.

🎉 Wir gratulieren herzlich!

Fotocredit der Ehrengäste und Preisträger: Marion Dornmayr

🔬Einblicke in aktuelle Fermentationsforschung

🍋Am 13. Mai 2026 erhielten die Studierenden im Studiengang Lebensmitteltechnologie und Ernährung einen spannenden Einblick in die aktuelle Forschung zur . Als Gastreferentin präsentierte Dr. Alice König relevante Erkenntnisse aus ihrer Doktorarbeit, in der sie sich mit der Fermentation von pflanzlichen Inhaltsstoffen beschäftigt hat.

🍊Im Fokus des Vortrags stand die Fermentation von . Diese sekundären Pflanzenstoffe kommen in Zitrusfrüchten vor und sind für ihre antioxidativen und potenziell gesundheitsfördernden Eigenschaften bekannt. Alice erläuterte, wie Fermentationsprozesse die chemische Struktur dieser Verbindungen verändern können und dadurch deren Bioverfügbarkeit und biologische Wirksamkeit beeinflusst wird.

🍀Ein weiterer Teil des Vortrags war die Vorstellung des aktuellen Forschungsprojekts . In diesem Projekt wird unter anderem ein Mikrobioreaktor eingesetzt, um Pflanzenextrakte gezielt zu fermentieren. Ziel ist es, systematisch zu untersuchen, ob und wie eine Fermentation mit Milchsäurebakterien die biologische Aktivität pflanzlicher Inhaltsstoffe steigern kann.

👩‍🔬Der Vortrag verknüpfte biochemische Theorie mit der aktuellen Forschung und zeigte, dass Fermentation heute weit über ihre traditionelle Rolle in der Haltbarmachung von Lebensmitteln hinausgeht.

Spannender Besuch am Campus Wels!
Wissenschaftsministerin Eva-Maria Holzleitner erhielt Einblicke in unsere vielseitige Forschungsarbeit – von pflanzlichen Extrakten über alternative Modellsysteme wie C. elegans und D. melanogaster bis hin zu innovativen Bild-Trackingverfahren für automatisierte Screeningprozesse. 🔬💡

Der persönliche Austausch über Forschung, Innovation und Zukunftstechnologien unterstreicht die Bedeutung anwendungsnaher Wissenschaft und interdisziplinärer Zusammenarbeit ganz nach dem Motto „Gemeinsam Zukunft gestalten – mit Forschung, die Wirkung zeigt“.

Vielen Dank für den inspirierenden Besuch und das große Interesse an unseren Projekten!




(c) B.Plank-imBilde.at

FFoQSI lädt herzlich zum FFoQSI Online-Seminar am 13 Mai ein: BRAIN HEALTH – FROM FARM TO FORK!

Entdecken Sie den Zusammenhang zwischen Lebensmittelsicherheit und mentaler Gesundheit. Wie beeinflusst unser Lebensmittelsystem unser Gehirn? Das Austrian Competence Centre for Feed and Food Quality, Safety & Innovation (FFoQSI) bietet ein wissenschaftliches Seminar, das die Schnittstelle von Ernährung, Umweltfaktoren und Neurologie beleuchtet.

Die Veranstaltung bringt Expertinnen und Experten der Veterinärmedizinischen Universität Wien, der BOKU, der Slowakischen Akademie der Wissenschaften, des Universitätsklinikums Tulln und der Universität für Weiterbildung Krems zusammen.

Zentrale Themen:
• Mykotoxine & Neuropsychiatrie — Auswirkungen von Pilzgiften auf die menschliche Gesundheit und psychische Erkrankungen.
• Mentale Gesundheit in der Landwirtschaft — Entwicklung psychischer Erkrankungen und spezifische Belastungen im landwirtschaftlichen Berufsfeld.
• Umweltneurologie — Rolle von Mikroplastik und chronischen Entzündungen für die Gehirngesundheit.

Online-Anmeldung: https://f.mtr.cool/vznglgjjxp

Unsere Forscherinnen von Center of Excellence Lebensmitteltechnologie und Ernährung (FH OÖ, Campus Wels) haben den "Styrian Food Hub – Fermentationskongress 2026" besucht und viele inspirierende Insights gewonnen. Mit dabei waren Lea Karlsberger (NUQO-Projekt// FFoQSI), Elisabeth Kohberger (Fermentationsoptimierung und Postbiotika im TVA-Projekt // FH), Julia Kirchsteiger (MikroAktiv // FFoQSI), und Alice König (MikroAktiv // FH), die jeweils unterschiedliche fachliche Perspektiven in die Diskussionen einbrachten.
Die "Mikroaktiv"-Forscherinnen schildern im Folgenden aus erster Hand ihre Eindrücke vom Kongress:

"Wir durften am ersten österreichweiten Bundeskongress für Fermentation am 23. und 24. April 2026 im ZIB Nikolai in St. Veit in der Südsteiermark teilnehmen. Die Veranstaltung verfolgte das Ziel, den interdisziplinären Austausch zwischen Wissenschaft und Praxis zu stärken.

Fermentation verbindet jahrhundertealte Tradition mit modernen Innovationsansätzen. Während sie historisch vor allem zur Haltbarmachung von Lebensmitteln eingesetzt wurde, rückt sie heutzutage dank neuer technologischer Möglichkeiten wieder vermehrt in den Fokus. Neben der Haltbarkeitsverlängerung, Geschmacksentwicklung und gesundheitsfördernder Effekte erlaubt der gezielte Einsatz von Mikroorganismen auch die Herstellung bestimmter Inhaltsstoffe, etwa im Rahmen der Präzisionsfermentation. Darüber hinaus bietet die Fermentation ein großes Potenzial für nachhaltige Wertschöpfungsketten in der Lebensmittelwirtschaft.

Der erste Kongresstag umfasste ein breit gefächertes Vortragsprogramm, das Themen von klassischer Fermentation über innovative biotechnologische Ansätze bis hin zu aktuellen Trends und ökonomischen Perspektiven abdeckte. Zusätzlich präsentierten Start-ups und Unternehmen ihre Geschäftsmodelle und teilten Einblicke in ihren Weg von der Idee in die wirtschaftliche Umsetzung. Am zweiten Kongresstag lag der Fokus auf der Praxis: In anwendungsorientierten Workshops wurden verschiedene Fermentationsprozesse, z.B. die Herstellung von Kimchi, direkt vor Ort ausprobiert.

Auch im Forschungsprojekt MikroAktiv, einem Kooperationsprojekt der FHOÖ und FFoQSI, beschäftigen wir uns intensiv mit Fermentation. Dabei untersuchen wir, wie sich die Fermentation pflanzlicher Ausgangsstoffe auf deren biologische Aktivität und potenzielle gesundheitliche Eigenschaften auswirkt."

Ein großartiger Abend bei der Langen Nacht der Forschung 2026 am Campus Wels liegt hinter uns. Zahlreiche neugierige Besucherinnen und Besucher haben unsere Station rund um Lebensmitteltechnologie, Pflanzenfarbstoffe und die Schwarze Soldatenfliege erkundet – mit vielen strahlenden Gesichtern, spannenden Gesprächen und echten Aha‑Momenten.
Ein herzliches Dankeschön an alle, die vorbeigeschaut haben und unsere Forschung mit so viel Interesse begleitet haben! 😍

🧑‍🎓Am 24. April 2026 findet die Lange Nacht der Forschung in ganz Österreich statt. Auch die Fachhochschule Oberösterreich, Campus Wels, öffnet an diesem Abend ihre Türen und präsentiert zahlreiche Projekte aus Technik, Naturwissenschaft und angewandter Forschung. Eine der Stationen wird von Cecilia Nicoletti, Dissertantin am Center of Excellence Lebensmitteltechnologie und Ernährung sowie an der JKU, gestaltet. Sie zeigt dort aktuelle Arbeiten rund um die Schwarze Soldatenfliege (black soldier fly, BSF) und deren Bedeutung für nachhaltige Lebensmittel- und Agrarsysteme.

Besucherinnen und Besucher können an ihrer Station eine Vielzahl an Experimenten und Anschauungsmaterialien erleben:
⭐Lebende Larven, die aktuell gezüchtet werden.
⭐Einblick in die Nutzung der Larven als Quelle für und , sowie in die Verwendung von „Frass“ als natürlichem Dünger.
⭐Erklärungen zum Lebenszyklus der BSF und zu den Forschungszielen, etwa der Untersuchung antifungaler Eigenschaften von Frass und dessen Wirkung in Labor- und Feldversuchen.
⭐3D‑gedruckte Larvenmodelle zum Mitnehmen.

🍏🍒Neben den Inhalten zur Insektenforschung zeigt Cecilia auch weitere Elemente aus der Lebensmitteltechnologie. Dazu gehören gefriergetrocknete Lebensmittel, die vor Ort zermahlen und verglichen werden können, sowie Geruchs- und Erkennungsproben mit verschiedenen Frucht- und Gemüsepulvern. Ein weiteres Experiment demonstriert anhand farbiger Bubble‑Tea‑Perlen, wie sich Pflanzenfarbstoffe je nach pH‑Wert verändern. Ergänzend dazu veranschaulicht ein kleines Kresse‑Wachstumsexperiment die Unterschiede zwischen gedüngten und ungedüngten Pflanzen.

🍀Cecilias Station verbindet biologische Kreisläufe, nachhaltige Ressourcennutzung und lebensmitteltechnologische Experimente und bietet damit einen abwechslungsreichen Einblick in aktuelle Forschung am Campus Wels. Wir freuen uns darauf, viele Besucher begrüßen zu dürfen!