19/03/2024
Liebe Kolleginnen und Kollegen von Cisterscapes - Cistercian Landscapes connecting Europe, Landkreis Bamberg und Cisterciácké klášterní krajiny: Vielen Dank für das gute und produktive Treffen, auf dem wir die nächsten interessanten Events geplant haben!
08/11/2023
Im September war es endlich so weit und das ganze Salzburger Team der Gastrosophie konnte die CulHerCis22-Projektpartner aus Tschechien und Deutschland in Žďár nad Sázavou live kennenlernen. ☺️ Ganz ein neues Gefühl, wenn man nicht durch hunderte von Kilometern getrennt ist! 💻
Die Vorzüge der Präsenzbesprechung wurden auch gleich genutzt, um neue Pläne für die nächsten Veranstaltungen zu schmieden. 📝
Was ein modernes Food-Festival und historische Rezepte gemeinsam haben, werden Sie im nächsten Post erfahren. 😉
30/03/2023
Die Gastrosophie hat ein neues Projekt! Im Rahmen eines EU-Kooperationsprojekts zum kulinarischen Erbe der Zisterzienser in Tschechien, Deutschland und Österreich untersuchen wir alte klösterliche Rezepte und lokale Traditionen. Hierzu arbeitenden wir mit rund zehn teilnehmenden Klosterstätten zusammen, in Österreich mit Stift Zwettl und Stift Rein.
Mehr Infos hier: https://www.plus.ac.at/news/kulinarisches-erbe-der-zisterzienser-in-mitteleuropa/?is_paged=3
v.l.n.r. : Petr Leber – MAZ Rozkvet, CZ; Alexandra Baier – Landkreis Bamberg, DE; Marta Krejčíčková – MAZ Rozkvet, CZ; Michael Brauer – PLUS, AT | © Jiří Franc
27/01/2022
"Sammeln, Forschen, Genießen" war die Tagung im August 2021 zu Ehren von Gerhard Ammerer betitelt. Heute auf uniTV.org erschienen: Die Sektion "Genießen" mit Beiträgen von Michael Brauer, Marlene Ernst, Harald Waitzbauer und Thomas Hochradner.
Viel Vergnügen mit dieser "Spätlese":
http://unitv.org/beitrag.asp?ID=1040
15/06/2021
Günther E. Thüry über "Essgenuss, Kritik und Sünde. Feinschmecker und Moralisten im alten Rom". Ein weiterer spannender Beitrag in unserer laufenden Ringvorlesung zum Thema Essverhalten, der mit so manchem Klischee über römische Orgien aufräumt und überraschend aktuell ist. Diesmal in herrlicher Freiluftkulisse!
UniTV - Das Salzburger Unifernsehen
16/03/2021
Die aktuelle Ringvorlesung "Du bist, was Du isst?" widmet sich dem Essverhalten aus Sicht verschiedener Disziplinen aus den Kultur- und Naturwissenschaften. Gastgeber ist die Gastrosophie an der Uni Salzburg. Ausgewählte Beiträge sind in diesem Semester auf UniTV.org, dem Salzburger Unifernsehen, auch für die Öffentlichkeit zugänglich. Vielen Dank an die Betreiber!
Wir beginnen mit der Einführungssitzung, wo Michael Brauer, Gerhard Ammerer und Marlene Ernst grundlegende Zugänge zu Ernährung und Essverhalten diskutieren.
UniTV - Das Salzburger Unifernsehen
14/02/2021
Hier noch einmal zum Nachschauen: Der Bericht aus "Land und Leute" beim ORF über unser Kochbuch "Barocke Kochkunst heute" vom 13.02.2021 - da mussten Marlene Ernst, Gerhard Ammerer und Michael Brauer sogar selbst den Kochlöffel schwingen :)
Unser Dank gilt Hans Nußbaumer (Bericht) und Andrea Schulz (Kamera) sowie Direktor Georg Springl (Landwirtschaftsschule Winklhof).
Barocke Schmankerl - Land und Leute vom 13.02.2021 um 16:29 Uhr
Für die Serie "Schmankerlgeschichten" werden aus dem Buch "Barocke Kochkunst heute" im Schloss Winklhof in Oberalm in Salzburg vier Gerichte nachgekocht, für jede Jahreszeit eines. Die ursprüngliche Vorlage ist das Kochbuch einer Salzburger Adeligen aus dem 17. Jahrhundert.
27/01/2021
Heute hatten wir einen Dreh für ORF "Land und Leute" (Sendung am 7. Februar). Dabei haben wir vier Rezepte aus unserem Kochbuch "Barocke Kochkunst heute" (Pustet Verlag) nachgekocht: Allamoda Salat; Eierwürste; Fasan; Zimtkoch.
Vielen Dank an Hans Nussbaumer (ORF) und die Landwirtschaftsschule Winklhof!
21/12/2020
Barocke Kochkunst - weihnachtlich!
Cordula Heinisch und Margit Braunender - zwei Absolventinnen unseres Unilehrgangs "Gastrosophische Wissenschaften" am Studienzentrum Saalfelden - haben festliche Rezepte unseres Kochbuchs "Barocke Kochkunst heute" für den ORF nachgekocht. Da läuft einem das Wasser im Munde zusammen!
Für Kurzentschlossene ist hier der Link zum Buch: https://pustet.at/de/buecher.cp/barocke-kochkunst-heute/954
Weihnachtsmenü aus der Barockzeit - Oberösterreich heute vom 19.12.2020 um 19:00 Uhr
Der Speiseplan aus der Zeit vom Ende des 16. bis zur Mitte des 17. Jahrhunderts sah etwas anders aus als heute. "Oberösterreich heute" hat ihn mit zwei Kochprofis aktualisiert und daraus ein viergängiges Weihnachtsmenü aus der Barockzeit gezaubert.
04/11/2020
Nach jahrelangem Recherchieren, Ausprobieren und Photographieren ist es soweit: Die Gastrosophie veröffentlicht ihr erstes richtiges Kochbuch! Unser Fokus dabei: historische Rezepte aus der Barockzeit für die Jetztzeit übersetzen. Deshalb gibt es neben historischen Hintergrundinformationen jede Menge Rezepte für jede Jahreszeit - wir haben alles selbst ausprobiert und sind vom Geschmack überzeugt! Wer in der aktuellen Situation nach Anregungen sucht, ist hier sicher gut bedient.
Danke an den Verlag Anton Pustet für die tolle Zusammenarbeit.
Barocke Kochkunst heute
Das Adelskochbuch der Maria Clara Dückher von 1654. Tischlein, deck dich! Man nehme eine prominente Salzburger Adelsfamilie der Frühen Neuzeit, Gerichte ...
02/08/2020
Wozu braucht man Gastrosophie?
Ab September unterrichten Star-Lektoren wie Brot-Papst Lutz Geißler am Studienlehrgang Gastrosophie in Salzburg.
16/07/2020
Ein Bericht über 10 Jahre Unilehrgang Gastrosophie!
Die Einschreibfrist für den nächsten Lehrgang im Herbst ist noch nicht vorbei.
Gastrosophie: 10 Jahre jung
Zum Jubiläum des Universitätslehrganges für eine außergewöhnliche Ausbildung gewährt das Ausbildungsinstitut einen Rabatt zur Einschreibung.
02/07/2020
Heute in der - Fachzeitschrift für Gastronomie, Hotellerie und Tourismus erschienen! Nachricht gerne an Interessierte teilen.
Gastrosophische Wissenschaften: Studium startet im September | Gast
Der Masterlehrgang feiert heuer sein zehnjähriges Jubiläum. Wer sich bis zum 15. Juli anmeldet, kommt in den Genuss eines Early-Bird-Rabatts.
08/06/2020
Wir freuen uns über diesen Artikel in den heutigen Salzburger Nachrichten, wo es um unsere historische Rezeptdatenbank geht!
Vielen Dank auf diesem Wege an unsere Citizen Scientists, also unsere Mitstreiter(innen) aus Stadt und Land Salzburg. Ohne eure Mitarbeit wären wir heute nicht so weit!
Hier geht es zur Rezeptdatenbank: http://gastrosophie.sbg.ac.at/kbforschung/r-datenbank/
03/06/2020
Gastrosophie und Wissensstadt Salzburg: In den kommenden Ausgaben präsentieren wir jeweils ein Rezept, das wir zusammen mit unseren Citizen Scientists im Rahmen eines Forschungsprojekts erarbeitet haben. Zum Auftakt gibt es Maimilch, eine köstliche barocke Creme aus Milch und Mandeln.
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Wissensstadt Salzburg – Willkommen in der Wissensstadt Salzburg