Woman About Town

😎答應許久的【𝐓𝐫𝐚𝐝𝐢𝐭𝐢𝐨𝐧𝐞𝐥𝐥𝐞𝐬 𝐖𝐢𝐞𝐧𝐞𝐫 𝐊𝐚𝐟𝐟𝐞𝐞𝐡𝐚𝐮𝐬】系列終於要兌現了！

【𝐓𝐫𝐚𝐝𝐢𝐭𝐢𝐨𝐧𝐞𝐥𝐥𝐞𝐬 𝐖𝐢𝐞𝐧𝐞𝐫 𝐊𝐚𝐟𝐟𝐞𝐞𝐡𝐚𝐮𝐬 𝐈】

首先登場的是Café Westend始建於1875年，是維也納一家歷史悠久的傳統維也納咖啡館，位於Mariahilfer Straße 128。

在WWI期間，這家咖啡館曾是軍官和外交官的聚會場所。它也是藝術家和知識分子經常聚會交流想法、探討話題的熱門地點。

據記載，皇帝Franz Joseph I亦是Café Westend的常客。他總是喜歡坐在咖啡館角落的桌子旁，享受片刻的獨處時光：
寧靜地喝著咖啡、讀著報紙。

WWII期間，咖啡館因遭到破壞被迫關閉。直到戰後才再次重新開業，但因其歷史氛圍和經典的維也納咖啡館風格而聞名至今仍是維也納最著名的咖啡館之一。

更多照片/影片，請移駕That's So Stacey 😎

【Café Westend】
📍 Mariahilfer Str. 128, 1070 Wien
🕗 Mon-Sun 0800-2300

⚠️ 【𝐓𝐫𝐚𝐝𝐢𝐭𝐢𝐨𝐧𝐞𝐥𝐥𝐞𝐬 𝐖𝐢𝐞𝐧𝐞𝐫 𝐊𝐚𝐟𝐟𝐞𝐞𝐡𝐚𝐮𝐬】系列文章僅供咖啡同好對”Traditionelles Wienwr Kaffeehaus”（傳統維也納咖啡館）有更多的認識 ，本人拒絕以私人名義或Chef Diplom Kaffee Sommelier的身份為任何一間咖啡館或其咖啡品質背書。望周知。

#傳統維也納咖啡館

風雨雪無阻的每個週六一早，都在Flea Market @ Naschmarkt挖寶。

但是看不看得懂，瞭不瞭解行情，真的各憑本事。

遇到「不肖子孫」賤賣已經技藝失傳的古董，我總是忍不住皺眉怒瞪對方，每一次對方總是會錯意又再一次自己砍價🤷🏻‍♀️

這一次在flea market，掃到一個coffee grinder，詢問同意後，拿起來檢查一番，我才開口問價格。沒想到對方居然回我€140，當下傻眼盯著👀他！心想：這個人是腦子被凍壞了嗎？

他解釋說，這是1890的古董coffee grinder。

我不以為然地反問：1890？

他迫不及待地拿起計算機，按出了：1890

我小心翼翼地把grinder放回去（畢竟他開價€140），道謝後就離開。

The devil is in the detail. 不買單的原因不單單是他的開價，而是我在反覆檢查過程裡，並沒有任何佐證可以證明這個coffee grinder是近140年前生產的古董。



Flea Market @ Naschmarkt
【Kettenbrückengasse flea market】
📍Kettenbrückengasse 5, 1050 Wien, Austria
🕗Saturday 0630/0800-1500
（營業時間僅供參考）

今年初心血來潮，預計回臺北在Q2末開一套全系列咖啡課程，完成課程的同學們就有資格與 “Chef Diplom Kaffee Sommelier” aka 「奧地利維也納獨立咖啡學院最高級咖啡師」（本人我😎）一同在Q3飛往🇦🇹維也納親身體驗：

如何奧地利的「維也納咖啡館文化」在2011年被UNESCO（聯合國教育、科學及文化組織）列為”Intangible Cultural Heritage“（人類非物質文化遺產）。

#全程絕對沒有走馬看花或是拉車的趕行程🙅🏻‍♀️
Chef Diplom Kaffee Sommelier親自帶領沈浸式體驗維也納

當然還有伴隨著Chef Diplom Kaffee Sommelier「不代表本人立場地」聊維也納的歷史和百年咖啡館八卦、野史秘辛和故事，畢竟這些都已經在現今的維也納失傳了！

🍷🍇🍾🥂

對葡萄酒有興趣的同學們，在上完咖啡全系列課程後，才可以加碼上葡萄酒系列課程和wine-pairing系列課程。然後就可以在維也納咖啡館巡禮同時，伴隨每餐同時練習wine-paring ，再接著去知名酒莊和葡萄園探訪。
（⚠️這個部分就只有同時完成咖啡和葡萄酒全系列課程的同學可以參與。）

However, 戰爭的緣故3月sample豆被卡在杜拜出不來，隨著戰爭和油價攀升空運費用更是高漲，就連德國豆商都勸再等等⋯等不到新豆開課，新年新計畫就只能胎死腹中了！

Wine pairings到底是先選酒，再選菜色？還是先選菜色，再選酒？

鍾情於Kamptal Grüner Veltliner的我，今天當然是毫無懸念選擇了Grüner Veltliner後，才再點了🈶Grüner Veltliner sauce的𝐅𝐢𝐥𝐥𝐞𝐭 𝐨𝐟 𝐥𝐚𝐤𝐞 𝐜𝐡𝐚𝐫. 體現了：真愛沒有指導原則，只有謙卑的體會💕

⚠️更正啟示：
剛才發現在葡萄酒世界最懂我的3位男士之1，當天有提𝐅𝐢𝐥𝐥𝐞𝐭 𝐨𝐟 𝐥𝐚𝐤𝐞 𝐜𝐡𝐚𝐫！默默在肩膀貼10個👍🏻～這發現的確安撫了我當時受傷的心靈🥹

（餐照在留言處）

隨手傳了Café Imperial Wien的lunch menu中的main dishes給在葡萄酒世界最懂我的3位男士：我今天在Café Imperial看到main course 有鹿肉！Imperial 真的永遠不會讓人失望！
順道問：猜猜我點了什麼？！

結果，居然沒有人猜到💔

答案就在menu裡，大家來評評理，哪有這麼難猜！？

（menu在留言處）

每一次回來🇦🇹Wien，一定會在Saturday拜訪Flea Market @ Naschmarkt，只為了尋找Karlsbader Coffee Makers.

在flea market，總讓我有一種window-shopping的錯覺。However, 親近的人都知道：I don’t do window shopping. （Oh well, I never understand the concept of window-shopping. 🤷🏻‍♀️）

I couldn’t help myself but wonder…自己是抱著什麼樣的情懷在做這一件事？思索後，得到了一個合理的解釋：
#竭盡所能單純希望可以拯救每一個被時代遺棄的智慧結晶

Thank god! On Valentine’s Day without Valentine, 依舊可以感受到被當作寶貝寵著、愛著💕：
在出站37秒，就👀掃到古董Karlsbader Coffee Makers😎！感謝神看重我所看重的💗～



Flea Market @ Naschmarkt
【Kettenbrückengasse flea market】
📍Kettenbrückengasse 5, 1050 Wien, Austria
🕗Saturday 0630/0800-1500
（營業時間僅供參考）

吃著傳統的奧地利飯後甜點，滿滿的poppy seeds 讓我想起了Remembrance Day (aka Poppy Day).

Lest we forget：

Remembrance Day是每年的Nov. 11 th，是很嚴肅的「國殤紀念日」。

而poppy之所以被選定為象徵，是來自於一位🇨🇦軍醫John McCrae的一首詩”In Flanders Fields“，因為 WWI 最慘烈的戰場Flanders盛開著poppy，而poppy的紅色正代表了壕溝中的鮮血。

#完全沒有圖文不符
#這真的不是黑芝麻

#歷史上有比光棍節和雙11更重大的事

♾️”KURSRAUM 8”♾️

And I quoted,
“🇦🇹Wenn es in Österreich einen „Kaffee-Papst” gegeben hat, dann war er bei uns zu Hause und hieß Prof. Leopold Edelbauer. Mit dem Institut für Kaffee-Expertenausbildung hat er hunderte Kaffee-Experten in Österreich, Deutschland, der Schweiz und in Taiwan ausgebildet. Seit mehr als 15 Jahren hat er die VHS Hietzing zu einer Pilgerstätte gemacht, die besucht wurde, um die wahre Wiener Kaffeekultur kennenzulernen.

Bis zwei Wochen vor seinem Tod hat Prof. Edelbauer noch Kurse gehalten. Die letzte Gruppe kam extra aus Taiwan angereist, um mehr über das „braune Gold“ und die richtige Zubereitung zu erfahren.

Denken Sie beim nächsten guten Kaffee an unseren Professor.

Wir werden ihn vermissen.

Der Kursraum 8 wird 2018 nach Prof. Edelbauer benannt werden.

🇹🇼如果奧地利真有一位「咖啡教皇」，那就是「利奧波德·埃德爾鮑爾教授」。他創辦的咖啡專家培訓學院，培養了來自奧地利、德國、瑞士和台灣的數百名咖啡專家。十五年來，他將希VHS Hietzing打造成了一個咖啡愛好者的朝聖之地，人們蜂擁而至，只為體驗真正的維也納咖啡文化。

埃德爾鮑爾教授直到去世前兩週仍在授課。最後一批學員遠道從台灣而來，只為深入了解「棕色黃金」及其正確的沖泡方法。

下次享用一杯香醇咖啡時，不妨緬懷一下我們的教授。

我們將永遠懷念他。

2018年，8號教室將以「埃德爾鮑爾教授」的名字命名。

🇬🇧If Austria ever had a ”Coffee Pope,“ his name was Professor Leopold Edelbauer. With his Institute for Coffee Expert Training, he educated hundreds of coffee experts in Austria, Germany, Switzerland, and Taiwan. For more than 15 years, he transformed the VHS Hietzing into a pilgrimage site, a place people flocked to experience true Viennese coffee culture.

Professor Edelbauer was still teaching courses until two weeks before his death. The last group traveled all the way from Taiwan to learn more about ”brown gold“ and its proper preparation.

Next time you enjoy a good cup of coffee, think of our professor.

We will miss him.

Room 8 will be named after Professor Edelbauer in 2018.”

Kintsugi又稱為「金繼」（以金子去承繼），亦稱為「金繕」（以金子去修繕），是一個古老的修復工藝技術。

讓我印象深刻的莫過於🇮🇹潮流家居品牌SELETTI：
將不同的磁器結合為一，有一種衝突感極強的違和創新美感。

當年疫情邁入尾端之際，特別向一位日本老師學習Kintsugi這門工藝技術。第一次就挑戰就搬出了平日功夫茶的練習壺！

老師透過翻譯告訴我：「這個修復需要比較多「技巧」，確定第一次就挑戰這個嗎？」

我堅定地點點頭。

修補的過程前要先拼湊出原型，再就是填補裂縫然後固定住，直到乾燥。乾燥之後，要再用銼刀和砂紙磨平表面。

接下來是最可怕的是上「生漆」，因為生漆主要成分是漆酚，容易引起皮膚過敏（基本上我碰到就是馬上蕁麻疹），所以是穿戴一層又一層全副軍裝地在執行這個任務！還好生漆放置乾燥後就會無毒。

老師特別從日本帶來了特殊的烘乾又可以維持一定濕度的機器，用以加速生漆乾燥的速度。

（老師為同學們準備的是黃銅粉，因為金價實在太貴了！）

因為生漆乾掉後的顏色其實與壺本身的顏色接近無違和，老師跟我說，我可以選擇不用上粉，或是她有金粉和銀粉可以讓我上粉。

因為生漆乾後的顏色，看似是不明顯的疤痕，反而有些欲蓋彌彰的感覺。當事情出乎預料，改變就隨之而來！想了想，我跟老師說：「我決定用金粉！」

人生走到這個年紀，誰身上沒有幾道傷口？我就是想見到：✨ 疤痕也是可以耀眼奪目！

在上金粉的過程裡，out of blue, 想到了「愛情」：
誰在愛情裡沒有受過傷？跌過跤？
In our lives, as in our brains, we all deserve a second chance. However, people are more afraid of success than failure and you didn't think you deserve it. We just have to be brave enough to seek it.
每一個傷疤的背後，都是一段刻骨銘心的故事。沒有人可以完好如初地走完一生，每一個疤痕都是過去的自己，這並不能損害或貶低我們。它們會一直跟隨著我們，讓我們變得更堅毅、更出色。讓舊事已過，一切都是新的。

On the other hand, 用”Kintsugi”來比喻「愛情」是成立的，可惜”Kintsugi”的「愛情」用在咖啡上卻無法成立！

因為再厲害的烘豆師，也無法將劣等的咖啡生豆烘出令人愉悅的香氣和風味，更不用提濾泡了！即便是Chef Diplom Kaffee Sommelier也是束手無策、愛莫能助～
終歸是那一句：It was not strong enough to begin with.

忍不住再一次佩服教授老人家總是用「愛情」來比喻「咖啡」的智慧！10年了，我還沒有找到更貼切的比喻！

好奇，各位又會用什麼來比喻咖啡呢？

Cheers,
Stacey Syu
Chef Diplom Kaffee Sommelier ∣ 奧地利維也納獨立咖啡學院最高級咖啡師




#維也納手烘咖啡

#金繼（以金子去承繼）
#金繕（以金子去修繕）

☕️☕️☕️

【維也納焙的咖啡】

手烘咖啡是源自17世紀的維也納傳統手烘咖啡工藝，而標準的「維也納焙」實實在在考驗著烘豆師的功力！這一項專業技術之所以彌足珍貴，除了逐批少量進行烘製，更因為全程都得仰賴手烘師經驗的累積：
氣候、光線、溫度、濕度、壓力的瞬息萬變都實實在在考驗著烘豆師的功力！

追求Feinheit的「維也納焙」境界，手烘師必須在最適切的時機讓咖啡豆在手烘筒中受熱、翻滾⋯不疾不徐地控制著最完美的溫度，以確保每一粒咖啡豆在不同的階段裡都完整的熟透、釋放。讓每一個風味發揮到極致，是成就了每一口美好與變化的關鍵。

烘豆的過程中，要如何保持著優雅又不急躁？
這就好似親密伴侶在一次次的歷練中，齊手同心追尋著那恰到好處的平衡與舒適自在的距離。而在手烘桶上那絲絨般的黑，則是專屬於兩人的專屬回憶與印記。