25/03/2021
Tobleronekuchen mit Salzkaramellfudge
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Zutaten sind für eine kleine Tortenform mit 18cm Durchmesser
Kuchen
3 Eier
70g Mehl
100g Mandeln
70g Kristallzucker
50g Staubzucker
70g Butter
200g Toblerone
100 ml Schlagobers
50 ml Espresso
4cl Amaretto
1Pkg. Backpulver
150g Marillenmarmelade
Prise Salz
Glasur
100ml Wasser
150g Zucker
50g Butter
50g Kuvertüre dunkel
1/2 TL Meersalz
KUCHEN
1. Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Langsam den Staubzucker mit aufschlagen.
2. Eidotter mit dem Kristallzucker mindestens 5 Minuten aufschlagen bis dieser eine fast weiße schaumige Masse wird
3. Die Toblerone und Butter in einer Schüssel im heißen Wasserbad schmelzen und die Sahne dann miteinrühren.
4. Die flüssige Toblerone etwas auskühlen lassen und zur Eidottermasse mit dem Amaretto, Espresso und einem EL der Marillenmarmelade rühren.
5. Nun Mandeln, Mehl und Backpulver unterrühren.
6. Den Eischnee schnell unterziehen.
Bei ca. 175 Grad die ersten 10 Minuten im leicht geöffneten Backofen backen. Dann geschlossen weitere 35 Minuten. Stäbchenprobe 🤩
Den Kuchen auskühlen lassen, einmal durchschneiden und mit warmgerührter Marillenmarmelade füllen und komplett einstreichen.
Nachdem die Marmelafe antrocknen lassen.
GLASUR
1. Wasser und Zucker aufkochen, und dann bei niedriger Flamme einreduzieren und den Zucker goldgelb karamellisieren lassen. Dabei ständig rühren - Achtung das dauert❕
2. Nun die Butter und Kuvertüre dazugeben und einschmelzen.
3. Rühren, rühren, rühren bis die Masse homogen ist und dann abkühlen und weiter rühren.
4. Am Ende das Meersalz zugeben.
5. Den Kuchen flott glasieren.
Das war’s - viel Rühren aber es lohnt sich! ❤️
