Kardamom - TCM Kochatelier und Kochschule

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Gesundheit ist nicht alles, aber ohne sie ist alles nichts!

Lass Altes los, damit wieder Neues enstehen kann 💛

Sei dabei beim Frühjahrsputz in unserem Körper | am 25. April 2023 im "Kardamom" | Morellenfeldgasse 8 | 8010 Graz
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5 Elemente der TCM Themen und wertvolle Tipps der Traditionellen Chinesischen Medizin zur Selbsthilfe und Eigenvorsorge

Mein heutiger Tipp! Absolut lecker 😋
Mungbohnenbratlinge

Zutaten
3 große Karotten
¼ Weißkraut
1 Hand voll Haferflocken (Feinblatt)
Olivenöl
Sesam - gemörsert
1 Msp. Pfeffer
500 g Mungbohnen
Salz

Zubereitung:
1.🍃Die grünen Mungbohnen werden 1 - 2 Tage vorher eingeweicht. Die Menge wird sich verdoppeln.
2.🍃Das Wasser wird abgegossen und die Mungbohnen werden mit frischem Wasser, ca. bis zur Hälfte der Mungbohnenmenge, aufgefüllt.
3.🍃Mit einem Pürierstab
oder Mixer werden die Bohnen jetzt fein püriert.
4.🍃Das Weißkohl und die Karotten werden geraspelt und zusammen mit den Gewürzen unter die Mungbohnen gehoben.
5.🍃Mit den Haferflocken wird die richtige Konsistenz abgestimmt.
6.🍃Jetzt werden aus dem Teig beliebig große Bratlinge geformt und im gemörsertem Sesam gewendet.
7.🍃Die Pfanne wird vorgeheizt, der Boden mit etwas Öl
bedeckt.
Dann die Bratlinge an beiden Seiten schön knusprig angebraten.

Bemerkung:
Die Mungbohne ist reich an Nährstoffen. So beinhaltet sie eine große Portion von wertvollem Pflanzeneiweiß. Dazu hat sie Ballaststoffe, Quell- und Faserstoffe, die für unsere Verdauung so wichtig sind. Viele Vitamine und Mineralstoffe, besonders das Kalzium, machen die Mungbohne so empfehlenswert für die heimische Tafel. Sie soll bestimmte Krebsarten verhindern helfen, soll die Cholesterine und die Blutfettwerte mindern und den Frauen in den Wechseljahren helfen. Durch den hohen Eiweißgehalt geben sie Energie und Lebenslust. Durch den Ballaststoffanteil findet eine gute Darmpflege statt und die Verdauung kann sich normalisieren. Heilung von Entzündungen im Körper soll unterstützt werden.

Mein heutiger Tipp!
Reissalat mit Erbsen, Linsen und Mango

Zutaten:
200 g Vollkornreis
200 g Zuckererbsen
200 g schwarze Linsen
2 Stk. Mango
2 TL Honig
6 EL Olivenöl
Msp. Pfeffer
Salz
1 Bund Dille
Saft und Schale von 2 Bio Zitronen
2 EL Mohn

Zubereitung:
1.🍃Reis, Linsen und Erbsen getrennt in leicht gesalzenem Wasser kochen. (Linsen ca. 25
Minuten kochen und Erbsen ca. 10 Minuten kochen - kalt abschrecken und abtropfen
lassen)
2.🍃Für die Marinade den Saft und die abgeriebene Zitronenschale mit Honig, Pfeffer und Salz vermischen.
3.🍃Nun das Öl unter Rühren zugießen.
4.🍃Linsen, Reis und Erbsen mit der Marinade vermischen und kurz ziehen lassen.
5.🍃Mohn in einer trockenen Pfanne rösten, bis er zu duften beginnt.
6.🍃Mango schälen,
Fruchtfleisch flach vom Kern in dünne Streifen schneiden.
7.🍃Dille von den Stängeln zupfen und grob hacken.
8.🍃Salat mit Mango anrichten und mit Mohn und Dille bestreuen.

Mein heutiger Tipp!
Reispudding mit Birnenmus und gerösteten Mandeln 🍐

Zutaten
1/2 l Mandelmilch
1/4 l Kokosmilch
3 EL Reissirup
1 Msp. Vanille
1 Msp. Zimt
1 Prise Kardamom
1 Prise Salz
Abrieb einer Zitrone
eventuell etwas Tonkabohne
150 gemahlener Vollkornreis

Zubereitung
1. 🍃 Mandelmilch, Kokosmilch und die übrigen Zutaten außer den Reis in einem Topf geben
und aufkochen lassen.
2. 🍃 Anschließend unter ständigem Rühren das Reismehl einkochen bis eine sämige Masse entsteht. Von der Flamme nehmen und mit einem Pürierstab nochmals durchrühren damit eine feine, cremige Konsistenz entsteht.
3. 🍃 Wenn der Reispudding etwas zu dick ist, kann ruhig noch etwas Wasser oder Birnensaft zugegeben werden bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird.
4. 🍃 In Schälchen füllen und
kaltstellen.
5. 🍃 Mit Birnenmus und gerösteten Mandeln anrichten!

Birnenmus
Zutaten
1 kg Birnen
1 Msp. Zimt
1 Msp. Vanille
Abrieb und Saft einer Zitrone
1 EL Mandelmus
½ l Birnensaft

Zubereitung
1. 🍃 Birnen schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Zusammen mit den übrigen Zutaten in einen Topf geben und weich kochen.
2. 🍃 Abrieb und Saft einer Zitrone zugeben und im
Standmixer pürieren.

Mein heutiger Tipp!
Rote Rüben Blattspinat Dattel Lasagne mit Cashewsahne....
wirkt Blut aufbauend und Leber stärkend

Zutaten für 4 Personen
3 Stk. mittelgroße rote Rüben
500 g Blattspinat
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
10 Datteln
Saft einer halben Zitrone
1 Msp. Chili
Salz
Olivenöl
200 g Cashewkerne
200 ml Wasser

Zubereitung:
1. 🍃 Rote Rüben kochen, schälen und in Scheiben schneiden
2. 🍃 Cashewkerne mit heißen Wasser übergießen und ca. 1 Stunde stehen lassen - anschließend die Cashewkerne abseihen - das Wasser aufbewahren - nun die Cashewkerne mit einem Stabmixer pürieren und nach und nach das Wasser je nach gewünschter Konsistenz unter ständigen Mixen beimengen.
3. 🍃 Blattspinat in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und in kaltem Wasser (Eiswasser) abschrecken damit der Spinat seine Farbe bewährt.
4. 🍃 Zwiebel, Knoblauch und Datteln klein schneiden
5. 🍃 Zwiebel in etwas Olivenöl anschwitzen - Blattspinat sowie Knoblauch und Datteln beigeben - mit Salz und Chili würzen und mit Zitronensaft abschmecken.
6. 🍃 Nun die Lasagne Schicht für Schicht anrichten - eine Scheibe rote Rübe - Cashewsahne darauf verteilen und die Blattspinatmasse daraufgeben - das Ganze nochmals wiederholen und mit einer Scheibe rote Rübe abschließen und mit Cashewsahne finalisieren - nun nur noch garnieren. Voila' fertig!
Gutes Gelingen!

Mein heutiger Tipp! Karfiolsuppe mit Dinkelnockerl

Zutaten:
1 Karfiol
1 l Gemüsesuppe
3 EL Olivenöl
2 EL Dinkelmehl
1 Zwiebel
Wasser
Natursalz
1 Bund Petersilie
1 Zweig Thymian

Zubereitung:
1. 🍃 In einem Suppentopf 1 cm Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen.
2. 🍃 Anschließend das Öl in den Topf geben.
3. 🍃 Nun die würfelig geschnittene Zwiebel
darin weich dünsten.
4. 🍃 Das Dinkelmehl einrühren und kurz einbrennen.
5. 🍃 Mit der Gemüsesuppe aufgießen (ev. mit dem Stabmixer den Zwiebel pürieren).
6. 🍃 Die zerkleinerte Karfiolrose und den Thymian zur Suppe geben und ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme kochen.
7. 🍃 Suppe in Tellern anrichten.

Dinkelnockerl

Zutaten:
1 Ei
2 EL Olivenöl
2 Tassen Dinkelmehl
1 Prise Muskatnuss
1 Becher Wasser
½ TL Salz

Zubereitung:
Die Zutaten für die Nocken zu einem glatten Teig rühren. Etwas rasten lassen und dann
mit 2 Kaffeelöffeln Nocken formen und in kochendem Salzwasser einlegen. Ca. 3 Minuten
köcheln – bis die Nocken an der Wasseroberfläche schwimmen. Fertig!
Dinkelnockerl als Einlage verwenden und mit reichlich
Petersilie garnieren.

Mein heutiger Tipp! Sehr leckerer veganer Cashew Kräuter Aufstrich 😋

Cashew Kräuteraufstrich

Zutaten:
200 g Cashewkerne
300 ml heißes Wasser (zum Einweichen der Kerne)
2 Handvoll Kräuter nach Wahl (Petersilie, Basilikum, Koriander..)
2 EL Hefeflocken
1 Knoblauchzehe
Saft einer halben Zitrone
Salz
Msp. Pfeffer
40 ml neutral schmeckendes Öl (statt Öl kann ebenso Wasser verwendet werden oder halb Öl und halb Wasser)

Zubereitung:
1. 🍃 Cashewkerne mit heißen Wasser übergießen - 10 Minuten stehen lassen und nun das Wasser abgießen.
2. 🍃 Kräuter und die Knoblauchzehe in einem Standmixer stark zerkleinern bzw. pürieren.
3. 🍃 Cashewkerne dazugeben und ebenfalls zukleinern bzw. pürieren.
4. 🍃 Hefeflocken sowie Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und nochmals durchmixen.
5. 🍃 Unter ständigem Rühren das Öl einmixen. FERTIG!

Ein wirklich tolles Buch meines lieben Kollegen Michael Puntigam ist ab sofort im Handel erhältlich. Es war mir eine sehr große Ehre und Freude dieses Buch mit meinen Rezeptenideen mitgestalten zu dürfen! 🙏

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Gesundheit durch die Kraft der Nahrung Gesundheit durch die Kraft der Nahrung: TCM, Nachhaltigkeit und bewusste Ernährung: Puntigam, Michael - ISBN 9783991003212

Neu!!! Und nur auf Telegram - tgl. neue vegane Rezepte!

Die Vegane Lichtköchin 🌟 Meine Lieben! Hier stelle ich euch selbstentwickelte und erprobte vegane, köstliche Rezepte, größtenteils nach den 5 Elementen der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) zubereitet, für eure Immunkraft und Lebensfreude zur Verfügung! Viel Freude! 💚