Fermentfreude

Was für ein Tag! 🌱💛

Bei unserem Workshop „Vom Feld ins Glas“ durften 18 Teilnehmer:innen erleben, wie unmittelbar der Weg vom Gemüsebeet bis zum Ferment sein kann: Gemeinsam haben wir den Anbau bei kennengelernt, saisonales Bio-Gemüse direkt am Feld geerntet und es anschließend am Hof fermentiert.

Entstanden sind:

🥒 milchsaure Zucchini-Pickles
🌿 fermentiertes Gurken-Relish
🌶️ Kohlrabi-Kimchi

Doch nicht nur die vollen Gläser machten diesen Workshop so besonders: das traumhafte Ambiente am Hof, die offene und neugierige Gruppe, das gemeinsame Arbeiten und die lange Tafel, an der wir den Tag mit vielen Fermenten und gutem Essen ausklingen ließen.

Mit verbindet uns auch eine gemeinsame Geschichte: Gemeinsam waren wir alle Teil der ersten Food Masterclass des der .wirtschaftsfoerderung . Umso schöner ist es zu sehen, wie daraus echte Kooperationen und schließlich ein gemeinsamer Tag wie dieser entstehen. 🙌

Für uns ein wunderbares Beispiel dafür, was möglich wird, wenn regionale Initiativen und Start-ups zusammenarbeiten – für eine nachhaltigere und vor allem genussvollere Zukunft.

Danke an und an alle, die diesen besonderen Tag mit uns verbracht haben! 💚

Du möchtest bei einem unserer nächsten Fermentationsworkshops dabei sein? Alle aktuellen Termine findest du über den Link in unserer Bio.

🍔 Der ultimative Ferment-Burger.

Saftiges Bun, selbstgemachte Essiggurkerl, Miso-Mayo, Rotkraut-Kimchi und mittendrin:
Unser Käferbohnen-Tempeh. 🔥

Nussig-aromatisch, herzhaft, regional und genau richtig für alle, die mehr wollen als den nächsten 0815-Patty.

Dieser Burger zeigt, was mit Tempeh möglich ist: ein eigenständiges Premiumprodukt mit Charakter – fermentiert, vielseitig und regional direkt aus Graz.

Für Gäste, die neugierig sind.
Für Küchen, die sich abheben wollen.
Für alle, die Fermentation feiern. 🫙💥

👉 Du möchtest unseren Käferbohnen-Tempeh in deinem Gastrobetrieb auf die Karte bringen?
Schreib uns gerne eine DM – wir freuen uns auf spannende Kooperationen.

Ach ja, hier das Rezept für die wichtigsten Komponenten:

🍔 Burgerbuns für 4 Stück
300 g Mehl, 180 ml Sojamilch, 5 g Trockengerm, 30 ml Rapsöl, 15 g Zucker, 5 g Salz.
Alles zu einem glatten Teig kneten und ca. 1 Stunde gehen lassen. 4 Buns formen, nochmal 30 Minuten gehen lassen, mit Sojamilch bestreichen, Sesam drauf und bei 190 °C ca. 18–20 Minuten goldbraun backen.

🥒 Schnelle Essiggurkerl
200 g Einlegegurken fein hobeln.
Für den Sud: 100 ml Apfelessig, 100 ml Wasser, 1 EL Zucker, 1 TL Salz, 1 TL Senfkörner, 3 Pimentkörner, 5 Pfefferkörner, 1 getrocknete Chilischote, 1 Lorbeerblatt und 1 kleiner Zweig Dill.
Sud aufkochen, heiß über die Gurken gießen, verschließen und mindestens über Nacht ziehen lassen.

🥣 Miso-Mayo
80 ml Sojamilch, 1 TL Agavensirup, 1 TL Senf, 1 EL helles Miso und ½ TL Salz mixen.
Dann ca. 180 ml Rapsöl langsam einlaufen lassen und weitermixen, bis eine cremige Mayo entsteht.

Zusammenbauen, reinbeißen, kurz innehalten.
YESSS. 🤤

Run. Climb. Crawl. Repeat.🔥

..und zwischendurch fermentierte Proteine für die nächste Herausforderung.💪

Was für ein Wochenende beim Merkur GRAZATHLON ! 😎🔥

Zwischen Schweiß, guter Stimmung und jeder Menge sportlicher Höchstleistungen durften wir beim Grazathlon unzähligen Athlet:innen und Besucher:innen unseren nussig-aromatischen Käferbohnen- und Berglinsen-Tempeh, sowie handgemachte Kimchi-Varianten auftischen.

Die vielen neugierigen Gesichter, spannenden Gespräche und das großartige Feedback haben uns gezeigt: Fermentierte Lebensmittel und Sport passen verdammt gut zusammen.🤝🌱

Danke an alle, die bei unserem Stand vorbeigeschaut, verkostet und mit uns geplaudert haben. 💛

Wir freuen uns jetzt schon aufs nächste Jahr!✌️

Dein Rezept im Kulinarik-Magazin der Kleinen Zeitung! 🤩

Gemeinsam mit der arbeiten wir an einer Ausgabe der kostprobe rund um das Haltbarmachen von Lebensmitteln und dafür suchen wir die besten Rezepte unserer Community.

Ob fermentiert, eingelegt oder eingekocht – gefragt sind traditionelle Familienrezepte, kreative Neuinterpretationen und besondere Tipps aus eurer Küche.

📖 Die spannendsten Einsendungen werden von uns nachgekocht und für das Magazin ausgewählt.

🏆 Mit etwas Glück wird dein Rezept Teil der kostprobe und du hast damit die Chance einen Kurzurlaub für zwei Personen zu gewinnen.

📧 Rezepte einsenden an:
[email protected]

📅 Einsendeschluss: 12.06.2026

Wir freuen uns auf eure Rezepte, Geschichten und kulinarischen Schätze, gerne auch mit einem passenden Foto!

Die Glücksfee (Marcel) hat zugeschlagen und unsere 3 Gewinner:innen stehen fest 😎🌱

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🥳 + .e

…ihr habt jeweils 5 Packungen Käferbohnentempeh gewonnen 👀🔥

Vielen Dank an alle fürs Mitmachen und Kommentieren – wir haben uns riesig über die vielen Tempeh-Liebhaber:innen gefreut 💛

Und wer den Namen auf den Zetteln nicht lesen konnte, braucht vermutlich einfach eine Brille 😅👓

Die Gewinner:innen sollen uns einfach eine PN schicken, damit wir die Übergabe organisieren können 🙌

Warum sind fermentierte Lebensmittel oft besser verträglich als ihre ursprünglichen Zutaten?🤔

Weil Fermentation Lebensmittel nicht nur geschmacklich verändert, sondern oft auch funktionell.🤩

Bei vielen fermentierten Produkten werden komplexe Strukturen teilweise abgebaut, wodurch bestimmte Inhaltsstoffe besser verfügbar oder verträglicher werden können.💪

Ein spannendes Beispiel dafür ist Tempeh:
Durch die Fermentation der Bohnen verändern sich nicht nur Geschmack und Textur, sondern unter anderem auch die Proteinverdaulichkeit sowie die Verfügbarkeit bestimmter Mikronährstoffe wie Eisen und Zink. Außerdem werden komplexe Kohlenhydrate teilweise abgebaut, die bei manchen Menschen Verdauungsbeschwerden verursachen können. Genau deshalb werden fermentierte Hülsenfrüchte oft besser vertragen.🫘🫛

Gleichzeitig entstehen durch die Mikroorganismen Säuren und andere Stoffwechselprodukte, die viele Fermente länger haltbar machen und ihren charakteristischen Geschmack prägen.

Wenn du Lust auf Fermentation bekommen hast, schau gerne auf unsere Website. Link ist in der Bio✨

Fermentation wird ja oft mit Gesundheit verbunden...

Für viele Köch:innen, Gastronom:innen und Genießer:innen steht aber vor allem der Geschmack an erster Stelle.😋

Durch Fermentation entstehen neue Aromen, Säuren, Umami-Noten und Geschmackstiefen, die sich mit klassischen Kochtechniken oft gar nicht erzeugen lassen. Genau deshalb spielt Fermentation in vielen Küchen seit Jahrhunderten eine wichtige Rolle – von Gemüsefermenten bis hin zu Produkten wie Tempeh, Miso oder Kombucha.👨‍🍳

Besonders faszinierend ist dabei:
Fermentation konserviert Lebensmittel nicht nur, sondern verändert sie grundlegend. Aus einfachen Zutaten entstehen dadurch teilweise völlig neue Produkte mit eigener Textur, komplexeren Aromen und einer ganz neuen kulinarischen Rolle.

Danke an .tv für den Besuch und den Beitrag 🤝