07/07/2026
🍔 Der ultimative Ferment-Burger.
Saftiges Bun, selbstgemachte Essiggurkerl, Miso-Mayo, Rotkraut-Kimchi und mittendrin:
Unser Käferbohnen-Tempeh. 🔥
Nussig-aromatisch, herzhaft, regional und genau richtig für alle, die mehr wollen als den nächsten 0815-Patty.
Dieser Burger zeigt, was mit Tempeh möglich ist: ein eigenständiges Premiumprodukt mit Charakter – fermentiert, vielseitig und regional direkt aus Graz.
Für Gäste, die neugierig sind.
Für Küchen, die sich abheben wollen.
Für alle, die Fermentation feiern. 🫙💥
👉 Du möchtest unseren Käferbohnen-Tempeh in deinem Gastrobetrieb auf die Karte bringen?
Schreib uns gerne eine DM – wir freuen uns auf spannende Kooperationen.
Ach ja, hier das Rezept für die wichtigsten Komponenten:
🍔 Burgerbuns für 4 Stück
300 g Mehl, 180 ml Sojamilch, 5 g Trockengerm, 30 ml Rapsöl, 15 g Zucker, 5 g Salz.
Alles zu einem glatten Teig kneten und ca. 1 Stunde gehen lassen. 4 Buns formen, nochmal 30 Minuten gehen lassen, mit Sojamilch bestreichen, Sesam drauf und bei 190 °C ca. 18–20 Minuten goldbraun backen.
🥒 Schnelle Essiggurkerl
200 g Einlegegurken fein hobeln.
Für den Sud: 100 ml Apfelessig, 100 ml Wasser, 1 EL Zucker, 1 TL Salz, 1 TL Senfkörner, 3 Pimentkörner, 5 Pfefferkörner, 1 getrocknete Chilischote, 1 Lorbeerblatt und 1 kleiner Zweig Dill.
Sud aufkochen, heiß über die Gurken gießen, verschließen und mindestens über Nacht ziehen lassen.
🥣 Miso-Mayo
80 ml Sojamilch, 1 TL Agavensirup, 1 TL Senf, 1 EL helles Miso und ½ TL Salz mixen.
Dann ca. 180 ml Rapsöl langsam einlaufen lassen und weitermixen, bis eine cremige Mayo entsteht.
Zusammenbauen, reinbeißen, kurz innehalten.
YESSS. 🤤
