Frau Kaufmann

26/08/2026

23/08/2026

Fischfilet gebraten mit Kräutermarinade
- für 4 Personen

Zutaten Fisch:
- 4 Fischfilets (Zander, Felchen, Saibling, Forelle)
- Fischerei
- 2 EL Butter
- 2 EL Olivenöl

Petersil-Oliven-Kapern-Pesto:
- 10g Petersilie fein gehackt
- 1 EL gehackte Oliven
- 1 EL gehackte Kapern
- ca. 100ml Olivenöl
- 1 EL Limolio
- 1 TL Fleur de Sel
- Zitronenzesten einer halben Zitrone

Zubereitung Fisch:
Eine Pfanne mit Butter und Olivenöl erhitzen und den Fisch auf der Hautseite bei mittlerer Hitze anbraten.
Das Fleisch verändert die Farbe wenn die Hitze nach oben wandert. Wird das Fleisch an der Oberseite glasig die Pfanne vom Herd nehmen, mit Fischerei würzen und auf die Fleischseite drehen. Sofort aus der Pfanne nehmen.

Zubereitung Pesto:
Gehackte Petersilie, Oliven, Kapern mit Olivenöl, Limolio und Fleur de Sel mit dem Pürierstab schlampig pürieren und mit Zitronenzesten abschmecken.

09/08/2026

Marillenkuchen mit Toffee Creme
- für Tarteform: Durchmesser 28 cm

Mürbteig:
- 175g Mehl glatt
- Prise Salz
- 125g Butter kalt in kleine Würfel geschnitten
- 1 Eigelb
- 3 EL Orangenlikör
- 1kg Marillen halbiert
- 40g geschälte geröstete Haselnüsse grob gehackt

Toffee Creme:
- 100g Zucker
- 100g Butter
- 100ml Rahm
- Fleur de Sel

Zubereitung Mürbteig:
Für den Mürbteig Mehl und Salz vermischen, Butter, Eigelb, Salz und Orangenlikör hinzugeben und solange in der Küchenmaschine rühren, bis es ein fester Teig wird.
Den Teig ausrollen und in die Tarteform geben. Die Nüsse darauf verteilen und mit Marillenhälften belegen.

Zubereitung Toffee-Creme:
Zucker mit Butter karamellisieren, mit Rahm aufgießen und zu einer cremigen Masse köcheln lassen. (das dauert ca. 8 Minuten)

Die Toffee Creme über die Marillenspalten gießen und im Backofen (Ober-Unter-Hitze 200°) ca. 30 bis 35 Minuten backen. Den Kuchen ca. 2 Stunden auskühlen lassen.

26/07/2026

Kohlrabi Carpaccio
- für 4 Personen

Zutaten:
- 1 Kohlrabi ca. 250g
- Salz
- 40 g Parmesan
- 3 EL Zitronensaft
- 1 EL Honig
- 6 EL Olivenöl
- Pfeffer und Olivenöl
- Rucola
- Rosa Beeren

Zubereitung:
Kohlrabi schälen und in sehr dünne Streifen schneiden. Auf einer Platte auslegen.
20 g Parmesan sehr fein reiben und mit Zitronensaft verrühren und ein paar Minuten ziehen lassen. Honig, Salz, Pfeffer und Olivenöl unterrühren. Den restlichen Parmesan dünn hobeln.

Die Kohlrabischeiben mit der Marinade bestreichen und mit Rucola, Rosa Beeren und dem gehobelten Parmesan anrichten.

22/07/2026

Marillenmarmelade
- für 4 Gläser a 280 Gramm

Zutaten:
- 1kg Marillen
- 400g Zucker
- 10g Apfelpektin
- 2 EL Orangenlikör

Zubereitung:
Die Marillen mit 350 Zucker vermischen, aufkochen lassen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Das Pektin mit dem restlichen Zucker vermischen und in die heiße Masse geben. Nochmals ca. 1 Minute kochen lassen. Die heiße Marmelade pürieren und in sterile Gläser füllen. Im Dampfbackofen bei 90° und 100% Feuchtigkeit 25 Minuten einmachen.

12/07/2026

Marillenkuchen: Hell und Dunkel
- für 2 Formen ∅20 cm

Zutaten:
- 250 g Butter in kleine Stücke geschnitten
- 250 g Backzucker
- 1. EL Vanillezucker
- 4 Dotter
- 200 g Mehl
- 50 g Maismehl
- 4 Eiweiß
- 1 EL Süßes Früchtchen
- 1 EL Orangenlikör
- 1EL Süßer Dreier
- 1 EL Rum
- 50 g geschmolzene dunkle Kuvertüre
- ca. 12 Marillen in feine Schnitze geschnitten

Zubereitung:
Die Butter mit 200 g Zucker in der Küchenmaschine schaumig rühren, Dotter nach und nach beigeben bis die Masse hellgelb und flaumig wird, Zitronenschale und Vanillezucker dazugeben.
Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen.
Mehl und Maismehl in die gerührte Eimasse sieben und unterheben. Die Hälfte des Teigs mit Süßem Früchtchen und Orangenlikör abschmekcen und die Hälfte des Eischnees vorsichtig unterheben. Den Teig in eine Kuchenform streichen, mit Marillen belegen.
In die restliche Masse Schokolade und Rum einrühren und den übrigen Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig in eine Kuchenform streichen, mit Marillen belegen.
Bei 160 ° im vorgeheizten Backofen (Ober-Unterhitze) ca. 45 Minuten backen.

28/06/2026

Gebackener Streusel-Topfen-Kuchen
- Form ∅20cm

Streusel:
- 80g geröstete gemahlene Nüsse
- 80g Grieszucker
- 80g Mehl
- 80g Butter klein gewürfelt

Füllung:
- 1 Ei
- 2 EL Backzucker
- 1 EL Süßes Früchtchen
- 250 g Topfen
- 1/2 Packung Vanillepudding
- 1 EL Maismehl
- 125 g geschlagener Rahm

Zubereitung:
Für die Streusel Nüsse, Grieszucker, Mehl und Butter in einem Blender mixen. Die Kuchenform damit auslegen.
Für die Topfenmasse die Eier mit dem Backzucker flaumig schlagen. Süßes Früchtchen, Topfen, Vanillepudding und Maisstärke unterheben. Am Schluss den geschlagenen Rahm unterheben.
Die Topfenmasse gleichmäßig auf der Kuchenform verteilen.

Im vorgeheizten Backrohr (170 Grad, Ober- und Unterhitze) ca. 40 Minuten auf der unteren Schiene backen.

14/06/2026

Waffeln mit Topfen
- für 4 Personen

Zutaten:
- 250 g Topfen
- ca. 70 ml Milch
- 80 g zimmerwarme Butter
- 90 g Backzucker
- 4 zimmerwarme Eier verquirlt
- 200 g Mehl
- 50 g Maisstärke
- 1 TL Natron
- 1 EL Orangenlikör
- 1 EL Süßes Früchtchen

Zubereitung:

Die Butter mit Zucker gut verrühren, langsam die Eier unter ständigem Rühren dazugeben. Den Topfen, Milch, Orangenlikör und Süßes Früchtchen verrühren und unter die Eiermasse heben. Mehl, Maisstärke und Natron vorsichtig unterheben.

Das Waffeleisen erhitzen und aus dem Teig nach und nach Waffeln backen.

Mit Vanillerahm und frischen Früchten servieren.

31/05/2026

Grüner Risotto mit Garnelen und Spargel
- für 4 Personen

Zutaten:
- 350 g Risottoreis
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 100 ml Weißwein
- ca. 1,2 l Gemüsebrühe
- 50 g Butter
- Fischerei
- Salz
- Pfeffer
- 500 g geschälter blanchierter grüner Spargel
- 3 EL gehackte Kräuter
- 3 EL Butter
- 500 g Garnelen

Zubereitung:

In einem breiten Topf das Olivenöl mit der Butter erwärmen und die Zwiebel glasig dünsten. Den Risottoreis beigeben und ebenso glasig anschwitzen. Der Reis muss warm sein! Mit Weißwein ablöschen und solange rühren, bis keine Flüssigkeit mehr im Topf ist. Dann nach und nach mit Brühe aufgießen, dabei immer und immer wieder umrühren.

Den blanchierten Spargel in kleine Stücke schneiden die Spitzen zur Seite legen. Die Spargelstücke mit etwas Suppe fein pürieren. Nach ca. 15 Minuten ist der Reis bissfest. (Sicherheitshalber probieren). Jetzt den pürierten Spargel untermischen und bei Bedarf noch etwas Brühe dazugeben. Den Topf beiseitestellen. Die kalte Butter hinzufügen. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken Den Risotto zugedeckt ca. 2 Minuten stehen lassen.

In der Zwischenzeit die Garnelen und die Spargelspitzen in Olivenöl anbraten, mit Fischerei abschmecken und auf dem Risotto anrichten und sofort servieren.

17/05/2026

Spargelsalat mit Radieschen, Kräutern und Fleisch vom Jogi
- für 4 Personen

Zutaten Salat:
- 400 g Spargel geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 4 EL Olivenöl
- Fleur de Sel
- ca. 50 g Frühlingskräuter
- 4 Radieschen in Scheiben geschnitten
- 1 Handvoll Kresse oder Rucola
- 6 EL Olivenöl
- 4 EL Birnenbalsam
- 1 TL Blumiger Achter

Zubereitung Salat:
4 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Spargel ca. 3 Minuten mehr dünsten als braten, häufig wenden. Der Spargel sollte noch knackig sein. Die Radieschen dazugeben (das Gemüse soll keine Farbe annehmen) und mit Fleur de Sel abschmecken.

Essig, restliches Olivenöl und Blumiger Achter gut verrühren und in die Pfanne zum Spargel und den Radieschen geben. Zugedeckt ca. 5 bis 10 Minuten ziehen lassen. Kräuter am Teller anrichten, den Spargelsalat und die Radieschen darüber anrichten.

Das beste Fleisch kommt von DER JOGI und der frische, bunte Salat von Einfeld Gemüse in Egg.