Nasch Zentrale - Stefan Loidl

Nasch Zentrale - Stefan Loidl Kontaktinformationen, Karte und Wegbeschreibungen, Kontaktformulare, Öffnungszeiten, Dienstleistungen, Bewertungen, Fotos, Videos und Ankündigungen von Nasch Zentrale - Stefan Loidl, Bildung, Ebensee.

Stefan Loidl (PASTRY TEACHER)🇦🇹
Sweet Sculptures: 24 meisterhafte Schaustücke aus Zucker und Schokolade: https://amzn.to/49IZTSb
Pastry Perfection: "Entdecken Sie 28 exquisite Rezepte: https://amzn.to/4sLuw2c

01/06/2026

🥐 PLUNDER IST EINE WISSENSCHAFT 🥐

Heute haben unsere Konditoren der 1. Klasse gezeigt, wie viel Handwerk, Präzision und Geduld in einem perfekten Plunderteig stecken.

Croissants, Pain au Chocolat, Pistazien-Croissants, Nougat-Croissants, Pain Suisse, Nussplunder, Vanille-Rosinen-Plunder, Topfenplunder, Nusszopf und Mohnzopf – eine beeindruckende Auswahl, auf die man wirklich stolz sein kann!

Gerade beim Plunderteig machen kleinste Unterschiede einen riesigen Unterschied. Die Teigführung, die Temperatur, die Tourierung, die Ruhezeiten und die Verarbeitung entscheiden darüber, ob am Ende ein lockeres, blättriges Meisterstück entsteht oder eben nicht.

Umso mehr freut es mich zu sehen, mit welcher Motivation, Leidenschaft und Sorgfalt die nächste Generation unseres Handwerks arbeitet. Solche Ergebnisse zeigen, wie viel Potenzial in unseren jungen Konditoren steckt. 👏

Auf welches Gebäck würdest du dich sofort stürzen? 😍

Und hast du schon einmal selbst Croissants oder Plunderteig hergestellt? Schreib es in die Kommentare! 👇

Speichere den Beitrag, wenn du handwerklich hergestellte Backwaren liebst, und teile ihn mit jemandem, der jetzt Lust auf ein frisches Croissant bekommen hat. 🥐

28/05/2026

Neue Generation 🔥
Wenn man solche Produkte sieht, weiß man: Das Konditorhandwerk lebt weiter. 👏

Ich bin richtig stolz auf meine Konditorklasse.
So viel Motivation, Kreativität und Leidenschaft steckt in diesen Werkstücken. ❤️

Von frischen Zitronentarts 🍋
über Himbeer- und Blaubeertarts 🫐
bis hin zu Schoko-, Kaffee- und Schokopunsch-Tarts 🍫☕

…dazu noch jede Menge feines Teegebäck und gerührter Mürbteig.
Da ist wirklich für jeden Geschmack etwas dabei.

Genau solche Momente zeigen, wie wichtig Handwerk, Präzision und echtes Arbeiten mit hochwertigen Rohstoffen sind.
Die neue Generation kann richtig etwas – und das macht Hoffnung für die Zukunft unseres Berufs. 👨‍🍳✨

Welche Sorte würdet ihr sofort probieren? 👀
🍋 Zitrone
🍓 Himbeer
🫐 Blaubeer
☕ Kaffee
🍫 Schoko/Schokopunsch
🌰 Nuss

Schreibt es in die Kommentare ⬇️
Und wenn ihr das Konditorhandwerk feiert, gerne speichern & teilen ❤️

27/05/2026

Alte Techniken neu interpretiert ✨

Dieses Schaustück entstand gemeinsam mit unserer ersten Konditorklasse – komplett aus Zucker und theoretisch vollkommen essbar.

Im Lehrplan stehen klassische Techniken wie Spritzglasurarbeiten und Pastillage.
Uns war aber wichtig zu zeigen, dass traditionelles Konditorhandwerk auch modern, kreativ und zeitgemäß wirken kann.

Deshalb wurden in diesem Schaustück:
▫️ klassische Elemente aus Spritzglasur
▫️ moderne Pastillage-Formen
▫️ filigrane Handarbeit
▫️ und zeitgenössisches Design

miteinander kombiniert.

Solche Arbeiten brauchen:
Geduld, Präzision, Gefühl für Material und unglaublich viel Übung.
Und genau darauf können die Schüler wirklich stolz sein 👏

Viele unterschätzen, wie viel Kunst, Technik und Handwerk hinter der Konditorei steckt.

➡️ Was sagt ihr dazu?
Findet ihr, solche traditionellen Techniken sollten in der modernen Konditorei erhalten bleiben?
Oder sollte man noch moderner denken? 👇

Speichern & teilen, wenn euch echtes Handwerk begeistert ❤️

05/05/2026

Eigene Silikon-Blattstempel selber machen – perfekt für Isomalt, Modellierschokolade, Blütenpaste oder Pastillage 🌿🍫

Für den Abdruck brauchst du einfach nur einen weichen Ton – damit überträgst du die natürliche Blattstruktur.
Danach arbeitest du mit lebensmittelechtem Silikon, um deinen Stempel herzustellen.

So bekommst du individuelle Strukturen direkt aus der Natur und kannst deine Dekore deutlich aufwerten.

💡 Ideal für alle, die eigene Formen & Stempel für die Konditorei entwickeln wollen.

👉 Willst du die komplette Schritt-für-Schritt-Anleitung sehen?
Schreib „Silikonstempel“ in die Kommentare!

📌 Speichern für später
📲 Teilen mit jemandem, der gerne eigene Formen macht
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03/05/2026

Schokoladedekor auf ein neues Level bringen – mit einer Technik, die einfach ist, aber richtig edel wirkt 🍫

Du brauchst nur Transferfolie & temperierte Kuvertüre:
Gib die Kuvertüre auf die Folie, lege Frischhaltefolie darüber und rolle sie gleichmäßig aus. Wichtig: nah an der Schokolade arbeiten, damit keine Luft eingeschlossen wird.

Jetzt kommt der Trick:
Bewege die Folie leicht mit den Fingern → so entstehen natürliche Wellenstrukturen, die deinem Dekor diesen modernen Look geben.

➡️ Kurz anziehen lassen
➡️ In gewünschte Größen einteilen
➡️ Vollständig auskristallisieren lassen
➡️ Folie abziehen

Fertig ist ein hochwertiger Schokoladedekor – perfekt für Torten, Stückdesserts oder moderne Patisserie.

💡 Diese Technik funktioniert nur sauber mit richtig temperierter Kuvertüre – genau hier liegt der Unterschied.

👉 Willst du die genaue Schritt-für-Schritt-Anleitung sehen?
Schreib „Kuvertüre“ in die Kommentare!

📌 Speichern nicht vergessen, damit du es später direkt ausprobieren kannst
📲 Teile es mit jemandem, der seine Schokoladendekoration verbessern will
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✨ Fondant glänzt nicht? Oder „stirbt“ einfach ab?👉 Dann liegt es fast nie am Rezept…sondern an Temperatur, Konsistenz un...
03/05/2026

✨ Fondant glänzt nicht? Oder „stirbt“ einfach ab?

👉 Dann liegt es fast nie am Rezept…
sondern an Temperatur, Konsistenz und Verarbeitung.

In diesem 90 Sekunden Konditorwissen zeige ich dir,
wie du Fondant richtig verwendest – egal ob für:

🍰 Sachertorte
🍫 Punschkrapferl
🍩 Indiana
🍰 Petits Fours & mehr

⸻

Das lernst du im Karussell:

✔️ richtige Konsistenz (nicht zu dick / nicht zu flüssig)
✔️ warum Läuterzucker statt Wasser entscheidend ist
✔️ perfekte Temperatur für Glanz
✔️ warum dein Fondant matt wird
✔️ wieso er „abstirbt“
✔️ wie du ihn sauber & gleichmäßig aufträgst

⸻

💡 Merksatz:
Fondant ist einfach –
wenn man weiß, wie er sich verhält.

⸻

💬 Jetzt bist du dran:

👉 Wird dein Fondant eher matt oder glänzend?
👉 Wo hast du die größten Probleme?
👉 Machst du etwas anders?

Schreib es in die Kommentare 👇

⸻

📌 Speichern, damit du es beim nächsten Glasieren parat hast
📲 Teilen mit jemandem, der genau das braucht
➕ Folgen, wenn du mehr echtes Konditorwissen willst

02/05/2026

Diese Technik mit Kuvertüre wirkt durch die Wellenstruktur besonders edel und hebt jedes Dessert optisch auf ein neues Niveau. 🍫✨

Ein Detail, das man nicht jeden Tag sieht – aber genau das macht den Unterschied in der Präsentation.

👉 Möchtest du sehen, wie dieses Dekor Schritt für Schritt entsteht?
Dann schreib „Kuvertüre“ in die Kommentare.

Im nächsten Video zeige ich dir die genaue Umsetzung – vom richtigen Temperieren bis zur finalen Struktur.

💡 Perfekt für:
• moderne Torten und Dessert-Teller
• sauberes Arbeiten mit temperierter Kuvertüre
• alle, die ihr Handwerk bewusst weiterentwickeln wollen

Speichern, um es später nachzumachen.
Teilen mit Kolleg:innen aus der Branche.
Und folgen für mehr Techniken aus der Konditorei.

28/04/2026

Individuelle Dekore auf Profi-Level – und das komplett selbst gemacht? 👀

Mit eigenen Silikonstempeln kannst du Strukturen und Muster exakt so umsetzen, wie du sie brauchst – egal ob für Schokolade, Zucker, Blumenpaste oder Pastillage.

Das eröffnet dir komplett neue Möglichkeiten in der Konditorei & Tortendekoration – von filigranen Oberflächen bis hin zu einzigartigen Schaustücken.

Ich habe dazu ein Setup vorbereitet, mit dem du dir deine Stempel selbst herstellen kannst 🔥

👉 Möchtest du die komplette Schritt-für-Schritt-Anleitung sehen?
Dann schreib „Silikonstempel“ in die Kommentare 👇

Ich zeige dir genau:
– welches Material funktioniert
– worauf du achten musst
– wie du saubere, wiederholbare Ergebnisse bekommst

💾 Speichern nicht vergessen – das wird richtig spannend
📤 Teilen mit jemandem, der seine Dekore aufs nächste Level bringen will
➕ Folgen für mehr Profi-Techniken aus der Konditorei

27/04/2026

Lehrlingswettbewerb der Konditoren 🎂

Ein fixer Bestandteil in der Ausbildung – und jedes Jahr ein besonderer Moment.

Unsere Schüler zeigen hier ihr handwerkliches Können:
Punschkrapferl, Indianer, Sachertorte, Schrift, Schokoblume, Marzipanfiguren, Marzipanrosen und Pralinen – inklusive selbst temperieren.

👉 Es geht dabei nicht nur um das Ergebnis.
Es geht um den Weg dorthin.

Um das Verständnis für Rohstoffe, um sauberes Arbeiten, um Präzision – und darum, unter Druck die eigene Leistung abrufen zu können.

Als Lehrperson ist es beeindruckend zu sehen, wie viel Entwicklung in dieser Zeit passiert.
Was am Anfang noch unsicher war, wird Schritt für Schritt zu echtem handwerklichen Können.

👉 Genau das macht unser Handwerk aus.

Und es zeigt auch, wie wichtig das Zusammenspiel ist:
Innung 🤝 Betriebe 🤝 Schule

Nur gemeinsam können wir das Konditorenhandwerk weitertragen und stärken.

Ich bin stolz auf das, was unsere Schüler hier leisten – und auf einen Beruf, der so viel Präzision, Kreativität und Leidenschaft vereint.

💬 Was war für dich die größte Herausforderung in der Ausbildung?
💾 Speichern, wenn du das Handwerk wertschätzt
📤 Teilen, um den Beruf sichtbar zu machen
➕ Folge mir für mehr Einblicke in die Konditorei & Ausbildung

27/04/2026

Traust du dich an diesen High-End Schokoladendekor? 🍫🔥
Das Werkzeug kennt jeder… aber so eingesetzt macht es den Unterschied 👇

Ich zeige dir einen filigranen Schokoladendekor aus temperierter Kuvertüre, bei dem wirklich alles vom richtigen Timing abhängt.

👉 So gehe ich vor:
Ich ziehe zuerst mit dem Kamm gleichmäßige Linien in die temperierte Kuvertüre.
Dann nehme ich die Harfe (Pralinenschneider) – nur den Aufsatz – und teile die Schokostränge exakt ein.
Mit dem Silikonpinsel verbinde ich die Linien und es entsteht diese klare, moderne Struktur.

Der kritische Punkt:
Die Kuvertüre muss leicht anziehen, noch flexibel sein.
Dann lege ich Backpapier darauf, forme alles über ein Plexiglasrohr und fixiere es sauber mit Frischhaltefolie.
Ab in den Kühlschrank → komplett auskristallisieren lassen.

⚠️ Zu früh gelöst → bricht
⚠️ Zu spät geformt → lässt sich nicht mehr biegen oder bricht beim Formen

👉 Entscheidend ist genau dieser Moment dazwischen.
Das Temperieren ist die Basis, aber hier gewinnt dein Timing beim Anziehen.

Triffst du den Punkt, bekommst du einen Schokoladendekor auf High-End Niveau – mit einem Tool, das jeder kennt.

💬 Schreib „Kuvertüre“ in die Kommentare, wenn du die genaue Schritt-für-Schritt-Anleitung willst
💾 Speichern für später
📤 Teilen mit jemandem aus der Branche
➕ Folge mir für mehr rund um Schokolade, Temperieren & Profi-Techniken

Adresse

Ebensee
4802

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