03/07/2026
XIº EXPO UCO ENOGASTRONÓMICA 2026
BASES Y CONDICIONES DEL XIº CONCURSO DE CARNE A LA OLLA Y COSTILLAR A LA LLAMA
♥FECHA Y LUGAR DEL EVENTO
El XIº Concurso de Carne a la Olla y Costillar a la Llama
♦Domingo 25 de octubre de 2026, a partir de las 07:00 horas,
EL PREDIO DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA EX LILCEC,
Domicilio: Calle Urquiza 1760, Tupungato, Mendoza.
♦PARTICIPANTES
1. Podrán participar únicamente personas mayores de 18
años.
2. Cada equipo deberá estar compuesto por ( DOS PERSONAS )
un ( 1) Asador y un ( 1 ) ayudante . Además, se debe designar
un capitán de equipo.
3. Deberán tener su respectivo carnet de Manipulación de
Alimento Seguro.
♦SUMINISTRO POR PARTE DE LA ORGANIZACIÓN
La organización proporcionará a cada equipo los siguientes elementos:
1. Un costillar.
2. 5 kg de carne para la olla.
3. Leña (aunque los concursantes pueden optar por traer la suya).
4. Vino blanco (para la preparación de la carne a la olla).
5. Espacio físico para desarrollar la actividad.
6. Tablero para cocinar (cuya ubicación se asignará en el lugar).
7. Agua.
♦RESTRICCIONES
1. El consumo de bebidas alcohólicas está estrictamente
prohibido durante el concurso y resultará en la descalificación
del equipo.
2. Los cocineros/asadores solo pueden cocinar o asar la carne
provista por la organización.
3. No se permite la presencia de personas ajenas al equipo
dentro de la parcela/espacio designado en el concurso, lo que
resultará en la pérdida de puntos.
UTENSILIOS Y VESTIMENTA
♦Los concursantes (cocineros/ayudantes) deben contar con los siguientes utensilios y
vestimenta:
Pala
Asador.
Estaca o cruz.
Olla para la preparación de carne.
Ropa adecuada y gorros de cocina.
♦ Se permite el uso de ropa tradicional, delantales pecheros enteros o faldones.
♦DECORACIÓN DEL STAND
Se permite la utilización de estandartes, banderas, banners y elementos decorativos para
embellecer el stand. La organización no se hace responsable de la pérdida de estos elementos.
♦MODALIDADES DE COCCIÓN
1. Costillar: Deberá cocinarse "a las llamas" utilizando un asador,
estaca o cruz. Se permite el uso de sal únicamente.
2. Carne a la olla: Deberá cocinarse de manera tradicional, de
acuerdo con la Identidad Gastronómica de Mendoza.
SORTEO
El sorteo para determinar el horario de comienzo de cada equipo y su ubicación se llevará a
cabo el viernes 12 de octubre de 2025, a las 13:00 horas. Los grupos sorteados comenzarán en el siguiente orden:
1. Primer grupo a las 7:00 horas.
2. Segundo grupo a las 7:30 horas.
3. Tercer grupo a las 8:00horas.
Cada grupo estará compuesto por 5 equipos como máximo.
Se requiere que cada equipo llegue al lugar con al menos 30 minutos de anticipación para la
preparación.
Cada grupo tendrá un plazo máximo de 5 horas para la cocción de su costillar y carne a la olla,
con el fin de ser evaluados por el jurado.
♦CRITERIOS DE EVALUACIÓN DEL JURADO
El jurado del XIº Concurso de Carne a la Olla y Costillar a la Llama en la XIª Expo UCO
Enogastronómica 2026 se regirá por las siguientes pautas, y sus decisiones serán definitivas y
no sujetas a apelación:
Puntualidad y Vestimenta (MAXIMO 10 PUNTOA)
Los Cocineros-Asadores serán observados desde el inicio
del concurso.
Se valorarán los detalles de originalidad en la
vestimenta que reflejan la tradición cultural
Carnet de manipulación segura de alimento
CONDIMENTACIÓN (MÁXIMO 10 PUNTOS):
Se evaluará el uso de elementos para la salazón de la
carne a la olla y costillar a la llama.
Se dará mayor puntaje a aquellos que realcen el sabor
de la carne bovina sin ocultar sus cualidades
organolépticas.
MONTAJE Y MANEJO DE LA CARNE A LA OLLA Y COSTILLAR A LA
LLAMA (MÁXIMO 10 PUNTOS):
Se evaluará el manejo de la carne durante el proceso de
cocción.
Se considerará la higiene, limpieza, calidad de
herramientas utilizadas y procedimientos de cocción.
(Buenas Practica de Manufacturación)
PRESENTACIÓN GENERAL (MÁXIMO 10 PUNTOS):
Se evaluarán aspectos relacionados con la
presentación de los Cocineros y el entorno donde se
realiza la rutina de trabajo.
Se valorarán elementos que reflejan las costumbres
criollas.
SABOR Y AROMA (MÁXIMO 30 PUNTOS):
En este aspecto, se tendrá en cuenta la subjetividad
de cada jurado y su relación directa con el proceso de
condimentación
COCCIÓN (MÁXIMO 30 PUNTOS):
Se evaluará el corte de las porciones y su emplatado.
Se considerará la uniformidad del punto de cocción.
Nota: Las propiedades organolépticas se refieren a las características físicas de la materia
que pueden ser percibidas por los sentidos, como el sabor, la textura, el aroma, el color y
la temperatura.
REQUISITOS PARA LOS PARTICIPANTES
Cada equipo debe abonar una inscripción de $30 000 (TREINTA MIL
).
Todos los participantes deben poseer Carnet de Manipulación de
Alimentos
Transferencia / al alias.: BNA MUJER.PAPA.CABO –
CBU 0110531530053114123579 (Diaz Oscar Armando)
Mercado Pago: Expoucoenogastr. (Diaz Oscar Armando)
PREMIACIÓN
Premiación 1º Puesto $30000 y Trofeo 2ºPuesto Trofeo 3ºPuesto Trofeo.
Saludos cordiales
Oscar Armando Diaz
Tec. Sup. Gastronómico
♦Cel.:351 0351 15-540-5533
PD. Como cada año lo recaudado es a Beneficio de LILCEC (Liga de
Lucha Contra el Cáncer) Tupungato
www.expoucogastronomica.com
email: [email protected]
Dirección de Educación Técnica y Trabajo - Mendoza DGE Mendoza Delegación Administrativa Valle de Uco DGE Escuela Internacional Islas Malvinas CCT 6-025 Renee Delfino de Di Genaro Delegación Administrativa Valle de Uco DGE La Azul Resto Revista Microemprendedores Tupungato Mulato Restomar
