31/07/2022
Empanadas criollas 🥟 versión keto, sin harina! Solo 3,4g de carbo por porción! 🎉
🛒 INGREDIENTES (8 empanadas)
Masa
▪️ 100g de harina de almendras
▪️ 40g de harina de coco (o otros 100g de harina de almendras)
▪️ ½ cucharada de goma de xantana
▪️ 100g de mantequilla fría cortada
▪️ 55g de queso crema frío
▪️ 1 huevo batido ligeramente 🥚
▪️ 2 cucharaditas de vinagre de manzana
▪️ 1 cucharadita de sal 🧂
▪️ Huevo batido con una cucharadita de agua para dorar la masa (opcional)
Relleno
▪️ 250g de carne picada 🥩
▪️ 2 cucharaditas de ajo picado
▪️ ½ cebolla cortada en cubos pequeños
▪️ 3 cebollines cortados en rodajas
▪️ 1 cucharada de aceite de oliva
▪️ Condimentos a gusto (sal, pimienta, pimentón, comino, chile picante)
🍳 PREPARACIÓN
1. Agregue en un bol grande la harina de almendras, la harina de coco, la goma xantana y una cucharadita de sal. Mezcle 🥣.
2. Agregue la mantequilla y el queso crema. Mezcle bien con un tenedor hasta integrar. Añada el huevo y el vinagre de manzana. Vuelva a mezclar 🥣 hasta formar una bola (con ayuda de las manos).
3. Ponga la mezcla en papel film/transparente y deje enfriar en el congelador/freezer ❄️ por media hora.
4. Mientras se enfría la masa, rehogue la cebolla en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Añada el ajo y al minuto la carne picada y condimente a gusto. Saltee la carne hasta que se encuentre cocida.
5. Retire la masa del congelador y divídalo en 8 con un cuchillo. Forme una bolita con cada porción y déle forma redonda y plana (de tapa de empanada). Si la masa no está fría puede ser difícil de manejar, coloque en el congelador por un ratito más. Es preferible que no sea muy finita ya que corre el riesgo de romperse 😯. Deje enfriar las tapas en el congelador por 5 minutos más.
6. Precaliente el horno a 200°C 🌡. Retire las tapas del congelador y agregue el relleno de carne. Cierre las empanadas suavemente y con un tenedor marque el borde para darle forma. Ponga las empanadas en una bandeja para horno sobre papel manteca/pergamino y pincele los topes con huevo batido (opcional).
7. Hornee las empanadas por 25 minutos ⏲ o hasta que la masa esté dorada.
8. Disfrute! 😋
💡 TIP: Escoge tu relleno favorito: espinacas y queso, pollo, jamón y queso…
