Instituto de Tecnología de Alimentos -ITA- Argentina

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Instituto de Tecnología de Alimentos -ITA- Argentina

ITA es un organismo dedicado a la investigación científico-tecnologica de alimentos / ITA is devoted to the scientific-technological research of foods.

El Instituto de Tecnología de Alimentos (ITA) es un organismo de la Universidad Nacional del Litoral, originalmente dedicado a la investigación científico-tecnológica pionero en su especialidad, fundado en 1969. Dependiente de la Facultad de Ingeniería Química a partir de los años 90’, ha venido sumando a las actividades de investigación y desarrollo fundacionales, tareas propias del ámbito académico de esta prestigiosa casa de estudios. Son sus objetivos:

Desarrollar investigaciones científicas y tecnológicas en el campo de la Ciencia y la Tecnología de Alimentos. Realizar docencia de grado y postgrado en materias directamente relacionadas con la Ciencia y la Tecnología de Alimentos. Contribuir a la formación de recursos humanos, tanto en el nivel de investigadores como en el del personal de apoyo a la investigación. Transferir conocimientos al medio productivo y social vinculado con la Tecnología de Alimentos. Para todo lo cual cuenta con recursos humanos altamente capacitados en las diferentes especialidades de la tecnología alimentaria. The Institute of Food Technology (ITA) is a research organism of the Universidad Nacional del Litoral (UNL, Argentina) devoted to the scientific-technological research, one of the first in its field, founded in 1969. Belonging to the Faculty of Chemical Engineering (FIQ) since the 90´s, ITA has been contributing to the research and the development of the food science and technology in this prestigious faculty. Its objectives are:

Developing of scientific and technological research in the field of the science of food and technology. Performing undergraduate and posgraduate teaching of subjects directly related to the science and food technology. Contribute to the development of high qualified human resources. Transfering knowledge to the productive and social environment related to the food technology.

25/08/2026

En el marco de la agenda por el mes de las infancias, la Universidad Nacional del Litoral (UNL) presento un nuevo producto elaborado en su Planta de Alimentos Nutritivos: el arroz con leche.

20/08/2026

Visita de la Dra Patricia Burns, representante de Sacco S.L., a investigadores del ITA.

La empresa es referente internacional en el desarrollo y producción de fermentos, cultivos funcionales y soluciones microbiológicas para diversos sectores, entre ellos lácteos, alimentos plant-based, carnes, frutas y vegetales fermentados, salud humana y animal, y agro.
Ap
Se realizó una presentación de la empresa, sus principales líneas de investigación y capacidades tecnológicas, y se discutieron áreas de interés comunes con las líneas del Instituto.

13/08/2026

Integrantes del ITA participaron con exposiciones orales y posters en el II Congreso Iberoamericano de Alimentos 4.0: Aplicaciones en Agroindustria y Gastronomía en la ciudad de Concordia, Entre Ríos

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06/08/2026

👩🏻‍🎓Hoy defendió su tesis de Maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos la Licenciada Melisa Vazquez bajo la dirección de la Dra. María Julia Spotti y la co-dirección del Dr. Carlos Carrara. Título de la tesis: “Desarrollo de películas y recubrimientos comestibles a base de biopolímeros y su aplicación para extender la vida útil de frutos secos.” 🎉FELICIDADES Melisa!!🎉

30/06/2026

🔎 ¿Sabías que existe un quinto gusto básico además del dulce, salado, ácido y amargo?

👅 Se llama UMAMI, una palabra de origen japonés que puede traducirse como "sabroso" o "delicioso". Este gusto fue identificado a principios del siglo XX y se asocia principalmente a la presencia de glutamato y otros compuestos que aportan intensidad y persistencia al sabor de los alimentos.

🧀 El gusto umami está presente de forma natural en alimentos como el queso madurado, los tomates, los hongos, la salsa de soja y los extractos de levadura. Además de generar una sensación agradable en boca, puede potenciar otros sabores y contribuir a reducir la cantidad de sal necesaria en algunas formulaciones alimentarias.

🍺 En este contexto, desde el Área de Cereales y Oleaginosas del ITA, bajo la dirección de la Dra. Garzón, se investiga el aprovechamiento de subproductos de la industria cervecera para la obtención de ingredientes con potencial aplicación alimentaria (Proyecto IO - ASACTEI 2025).

📊 Como parte de esta investigación, la Dra. Pavón, parte del equipo de Evaluación Sensorial del ITA, trabajó en la selección y entrenamiento de jueces sensoriales capaces de reconocer e identificar el gusto umami en muestras de extractos de levadura. Asimismo, se evaluó la capacidad de estos ingredientes para potenciar la percepción del gusto salado, una propiedad de gran interés para el desarrollo de alimentos más saludables.

La evaluación sensorial constituye una herramienta fundamental para comprender cómo percibimos los alimentos y para transformar el conocimiento científico en innovaciones con impacto en la industria y en los consumidores.

29/06/2026

Felicitaciones para la nueva
Dra. En Ciencia y Tecnología en Alimentos
Carolina Acosta

Carolina Acosta

Título de la tesis: “Diseño de un ingrediente funcional en polvo con probióticos y aceite de langostino como adyuvante para el tratamiento de enfermedades intestinales inflamatorios”. Directora: Dra Silvana Fioramonti, Co-director: Gustavo Hein.

🎉🎉👏🏼👏🏼

18/06/2026

Investigadores e investigadoras del Área de Biocoloides y Nanotecnología del ITA-FIQ obtuvieron, junto con UNL y CONICET, la patente titulada:
"Nanopartículas de albúmina cargada con sustancias hidrofóbicas y un proceso para su obtención”.

El desarrollo fue realizado por Joana Ferrado, Adrián Perez Rubin, Flavia Visentini y Liliana Santiago y propone nanopartículas basadas en albúmina para encapsular y transportar compuestos bioactivos de baja solubilidad en agua, con potencial aplicación en formulaciones farmacéuticas, suplementos nutricionales y alimentos funcionales.
Este logro pone en valor años de investigación, trabajo interdisciplinario y generación de conocimiento desde la universidad pública.

La noticia fue difundida por LT10 – Radio Universidad Nacional del Litoral.

03/06/2026

Damos la bienvenida a la Dra. Angela Carboni, nueva becaria postdoctoral del instituto a partir de abril de 2026. Angela es Licenciada en Nutrición (UNL) y Doctora de la Facultad de Ciencias Exactas (UNLP). Se encuentra trabajando en el Área de Cereales y Oleaginosas bajo la dirección del Dr. Raúl Cian y la Dra. María Cecilia Puppo (UNLP). Su beca postdoctoral se centra en el estudio de flores comestibles y cuenta con experiencia en el desarrollo de panificados saludables con agregado de legumbres.

02/06/2026

🍈 ¿Elegirías comprar una fruta solo por su sabor? ¿Y por su aroma?

Las decisiones que tomamos al momento de elegir un alimento están influenciadas por mucho más de lo que imaginamos. Nuestras experiencias, expectativas, preferencias y emociones también forman parte de esa elección.

En esta oportunidad, desde el Laboratorio de Análisis Sensorial de Alimentos y junto al Área de Conservación del ITA, invitamos a consumidores a participar de un estudio sobre guayabos, un fruto nativo con gran potencial y características sensoriales únicas.

A través de la participación de consumidores, buscamos comprender mejor qué aspectos se valoran y cómo se perciben este tipo de alimentos.

Porque detrás de cada dato hay una experiencia, y detrás de cada experiencia, una oportunidad para generar conocimiento e impulsar la innovación alimentaria.

▶️ Te invitamos a conocer un poco más sobre nuestro trabajo.

CienciaDeLosAlimentos Investigación Consumidores Guayabo

03/04/2026

Con profundo pesar les informamos del fallecimiento de la Dra. Silvina Drago, docente-investigadora de , Vicedirectora y Responsable del Área Cereales y Oleaginosos del Instituto de Tecnología de Alimentos de la Casa.

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Silvina contaba con más de 30 años de trayectoria, fue directora de innumerables proyectos nacionales y provinciales de investigación y transferencia en el área de alimentos con alto valor tecnológico, participó en proyectos y redes internacionales y dirigió tesis doctorales, de maestría y trabajos finales de carrera. También se desempeñó como Directora del Programa de Alimentos de Interés Social de la Secretaría Extensión de la UNL. Recientemente, había sido declarada Santafesina Destacada por el Concejo de la ciudad de Santa Fe y promovida a la categoría de Investigadora Superior de CONICET.

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Por este motivo, la Facultad de Ingeniería Química decreta duelo institucional para el día de hoy (03/04/2026). Rectorado dispuso además la bandera a media asta en los edificios de la Universidad Nacional del Litoral.
La comunidad universitaria de la UNL acompaña a familiares, amigos y compañeros de trabajo en este difícil momento.

Dirección

Santiago Del Estero 2829
Santa Fe
3000

Página web

http://www.fiq.unl.edu.ar/ita

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