Juli Mendez pastelería de vanguardia

🍰HOY ES EL DÍA DEL GENOISE
O bizcochuelo..
Su estructura depende de un batido liviano, donde el aire incorporado durante el batido será el responsable de gran parte del volumen final. Esa espuma está formada por proteínas del huevo que, al batirse, se despliegan, atrapan aire y crean una red capaz de sostener la masa durante el horneado.
Por eso, la técnica elegida cambia el resultado.
Algunas de las más utilizadas son:
✔️ Huevos enteros batidos con azúcar. ✔️ Huevos y azúcar calentados previamente para relajar las proteínas y favorecer un batido más estable y voluminoso. ✔️ Claras y yemas batidas por separado para obtener una estructura diferente. ✔️ Distintas proporciones de huevos, azúcar y harina según la textura que se busque.
Cada método tiene ventajas y genera una miga distinta.

Detrás de una preparación tan clásica hay ciencia, decisiones técnicas y muchos caminos posibles para llegar a un gran resultado.
💛Escribí un consejo para un buen bizcochuelo en comentarios. 😊

Este es el recetario que armé para las que quieren hacer un budín de banana que realmente valga la pena. 🍌
No es solo una receta. Son varias versiones — con aceite, integrales y opciones más económicas — para que puedas elegir según lo que tenés y lo que querés lograr.
Porque hacer un budín rico no depende de usar ingredientes caros. Depende de entender la receta y aplicar la técnica correcta.
Recetario de Budines Vol. 2 — Banana
Lo encontrás en el link de mi bio

Desmoldar un budín no debería ser una cuestión de suerte.

Muchas veces el problema no está en la receta, sino en el proceso. El tipo de molde, cómo lo preparás, el tiempo de reposo después del horno e incluso la temperatura del budín antes de desmoldarlo pueden marcar la diferencia entre un resultado prolijo y uno que se rompe.

En pastelería, los pequeños detalles son los que hacen que una receta pase de "sale rica" a "siempre sale bien".

Eso es lo que busqué transmitir en el Recetario de Budines Vol. 2: no solo compartir recetas, sino explicar el porqué de cada paso para que puedas resolver problemas y cocinar con más seguridad.

Si querés aprender la técnica completa, encontrá el recetario en el link de mi bio.

¿Alguna vez se te rompió un budín al desmoldarlo? Contámelo en los comentarios.

Una receta fácil y práctica para guardar y hacer una y otra vez: Turrón de avena
Avena 250 g, Cacao 50 g, Manteca 50 g, Dulce de leche 330g, galletitas c/n
Realizar un blooming, es decir mezclar el cacao amargo con agua hirviendo para activarlo y darle sabor. Incorporar esta mezcla al dulce de leche junto con manteca derretida. Mezclar bien hasta que quede una preparación lisa. Por último agregar la avena, puede ser tradicional o instantánea
En un molde de budín colocar folex o un plástico en la parte de abajo. poner galletitas, luego relleno e ir intercalando hasta lograr la altura deseada. Llevar a heladera por aproximadamente 1-2 horas.