Manu Garcia Laborde - Cocina y Fermentación

Jarabe de frutos de Sauco + flores de Sauco (para complejizar perfil de flavor) con miel local. Pura patagonia enfrascada y concentrada para ir tomando durante las estaciones frescas.

Receta muy aprox
2kgs de frutos de Sauco
3.5 lts agua
> decocción de 1hr > filtrado
+ unos puñados de Flores de Sauco deshidratadas (cosechadas en verano)
> Infusión 10 min
+ 2kgs Miel
> Mezclar, trasvasar, compartir

2 cdas al día te colabora cantidad, y por sobre todo, es un vehículo espectacular para conectar diariamente con el entorno.

Destilando Paramela / Adesmia boronioides
Estepa y destilador de cobre

Reconociendo nuevos ángulos

Nuevo curso! (y el último del año)

En este curso, vamos a desarrollar cómo transformar varios dulces favoritos —tortas, budines, galletas, postres y más— haciendo elecciones conscientes en tres aspectos clave: endulzantes más naturales y nobles, materias grasas bien elegidas y harinas nutritivas y alternativas.

Además, vas a recibir un respaldo teórico claro sobre las bases nutricionales que explican por qué estas decisiones suman bienestar real.
La idea no es solo endulzar distinto, sino comprender qué aporta cada ingrediente y cómo lograr preparaciones que te sumen por todos lados: deliciosas y con valor nutricional.

📅 Sábado 4 de octubre
🕓 16:00 a 19:30 hs
📍 Casa Doquier (km 14 Bustillo, Bariloche)
💰 Valor: $70.000
👯 Descuento 10% en inscripciones grupales (2 o más)

Nuevo Taller de Cocina + Cena Compartida
Invierno Suculento
Clásicos reconfortantes reversionados
para disfrutar en buena compañía

X
Manuel García Laborde
(Chef & Food Designer)

Sumate a este planazo: una clase única donde todo lo preparado se convierte al final en una mesa compartida con quien quieras invitar.
Durante tres horas, vamos a cocinar platos de invierno reversionados, con mucho foco en los sustancioso y el sabor, con ingredientes que reconfortan el corazón. Al final de la clase, la magia se completa cuando algunos invitados se suman a la mesa para disfrutar lo que cocinaste, con una copa de vino en mano!

/ Sábado 16 de Agosto
/ 17 a 20 hs + Cena
/ Casa Doquier (km 14 Bustillo)
/ Valor Clase + Cena (o take away) $70.000
/ Valor Cena Invitados $35.000
/ Vino a la venta aparte / BYO Wine (opcional)
/ Cupos Limitados

Inscripciones: +54 911 4979 1432

* aplica 15% DTO para clase:
Earlybird: inscribiéndote antes del 10 de Junio
Parejas / Grupos
Participantes de cursos previos en Doquier
Comunidad AIRA

Bebidas Fermentadas II
Kombucha y Vinagres de Especialidad
ed. esp. invierno patagonia

/ Sábado 26 de Julio
/ 16hs a 19hs
/ Casa Cassis, Villa Lago Gutierrez, Bariloche
/ Valor: $60.000 *
/ Cupos Limitados

Inscripciones: mandame un mensaje por privado

* aplica 10% DTO:
Earlybird: inscribiéndote antes del 19 de Julio
Grupos: parejas o más.
Participantes de cursos previos.
Comunidad AIRA

Se armó! Porque no podía pasar mas tiempo
Nuevo curso!
BEBIDAS FERMENTADAS I
Tonicos Vivos & Sodas Botánicas
ed. esp. invierno patagonia

Preparense y vengan con ganas porque estoy manija!

/ Sábado 19 de Julio
/ 16hs a 19hs
/ Costa del Sol, Bariloche
/ Valor: $60.000 *
/ Cupos Limitados

* aplica 10% DTO:
Earlybird: inscribiéndote antes del 14 de Julio
Grupos: parejas o más.
Participantes de cursos previos.
Comunidad AIRA

Inscripciones: +54 911 4979 1432 o me escriben por acá!

Este curso tiene su parte 2 (independiente pero entrelazado):
BEBIDAS FERMENTADAS II
Kombucha y Vinagres de Especialidad
el sábado 26 de julio, en
de 16 a 19hs

💣 ANOTANDOTE A AMBOS CURSOS, el valor total es $100.000 (y si te anotas con tiempo 10% DTO)

Comida [entre] Comidas fue un éxito y con Jann estamos muy agradecidos de poder compartir con ustedes una parte muy importante de lo que hacemos!

doquier es sin dudas el espacio mas lindo y acogedor para nuestras experiencias de cocina en Bariloche! Gracias Fede & Marce! 🫶🏼

gracias:!
por ser parte de esta comunidad con un propósito compartido en torno al bienestar.
por hidratarnos bien en el momento justo.
por acompañarnos con los mejores productos deli!
ph por este contenido tan lindo!

Volvieron los encuentros, las clases, los talleres, la belleza del alimento, las charlas, degustaciones, la ciencia del alimento, los nuevos vínculos, la pasión, el disfrute de compartir, la ciencia en la cocina, la belleza de la experiencia, la sensibilidad, la satisfacción.

Esto fué el último taller en .doquier junto a Jannika Bailey con el apoyo de . Ya se viene el próximo taller el sábado 28 de Junio, esta vez con posibilidad de participar online x streaming desde cualquier lado.

Consultame para mas información!

sos todo. Gracias x hidratarnos bien siempre !

📸

Jamón de ciervo. Primeras incursiones en el mundo de la conserva animal. Todo por aprender, con mucho respeto y en la busqueda de honrar aquellas vidas sacrificadas que nos alimentan.

Durante muchísimos años fui mucho mas planta que animal, me identifique profundamente mas con el recolector o el horticultor que con el cazador. Y si bien estoy lejísimos, y tampoco sé cuánto quiera acercarme realmente, la vida me va haciendo invitaciones y señales que voy atendiendo. Pruebas y errores. Exploraciones.

Miro mi recorrido alimentario so far:
21 años de omnivorismo desatento
12 años de vegetarianismo (2 plant based)
2 años de pesco-veg
3 años de flexitarianismo (solo carnes de caza local)
= omnivorismo selectivo

17 años con un mismo rumbo y una busqueda y propósito similar, a través de diferentes formas

TALLER LIVE: COCINA DE ESTACIÓN

Se aburrieron de comer lo mismo? Nos pasa a tod@s.
Querés conocer vegetales nuevos y
aprender a transformarlos en platos deliciosos y diferentes que potencien y nutran tu cuerpo cada día?
Es más fresco, más saludable, más rico, más económico y más sustentable.

Vamos a preparar 3 platos cada clase. Los ingredientes necesarios los vamos a anunciar cada lunes para que tengan tiempo de hacer compras. De hecho vamos a dejar armado un pedido junto a para que ya tengan armado un pedido de vegetales mega frescos organicos. Quienes quieran pueden cocinar en simultáneo desde su casa.

No vamos a trabajar con recetas previas, las vamos a diseñar juntos, vamos a inspirarnos con la materia prima, para realmente dejarnos sorprender por la estación y hacer de la cocina un hábito menos estructurado, más espontáneo, creativo y disfrutable, que es mas parecido a lo que intencionamos que siga sucediendo cuando termine el curso.

El plan es que el taller les brinde las herramientas básicas para que su heladera y despensa sean un éxito, y logren armar platos deliciosos realmente nutritivos con facilidad.

Elegimos trabajar con una pedagogía para el empoderamiento, brindado criterios que hacen visible la lógica detrás de las recetas. Entender el funcionamiento físico-químico de los alimentos y las técnicas de cocción es una llave poderosa que nos brinda mayor libertad, autonomía y potencial expresivo en la cocina.

Las clases van a ser en formato online, mediante live streaming a través de nuestro canal privado de youtube, con participación interactiva por chat. Muy fácil de usar. Muy bello de ver. Nada de zoom estático y de baja calidad. .de.benedetti va a ser la cámara en mano y artista testigo que deambule por la cocina de .studio y te invite a comprender y disfrutar de cada plato.

✍🏼 Inscripciones: x msj privado
👉🏼 Fecha: jue 5, 12, 19 y 26 de Nov
👉🏼 Horario: 18:30 a 21 hs

🙌🏼 VALOR 4 CLASES NOV: $4000 *
🙌🏼 VALOR X CLASE SUELTA: $1200

* La grabación de las clases quedará disponible durante un día extra para quienes lo necesiten.

Okras Asadas
Asi, solas. Muy deli.

en platito esmalte oro hecho por estas manitos (y un repollo prensado) en el taller de .ceramica que no para de derramar magia

Las okras son de la fuente maxima de inspiracion

Vuelve un clásico.
Aprende a hacer tus propias gaseosas naturales en tu casa. Una vez y para toda la vida. Solo delicia.
* Kombucha
* Kefir
* Ginger Soda
* Fruit Kvass

Sab 23 nov / 17:00hs
En SALU, Palermo
Valor: $1700
Inscripción 👉🏼 [email protected]

Ilustracion: la grosa de