Zulma Muller Recetas

RECETA PUBLICADA EN LA REVISTA "PAGINA DE OLIVOS"
ZULMA MULLER
ASESORA GASTRONÓMICA DE EMP. COMERCIALES
Consultas: llamar al 47909708.

RICO Y FÁCIL

PEJERREY AL HORNO:

INGREDIENTES:

Filete de pejerrey 1kg.
Sal y Pimienta a gusto.
Cebolla en juliana rehogada 2und.
Diente de ajo 3und.
Pimiento rojo 1und.
Perejil picado 2cdas.
Aceite 2cdas.
Limón 1und.

ELABORACIÓN:

Forrar una asadera con papel de aluminio, rosear con aceite, colocar los filetes de pejerrey, condimentar, agregar las cebollas finas y rehogadas, el pimiento en juliana y rehogado, el ajo picado y dorado, llevar a horno por espacio de 15 minutos cocinando a fuego moderado; servir con rodajas de tomate condimentados con sal, pimienta y aceite y papas naturales.

MATAMBRE CON SALSA DE MANZANA

INGREDIENTES:

Matambre de ternera 1Kg 500gr.
Jugo de limón 4 cucharadas
Sal y pimienta a gusto
Jamón cocido 200gr.
Huevos 3unds.
Queso rallado 4cdas.
Gelatina sin sabor 1cda.

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

Manzanas acidas 3unds.
Jugo de limón 1und.
Fécula de maíz 1cda.
Sidra de manzana ½lt.

PROCEDIMIENTO:

Extender el matambre sobre una asadera, rosearlo con el jugo de limón y condimentarlo.
Mezclar el jamón cocido bien picado con los huevos batidos y el queso rallado, cubrir el matambre con esta mezcla espolvorear con el polvo de gelatina. Arrollar ajustar bien y atar. Cocinar en agua hirviendo con sal, pimienta, media cebolla alrededor de 1hora y 30 minutos. Una vez cocido dejar enfriar en su misma agua, luego retirar el hilo y cortar en rebanadas, adornar con tiritas de ají verde y rojas previamente salteadas en aceite, acompañar con salsa de manzana.

SALSA:

Pelar la manzana y cortarla en pequeños cubos; cocinar con el jugo de limón unos 10 minutos Luego incorporar el almidón de maíz disuelto con un vaso de sidra seguir cocinando e ir agregando el resto del jugo de manzana.

NOTA: si lo desea puede agregar al relleno hojas de perejil picado.

Pulpetines de Pollo.

Colocar en un bol medio pollo cocido, sin piel, bien picado 1 cdta. de vinagre, 1 cebolla chica picada y rehogada, 1 zanahoria cruda rallada (bien rallada), puré de 2 papas hervidas y frío, 1 diente de ajo machacado 2 cdas. de perejil picado, 1 huevo crudo. Mezclar todo muy bien. Agregar 2 cdas. de queso gruyere o provolone rayado, 2 fetas de jamón cocido o paleta picadas, 1 rebanada de pan remojado en vino o leche, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Unir todo, tomar una porción con cuchara grande de servir y moldear, pasar por harina huevo; colocar en placa forrada con papel de aluminio, untar con aceite. Luego rociar la superficie con un poco de aceite antes de colocar en el horno, cocinar cuidando que no se dore demasiado abajo, darlos vueltas y terminar la cocción con algunos minutos más. Colocar en fuente de acero inoxidable, cubrir cada uno de ellos con la salsa, adornar con mitad de aceituna negra. Servir acompañado con arroz y arvejas salteadas en manteca. Si lo desea comer frío, acompañe con mayonesa y ensaladas frescas.

Salsa:

Derretir 30 grs. de manteca, agregar 30 grs. de harina, verter 300 cm3 de leche mezclados con dos cdtas. de pimentón. Cocinar a fuego lento y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Soufflé de Dulce de Leche con Merengue.

Ingredientes:

Dulce de leche 4 cucharadas.
Crema de leche 3 cucharadas
Nueces 50 grs.
Claras 2
Azúcar 120 grs.

Procedimientos:

Colocar en una cazuela de barro el dulce de leche mezclado con la crema, salpicar con nueces picadas. Aparte batir las claras con el azúcar formando un merengue. Colocar sobre la primera preparación. Y llevar al horno hasta dorar.

Pollo Delicioso.

Enmantecar una fuente de vidrio térmica, colocar encima 1200 grs. de manzanas ácidas peladas y cortada en rebanadas finas. Colocar luego un pollo cortado en presas chicas y sin piel, encima agregar fetas finas de panceta fina ahumada (150 grs.). Espolvorear con 2 o 3 cdas. de azúcar negra. Tapar con papel de aluminio y cocinar en horno alrededor de 1 ¼ hora. Servir acompañado con puré de batatas mezclado con manteca y crema de leche.

Nota:
Luego colocar las manzanas agregar 150 grs. de ciruelas tiernizadas y descarozadas, condimentar el pollo con sal y pimienta.

Planchitas Deliciosas

Ingredientes:

Yemas 4. Azúcar 65 grs. Esencia de Vainilla 1 cdta. Harina 65 grs. Claras 4. Crema Pastelera Especial: Yemas 4. Azúcar Molida 200 grs. Harina 50 grs. Leche 40 cm3. Esencia de Vainilla 1 cdta. Manteca 1 cda. Para Espolvorear: Azúcar Molida 100 grs.

Procedimiento:

Batir las yemas agregando en forma de lluvia el azúcar, la esencia, fuera de la batidora incorporar la harina tamizada y por ultimo las claras a nieve bien firme. Forrar una placa para pionono de 25 x 30 con papel para cocinar, enmantecar y enharinar, volcar la mezcla, emparejar con espátula y llevar al horno precalentado moderado 15 minutos. Desmoldar, retirar el papel y volcar nuevamente sobre la chapa, untar con la crema pastelera, dejar enfriar, espolvorear con azúcar y quemar con hierro caliente. Crema Pastelera: Colocar en un recipiente las yemas, agregar el azúcar tamizada con la harina, mezclar e ir agregando leche tibia cocinando sobre fuego bajo revolviendo en forma continua, perfumar con la esencia y por ultimo agregar la manteca, mezclando y utilizar.

http://www.zulmamuller.com/index.html

Mí página Web....todavía en creación....falta detalles...perdón..

zulmamuller