Cualquier torta que veas en mi book se puede adaptar perfectamente a la cantidad de comensales que tengas en el evento en el que estés pensando. Por ejemplo con un piso falso se puede alivianar el peso y conserva la estética intacta, o se pueden reducir los pisos o cambiar la forma...
Todo se amolda a nuestra necesidad...
Por una cuestión de disponibilidad de fechas, siempre les pido a mis clientes que ni bien sepan la fecha, la vayan confirmando a fin de asegurarse su lugarcito, porque son meses de muchísimo trabajo...
Los presupuestos tienen una validez de un mes, ya que la materia prima lamentablemente sufre modificaciones constantes y me es imposible mantenerlos...
Para elaborar una torta forrada y decorada con pasta americana, se necesita comenzar, como mínimo 3 días antes de la fecha de entrega…
Y estos son los pasos del proceso:
DIA 1: se hornea la torta...Se deja enfriar y luego se guarda en la heladera cubierta con film hasta el día siguiente, paso fundamental para que tome consistencia, con el frió de la heladera y no se nos rompa ni desarme al querer cortarla para rellenarla...
DIA 2: se corta la torta en capas y se rellena... Se coloca de nuevo en el molde que se cocino y se cubre con film. Se lleva nuevamente al frío hasta el día siguiente... A estar rellena y en la heladera un día entero, los sabores se amalgaman y los rellenos transmiten humedad a la miga de la torta y queda así un producto más sabroso...
DIA 3: Se retira de la heladera, se unta con dulce de leche y se forra con la pasta americana. Luego se decora…Si la decoración es muy compleja incluso se puede hacer en un cuarto día...
Por esta razón NO SE PUEDEN ENCARGAR DOS DIAS ANTES DEL EVENTO...
SOMOS SUPER RESPONSABLES EN LOS TIEMPOS PARA QUE TODO QUEDE PERFECTO!!! Se pueden hacer dos tipos de tortas: con y sin relleno... Las que son sin rellenos son: el budín bombom (con trocitos de chocolate, coñac y nueces), la torta galesa. Los sabores de bizcochuelo base que se pueden rellenar MARMOLADO VAINILLA CHOCOLATE DULCE DE LECHE, las tortas están forradas por una pasta llamada americana...
Tienen como característica principal que no se conservan en heladera, porque la humedad que hay dentro de la misma hace que al retirarlas de allí, presenten un aspecto poco agradable: un finísimo goteado en toda la superficie de humedad condensada, como la que presentan las botellas que estuvieron refrigerándose...
Por esta razón los rellenos no tienen ni crema ni frutas ya que necesitarían heladera...
A continuación entonces te comento que rellenos pueden utilizarse en este tipo de tortas:
Dulce de leche pastelero, Crema GITANA (dulce de leche y chocolate), Crema pastelera, CREMA PARIS , CREMA CARAMELO , CREMA BONOBOM (vainilla, chocolate, dulce de leche, limón, naranja, o licor a elección)
y se le puede agregar: merenguitos, praline de almendras, galletitas oreo, lentejas de chocolate, coco rallado, bolitas de galle cubiertas en chocolate, pasas de uva maceradas en oporto, coñac o algún licor sabroso...chips de chocolate, nueces, amarettis, mantecol, marroc, todo esto para enriquecer el relleno...
Si bien estas tortas se humedecen con almíbar o algún licor (en el caso de ser consumidas por adultos) la cantidad debe ser moderada, ya que si hay almíbar o licor en exceso podría malograr la cubierta de pasta americana...
Para calcular el peso que debe tener la torta para un evento, se debe tener en cuenta la cantidad de invitados...
Por cada invitado se estima una porción de 100 grs (que es el tamaño de un alfajor). Es decir que si tengo 30 invitados la torta deberá pesar como mínimo 3 kilos...
Menos de ese peso resultaría demasiado chica y por tanto no se luciría la decoración...
Cuando hay mesa dulce no es necesario respetar tan a rajatabla esta medida, ya que se completa con lo demás que hay en la mesa...
Si la decoración demanda mucho material, se le agregara un plus que se acordara previamente...
Las tortas se entregan en bandeja firme y resistente que soporta el traslado y completan la decoración de la misma... Cualquier duda o consulta que tengas te ruego te comuniques conmigo, para mi es un placer responder todas las preguntas...
