Eddis Educativa Chacabuco

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18/12/2023

Nuestros amigos de Brûlée Escuela de Gastronomía .gastronomia nos compartieron esta clásica receta de vitel toné para compartir en la mesa navideña 🎅

📝INGREDIENTES
- Peceto entero : 1 unidad

Para el caldo:
- Zanahoria: 2 unidades
- Cebolla: 300 grs.
- Ajo: 4 dientes
- Puerro: 3 ramitas
- Cardamomo: 1 cucharadita
- Jengibre rallado, perejil, laurel, romero en rama C/n

Para la salsa:
- Caldo de peceto: 500 cc.
- Harina: 25 g
- Manteca: 25 g
- Mayonesa: 100 g
- Alcaparras: 150 g
- Anchoas: 100 g
- Atún: 100 g
- Crema de leche: 300 cc

👩‍🍳 PREPARACIÓN DEL PECETO:
Limpiar el peceto y reservar.
Colocar agua en una cacerola grande, realizar un bouquet garni (perejil, laurel, romero, puerro), agregar el cardamomo y jengibre.
Picar en cuartos las cebollas y en bastones las zanahorias. Agregar el Peceto y llevar a fuego máximo, hasta que el Peceto esté bien cocido. Retirar, dejar enfriar y cortar en fetas. Reservar.
👩‍🍳 PREPARACIÓN DE LA SALSA:
Realizar un roux rubio (cocina misma proporción de manteca y harina a fuego suave revolviendo constantemente por 3 a 4 minutos), agregar el caldo, cuando esté frío incorporar el resto de los ingredientes (reservar algunas alcaparras para decorar), procesar todos los ingredientes. Agregar al final la crema de leche para que no se corte. Reservar.
Una vez fleteado el Peceto presentar en bandeja, agregar por arriba la salsa y decorar con alcaparras.
¡Y a disfrutar! 👌

06/12/2023

01/12/2023

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24/11/2023

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