13/12/2021
PAN MADRILEÑO 😍
5 panes= 25 porciones
✳️Masa:
Levadura Fresca 25 Grs
Leche 100 Cc.
Azúcar Rubia 100 Grs.
Harina 0000 500 Grs
Sal ½ Cdita
Anís En Grano 2 Cditas
Huevos 2
Yemas 3
Extracto De Malta 1 Cdta.
Esencia De Vainilla 1 Cda.
Esencia Pan Dulce 1 Cdita
Ralladura De Limón 1 Cdita.
Ralladura De Naranja 1 Cdita
Manteca O Margarina 80 Grs.
✳️Cubierta:
Crema Pastelera 400 Grs
Coco Rallado 300 Grs
Azúcar 200 Grs
✳️Varios:
50 Grs De Coco Rallado P/Espolvorear
❇️MASA:
Colocar la levadura en un bol pequeño, agregar 50 cc de leche del total indicado y 1 cdita de azúcar. Cubrir con polietileno y dejar fermentar 10’.
Mezclar la harina con la sal y el anís, disponer sobre la mesa en forma de corona, ubicar en el centro los huevos, las yemas, el resto de leche tibia, el azúcar, el extracto de malta, las esencias y la ralladura. Mezclar los ingredientes centrales y agregar la levadura fermentada; incorporar de a poco la harina de los costados y adicionar la manteca blanda. Formar una masa relativamente blanda, amasar hasta que se note suave.
Cubrir con polietileno y dejar leudar su volumen.
✳️CUBIERTA: disponer en un bol la crema pastelera fría, adicionar el coco rallado y el azúcar. Unir con espátula o cuchara hasta que la pasta resulte homogénea. Reservar
✳️ ARMADO: Dividir la masa en cinco partes y dar forma de bollos. Disponer en moldes de papel de 250 grs enmantecados. Cubrir y dejar leudar hasta que los panes alcancen las ¾ partes del alto del molde.
Extender la cubierta sobre la superficie de los panes leudados, dejar leudar 10’ y luego espolvorear con coco rallado; hornear a 170 °C durante 35’.
̃o ̃o ̃onuevo
