bromatologia_magali

15/05/2024

31/01/2023

Muy feliz y agradecida de todo!!. Cada oportunidad, cada paso que se da todo suma!!! 💫
América A24 gracias por esta oportunidad y por confiar en mi profesionalismo.

Se trata de concientizar a la comunidad la importancia de conservar de manera correcta los productos perecederos, su adecuada manipulación antes, durante y después de manipular un producto alimentario y una buena cocción . La higiene y desinfección en el lugar de trabajo, lavado de manos constantemente, compra de alimentos en establecimientos habilitados y fiscalizados por la autoridad competente, todo para evitar la contaminación cruzada de alimentos e intoxicación alimentaria.

05/12/2021

QUERES REALIZAR UN TALLER DESDE TÚ CASA? ...
🤗TE INVITO A PARTICIPAR DEL TALLER DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS ONLINE💻!!!

👉SE ENTREGARÁN CERTIFICADOS.

👉 DOS HORAS APROXIMADAMENTE DE EXPLICACIÓN Y ALGUNAS ACTIVIDADES.

👉SE ABONA POR TRANSFERENCIA.💳

👉LA INSCRIPCIÓN ES POR CORREO, SE ENVÍA LOS DATOS PERSONALES PARA EL CERTIFICADO. Y LUEGO EL COMPROBANTE DE LA TRANSFERENCIA.

👉 CONSULTAS POR MD O VÍA WHATSAPP 3543579688.

25/11/2021

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12/05/2021

Cómo CONGELAR los alimentos
👉La gran pregunta... Se pueden congelar todos los alimentos???SIII‼️ pero algunos se ven afectados por la congelación y no quedan como lo deseamos ☹️, ya que sus características organolépticas cambian.
Por ejemplo:
🟡Quesos blandos: se recomienda congelarlos en porciones para una mejorar manipulación. Los duros 🧀 se mantienen mejor congelados.
🔵🥛🍶Leche y derivados: ocurre una alteración en las moléculas tanto de grasas como de proteínas y azúcares, produciendo una cristalización de los triglicéridos y una deformación de los glóbulos de grasas, a lo que conlleva que se formen grumos.
🟢Verduras 🥦🥬🍆🥕: primero se debe realizar un escaldado ( hervir agua primero , colocar las verduras seleccionadas ya sanitizadas por 1 a 3 minutos, dejarlas enfriar y colocarlas en tupper o bolsas aptas ). Se puede colocar unas gotas de limón a las mismas para conservar el color verde.
🟧Frutas 🍓🍒🍎🍌🍊: primero se deben sanitizar, cortarlas en partes pequeñas y colocarlas en bolsas y tupper adecuados( dejar un espacio entre el cierre y las frutas ya que éstas aumentan de tamaño con la congelación).
🟥Fiambres: se pueden congelar sólo si la pieza está completa y si se encuentra al vacío.
🟤Carnes 🍖🍗🥩: sii, crudas en porciones pequeñas y separadas por films para luego sacar la cantidad que se va a Utilizar.

👉ESPERO LES SIRVA Y LES GUSTE LA EXPLICACIÓN, CUALQUIER DUDA AQUÍ ESTOY PARA AYUDAR 😁

12/05/2021

¿COMPRARÍAN EN ESTÁ CARNICERÍA?🤔

OBSERVEMOS LOS ERRORES:

Pimer imágen 👉 chorizos, salchichas parilleras, morcillas colgadas a temperatura ambiente 😲😨.
Son alimentos perecederos al igual que cuál tipo de carne, esto quiere decir que necesitan de la refrigeración para que se conserven sus características organolépticas y no se descomponga por la acción de microorganismos , que al estar a una temperatura ambiente de 20/25°C éstos mismos microorganismos se multiplican por fisión binaria cada 20' minutos y al momento de su cocción no será la suficiente para eliminar esta gran carga bacteriana. Causando intoxicación alimentaria.

Segunda imágen 👉 excesiva cantidad de carne en la góndola. Al estar todo amontonado y de gran cantidad no permite que el frío de la heladera llegué por igual a toda la carne que se encuentra ahí. La carne que se encuentra de arriba de todo no va a poseer la misma temperatura de la que se encuentra de bajo. Esto también implica que se descomponga, por qué no se está conservando a la temperatura correcta, va a durar menos en dicha góndola.
Pérdida de la cadena de frío..

👉 OBSERVAR SIEMPRE A LA HORA DE COMPRAR.

Comenten, conocen alguna carnicería que tenga estos tipos de errores?... 🙌

05/05/2021

¿QUÉ DIFERENCIA PODEMOS ENCONTRAR EN ESTOS DOS PRODUCTOS? 🤔

👉¿SON QUESO DE RALLAR AMBOS ?
A simple vista puede parecernos que sí, pero si observamos bien la lista de ingredientes podemos distinguir que el que dice " QUESO RALLADO", esta elaborado por queso.
Y el que dice "RALLADO", es un mezcla de varios ingredientes, entre esos encontramos quesos procesados con ALMIDÓN, AGUA, GRASA VEGETAL, LACTOSUERO, SAL, COLORANTES, el aspecto es prácticamente similar al de cualquier queso pero no es 100% queso.

👉¿ES LEGAL?
Si, es legal desde el punto de vista de que lo declaran como un derivado o con un nombre comercial de ‘rallado', pero claramente podrían incurrir en un método de publicidad engañosa. Por eso recomiendo leer siempre los ingredientes en la parte de atrás del rótulo.

05/05/2021

❄️En la heladera cada alimento debe estar en un lugar determinado, esto permite que la temperatura se distribuya de manera equitativa y así mejore su conservación.☑️
LÁCTEOS: 🥛 leche, manteca, ddl, mayonesa . Se pueden colocar en el primer estante como en los medios. Se recomienda colocarlos retirados de la puerta para evitar que pierdan frío cuando está se abra.
HUEVOS:🥚se deben colocar en un recipiente cerrado para evitar la contaminación con los demás alimentos.
CARNES:🍗🍖 🐟son muy perecederos por lo que deben mantenerse a baja temperatura. Por eso el lugar recomendado es en el estante con cajón . Siempre colocarlas tapadas en un recipiente para que contenga los posibles líquidos que pueden resultar contaminantes para el resto de alimentos.
COMIDAS PREPARADAS:🍕🌯🍝🍲🍰 se recomienda colocarlas en un lugar accesible, ordenadas según fecha de vencimiento, es decir , los que caducan antes, adelante y los que tienen mayor vida útil atrás.
VERDURAS Y FRUTAS:🍅🍇🍎🍋🥕🌶️🌽 en la parte baja de la heladera, son los cajones reservados para ellas.

‼️RECOMENDACIONES ‼️
🔼Mantener limpió los estantes, tanto de las carnes como las de vegetales, sin restos de alimentos que pueden provocar contaminación. Cada 30 días o antes si es necesario en ocasiones de derrames , realizar la limpieza completa.
🔼Fecha de vencimiento. Colocar los alimentos que sus fechas sean próximas a vencer adelante y los demás atrás.
🔼Estantes de la puerta: no se recomienda colocar alimentos en esta zona ya que al abrirla es el primer lugar en donde la temperatura disminuye más rápido, por lo que afecta al alimento. Si se puede colocar bebidas, como gaseosas, agua .
🔼Uso correcto: se recomienda abrir lo menos posible la heladera y por períodos cortos, mantener la temperatura entre 4° y 5°C y NO llevarla en exceso porque puede impedir la circulación del frío.

05/05/2021

La prueba de FLOTABILIDAD es una técnica que se utiliza para determinar si un huevo es fresco o no.

👉Al sumergir el huevo en un vaso con agua, éste comienza a flotar.
Según su posición encontramos:

1- Cuando su posición es horizontal en el fondo. Significa que posee entre 1/2 a 2 días .

2- Posición vertical, 15 a 30 días .

3- Cuando flota en la superficie, éste posee aproximadamente más de un mes.

👉¿Y porque flota 🥚?
En la anatomía interna del huevo encontramos un s**o de aire en el extremo redondeado para que el embrión pueda respirar, y éste s**o va a ir creciendo con el paso de los días.
Un huevo fresco tiene un s**o de aire pequeño, por eso se hunde en el agua.
Mientras que un 🥚 viejo, con gran s**o de aire se va a elevar y flotar cuando se lo coloque en un vaso con agua.

👉 RECOMENDACIÓN, consumir el huevo🥚 sólo si éste queda sumergido horizontalmente en el fondo del vaso con agua.

05/05/2021

SABÍAS QUE UNA ESPONJA DE COCINA PUEDE CONTENER 4 MILLONES DE BACTERIAS POR CM²????😱😱😱

👉Este tipo de esponjas están fabricadas con un material poroso, puede ser de fibras celulósicas o de polímeros plásticos ( poliuretano).

👉¿Cuánto duran?
Poco, ya que con su uso se va deteriorando rápidamente haciendo que se desprendan partes de dicho material, que puede quedar restos en los utensilios de la cocina hasta en la comida. Provocando contaminación física. Además suelen quedarse atrapados restos de alimentos y si no se desinfecta correctamente se va descomponiendo el alimento provocando olor desagradable.
Se recomienda desecharlas a p***s se observen rajaduras o desprendimiento del material.

👉 ¿Cómo lavarlas y desinfectarlas?
Sumergiendo en agua hirviendo o en cloro. Retirar previamente restos de alimentos y luego dejarlas secar bien para evitar que queden húmedas, ya que la humedad es uno de los factores que favorece el desarrollo de bacterias.

Te sirvió la info??? ‼️🤔

Contame, lavas tus esponjas ?

22/04/2021

BUENAAS!!!
LES COMENTO PARA LOS QUE QUIERAN PARTICIPAR YA SEA PARA APRENDER O ADQUIRIR MÁS CONOCIMIENTOS DE BROMATOLOGIA, DICTARÉ EL TALLER DE "MANIPULADOR DE ALIMENTOS"

A QUIÉN VA DIRIGIDO?

👉 TODO PÚBLICO (Estudiantes, trabajadores, personal de elaboración de alimentos, emprendedores,etc).

👉 El COSTO $750 (transferencia bancaria, el cbu les pasaré una vez que envíen sus datos por correo electrónico, se puede abonar ahora o por lo menos 48hs antes del dictado del taller para enviar comprobante de la transferencia al correo [email protected]).

👉 VÍA ONLINE POR MEET ( el link de la página se los pasaste por correo [email protected]).

Excelente taller para aprender las buenas prácticas de manipulación de los alimentos.

15/04/2021

SANITIZACIÓN DE VEGETALES, Qué es y cuáles son los pasos?
La sanitización consiste en la eliminación total de plagas de insectos y contaminantes que pueden estar presentes en los vegetales. Es una forma de mantener los alimentos inocuos a la hora de consumirlos y así evitar enfermedades.

PASOS:
1️⃣ Lavar bajo chorro de agua los vegetales y con la ayuda de las manos para eliminar suciedades.
2️⃣Colocar los vegetales en la bacha o recipiente. Si elegís la bacha, lavar la misma con agua hirviendo.
3️⃣Usando un vaso medidor para saber la cantidad de agua que se está colocando en la bacha/recipiente. Y una jeringa o gotero para la lavandina.
4️⃣ Qué lavandina? Debe indicar en su rótulo que es apta para el lavado de verduras y frutas o también puede decir que es apta para potabilizar agua, cualquiera de las dos se puede utilizar.
5️⃣Y ahora manos a la obra!! Concentración de lavandina: 4 gotas de lavandina por cada litro de agua para la concentración de 25g CL/l
2 gotas para la concentración de 55gr CL/l.
6️⃣Dejar actuar por lo menos 10minutos. Y listo.