25/01/2023
¿QUE ES LA FAMOSA TORTA SELVA NEGRA?
Se trata de una tarta en capas que se consta de bizcocho de chocolate embebido en almíbar con Kirsch, relleno y recubierto de crema chantillí y cerezas maceradas en kirsch o guindas y decorado con virutas de chocolate y cerezas.
Pero vamos a lo primero, el KIRSCH es un aguardiente de cerezas, el que le da ese sabor único a nuestra torta y uno de los ingredientes principales.
Ahora sí! Te paso una receta que nos ha funcionado de maravillas en la academia.
Utensilios:
molde redondo desmontable de 20 cm
spray desmoldante
Ingredientes
150 g de chocolate ( más del 60% de cacao)
Mantequilla a temperatura ambiente (para el bizcocho)
Leche
180 g
Azúcar (para el bizcocho)
150 g
5 yemas de huevo (para el bizcocho)
3 HUEVOS enteros grandes
Cacao en polvo (para el bizcocho)
15 g
Harina de trigo (para el bizcocho)
11/2 cucharadita de levadura química
1/4 Bicarbonato sódico cucharadita (para el bizcocho)
1/2 cdita de sal
Agua (para remojar el bizcocho)
Azúcar (para remojar el bizcocho)
100 g
Licor de cereza o kirsch (para remojar el bizcocho)
100 ml
Cerezas
Virutas de chocolate al gusto (para decorar)
Ralladura de chocolate al gusto (para decorar)
1_Precalentamos el horno a 180° y ponemos la rejilla a media altura
2_engrasamos el molde con el spray y cubrimos la base con papel de hornear(papel manteca) . Reservo
3_ Colocamos el chocolate troceado, la mantequilla, la leche en un cazo mediano a fuego lento y removemos constantemente hasta que todo quede fundido y tengamos una mezcla homogénea. Ese será nuestro relleno .
4_ Batir las claras de los huevos a punto de nieve y reservar.
En otro bol batir las yemas junto con el azúcar hasta que duplique su volumen inicial logrando una crema espumosa.
5_Colocar la pizca de sal sobre las claras batidas e incorporar a las yemas con movimientos envolventes, agregar la harina tamizada y el cacao de a poco mientras se mezcla todo .
Hornear por 25 minutos la preparación .
Fuera del horno debemos desmoldar de inmediato para que se enfríe más rápido y entonces podamos cortar los discos.
RECOMIENDO:
Conseguir licor de cerezas para almíbar nuestro bizcocho aunque también una mermelada le asienta muy bien.
Para hacer la decoración de chocolate, se puede esparcir sobre una superficie plana, que puede ser una mesa o una placa. Luego se deja secar bien y con una raspa o cuchillo, se va raspando con el fin de obtener pequeñas "ramas".
