كوبا لتطوير مجال المطاعم

تصميم قائمة الطعام بأسعار صحيحة

إن كتابة قائمة الطعام هو الجزء الأكثر متعة عند افتتاح مطعم جديد، ولكن كيف تضع الأسعار الصحيحة في قائمة الطعام مما يتيح لك تحقيق الربح؟
في الواقع هناك عاملان يؤثران في وضع الأسعار الصحيحة في قائمة الطعام، العامل الأول هو تكلفة الطبق، والثاني هو التحكم بحصص الطعام المقدمة في كل طبق، ولكن يجب أن تتأكد أن أسعارك تقع ضمن أسعار السوق المحلي، فلا تبخس تسعيرتك فتخسر أموالك، ولا تبالغ في التسعيرة فتخسر زبائنك، ويجب أيضا أن تراعي وجود توازن بين العناصر غالية الثمن في القائمة والعناصر رخيصة الثمن.
نقدم إليك هنا بعض الأمور التي يجب أن تراعيها عند وضع الأسعار الصحيحة في قائمة الطعام:

تقسيم النفقات بطريقة سليمة:
يجب تقسيم النفقات بناءاً على نسب اتفق عليها الخبراء، وذلك لتضمن تحقيق الربح، وهذه النسب هي:30%، 30%، 20%، يتم تقسيمها كما يلي:
* 30% من النفقات يجب أن تكون على تكلفة الأطباق والمشروبات، ويجب ألا تتجاوز هذه النسبة 35% من النفقات في أسوء الأحوال.
* 30% من النفقات يجب أن تكون على الرواتب واجور العمال.
* 20% من النفقات يجب أن تكون على تكلفة الإيجار والضرائب والتأمينات والتراخيص.
إذا حافظت على هذه النسب ستحصل في النهاية على نسبة ربح 20%، وهذا ما يجب أن تسعى إليه.
قد تفكّر أن رفع أسعار قائمة الطعام قد يزيد من نسبة الربح هذه، ولكنك بهذا تخسر زبائنك.

تكلفة الطبق:
تتمثل تكلفة الطبق في السعر الذي وضعته لهذا الطبق في قائمة الطعام وتكلفة المواد الغذائية التي استخدمتها في إعداده، وبالتالي فإن تكلفة المواد الغذائية المستخدمة في إعداد طبق هي التي تحدد سعره في قائمة الطعام.
وكما أسلفنا فإن تكلفة الطبق يجب ان تكون في حدود 30% -35%، بمعنى أنه إذا كلّفك طبق ما 1$ فيجب أن يكون سعره في القائمة 3.35$.
قد يبدو للوهلة الأولى أن هذه التكلفة أعلى مما يجب، لكن تذكّر أنك لا تتحمل تكاليف المواد الغذائية التي استخدمتها في الطبق فقط، ولكنك تتحمل أيضا تكلفة الدفع لمن قام بإعداد الطبق، ومن قدّم الطبق وخدم الزبون، ومن نظّف الطبق، وتدفع أيضا مقابل البناء الذي تقدم فيه هذا الطبق للزبون، فالحاصل أن تكلفة الطبق يجب أن تغطي تكاليف أي شيء آخر في المطعم، من أجور العمال حتى فاتورة الكهرباء.
لنقل مثلاً أنك ستقدّم شطيرة هامبرجر، وقطعة اللحم تكلّف 6$، أضف إليها تكلفة البطاطس والخضروات والخبز بما يعادل 2.5$، وبالتالي فإن الشطيرة تكلّفك 8.5$، وبعد إضافة تكلفة الإعداد والطهي والخدمة والتنظيف والإيجار ستصل تكلفتها إلى 16$، فلنفرض أن سعر هذه الشطيرة في القائمة 25$، لنحسب الآن نسبة تكلفة هذه الشطيرة وفق المعادلة التالية:
25$-16$=9$
9% ÷ 25$ = 36%
وهي نسبة قريبة جداً من النسبة السليمة، وبالتالي فإنك إذا قمت بتخفيض سعر الشطيرة إلى 24$ ستُشعر الزبون بالسعادة، وتجعله يظن أنه حصل على صفقة، وبعد التخفيض ستصبح النسبة 32% وهي نسبة مثالية لتحقيق الربح، ناهيك عن ذكر أن هذا التخفيض قد يكون سبباً في جذب زبائن آخرين للمطعم، فلا تغفل أبداً عن أهمية العامل النفسي في التأثير على الزبائن، فهو مهم تماماً كالنسب التي تقوم بحسابها.

أي إضافة على الطبق يجب أن يتم حسابها:
بالعودة للمثال السابق، لو قمت بإضافة المايونيز والكاتشب للشطيرة، فهذا سيرفع تكلفة المواد الغذائية إلى 17$ مثلا، وبالتالي فإن سعر 25$ سيكون مناسب جداً، وستكون نسبة التكلفة 32%، أي كأنك قمت بتخفيض سعر الطبق، ولكن الزبائن سيكونون سعداء بهذه الإضافة اللذيذة للطبق.

التحكم بحصص الطعام في كل طبق:
أحد أسباب نجاح المطاعم التي تمتلك أكثر من فرع، أنهم يتبعون سياسة صارمة للتحكم بحصص الطعام المقدمة في كل طبق، فتجد أن الطهاة في هذه المطاعم يعلمون تماماً كمية المواد الغذائية التي يجب استخدامها في إعداد كل طبق.
لتحقيق ذلك يمكنك أن تقوم بشراء المواد الغذائية المقسّمة مسبقاً إلى حصص، وهو أمر قد يكلفك هذا المزيد من المال، ولكن في المقابل سيقلل من أجور العمال وتكلفة الطعام المهدور.

قائمة طعام متوازنة:
تتأثر أسعار المواد الغذائية بتغير الفصول، وحالة الجو، وأسعار الغاز كذلك. فقد تجد أن سعر حزمة الخس 10$ اليوم، وفي الأسبوع التالي قد يرتفع سعرها إلى 30$، وبالتالي أنت كمالك للمطعم يجب أن تستجيب لهذه التغيرات بتغيير أسعار قائمة الطعام لديك، وتعديلها بناءاً على هذه التكاليف الجديدة بما يضمن لك تحقيق الربح.

الخلاصة:
إن وضع أسعار صحيحة في قائمة الطعام ضروري جداً بحيث يتم تخفيض التكلفة وتعظيم المبيعات في آن واحد، فيجب أن تعي دور التحكم بحصص الطعام وتكلفة الطبق، لأنه سينتج عن ذلك قائمة طعام تحقق التوازن بين توقعات الزبون والتكاليف التي يمكنك تحملها كمالك للمطعم.
إن أسعار قائمة الطعام مهمة للزبون بقدر أهمية الزبون لديك، فكل زبون يأتي للمطعم وقد وضع حداً للأموال التي يمكن أن ينفقها على أي وجبة، ولديه التقديرات الخاصة به، ففاجئه أنت بتقديم سعر أقل من توقعاته، وانتظر فإنه سيعود بالتأكيد.
ولكن كيف يمكن أن تعلم ما هي توقعات الزبون؟
قم بزيارة المطاعم المجاورة لتناول وجية، وانظر إلى قائمة الطعام لديهم، وبناءً على ذلك قم بتحديد الأسعار، فالزبون لن يهتم بالحسابات التي أجريتها للوصول إلى نسبة تحقق لك الربح، طالما أنه سيجد بديل للوجبة التي تقدمها أنت في مطعم آخر

#المدير
-بعض المديرين يتعمد أن يختار فريقه أقل منه في الكفائه
والشخصيه والسيرة الذاتية.....وده بيؤدي إلي هبوط الشركة أو بقاؤها علي نفس المستوي علي أفضل تقدير....
وده له 3 أسباب:-
1-إماا الخوف من المقارنه واعتقاده أن هذا الشخص قد يأخذ مكانه بعد فتره...
2-أو عدم الثقه بالنفس والاعتقاد أنه لن يستطيع إدارة إلا من هم أقل منه...
3-الخوف من أن يتصرف أعضاء الفريق بشكل أكثر استقلاليه وعدم اتباع الأوامر حرفيا...
المدير أو القائد الذي يتصرف بهذا الشكل سيخسر سمعته علي المدي الطويل وقد تنهار الشركه التي يديرها ولا تقدم جديد وستكون محدوده بإمكانياته وقدراته الشخصيه...
العلم والخبره تشجعنا علي توظيف من هم أعلي منا في الخبرة والعلم وتوجهنا كيف نعطيهم الإحترام التام والحرية في العمل للإبداع وعلي المدي الطويل سيعود النجاح علي المنظومه ككل وخاصة المدير بأنه صاحب إنجاز أو تحقيق مستوي لم يحققه أحد من قبله💪😀
وبالتوفيق للجميع .....

✅ ستة طرق تمكّنك من التغلّب على مشكلة نقص العمّال الماهرين في مطعمك

يظن البعض أن عمل المطاعم على حافة الهاوية، ولكن على العكس تماماً .. إن عمل المطاعم في ازدهار مستمر، ولتلحق بركب الازدهار والتطور عليك أن تتحرّر من الخرافة السائدة بأن العاملين قد يقبلوا العمل تحت ظروف عمل قاسية، ورب عمل لا يرحم، من أجل أجور عادةً ما تكون زهيدة.
نقدّم لك هنا ستة طرق مبتكرة ومضمونة تمكّنك من التغلّب على مشكلة نقص العمّال الماهرين في مطعمك:

⭕️ كن لطيفاً مع طاقمك:
يؤمن العمّال الشباب الماهرين أن العالم ملك أيديهم اليوم، ولذا لن يتنازلوا ويهدروا أوقاتهم في عمل لن يحقق لهم السعادة، لذا يجب عليك كمدير للمطعم أن تفعل الآتي:
* اخلق جو عمل مبهج.
* أظهر لهم الاحترام والتقدير.
* اعمل دائماً على تحفيزهم وتشجيعهم.
* كن هادئاً ومرناً في ردود أفعالك تجاههم.
* دعهم يشعرون أنك مهتم لأمرهم.

⭕️ أثبت وجودك:
تواجد دائماً، وكن على مرأى ومسمع الجميع، سواء عبر الإنترنت او في المناسبات، واجعل العمّال الماهرين يسعون للعمل معك.
واحدة من أهم الطرق لاستقطاب العاملين المدربين والماهرين للعمل في مطعمك أن تتعاون مع مدرسة لتعليم فنون الطهي، أو أن تُنشئ بنفسك برنامج تدريبي لتخريج عمّال ماهرين ومدرّبين.

⭕️ استغلّ التكنولوجيا بما ينفعك:
الجأ إلى استخدام التطبيقات التكنولوجية في مطعمك، فهذا يسهّل علبك الكثير من الأمور، حيث يمكنك استخدام نظام الدفع الإلكتروني، وأجهزة غسيل الأطباق الكهربائية، والاستعانة بخبراء عبر الإنترنت للحصول على وصفات طبخ خاصة ومميزة.

⭕️ وفّر جهدك بذكاء:
إن نظام الطهي الذكي يساعدك في الحصول على أفضل النتائج، الأمر الذي يحفظ جهودك وجهود طاقمك، ويوفّر عليك الكثير من الوقت، كل ما عليك فقط أن تحدّد مواصفات الأكل الذي تريده، والنظام يتكفّل بالباقي، فيكون الناتج وجبة مطابقة للوصف الذي أدخلته تماماً، وجاهزة للتقديم، إن استخدام مثل هذه الأنظمة الذكية يمكّنك من إعداد الكثير من الأطباق في أقل وقت بغض النظر عن عدد الزبائن.

⭕️ قدّم لطاقمك الحوافز والمكافآت:
كن كريماً ومعطاءاً مع عامليك، وأشعرهم دائماً بقيمتهم، فمثلاً قدّم للطهاة في مطعمك فرصة لدراسة فنون الطهي في مركز تدريبي مميز، وادعمهم مادياً في ذلك، ولا تنسى كذلك فريق الخدمة، فهم يحتاجون وقتاً مستقطعاً من وقت لآخر يشعرون فيه بالراحة، فبإمكانك مثلاً كل فترة أن تحجز لهم لقضاء يوم ترفيهي في منتجع ما.

⭕️ تذكّر دائماً أن العاملين في مطعمك هم سفراؤه أمام الغير:
إن أفضل وسيلة إعلانية وترويجية لمطعمك هم العاملين فيه، فمن غيرهم يستطيع أن يمجّد متعة العمل في مطعمك، ومن هنا يمكنك استغلال ذلك في إطلاق حملة عبر الانستغرام مثلاً، وتترك الفرصة للعاملين ليتحدّثوا فيها عن تجربتهم في العمل معك، مما يُشعرهم بالمتعة والحماس للعمل في نفس الوقت

اهم النصائح للحد من تغيير الموظفين للمطعم


نصائح للحد من معدل دوران وتغير الموظفين:
يعتمد تقليل معدل دوران الموظفين بشكل كبير على القدرة على توفير بيئة عمل مميزة ونشطة لهم وذلك لأن أغلب الموظفون يبحثون دائماً عن العمل في المؤسسات التجارية التي تساعدهم في تحقيق أهدافهم وتنمي قدراتهم ومهاراتهم وفي نفس الوقت يكون هناك تقدير لإمكانياتهم ومجهوداتهم في العمل بصفة مستمرة وإعطاؤهم الفرصة للمشاركة في وضع مقترحات ورؤى خاصة بكيفية تطوير أنظمة العمل من أجل الوصول إلى أعلى معدلات النجاح والتميز في إدارة العمل.
وبالرغم من ذلك نجد أن الكثير من الأنشطة التجارية الخاصة بعمل المطاعم لا تهتم بتنفيذ تلك الاستراتيجيات الهامة التي تساعد في تقليل معدلات دوران الموظفين العاملين بها وتعاني بعد ذلك من عدم القدرة على الاحتفاظ بفريق عمل دائم ومدرب قادر على ضبط أنظمة العمل وانخفاض جودة أداء الأعمال وضعف تجارب الخدمة المقدمة للعملاء وبالتالي فشل المشروع التجاري بالكامل.

وها هي بعض التوصيات والأفكار الجديدة التي يمكن لأي صاحب مطعم الاعتماد عليها في تقليل معدل دوران الموظفين العاملين لديه وتساعده في الاحتفاظ بولائهم للعمل بشكل دائم:
1-الاختيار الجيد للأشخاص المناسبين للوظيفة
2-الاهتمام بتعيين الأشخاص ذوي المواهب
3-توفير مجموعة من المزايا الجذابة والتنافسية

والتي تمكن الموظف من تحقيق أقصى قدر من الإستفادة وتحسن من وضعه الإجتماعي والصحي مثل توفير نظام التأمين على الحياة والتأمين ضد العجز وتخصيص ساعات مرنة للعمل وتجنب وجود أي ضغوطات زائدة في أداء الأعمال مما يساعد في خفض معدل دوران الموظفين لديك ويعطيهم شعور بالراحة والحماس في العمل.

4-تنظيم دورات تدريبية وعروض تقديمية
5-إظهار الاحترام والتقدير الدائم للموظفين العاملين لديك
6-تقدير مجهودات الموظفين والاهتمام بالتقييم الإيجابي للكوادر الجيدة
7-توفير بيئة عمل ممتعة وحيوية:
وذلك من خلال إشراك وتوظيف المواهب الخاصة لكل موظف وتجنب وجود أي ضغوطات أو مشاكل في العمل تؤدي إلى إحباطهم أو شعورهم بالملل والحرص على توفير أجواء عمل حيوية ولا تخلو من المرح والنشاط مما يساعد في إعطاء الموظف شعور بالراحة النفسية والإستمتاع والسعادة أثناء أداء العمل.

8-تمكين الموظفين من تحقيق التوازن بين مهام العمل والتزاماتهم الشخصية ومهام حياتهم الأخرى
9-إشراك الموظفين في القرارات التي تخصهم
10-الاهتمام بعمل تقارير الأداء
وتحديد وتمييز الموظفين الأكثر كفاءة عن غيرهم وربط الدفع بالأداء لتقليل معدل دوران الموظفين مما يساعد في زيادة تحفيز الموظفين وتشجيعهم على تحسين الجودة والكفاءة في أداء الأعمال ويزيد من ولائهم للمكان الذي يعملون به لأنهم وقتها سيشعرون بأن هناك تقدير ومكافأة لجهودهم وتمييز لهم في العمل.

11-السماح للموظفين بالاستفادة من أرباح الشركة:
وإعطاؤهم نسبة منها في صورة مكافئات دورية كلما كان هناك زيادة في معدل الإيرادات الخاصة بالعمل مما يحفزهم على تحسين جودة العمل والحرص على تقديم أفضل تجربة خدمة للعملاء من أجل تحقيق اعلى معدل من المبيعات والنجاح في العمل (على سبيل المثال، ادفع 10 بالمائة من أرباح الشركات للموظفين)

12-تنظيم حفلات دورية:
تنظيم حفلات دورية لتنشيط حركة العمل وزيادة ولاء الموظفين ومشاركاتهم في النجاحات الخاصة بالعمل مثل:
عمل حفلات سنوية بمناسبة تحقيق الأهداف ونجاح خطة العمل وزيادة شعبيته ويمكنك إحضار البيتزا أو الإفطار للإحتفال بالنجاح الذي حققه مطعمك وتحويل المناسبة إلى حفل قصير مما يساعد في زيادة حماس الموظفين ويجدد من نشاطهم.

13-تقليل الوقت الإضافي للموظفين ويكون اختياريا
14-تنظيم احتفالات:
تنظيم احتفالات للموظفين خاصة بالمناسبات التقليدية العامة مثل الأعياد أو عمل احتفال سنوي خاص بالمطعم لزيادة حماس الموظفين وتقدير مجهوداتهم.

15-توفير الفرص داخل المطعم الخاص بك للتدريب المتبادل:
توفير الفرص داخل المطعم الخاص بك للتدريب المتبادل والتقدم الوظيفي لأن أغلب الموظفين يرغبون في العمل في المؤسسات التي تضمن لهم تطوير مسارهم الوظيفي وترقيته والتي تسمح لهم بأن يكون لديهم مساحة للحركة المهنية وقد يساعد ذلك على تقليل معدل دوران الموظفين لديك بشكل كبير.

16-توفير الفرصة للنمو الوظيفي والشخصي:
من خلال التدريب والتعليم المستمر للموظفين العاملين لديك، والثقة في إمكانياتهم من خلال إسناد المهام الصعبة لهم والإعتماد عليهم في العمل مما يزيد من مسؤليتهم تجاه العمل ويعزز من إحساسهم بأهمية الدور الذي يقومون به.

17-تحديد المهام والمسؤوليات وأهداف العمل بطريقة واضحة وبسيطة:

18-تشجيع الموظفين على وجود علاقات اجتماعية جيدة ومميزة فيما بينهم:


بعد أن قمنا بعرض أهم النصائح للحد من معدل دوران وتغير طاقم العمل في مطعمك، فعليك أن تستفيد من تطبيق تلك الأستراتيجيات في مطعمك وتحرص على تقدير موظفيك ومعاملتهم بطريقة رائعة ومميزة حتى تتمكن من الاحتفاظ بهم وتقلل من معدل دوران الموظفين لديك وتتمكن من الوصول ألى أعلى معدلات النجاح الدائم في العمل.

كيف تدير مطعمك بنجاح في 6 خطوات

بوست طويل جدا لكن #مهم جدا ومحبناش نقسمه لحلقات

الإدارة الفعالة للمطاعم عبارة عن خلق توازن بين العديد من الفرق والعمليات المختلفة والتوفيق بينها بسلاسة. تتكون إدارة المطاعم من عدة عمليات تتمثل في: تكاليف المواد الغذائية، تعقّب المخزون، تنظيم طاقم العمل، عملية طهي الطعام وتقديمه، خدمة الزبون، وأخيراً التسويق. سنستعرض في هذا المقال ما يمكنك من أن تنجح في إدارة مطعمك في ست خطوات فقط، وسنزودك بنصائح وإرشادات من رياديين في مجال إدارة المطاعم.

الخطوة الأولى: صمّم قائمة طعام مثالية تدرُّ عليك ربحاً:

تلعب قائمة الطعام دوراً محورياً في تعريف الزبائن بمطعمك، وذلك من حيث الوجبات التي تقدمها، وأسعار الوجبات، وكذلك الطريقة التي صُمِّمت بها قائمة الطعام، إن هذه الثلاث عوامل مجتمعة تؤثر في تشكيل انطباع لدى الزبون عن مطعمك، وبطبيعة الحال فإن الخطوة الأولى في إدارة المطاعم هي إدارة قائمة الطعام.
تقول إحدى الرياديات في مجال إدارة المطاعم أن أي قرار يمكن أن تتّخذه بخصوص مطعمك يجب أن يكون قائماً على كم الأرباح التي يمكن أن تحققها باتّخاذك لهذا القرار، ولذا فإن تكاليف المواد الغذائية والمشروبات هي من تفرض عليك قائمة الطعام الخاصة بمطعمك، والتي يجب أن تصمّمها بناءاً على الأرباح المحتملة من كل عنصر تضعه فيها.
* صمّم قائمة طعام قائمة على أساس تحقيق الربح:
إن الخطوة الأولى في إدارة المطاعم هي وضع قائمة طعام بناءاً على تحليل مالي صحيح يحقق لك الربح. ومن الأمثل ان يتشارك كل من مالك المطعم، ومديره، ورئيس الطهاة في تصميم هذه القائمة. وننوّه أنه بالنسبة للشركات الناشئة، فيجب على أحد القائمين على تصميم قائمة الطعام أن يكون لديه خبرة في مجالي تكاليف المواد الغذائية والإعداد لضمان ربحية تلك القائمة.
ولذا فإنه يتحتّم على فريق إدارة المطعم القيام بما يلي:
* تحديد الأطعمة التي سيقدّمها المطعم.
* وضع لائحة بالمكونات الخاصة بكل عنصر في قائمة الطعام.
* تحديد معدل تكلفة كل عنصر في القائمة.
* وضع وصفة وطريقة تحضير كل عنصر في القائمة.
* وضع تسعيرة كل عنصر، وذلك بعد تحديد التكلفة الفعلية لمكوناته ووقت التحضير الخاص به.
* إضافة تكاليف المكونات الضمنية، مثل الملح والتوابل ومواد تزيين المشروبات، بغض النظر عن تكلفتها القليلة، فبالنهاية “الحساب يجمع”.

وهنا نذكر قواعد معدلات التكاليف التي تضمن لك الربح:
* 25% لمطاعم الوجبات السريعة: بمعنى أنه إذا كانت التكلفة الكلية لعنصر ما في القائمة 4$، فيجب أن تكون تسعيرته في قائمة الطعام 15.95$ او أكثر.
* 35% للمطاعم الراقية: بمعنى أنه إذا كانت التكلفة الكلية لعنصر ما في القائمة 8$، فيجب أن تكون تسعيرته في قائمة الطعام 22.95$ او أكثر.

بعد انتهائك من وضع قائمة الطعام، يأتي دور التصميم والطباعة، ومن الجدير بالذكر هنا أن الدراسات قد أثبت أن الثلث السفلي من القائمة هو أول ما يجذب أعين القارئ، ولذلك عند تصميم قائمة الطعام قم بكتابة أغلى الأطباق وأكثرها ربحية في هذا الجزء من القائمة، ولتلفت انتباه القارئ لهذا الجزء بالأكثر بإمكانك ان تستخدم النصوص المظللة والخطوط المميزة.

* اصنع الكثير من الأطباق الخاصة بمطعمك:
إن الأطباق الخاصة وسيلة رائعة لتعظيم الربح، ولإبقاء قائمة الطعام متجددة وحديثة باستمرار، خاصة عند زبائن المطعم الدائمين. وفقاً لآراء الرياديين في إدارة المطاعم فإنه بإمكانك استخدام هذه الوسيلة بطرق عدة، فمثلا بإمكانك تقديم مشروبات خاصة معتمداً على مشروبات قمت بشرائها بسعر مخفّض، أو مثلاً إذا حصلت على عرض تخفيض لشراء دجاج طازج، قم بشراء ما يزيد عن حاجتك لقائمة الطعام العادية، واصنع العديد من الأطباق الخاصة المكونة من الدجاج بشكل أساسي. بهذا تكون قد ضربت عصفورين بحجر، قدّمت أطباق الدجاج الموجودة في القائمة العادية، بالإضافة إلى أطباق الدجاج الخاصة، مما يؤدي إلى تعظيم الربح، ويحفظ مخزون المواد الغذائية الطازجة من الفساد.

* لا تنسَ تقديم المشروبات والعصائر:
إن مبيعات المشروبات تحقق في العادة ربحاً أكثر من مبيعات الأطعمة، ولذلك ضمّن قائمة طعامك بالعديد من المشروبات، وقدّم مزيجاً مختلفاً ومميزا من العصائر. إن إدارة المطاعم الناجحة تدرّب طاقم الخدمة لديها بحيث يقنعون الزبون بشراء العصائر والمشروبات عند أخذ طلباتهم.

الخطوة الثانية: تتبّع تكاليف المواد الغذائية والنفقات التشغيلية:
السبب الأول لفشل المطاعم هي عدم تتبُّع التكاليف الفعلية طوال مدة العمل، وبالذات تكاليف المواد الغذائية. وفقاً لآراء الخبراء فإن وضع قائمة الطعام بناءاّ على تكاليف المواد الغذائية تعدّ الخطوة الأولى، ولكنك يجب أن تتبّع بانتظام التكاليف الفعلية للمواد الغذائية لتحدد كمية الإنفاق الفعلية على كل وجبة، فذلك يعينك على تحديد الهدر في النفقات، وأيضاً تحديد إذا ما كان هنالك نهب للمخزون.
إنك بتتبُّعك للنفقات تستطيع أن تحدد كمية الإنفاق على مكونات الوجبات، وبالتالي تحديد عدد الوجبات الممكن تقديمها باستخدام تلك النفقات، ولذا إذا انتهت المكونات قبل أن تكون قد قدمت عدد الوجبات المحددة، تستطيع أن تعرف أن هناك هدر في المكونات، أو أن مخزونك يتعرّض للسرقة.
واعلم أنه من المهم ان تجعل تتبّع التكاليف والنفقات أحد مهامك اليومية في إدارة مطعمك، ونقدّم إليك هذه المعادلة التي تساعدك في تتبّع معدل التكاليف خلال فترة بيع معينة (يوم/أسبوع/شهر):
تكلفة الوجبات المباعة = تكلفة المخزون في بداية فترة البيع + المشتريات الجديدة – تكلفة المخزون في نهاية فترة البيع
معدل تكلفة الوجبة = تكلفة الوجبات المباعة ÷ عدد الوجبات المباعة
مثال:
لو كنت تملك مطعماً لبيع الهمبرجر، وكانت تكلفة المواد الغذائية المستخدمة لصناعة شطيرة الهمبرجر في بداية فترة البيع 104$، ثم ارتفعت الأسعار وقمت بشراء المواد بـ 155$ خلال فترة البيع، وفي نهاية فترة البيع كانت تكلفة هذه المواد قد انخفضت إلى 81$. وقمت ببيع 65 وجبة خلال تلك الفترة، فإنه يمكن حساب معدل تكلفة الوجبة كالتالي:
104$ + 155$ -81$ = 178$ ÷ 65 وجبة مباعة = 2.74$ لكل وجبة.
ومن خلال تطبيق المعادلة السابقة، يتمكّن مدير المطعم من الآتي:
* تحديد سعر البيع الذي يحقق الربح: فمثلا باستخدام قاعدة معدل التكاليف السابقة الذكر، يجب أن تقوم مطاعم الوجبات السريعة ببيع شطيرة الهمبرجر التي كلفت 2.74$ بسعر بيع 10.95$ على الأقل.
* تحديد عدد الوجبات التي يجب بيعها بناءاً على كمية المخزون.
* تحديد مشاكل الهدر والنهب.

* كيف تتتبّع دخل المبيعات وتكاليف المواد الغذائية:
تستطيع تعقّب الدخل والنفقات بطريقتين، إما باستخدام الطريقة اليدوية، وذلك بعمل قائمة جرد للمخزون، تراقب فيها كمية المخزون المُستخدمة والكمية المتبقية.
أو باستخدام التطبيقات الإلكترونية في إدارة المخزون والمبيعات التي تقدمها أنظمة نقاط البيع point-of-sales (POS) systems.
وينصح الرياديون في إدارة المطاعم باستخدام أنظمة نقاط البيع التي تجعل الأمر أكثر سهولة.

* كن يقظاً كمدير مطعم، وحاول تتبّع النفقات التالية قدر الإمكان:
* أجور الموظفين.
* تكاليف العقار.
* بوليصة التأمين من تأمين صحي وتعويضات للعمال، والمسئولية التجارية.
* المعدات والتطويرات في حال اضطررت لاستبدال او تعديل أي شيء في المطعم.
* الترخيص.
* التسويق.
* الضرائب.

الخطوة الثالثة: قم بإدارة مخزونك عن قرب:

بما أن تكاليف المواد الغذائية هي الخطوة الأولى في إدارة المطاعم، لذا من المهم ان تطبّق منهجية إدارية سليمة في مراقبة وجرد المخزون والمكونات في مطعمك، وبالتالي عليك ان تعرف كمية المخزون وتكلفته وعدد الوجبات المتوقَّع تقديمها باستخدام هذا المخزون.
* حدّد مكونات قائمة الطعام:
أي مطعم كبيراً كان أو صغيراً عليه أن يحدد بالضبط احتياجاته من المكونات والمواد الغذائية، فالمخزون الصحيح يبدأ بطلب المكونات الصحيحة.
وفقاً لأحد رياديي إدارة المطاعم فإنه من المهم أن تهتم بأدق التفاصيل وأن تكون محدداّ قدر الإمكان عند وضع قائمة المكونات وطلبها، فالبصل على سبيل المثال لا يجب ان يُكتَب بصلاً، بل يجب أن يُكتب أصفر، أبيض، أحمر، أو أخضر، وقد يكون طازج أو مجفف أو مطحون أو شرائح أو صغير أو كبير، وهلمّ جراً.
بهذا الشأن بإمكانك استخدام أوراق تحديد المنتج، التي تشمل كل المعلومات التفصيلية عن المنتج، ويمكن الرجوع إليها عند تعاملك مع مزود الطلبيات أو قد يستخدمها طاقم الطهاة-الذين سيستخدمون هذه المكونات-في مطعمك.

* حدّد كمية المخزون المتوفرة لديك وحدّد حاجتك اليومية منها:
يجب على إدارة المطاعم أن تُعير اهتماماً جماً لمستوى المبيعات المتوقَّع، وبالتالي بالإمكان تحديد كمية المخزون تحديداً دقيقاً، فمن جهة لا يمكن للمطعم تحضير وتقديم وجبات لا يملك مكوناتها، ومن جهة أخرى لا يريد أي مطعم أن يتبقّى عنده فائض من المخزون وبالذات من المواد سريعة التلف.
أحد أهم الإجراءات المطبقة للتحكّم بكمية المخزون هي ” ما يُشترى أولاً يُستخدم أولاً”، وخاصة من المواد سريعة التلف مثل اللحوم والألبان والأجبان.

الخطوة الرابعة: صمّم الكتيّب الإرشادي والدليل التدريبي الخاص بمطعمك:

إن التخطيط لإدارة المطعم يبدأ بتحديد الإجراءات التي توضّح وتقود المهام اليومية، بما فيها طهي الطعام، وخدمة الزبائن، وإصلاح المرافق.
إن كتيّب الإجراءات والدليل التدريبي هما السبيل الوحيد لتحديد الآمال المُرتقبة، وتدريب الطاقم، وإدارة عملية إنتاج الطعام بأكملها من طهي وتحضير وتقديم، وكذلك عملية خدمة الزبائن، سواء كانت هذه الإجراءات تتعلق بالأنشطة التي تتم في ردهة تناول الأطعمة، أو مكان تناول المشروبات، او تلك التي تتم خلف الكواليس-في منطقة الطبخ-.
تحتاج المشاريع الصغيرة القليل من الإجراءات التي يلتزم بها طاقم العمل، أما المطاعم الضخمة فتحتاج إجراءات مصممة خصيصاً لوظائف ومناطق محددة، مثل أماكن طهي وتحضير الطعام، وأماكن التخزين، وإجراءات خدمة الزبائن.

وكلا المطعمين بإمكانه الاستفادة مما يلي:
* إجراءات فتح وغلق المطعم: منذ اللحظة التي تُضاء فيها الانوار حتى اللحظة التي يُطفأ فيها الموقد.
* إجراءات التشييك على المخزون وتتبّعه.
* إجراءات تخزين الأطعمة والمواد الغذائية؛ لضمان صحة هذه المواد وبالتالي تحقيق سمعة جيدة للمطعم.
* إجراءات تحضير وطهي وتقديم الطعام، لضمان طعم ومظهر جيدين لكل وجبة يتم تقديمها.
* إجراءات الخدمة: وتشمل أي اتصال يتم بين فريق الخدمة والزبائن من تحية الزبائن وإرشادهم لأماكن جلوسهم، والطريقة التي تُملأ بها الكؤوس، وطريقة تقديم الاطباق وغيرها.
* إجراءات تنظيف وترتيب الطاولات: من الضروري أن يتم تنظيف الطاولات بشكل فوري، ومهمة هذه الإجراءات ضمان تمام الأمر بدون إزعاج للزبائن.
* إجراءات التنظيف: يجب الاهتمام بنظافة كل من ردهة تناول الطعام لتكون مشجعة على تناول الطعام طوال الوقت، وكذلك نظافة المطبخ لضمان تقديم طعام نظيف وآمن.


بعد وضع الإجراءات التي تحدّد طبيعة العمل في مطعمك، بإمكانك أن تجمعها على شكل وثيقتين إرشاديتين كالتالي:
* كتيّب إرشادي: يشمل جميع الإجراءات المتّبعة، وموجز بالقوانين التنظيمية المعمول بها، وما يخص قوانين الصحة والتراخيص.
* دليل تدريبي: يشمل جميع المعلومات المتعلقة بالعمل، ومتطلبات العمل التي يجب على طاقم العمل معرفتها والالتزام بها.
خلاصة القول إن المطعم الناجح يجب أن يحدد قوانين معينة يلتزم بها الجميع، كما ويقوم بتوثيق كل شيء، وإعداد تقارير وتحليلات منتظمة، لضمان فعالية سير العمل في المطعم.

الخطوة الخامسة: تدريب العاملين وتنظيم أوقات العمل:
إن تدريب العاملين والإبقاء عليهم من أكثر التحديات التي تواجه إدارة أي مطعم، ففي حين أن معظم الوظائف في المطاعم هي وظائف بدوام جزئي وأجور تكاد تكون زهيدة، تجد أنه من الصعب ضمان التزام العاملين بالعمل، ومن الممكن لأي عامل في حال واجه أي مشكلة أن يقدم استقالته ويترك العمل، تاركاً إدارة المطعم في حيرة من أمرهم لملء مكانه بسرعة وسد الشاغر، ولكن يمكن تجاوز كل ذلك بتطبيق برنامج تدريبي فعّال بإجراءات واضحة وتنظيم جيد.

* صمّم برنامج تدريبي للعاملين:
كل مطعم بحاجة لأن يكون لديه برنامج تدريبي للعاملين فيه مهما كان حجمه، وفي الواقع إنه ليس بالأمر الصعب، كل ما هنالك أن تقوم بوضع كافة الخطوات السابقة التي تم ذكرها في كتيّب جيد بتصميم واضح، وتستطيع توزيعه على العاملين ومتابعة أداءهم بناءاً على المعايير الواردة فيه.
بإمكانك أيضاً أن تترك هذه المهمة للعاملين الأكثر كفاءة، أو أن تجعل العاملين الجدد يقتدون بهم، وهذا الأمر يوفّر لك وقت للاهتمام بالأمور الإدارية الأخرى، ويساعد العاملين الجدد على الاندماج بالعمل بسرعة.

* نظّم أوقات العمل بكفاءة:
إن تنظيم وجدولة أوقات العمل أمراً في غاية الأهمية، فيجب أن تُعلم العاملين لديك ما تحتاجه منهم بالضبط وما دورهم في مطعمك، فذلك يساهم في نجاح مطعمك، ويمكنّك من الحصول على موظفين ذوو كفاءات.

وهنا بعض الإجراءات التي يقوم بها المحترفون لتنظيم أوقات العمل بكفاءة:
* تعيين أكثر من وردية.
* توزيع جداول العمل في وقت مبكر، ومن الأفضل توزيعه قبل بدايته بخمسة أيام.
* اترك المحسوبية وكن عادلاً مع جميع العاملين لديك.
* راعي احتياجات العاملين لديك أثناء توزيع أدوارهم في الجدول.
* كن صارماً مع العمال الذين يغيبون بدون أعذار قاهرة.
* خصّص الموظفين الأكثر كفاءة للقيام بالمهام الخاصة: في حال كان لديك غرفة احتفالات، أو حجز لعدد كبير من الأشخاص؛ فخصّص واحداً أو أكثر من العاملين الأكثر كفاءة لديك للقيام بتلك المهمة دون أن يقسم وقته بين المهام المختلفة.

الخطوة السادسة: استخدم القنوات التسويقية في إدارة ازدهار مطعمك:
إن ازدهار مطعمك يعتمد بالأساس على اتباع الإجراءات والعمليات الإدارية التي تم ذكرها، وكذلك على فريق عمل مدرّب، وأخيراً على نظام تعقب للدخل والنفقات، ثم يأتي دور الجهود المبذولة في الإعلانات والتسويق.
وهنا بعض مجالات التسويق التي يمكنك الاستفادة منها:
* الموقع الإلكتروني الخاص بمطعمك:
يجب أن تحرص على امتلاك موقعك الخاص الذي يمكنك من عرض لائحة الطعام، والأطباق الخاصة، والمناسبات التي تتم في مطعمك، ويمكنك أيضاً التواصل من خلاله مع الزبائن الدائمين والمحتملين، كما ويمكنك من خلاله أخذ الطلبات عن بعد.
* كوبونات تخفيض للزبائن الدائمين:
هذا يشجع زبائنك على التردد على مطعمك باستمرار.
* الحملات عبر البريد الإلكتروني:
يعد من الطرق المضمونة ومنخفضة التكلفة.
* مواقع التواصل الاجتماعي:
تعتبر أحد أهم الوسائل التسويقية التي تستهدف بها المطاعم الزبائن الدائمين والمحتملين، كما ويمكن أن تستهدف منطقة جغرافية بعينها.
* منصات كتابة المراجع:
تعطيك هذه المنصات لمحة عن تجربة الزبائن في مطعمك، وتمنحك فرصة للتفاعل مع الزبائن غير الراضين عن مطعمك.
* التسويق التقليدي:
من خلال الراديو والتلفاز والجرائد والبريد المباشر.

مصر تفوز بالمركز الأول 👏

تهانينا لـ الشيف عبد الرحمن محسن النوبي – الشيف في مطعم خوفو

بفوزه بـ المركز الأول في مسابقة الطهاة الشباب الدولية ضمن فعاليات منتدى قازان، روسيا

إشارات #الويتر ومعناها وأنت ممكن في #مطعمك تعمل إشارات خاصه بيك تكون مفهومة من الفريق كله وبينهم

نصائح أفضل مدير في العالم لرواد الأعمال

فاكرين الحادث اللي حصل في فرنسا سنة 2015 لما رفض أحد العاملين في سلسلة محلاتZara الشهيرة دخول ست محجبة فرنسية للمحل لأنها محجبة فقامت الست مصعده الموقف ونشرت مقطع لعملية الطرد على السوشيال ميديا وتداوله عدد كبير من الجمهور فترتب عليه خروج المدير التنفيذي لسلسلة محلات زارا باعتذار رسمي للست دي وأكد أن ده ملوش أي علاقة بسياسة الشركة وعلى الفور طرد العامل اللي عمل كده وطرد كمان مديرة المتجر.

ناس كتيره بصت للموقف ده من جانب أن ده فشل في البراند لكن محدش شاف إزاي أن مدير تنفيذي تعامل مع الموقف بحرفية شديدة وقدر يتصرف بسرعة وينقذ الشركة من الوقوع في مشكلة كبيرة، المدير اللي عمل كده هو "بابلو أيسلا" الحائز على جائزة هارفرد بيزنس كأحسن مدير تنفيذي في العالم لسنة 2017، والجائزة دي هي جائزة سنوية بينافس فيها مديرين تنفيذيين من كل أنحاء العالم بيتم فيها تقييم المديرين من حيث القيمة السهمية اللي وصلت ليها الشركات اللي هما شغالين فيها بجانب حجم التطوير اللي حصل في الشركة والأفراد بسببهم.

ونجاح بابلو يرجع لأنه منذ تولى منصب الرئيس التنفيذي في 2005 وهو متبع استراتيجية توسع جيدة بمعدل محل جديد كل يوم اللي بدوره ساعد على زيادة القيمة السوقية للشركة بشكل مضاعف وجعلها واحدة من أكبر الشركات في إسبانيا ومن أسباب النجاح أيضاً هو فكرة أن بابلو يمتاز أسلوبه في الإدارة بالتواضع وأنه بيفضل أنه يقضى معظم وقته في زيارة المحلات ولما بيقضي بعض الوقت في المقر الرئيسي بيقوم بتفقد كل الأقسام والناس اللي شغالين معاه، ومن الأسباب الأخرى للنجاح ده هو أنه ابتكر نظام بيساعد العملاء على الشراء المباشر والشراء من على الإنترنت.

وفي لقاء صحفي أتعمل معاه سائلوه عن نصايحه لرواد الأعمال، وكانت كالآتي:

1. كل يوم هو يوم جديد: لازم تعود نفسك على أن كل يوم بتمر بيه هو يوم جديد عليك من حيث الصعاب والتحديات وأنك كل يوم هتقابل ناس جديدة وهتاخد قرارات جديدة فبالنسبة لبابلو من واقع طبيعة العمل في مجال الموضة فكل يوم بيكون فيه حاجات بتتغير فعشان جده لازم تكون ديماً مجهز نفسك للمفاجآت.

2. ثقافة الشركة البسيطة من الحاجات الرئيسية اللي بتدي مساحة للإبداع فيفضل في التواصل ما بين العاملين في الشركة الاستغناء عن الرسميات المبالغ فيها، فبابلو في أسلوب إدارته مثلاً بيفضل بدل الاجتماعات الرسمية الكثير أن تكون الاجتماعات تتم بشكل غير رسمي قائمة على أحاديث ودية أو مناقشات تتم أثناء التمشيه وهو ده اللي كان بيساعد الموظفين يحافظوا على تركيزهم ويبدعوا في شغلهم.

3. الدعاية الداخلية: تأكد أن يكون الموظفين عندهم إلمام شامل بكل عناصر الشركة عشان لما يقوموا بعملية تسويق منتجات الشركة لأصحابهم يقدروا يشرحوا قيمة المنتجات بشكل أفضل لأن النوع ده من التسويق بيعتبر من أقوى أنواع التسويق وعن تجربته سنة 2016 لما أكثر من 25 ألف قطعة ملابس تم بيعها لأصدقاء العاملين في الشركة.

4. تجنب عرض الراجل الواحد: لأنه بيكون محبط فمش من المنطقي أن المدير التنفيذي ياخد هو كل الشكر من التليفزيون والصحافة والأعلام وميذكرش فريق العمل.

5. نموذج عمل الشركات الناشئة: بأتباع نموذج عمل الشركات الناشئة في المشاريع اللي بتنفذها الشركة بيتيح مساحة أكبر من الأبداع والابتكار لأنك بتعامل المشروع كأنه لسه جديد فبالتالي بتحاول تقلل من التكاليف بشكل مبدع.

6. الإدارة بإيجابية: من المهم الاعتماد على الألفاظ الإيجابية عند إعطاء الأوامر أو طلب شيءً من أحد العاملين معك لأن ده بيضمنلك الحصول على اللي أنت عايزه بشكل مناسب بدل الألفاظ السلبية أو التهديد التي ممكن يتسبب في حالة من التوتر التي قد تؤدي إلى حدوث أخطاء.

7. تعلم كل شيء: من المهم أن يكون عندك خلفية حول طبيعة الأعمال اللي بتم جوه الشركة فبابلو بالنسبة له درس كثير عن تصميم الأزياء وعن الخامات وخطوط الإنتاج والإدارة والتسويق والموارد البشرية وغيرها من العلوم عشان يبقى عنده إلمام بكل التفاصيل اللي بتم جوه المؤسسة.

في مقولة بتقول إن الموظفين مبتستقيلش من الشغل لكن بتستقيل من المدير، فلو كل مدير أو صاحب شغل حط المقولة دي قدام عينة وهو بيدير الشركة ممكن في يوم من الأيام يبقى حاجة زي بابلو أيسلا.

5

الحلقة الخامسة

الموقع مكان المطعم

نبتدي بقي نشوف الموقع المناسب لينا حسب الشغل اللي عملناه في الحلقات السابقة عندنا التصنيف بتاع مطعمنا عندنا الجمهور المستهدف و عندنا دراسة الجدوي و التخطيط اللي عرفنا هنجيب معدات ايه و كام موظف عندنا و الأمور المالية المطلوبة و المساحة المطلوبة للمطعم

أولا نبحث عن موقع طبقا للمساحة المخطط لها
وادرس ما هي الأعمال التجارية الأخرى في المنطقة؟ هل هناك منافسون قد يضرون بعملك أو الأعمال التكميلية التي ستساعد في جذب رواد المطعم إلى مطعمك؟ أنا ما المطعم الذي استخدم العقار سابقًا؟ هل نجحت أم فشلت؟ لماذا غادر المستأجرون السابقون؟ 1 هل الموقع سهل الوصول إلى السوق المستهدف؟ هل هي قريبة من الطرق السريعة والطرق السريعة والطرق الرئيسية؟ هل هو مرئي من الشارع لكل من حركة السير على الأقدام والسيارات؟ هل يوجد الكثير من مواقف السيارات للعملاء والموظفين؟ هل هناك حدود لمواقف السيارات (مثل المواقف المدفوعة فقط ، أو الحد الأقصى للعدادات بساعة واحدة)؟ تأكد من أن وقوف السيارات متاح في الوقت المناسب من اليوم. سيعاني مطعم العشاء في منطقة سكنية حيث يملأ أصحاب المنازل مواقف السيارات بعد الساعة 5 مساءً. ما هي حالة المبنى وما هي البنايات أو إعادة البناء أو التغييرات الأخرى المطلوبة؟ هل البنية التحتية (السباكة ، التدفئة والتهوية ، الكهرباء) في حالة جيدة؟ ابحث مسبقًا عن أنظمة الخدمة الغذائية المحلية وقانون الصحة مسبقًا لتحديد ما إذا كانت إدارة الصحة ستتطلب تغييرات كبيرة في العقار للوفاء بالرموز. بمجرد العثور على موقع واعد ، راجع عقد الإيجار بعناية مع محاميك. تأكد من أنك تفهم ما يغطيه إيجارك ، مثل صيانة المناطق المشتركة أو المرافق أو خدمات الأمن.
ملحوظه

الإيجار لمدة عام إلى عامين. يمنحك الوقت الكافي لإطلاق مطعمك على الأرض ، دون تقييدك بالتزام طويل إذا قررت إغلاق أو نقل العمل.

عندما يتعلق الأمر باختيار مساحة ، نوصي بالتأجير. يتيح لك مزيدًا من المرونة في الحالة التي تقرر فيها التوسع أو لديك مشكلات أو تغييرات أعمال أخرى عند البدء لأول مرة.

7 قواعد بسيطة لنظافة المطاعم في السرفيس

* كن مرتباً
تعد عادات النظافة الشخصية مهمة خصوصًا إذا كنت جزءًا من فريق المضيفين. سوف يلاحظ نزلاء المطعم ما إذا كان الموظفون يتم إعدادهم بشكل سيء، وكونك “مرتباً” هو مهم لسمعه المكان.
حسن الإعداد يعني فقط أنك تهتم بالتفاصيل الدقيقة لنظافتك الشخصية. على سبيل المثال، سيساعد الإبقاء على أظافرك قصيرة في الحفاظ على نظافتها وكذلك استخدام فرشاة الأظافر قبل كل نوبة عمل. والشعر أيضًا قم بربطه جيدًا تأكد من إبقائه تحت السيطرة. أما بالنسبة لشعر الوجه، فقد تفضل بعض المطاعم أن يحصل نوادلها على حلاقة نظيفة بينما يقبل البعض الآخر لحيته التي تم صيانتها جيدًا.
تأكد من أن أسنانك تنظف بالفرشاة يوميًا وفكر دائمًا في الحصول على علبة من النعناع في متناول يدك (لكننا لا نقترح مضغها عند التفاعل مع العملاء). إذا قمت بالعطس أو السعال، تأكد من أن تفعل هذا بعيدًا عن الضيوف، وقم بغسل يديك جيدًا بعد ذلك.

* قم بارتداء الزي النظيف
بمجرد تنظيف جسمك وإعداده جيدًا، تأكد من أن الزي الرسمي متساوٍ بنفس القدر، بعض المطاعم لديها ملابس رسمية والبعض الآخر يسمح لك بارتداء ملابسك الخاصة بأسلوب معين، أياً كان الأسلوب الذي تختاره، تأكد من أن ملابسك تبدو نظيفة دائمًا، وبالنسبة للمطاعم الراقية، تأكد من غسل ملابسك وكيها.
توفر العديد من المطاعم زيًا يمكنك ارتداءه وتنظيفه يوميًا، ولكن إن لم يكن الأمر كذلك، فكر في دورة لغسيل الملابس وضمان أن الزي الرسمي مقبول.

* ارتدي ملابس نظيفة، وأحذية مناسبة
يمكن أن تكون ملابسك جيدة ولكن يمكن أن يفسد زوج من الأحذية القذرة التأثير بالكامل. غالبًا ما يختار الموظفون شراء أحذية خاصة يسهل صيانتها وتنظيفها. عندما يكون لديك حذاء خاص مقاوم للماء أو مانع لتسرب المياه، فمن السهل مسحه وتنظيفه مقارنةً بالأحذية العادية.
في نهاية فترة الشفت الخاص بك، من الجيد مسح حذائك بقطعة قماش مبللة، وإزالة جميع الأوساخ والحطام المرئية، وبعد ذلك ستكون جاهزة عندما تضطر إلى الذهاب إلى العمل مرة أخرى وتستمر لفترة أطول أيضًا.

* تجنب التصرفات غير اللائقة
لا تقم بتمرير أصابعك من خلال شعرك أمام الضيوف، أو خدش أماكن غير مناسبة، أو مسح أنفك بيدك، أو سعال أو العطس. إذا كنت لا تفعل ذلك عند مقابلة فتي/ فتاة أحلامك للمرة الأولى، فلا تفعل ذلك أمام عملائك.
جرّب وافعل كل تلك الأشياء الطبيعية المدرجة فقط -إذا لزم الأمر -بعيدًا عن الأنظار واغسل يديك فورًا. يجب أن يشعر الضيوف أن الموظفين لديهم أخلاق وعادات حلاقة مناسبة.

* تأكد من أن جميع المعدات نظيفة
حتى مفكرة ترتيب الطلبات يجب أن تكون نظيفة بدون أي بصمة إبهام شوكولاتة على ظهرها. قم بفحص سريع للأرضية والمناطق المحيطة بها -أي شيء قد يراه الضيوف عند الجلوس. إذا كانت هناك انسكابات، فقم بمسحها بنفسك أو اجعل موظفًا آخر يقوم بذلك قبل القيام بأي شيء آخر، تأكد من أن الأرضيات قد تم تنظيفها دون تركها خارجة عن السيطرة، حتى خلال الفترات المزدحمة.

* تأكد من أن كل طاولة نظيفة
قبل أن يجلس الضيوف، تأكد من أن الطاولة نظيفة وكذلك الكراسي أو المقاعد. تأكد من أن البياضات والأواني الزجاجية والمناديل وأدوات المائدة تبدو لامعة أيضًا.
قم بفحص سريع للجداول بمجرد مسحها أيضًا، مع المهم التأكد من عدم وجود أي شيء غير نظيف أو في غير مكانه -مثل العلكة على الجانب السفلي للطاولة أو بصمات أصابع الشمع في الشمعة -قبل أن يجلس الضيوف.

* تأكد من أن مواد التنظيف منفصلة
يتعين على بعض النوادل والنادلات القيام بعملية التنظيف الخاصة، لذا تأكد من تخزين الأقمشة والإسفنج والمماسح بشكل منفصل عن المناطق التي يتم تخزين الأكل بها. (الطعام المطبوخ وعناصر مخزن الطعام). يمكن لمستلزمات التنظيف والمنظفات تلويث الأطعمة وإلحاق الأذى بضيوف المطعم. قد تضرك المواد الكيميائية أيضًا كنادل إذا لم يتم غسلها بشكل صحيح من الجلد عند استخدامها.
قد تبدو هذه قواعد صعبة، ولكن يجب أن تكون النظافة الخاصة بالخادم علي أكمل وجه بحيث لا يلاحظ الضيف شيء غير ذلك. إذا لاحظ الضيف شيئًا ما خاطئًا، فهذا أمر خاطئ. يجب أن تكون أنت والمطعم نظيفين وممتعين حتى يتمكن الضيوف من التركيز على الطعام اللذيذ بدلاً من ذلك.
سيعود بعض الضيوف إلى مطعمك مرارًا وتكرارًا، والبعض الآخر ضيف لمرة واحدة، مما يعني أن كل ضيف يجب أن يتمتع بخدمة ممتازة ونظافة في كل مرة. بهذه الطريقة، تبقى تعليقاتك إيجابية