22/11/2023
Аквачили с тунцом
Аквачили — это мексиканское севиче. Конкретно этот рецепт требует разных томатов, вяленых, свежих, а также густого, насыщенного томатного сока и даже томатной воды — не концентрированного томатного сока из пакета, а того, что вытекает из ягод во время готовки. У них абсолютно разный баланс кислоты и сладости и, безусловно, разные текстуры. Постарайтесь использовать и те, и другие. В этом блюде вообще интересно наблюдать за разницей текстур — все разные и все здорово играют друг с дружкой.Рецепт Дмитрия Кишова, шеф-повара ресторана Tacobar.
✏️ ПОТРЕБУЕТСЯ
🔹 Филе тунца – 240 г
🔹 Грейпфруты – 80 г
🔹 Помидоры – 200 г
🔹 Вяленые помидоры – 40 г
🔹 Томатная вода – 60 мл
🔹 Зелень сельдерея – 12 г
🔹 Соус кимчи – 60 г
🔹 Томатный соус – 40 г
🔹 Лимонное масло – 8 мл
1. Нарезать кубиками филе тунца, свежие и вяленые томаты. Смешать с томатным соусом и заправкой кимчи.
2. Украсить сегментами грейпфрута и соцветиями сельдерея.
3. Подавать с томатной водой (сок, оставшийся после нарезки томатов) и лимонным маслом, которые можно налить по краям тарелки в конце подачи.
#Закуски #Мексиканскаякухня
