23/05/2020
Если вы до сих пор с шоколадом на Вы, я знаю, как быть!
Про первый способ темперирования мы писали, смотри по зештегу:
, добавим ещё один, снова без спецсредств, только силой СВЧ и бицепса😉
⠀
Способ второй!
⠀
Вам понадобится 2 пластиковые миски: одна побольше, другая поменьше. В ту, что поменьше, насыпаем шоколад и топим. В ту, что побольше, насыпаем замороженный горох.
Весь шоколад растопить в СВЧ до верхнего значения температуры (смотрите на упаковку шоколада, где-то 40-45°, где-то 45-50°, если вам повезло и вы тренируетесь темперировать Valrhona, там даже цифру 55° можете увидеть 😲 Ничего не бойтесь, верьте производителю).
А теперь берите миску с шоколадом и "закапывайте" её в замороженный горох! Нам нужно сделать "ледяную баню" шоколаду, чтобы опустить его температуру как можно быстрее. Вам придётся его мешать, не жалея бицепса. Как раз пока спортзалы закрыты, можете потренировать верхний плечевой 💪💪
Проверяйте температуру, как только опустите до нижней границы (27° обычно, но, повторюсь, смотри на пачку) - бинго! Быстро перевести дыхание и аккуратно нагреть шоколад до рабочей (уже поняли где её искать, да?).
Всё, ваш шоколад готов. Горох верните в морозилку, он вам ещё пригодится 😉
⠀
Потренируйте темперирование и вэлком на конфетный курс 13-14 июня! Мы с ждём вас, программа - 🔥🔥🔥 а мест осталось всего два 😲
