Lợn Mán Lạng Sơn

Heo quay móc mặt cho màu sắc vô cùng bắt mắt với lớp da bóng vàng, mùi thơm tỏa ra ngào ngạt. Bì heo quay mắc mật không phồng như heo quay dưới xuôi mà giòn và mượt mắt lắm. Nhờ lớp bì đóng kín mà dưỡng chất cũng như nước thịt của con lợn được giữ hầu như nguyên vẹn bên trong.
Nếu đã có dịp tới Lạng Sơn, hẳn bạn không thể quên được món vịt quay mắc mật hay thịt heo quay lá mắc mật nguyên con. Nếu vịt quay bạn có thể dễ dàng tìm thấy ở các khu vực khác thì heo quay nguyên con lại không dễ dàng đến thế.

Các món ngon chế biến từ thịt lợn mán
Lợn mán có thể chế biến thành rất nhiều món khác nhau tùy theo cách biến tấu của người “đầu bếp”. Thế nhưng, 5 món ăn sau đây được nhiều người biết đến và yêu thích hơn cả:
Nem Nướng Hữu Lũng - Đặc Sản Lạng Sơn

Lợn mán hấp
Lợn mán hấp có lẽ là món dễ ăn, được nhiều người yêu thích và biết tới nhất. Do thịt lợn mán vốn chắc, độ mỡ vừa phải nên khi hấp rất mềm và giữ được độ ngọt tự nhiên. Sau khi hấp chín, thịt được thái mỏng và ăn kèm với muối trắng, hạt dổi, nước mắn ngon hay tương bần đều rất thích hợp. Đặc biệt, bạn có thể thỏa sức “đánh chén” món ăn ngon này mà không sợ bị ngấy như thịt lợn thường.
Lợn mán nướng
Nhắc tới các món ăn được yêu thích trên bàn nhậu thì không thể bỏ qua món lợn mán nướng. Thịt lợn mán được ướp kèm riềng, sả, mắm tôm, mật ong, nước mắm, rượu trắng, dầu ăn và hạt dổi trong 1 – 2 tiếng cho thật ngấm. Miếng thịt màu nâu mật ong, có lớp bì giòn Pao dùng làm mồi nhắm trên bàn nhậu quả là tuyệt cú mèo!
Rượu mận
Một món ăn chế biến từ thịt lợn mán sẽ khiến cho bạn “siêu tốn cơm” khác chính là rượu mận. Thịt lợn sau khi được ướp cùng riềng, sả, thêm chút mắm muối, hạt nêm sẽ được nấu bằng nồi đất. Rim thịt bằng lửa nhỏ đến khi sôi thì thêm chút rượu trắng và đun thêm khoảng 30 phút rồi tắt bếp. Rượu mận có thể ăn kèm với cơm trắng hay bún tươi đều rất phù hợp.
Lợn mán xào lăn
Có lẽ thịt lợn mán và riềng, sả là bạn đồng hành rất “hợp cạ” nên có rất nhiều món ăn được chế biến từ nguyên liệu này và lợn mán xào lăn cũng vậy. Sau khi được ướp cùng riềng, sả và gia vị vừa ăn, thịt sẽ được xào săn lại. Khi thịt xào gần chín thì cho thêm ít lá mắc mật vào đảo đều tay rồi tắt bếp.
Đặc Sản Du Lịch Lạng Sơn - Huyện Vy 0366140486
Lợn mán canh măng
Nếu là người yêu thích các món canh thì bạn không nên bỏ qua món lợn mán canh măng. Sườn lợn mán được nấu với măng tươi vừa có vị đậm đà, ngọt dịu của xương vừa có vị thanh thanh của măng. Lợn mắn canh măng ăn kèm với bún đảm bảo sẽ khiến bạn muốn ăn mãi không thôi.
@

Mắc mật còn gọi là hồng bì núi, loại quả phân bố ở một số tỉnh miền núi phía Bắc Việt Nam, có nhiều ở Sơn La, Lạng Sơn, Bắc Kạn. Quả và lá mắc mật đều là gia vị quan trọng góp phần làm nên sự thành công của rất nhiều món ăn nổi tiếng xứ Lạng như lợn quay, vịt quay, măng ớt...

Mùa quả mắc mật thường rơi vào cuối tháng 6, đầu tháng 7 hàng năm. Loại cây này mọc dại trên núi cao hoặc núi đá, đa số ở khu người Tày sinh sống. Những quả mắc mật tươi có mùi thơm đặc trưng cùng vị chua ngọt, thanh thanh, có thể ăn tươi hoặc hái đem về muối với ớt và măng, ướp làm thịt xiên nướng, làm lạp xưởng, lợn quay, gà nướng, om xương, hầm thịt.
Nem Nướng Hữu Lũng - Đặc Sản Lạng Sơn

Ba chỉ quay kiểu Lạng Sơn ngon bởi nhiều thứ nhưng thứ gia vị chính để tạo hương vị đặc trưng là lá mác mật. “có người gọi là móc mật” đây là tiếng dân tộc Thổ có nghĩa là quả ngọt. Quả mác mật có hình dáng và vị gần giống như quả quất hồng bì dưới xuôi nhưng nhỏ mịn và ngọt hơn. Lá mác mật dùng quay các loại thịt gia cầm như gà vịt, ngan ngỗng đều được và đem lại vị thơm đặc biệt của núi rừng.

Lợn được chọn quay là giống lợn bản địa, được người dân nuôi thả một cách tự nhiên, giống lợn này chỉ đạt trọng lượng khoảng 25-30kg. Nếu có nuôi mãi chúng cũng không thể nào lớn hơn được… Vì vậy, khi quay không quá nhiều mỡ bị ngậy hay quá gầy khiến miếng thịt bị khô. Thế nó mới ngon! Bên bếp than hồng rực, vừa quay vừa xoa mật ong hòa với nước lã lên khắp mình con lợn, mật ong có tác dụng làm vàng óng cho da lợn và làm cho da lợn trong suốt quá trình quay không bị nứt ra. Đĩa thịt lợn quay vàng rộm cùng với mùi thơm của lá mác mật cùng các gia vị khác làm mâm cỗ trở nên sang trọng và ngát mùi thơm.
Đặc Sản Du Lịch Lạng Sơn - Huyện Vy 0366140486
Nem Nướng Hữu Lũng - Đặc Sản Lạng Sơn

Người Lạng Sơn có lý khi nói về món đặc sản của mình, lợn quay là bắt buộc phải có lá mác mật và phải quay thủ công thì mới ngon, và các khâu chế biến tẩm ướp đều phải đúng quy trình và đầy đủ.

Khi nào nên đặt Heo Sữa quay lu nguyên con?
Chọn thịt heo quay để cúng bái thần linh, trả lễ cũng như các sự kiện quan trọng khác trong gia đình dường như là phong tục tập quán bao đời nay, cụ thể nên chọn Heo sữa quay vào những dịp sau:
– Lễ hỏi, đám hỏi, lễ cưới.
– Cúng đầy tháng.
– Cúng thần tài.
– Cúng heo quay trả lễ.
– Cúng đám giỗ
– Cúng thổ địa, Lễ Động thổ.
– Lễ Khai trương thêm may mắn.

Heo sữa là một con heo con đang trong giai đoạn bú sữa mẹ được sử dụng để chế biến thành những món ăn trong ẩm thực. Người ta nuôi heo sữa không chờ trưởng thành mà đến một giai đoạn nhất định là sẽ bị giết mổ (trong độ tuổi từ hai đến sáu tuần tuổi). Thịt heo sữa có vị nhạt, dịu, thơm, mềm và da nấu chín là một trong những món ăn khoái khẩu trong các món thịt lợn.
Đặc Sản Du Lịch Lạng Sơn - Huyện Vy 0366140486
Quýt Bắc Sơn, Lạng Sơn

Giá trị dinh dưỡng của thịt lợn mán
Thịt lợn mán có chứa vitamin B1 và B2. Các loại vitamin có tác dụng giảm đau và giảm viêm thần kinh. Thịt lợn mán bổ sung rất nhiều năng lượng cho người lao động trí óc và người bị mệt mỏi.

Ngoài ra, vitamin B1 còn tác động tích cực đến não bộ, sự tăng trưởng và cần thiết cho sự làm chắc các cơ bắp của tim, bao tử hoặc cơ quan tiêu hóa. Thịt lợn mán còn giúp hình thành men oxidase, khống chế phản ứng hô hấp chuyển hóa của các tế bào. Giúp chuyển hóa các chất đạm, chất béo và lượng đường trong cơ thể.

Trong thịt lợn mán có chứa hàm lượng protein cao. Với hàm lượng chất béo khá ít, thịt lợn mán phù hợp với người muốn giảm cân nhưng vẫn cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể.
Đặc Sản Du Lịch Lạng Sơn - Huyện Vy 0366140486