Training - Setup S.T

NÉN CÀ PHÊ NHƯ THẾ NÀO LÀ ĐÚNG !!

- Kỹ thuật nén cà phê, hay còn gọi là kỹ thuật TAMPING, là quá trình nén nhẹ hạt cà phê đã được xay nhỏ vào một lớp cà phê.
- Mục đích chính của việc này là tạo ra một lớp cà phê đồng đều và mật độ cố định trong phần cà phê xay.
- Bằng cách thực hiện kỹ thuật nén cà phê, bạn đảm bảo rằng nước có thể lưu qua cà phê một cách đều đặn và hiệu quả, tạo ra hương vị tốt nhất có thể.

📧 [email protected]
☎️0936952946 ( Phone / Zalo )
🖲 Nguyên Vật Liệu S.T ( Facebook )
🔗 https://www.tiktok.com/.nguyenvatlieu?is_from_webapp=1... ( Tiktok )

Trọn bộ Công thức
- Trà Me muối ớt
- Trà Xoài muối ớt
- Trà Ổi muối ớt
- Trà Dâu muối ớt
vân vân và mây mây nhưng món có muối ớt :D
Anh/chị nào cần cứ inb S.T gửi bộ menu ạ ❤️❤️❤️

📧 [email protected]
☎️0936952946 ( Phone / Zalo )
🖲 Nguyên Vật Liệu S.T ( Facebook )
🔗 https://www.tiktok.com/.nguyenvatlieu?is_from_webapp=1... ( Tiktok )

CUPPING CÀ PHÊ

Tại sao chúng ta phải CUPPING , và Cupping để làm gì ???

📧 [email protected]
☎️0936952946 ( Phone / Zalo )
🖲 Nguyên Vật Liệu S.T ( Facebook )
🔗 https://www.tiktok.com/.nguyenvatlieu?is_from_webapp=1&sender_device=pc ( Tiktok )

Test vị trà Thảo mộc cho quán 😍😍

📧 [email protected]
☎️0936952946 ( Phone / Zalo )
🖲 Nguyên Vật Liệu S.T ( Facebook )
🔗 https://www.tiktok.com/.nguyenvatlieu?is_from_webapp=1&sender_device=pc ( Tiktok )

Testing sản phẩm cuối tuần cho menu của khách ❤️❤️

📧 [email protected]
☎️0936952946 ( Phone / Zalo )
🖲 Nguyên Vật Liệu S.T ( Facebook )
🔗 https://www.tiktok.com/.nguyenvatlieu?is_from_webapp=1&sender_device=pc ( Tiktok )

BẠN ĐÃ BIẾT TÊN GỌI CỦA CÁC GIỐNG CÀ PHÊ PHỐ BIẾN TRÊN THẾ GIỚI CHƯA ?

S.T xin chia sẻ 1 số thông tin bổ ích.

Cà phê là 1 loại thức uống quen thuộc của nhiều người, nhưng không phải ai cũng hiểu tường tận về loại cà phê mà mình đang thưởng thức.

Ở Việt Nam nghe về cà phê ' vối ', cà phê ' chè ' , cà phê ' mít ' là gì ? Hãy Cùng S.T khám phá những tên gọi “đặc biệt” mà chỉ những người sành sỏi về cà phê mới hiểu nha

1. ARABICA – Cà phê Chè

Đầu tiên là Arabica,
- Giống cà phê này có nguồn gốc ở cao nguyên Ethiopia. Đó là vùng nhiệt đới phía Đông Châu Phi với tên khoa học là Coffea Arabica.
- Nó được gọi là cà phê CHÈ bởi nó có thân, tán lá nhỏ và nhiều đặc điểm hình thái giống cây chè.
- Đây là loại được trồng nhiều nhất trên thế giới và có giá trị kinh tế cao nhất. Bởi vì được thị trường ưu chuộng do hương vị phong phú.
- Hàm lượng caffeine vừa phải và không đắng gắt.

Đặc điểm sinh học của Arabica
- Cây cà phê Arabica thích sống ở vùng núi cao (từ 1000m đến 1500m so với mực nước biển).
- Đặc biệt phù hợp với khí hậu mát mẻ (từ 16 đến 25 độ C) và là loài cây ưa bóng mát.
- Cây thường cao từ 3-5m, trong điều kiện thuận lợi thì có thể cao đến 5-15m.
- Mất 4-5 năm mới có thể thu hoạch. Tuổi thọ của nó tầm khoảng 25 năm là cần phải thay thế.

Thực tế, điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng Việt Nam không phù hợp với điều kiện sinh trưởng. Thế nên diện tích trồng cà phê chè chỉ chiếm khoảng 10% tổng diện tách canh tác cà phê cả nước.

Cây cà phê Arabica thích hợp sinh trưởng dưới bóng râm

Hương vị của Arabica
- Quả cà phê Arabica có khi hình trứng hoặc hình tròn.
- Khi quả chín có màu đỏ tươi hoặc có giống thì màu vàng. Đường kính của quả có thể đạt 10-15mm.
- Hạt thì có hình oval, ở giữa hạt có rãnh lượn sóng. Hàm lượng caffeine chỉ khoảng 1-2%.
- Cà phê pha Arabica có vị chua, hậu vị đắng nhẹ không gắt như Robusta.
- Hương thơm đặc biệt của các tầng caramel hay mùi hoa quả đặc trưng.

2. ROBUSTA – Cà phê Vối là loại cà phê khá phổ biến ở Việt Nam

Đặc điểm sinh học của Robusta
- Thứ hai, giống cà phê có tên khoa học là Coffea Robusta hoặc Canephora.
- Rất thích hợp trồng ở vùng núi thấp (khoảng 400m đến 1000m so với mực nước biển).
- Khí hậu nhiệt đới gió mùa với nhiệt độ tầm 24-29 độ C là môi trường thích hợp cho sự sinh trưởng và phát triển của giống cây này.
- Đây là loại cây rất ưa ánh sáng mặt trời.
- Cà phê vối có dạng gỗ hoặc cây bụi.
- Có thể cao đến 10m nếu được phát triển trong điều kiện thuận lợi.
- Chúng ta có thể thu hoạch quả sau 3-4 năm với tuổi thọ lên đến khoảng 30 năm.
- Hạt xanh và hạt rang Robusta
- Robusta là loại giống phổ biến và quan trọng thứ hai trong thế giới cà phê.
- Đây là loại được trồng nhiếu nhất ở Việt Nam do thích nghi tốt với khí hậu và thổ nhưỡng.
- Việt Nam cũng là nước dẫn đầu về xuất khẩu cà phê Robusta trong nhiều năm liền.
- Diện tích nuôi trồng chiếm đến 90% tổng diện tích cà phê cả nước.

Hạt Robusta luôn cho màu đậm hơn hạt Arabica khi rang ở cùng nhiệt độ

Hương vị của Robusta
- Quả cà phê Robusta có hình trứng hoặc hình tròn. Quả chín có màu đỏ thẩm.
- Có một điểm đặc biệt là Robusta sẽ không ra hoa kết quả lại tại các mắc cũ của cành.
- Hạt Robusta nhỏ hơn hạt Arabica nhưng hàm lượng caffeine lại cao hơn nhiều (khoảng 2-4%).
- Vị của Robusta cũng đắng gắt hơn, hương cũng không thơm và kém phong phú so với Arabica.
- Chính đó là lý do vì sao Robusta có tính kinh tế thấp hơn Arabica.

3. LIBERICA – Cà phê Mít

Tiếp theo, cà phê có tên khoa học là Coffea Liberica hay Coffea Excelsa. Còn một tên gọi khác là cà phê Cherry.
- Có thể sinh trưởng ở nhiều loại khí hậu khác nhau ở độ cao khoảng 800m – 1000m.
- Giống cà phê này có lá to màu xanh đậm nhìn xa như cây mít nên được gọi là cà phê mít.
- Cây cao khoảng 2m – 5m và chịu hạn khá tốt. Sau 4-5 năm nuôi trồng thì mới có quả.
- Đặc biệt là có thể thu hoạch lên đến 30-40 năm.
- Mặc dù cây sống rất khoẻ, khả năng chống chọi với sâu bệnh và thời tiết rất tốt nhưng năng suốt kém nhất trong các loại cà phê.
- Vì vậy không có giá trị cao về mặt kinh tế.

Cà phê Liberica có lá to và xanh đậm như lá mít
- Hàm lượng caffeine của Liberica cao hơn Arabica nhưng thấp hơn Robusta.
- Mùi hương rất đặc trưng và có vị nhẹ sảng khoái nên rất được người châu Âu ưu chuộng.

4. Cà phê Culi

Cuối cùng, một giống cà phê riêng biệt và rất đặc biệt. Culi là tên gọi của những hạt cà phê khác biệt được sàng lọc từ các giống Arabica và Robusta.
- Thông thường quả cà phê đều có 2 hạt.
- Nhưng với một số quả đột biến sẽ chỉ cho duy nhất 1 hạt bên trong, mang hình dáng tròn trịa. Đó gọi là cà phê Culi.
- Những hạt cà phê này được tách riêng và giá thương mại cao hơn hẳn so với hạt cà phê cùng mùa vụ.
- Bản chất cà phê Culi có sự nổi trội về hương vị.
- Mùi thơm thanh thoát, vị cà phê đậm đà hơn.
- Hàm lượng caffeine cũng cao hơn hẳn Arabica và Robusta.
- Thông thường, người ta thường kết hợp cà phê Culi với các loại cà phê thông dụng như Robusta hay Arabica để có được những sản phẩm đặc sắc và hương vị mới lạ, thơm ngon hơn.

Cà phê Culi tròn trịa như hạt đậu chứa hàm lượng caffeine cao

📧 [email protected]
☎️0936952946 ( Phone / Zalo )
🖲 Nguyên Vật Liệu S.T ( Facebook )
🔗 https://www.tiktok.com/.nguyenvatlieu?is_from_webapp=1&sender_device=pc ( Tiktok )

CẤP ĐỘ RANG ẢNH HƯỞNG ĐẾN HƯƠNG VỊ CÀ PHÊ HẠT NHƯ THẾ NÀO ?

Các cấp độ rang có thể nói là quyết định đến hương vị của cà phê hạt. Đối với cùng loại cà phê, các mức độ rang sẽ tạo ra những hương vị cà phê khác nhau.

Thông thường, tại Việt Nam và trên thế giới có 3 mức độ rang chính là :
1. RANG NHẠT (Cinnamon – City),
2. RANG VỪA (City – Full City)
3. RANG ĐẬM (Viennese – French – Italian).

Hạt cà phê là loại hạt chứa đựng nhiều hương vị nhất trong các loại hạt nông sản. Bằng khoa học và máy móc hiện đại, chúng ta đã phát hiện ra hơn 800 loại mùi vị có thể được chứa đựng trong hạt cà phê. Tuy nhiên, để khiến cho hạt cà phê có hương vị phong phú như vậy thì cần trải qua nhiều quá trình. Một trong những công đoạn quan trọng nhất đó chính là rang cà phê.

Nguyên lý của sự ảnh hưởng
- Hạt cà phê có rất loại hợp chất ở torng nó.
- Các hợp chất tạo nên hương vị đáng kể trong quá trình rang cà phê gồm có đường, lipid, protein, các hợp chất alkaloids như caffeine và trigonelline, các a-xít hữu cơ, khí và các hợp chất hương. - Ngoài ra, bên trong hạt cà phê còn có nước, tạo nên độ ẩm của cà phê.
- Các hợp chất này tự nhiên không tạo nên hương vị trong cà phê. - Cho nên nếu bạn lấy cà phê nhân đem đi xay thử và pha bằng nước nóng, bạn chỉ nghe mùi cỏ, hạt sống và vị chua, chat ngắt rất khó chịu.
- Điều kỳ diệu diễn ra khi bạn rang cà phê.
- Trong quá trình gia nhiệt, tùy vào nhiệt độ mà các hợp chất này có sự phản ứng, biến đổi, nhiệt phân mà tạo ra hương vị phong phú cho cà phê.
- Bạn có thể tưởng tượng đơn giản như đường, nếu để nguyên thì chẳng có mùi, chỉ có vị ngọt.
- Nhưng khi làm nóng lên vừa phải, đường sẽ trở thành caramel, có mùi hương ngọt ngào và vị ngọt lôi cuốn hơn.
- Nhưng nếu gia nhiệt quá lớn thì sẽ bị khét, có mùi khói khó chịu và vị đắng.

📧 [email protected]
☎️0936952946 ( Phone / Zalo )
🖲 Nguyên Vật Liệu S.T ( Facebook )
🔗 https://www.tiktok.com/.nguyenvatlieu?is_from_webapp=1&sender_device=pc ( Tiktok )

CÀ PHÊ LÀ GÌ ???

Cà phê là một loại thức uống được rất nhiều người ưa chuộng trong cuộc sống hiện đại, được ủ từ hạt cà phê rang, tách lấy từ quả của cây cà phê. Trải qua thời gian dài phát triển, hiện nay có rất nhiều hình thức pha chế cà phê hấp dẫn, có thể kể đến như cà phê Espresso, cà phê bình, latte,…Thức uống này bạn có thể uống nóng hoặc uống lạnh đều mang lại hương vị cực ngon.

Quá trình tạo ra một ly cà phê có hương vị thơm ngon :

Sau khi quả cà phê chín sẽ được thu hoạch, đem đi chế biến. Có 2 phương pháp chế biến chín đó là chế biến khô và chế biến ướt. Tiếp đến, hạt cà phê sẽ được tiến hành rang, dưới tác động của nhiệt độ và thời gian sẽ gây ra những biến đổi về màu sắc và hương vị. Sau quá trình rang, hạt cà phê sẽ được đem đi xay theo kích cỡ mịn hoặc thô khác nhau theo mục đích sử dụng. Cuối cùng sẽ được đem đi pha chế tạo thành những ly cà phê có hương vị cực kỳ thơm ngon.

Nhiều cuộc nghiên cứu đã chỉ ra rằng, nếu bạn duy trì thói quen sử dụng cà phê với một liều lượng trong mức cho phép sẽ mang lại nhiều lợi ích tích cực đối với sức khỏe. Một số công dụng của cà phê có thể kể đến như:

- Giúp giảm mệt mỏi và tăng năng lượng.
- Cà phê chứa một số chất dinh dưỡng cần thiết.
- Giảm nguy cơ mắc bệnh Alzheimer, Parkinson và chứng sa sút trí tuệ.
- Chống lại bệnh trầm cảm.
- Giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư.

Trên thế giới hiện nay có rất nhiều giống cây cà phê nhưng đa phần đều được bắt nguồn từ vùng nhiệt đới nằm trên đường xích đạo. Trong số đó, hai giống cà phê phổ biến và có sản lượng nhiều nhất đó là cà phê Arabica (còn được gọi là cà phê chè) và cà phê Robusta (còn được gọi là cà phê vối).

📧 [email protected]
📞0936952946 ( Phone / Zalo )
🖲 Nguyên Vật Liệu S.T ( Facebook )