18/07/2026
BÍ QUYẾT LÀM TÓP MỠ BA RỌI SỐT CAY GIÒN RỤM, ĐẬM ĐÀ 🥓🌶️
Chào các chị em nha! Sau bài chia sẻ hôm trước, Mây nhận được rất nhiều sự quan tâm của cả nhà về món Tóp mỡ ba rọi sốt cay này. Hôm nay Mây chia sẻ video và cách làm chi tiết để mọi người dễ thực hiện nhé!
🛒 NGUYÊN LIỆU
1. Phần thịt và sơ chế, luộc mỡ:
• Ba rọi mỡ: 1 kg
• Muối hạt: 30g + Bột mì: 30g (để bóp rửa thịt)
• Nước lọc: 1.3 lít
• Gừng tươi: 50g + Sả cây: 50g (tất cả đập dập)
• Rượu trắng: 30g
• Gia vị nêm nước luộc: 8g muối, 10g đường, 5g bột ngọt.
2. Phần nước sốt cay mặn ngọt:
• Nước mắm Nam Ngư:
• Gia vị nêm sốt: 7g muối, 5g bột ngọt, 1.5g ngũ vị hương (1 gói), 1g bột xá xíu Thái Lan.
👩🍳 CÁCH LÀM CHI TIẾT
Bước 1: Sơ chế và luộc ba rọi
• Chị em cho 1kg ba rọi mỡ vào thau cùng với 30g muối hạt và 30g bột mì. Dùng tay bóp và chà xát thật kỹ khắp miếng thịt, sau đó đem rửa xả lại nhiều lần dưới vòi nước cho thật sạch, để ráo.
• Bắc nồi lên bếp, đổ 1.3 lít nước vào cùng với sả, gừng đập dập, rượu trắng, muối, đường và bột ngọt.
• Đun đến khi nước sôi bùng lên thì thả ba rọi vào luộc khoảng 15 phút.
• Vớt thịt ra để cho nguội hẳn, tiến hành cắt lát thành những miếng to vừa ăn. Cắt xong chị em đem rửa lại qua nước sạch thêm vài lần nữa cho hết cặn bẩn rồi để thật ráo nước nhé.
Bước 2: Chiên 2 lần lửa
• Chiên lần 1: Cho một ít dầu hoặc mỡ mồi vào chảo đun nóng, trút phần ba rọi đã cắt vào chiên trên lửa vừa. Trong lúc chiên nhớ đảo đều tay liên tục để thịt vàng đều và không bị cháy. Chiên đến khi miếng ba rọi ngả vàng luôn thì vớt ra đĩa để cho nguội hoàn toàn (hoặc để qua đêm).
• Chiên lần 2: Dùng lại phần dầu chiên lúc nãy, đun nóng lên trên lửa vừa. Thả phần tóp mỡ đã nguội hoàn toàn vào chiên nhanh. Đợi đến khi miếng ba rọi nở phồng rộp, chuyển màu vàng óng và đạt độ giòn rụm thì vớt ra rổ sắt cho ráo dầu thừa.
Bước 3: Nấu nước sốt cay trộn tóp mỡ
• Phi thơm tỏi ớt: Làm nóng một ít dầu ăn trong chảo, cho tỏi băm vào phi hơi vàng thì cho tiếp ớt băm vào đảo cùng. Khi hỗn hợp dậy mùi thơm, chị em cho khoảng 50g đường vàng vào đảo nhanh tay cho đường tan hết thì tắt bếp, múc ra bát để riêng.
• Nấu sốt cốt: Dùng một chiếc chảo khác (hoặc rửa sạch chảo cũ), cho nước mắm, bột ngọt, muối và 100g đường vàng còn lại vào. Nấu trên lửa nhỏ đến khi gia vị tan hết thì cho ngũ vị hương, bột xá xíu và tương ớt vào đun cùng.
• Khi thấy nước sốt sôi nhẹ, chị em trút toàn bộ phần tỏi ớt phi đường ở bước trước vào khuấy thật đều cho quyện vào nhau rồi tắt bếp. Đợi sốt nguội hẳn là có thể dùng được rồi nè (sốt dùng không hết cất tủ mát bảo quản thoải mái nha).
Bước 4: Hoàn thành và Thưởng thức
• Chị em xếp tóp mỡ giòn rụm ra đĩa, trang trí thêm cho đẹp mắt rồi rưới đẫm nước sốt lên trên để chấm ăn trực tiếp.
• Nếu muốn tóp mỡ thấm vị đậm đà hơn thì mình đổ sốt vào trộn đều tay với nhau là xong nhé (hàng kinh doanh có thể đem sấy khô nhẹ lại để đóng hộp bảo quản được lâu hơn).
Món này ăn kèm cơm nóng hay làm mồi nhâm nhi ngày cuối tuần thì đảm bảo cuốn không lối thoát luôn ạ. Chúc các chị em thực hiện thành công! ❤️
