IFB Academy - Đào tạo quản lý vận hành F&B

11/08/2024

🌟 Khám Phá Giải Pháp Quản Lý Cửa Hàng Cà Phê Toàn Diện 🌟

Bạn đang sở hữu một cửa hàng cà phê và mong muốn nâng cao hiệu quả kinh doanh?
Bạn đang gặp khó khăn trong việc quản lý và cải thiện dịch vụ khách hàng?
Bạn đang chuẩn bị mở cửa hàng những chưa biết bắt đầu từ đâu và phải làm gì?
Chúng tôi có giải pháp hoàn hảo cho bạn!

🎯 Dịch Vụ Tư Vấn Quản Lý Cửa Hàng Cà Phê cho chủ cửa hàng và chủ cửa hàng tương lai.

1. Lắng nghe khó khăn và câu chuyện của chủ cửa hàng
- Chủ cửa hàng thoải mái bày tỏ khó khăn, vướng mắc trong quá trình quản lý cửa hàng trên tất cả các mảng ( nhân sự, chiến lược, quy trình vận hành, chất lượng dịch vụ, chất luợng sản phẩm,.v.v).
- Những tình huống cửa hàng đang không biết xử lý như nào ( liên quan đến nhân sự và khách hàng,.v.v.).
- Những băn khoăn, ý tưởng trên tất cả các lĩnh vực mà chủ quán/ chủ quán tương lại đang có.

2. Đánh Giá Hiệu Quả Hiện Tại:
- Phân tích tình hình kinh doanh và hoạt động hiện tại của cửa hàng thông qua chia sẻ của chủ cửa hàng.
- Đánh giá quy trình phục vụ, chất lượng sản phẩm, Nhân sự.
- Tư vấn về cách thức mở cửa hàng, ý tưởng và những bước đi đầu tiên cực kỳ quan trọng và vững chắc cho chủ cửa hàng.

3. Lập kế hoạch cải thiện và đưa ra giải pháp:
- Tư vấn cách thức xây dựng chiến lược quản lý nhân sự và đào tạo nhân viên.
- Tư vấn thiết kế không gian, màu sắc, phong cách cửa hàng.
- Tư vấn tối ưu hóa quy trình vận hành.
- Tư vấn quy trình vận hành và chất lượng sản phẩm, giá cost,.v.v.
- Giải đáp và tư vấn những vấn đề liên qua mà chủ quán đang mắc phải.
- Tư vấn cách thức Marketing, quảng cáo thương hiệu.

🌟 Tại Sao bạn nên chọn IFB
Kinh Nghiệm Dày Dạn: Đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm trong ngành cà phê và quản lý cửa hàng.
Giải Pháp Tùy Chỉnh: Các giải pháp được thiết kế riêng theo nhu cầu và đặc thù của cửa hàng bạn.
Kết Quả Thực Tế: Những kiến thức và kinh nghiệm thực chiến bạn có thể áp dụng vào luôn trong vấn đề về cửa hàng!

🌟 Mức giá:
Chỉ 500k/ buổi tư vấn kéo dài 2 giờ đồng hồ
Đặc biệt là tư vấn xong, chủ cửa hàng mới cần thanh toán để đảm bảo chất lượng và sự hài lòng của các bạn.

☎️Liên Hệ Ngay Để Được Tư Vấn!
Hotline: 0964.268.712
Hoặc bạn inbox trực tiếp qua fanpage để được tư vấn và đặt lịch!

Đừng để cơ hội phát triển kinh doanh của bạn trôi qua! Liên hệ ngay với chúng tôi để nhận sự tư vấn chuyên nghiệp và tận hưởng một cửa hàng cà phê hoạt động hiệu quả và thành công hơn bao giờ hết!

11/08/2024

NHÂN VIÊN THƯỜNG LÀM GÌ ĐỂ GIAN LẬN TRONG QUÁ TRÌNH LÀM VIỆC!?

Trong quá trình vận hành cửa hàng, có rất nhiều vấn đề mà chủ cửa hàng luôn phải quan tâm và kiểm soát, trong đó con người là yếu tố khó kiểm soát nhất. Có rất nhiều trường hợp, chủ cửa hàng không thể quản lý được nhân viện, thậm chí để nhân viên vượt mặt, điều này rất nguy hiểm trong quá trình kinh doanh, ảnh hưởng vô cùng to lớn đến lợi nhuận, tinh thần và chất lượng công việc. Chính vì vậy, việc phải nắm rõ được nhân viên là một trong những bài toán mà người chủ cần phải giải đáp. Một trong những điều đó là quản lý được gian lận của nhân viên trong quá trình vận hành:

Dưới đây là những trường hợp cụ thể mà nhân viên có thể gian lận trong quá trình vận hành:

1. Các chiêu trò gian lận:
- Mang hàng hóa bên ngoài vào bán cho khách ăn chênh lệch.
- Bia, nước ngọt, nước suối… khách trả nhưng không nhập kho.
- Gian lận tiền TIP chung.
- Lợi dụng khách say hoặc không để ý, xếp thêm thức uống vào để tính tiền thêm.
- Kết nối với các bộ phận khác hủy món cho người thân, bạn bè để không phải trả tiền hoặc thu riêng tiền của khách.
- Trả lại khách thiếu tiền.
- Không in bill thanh toán.
- Thanh toán bằng bill tạm tính nhưng không hoàn tất bill. Khi khách hàng khác order trùng món thì chuyển bàn, đút túi phần tiền cũ.
- Nhập số liệu hoặc chỉnh sửa số liệu kho, hoặc định lượng món không chính xác.
- Kê thêm món vào bill thanh toán (không gây thiệt hại về tiền cho quán, nhưng thiệt hại cho khách hàng, nếu khách phát hiện gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến quán).
- Lợi dụng các chương trình khuyến mãi, giảm giá để ăn chênh lệch hoặc tính tiền các món quán miễn phí cho khách.
- Chỉnh sửa giá bán.
- Sử dụng 1 bill nhiều lần (trùng món, trùng tiền).
- Tự ý phụ thu thêm phí dịch vụ.
- Yêu cầu các loại nguyên liệu nhưng không dùng (sử dụng riêng).
- Cho không người thân, bạn bè các món ăn, thức uống.
- Kết nối với các nhà cung cấp ăn chênh lệch giá bán, chênh lệch khối lượng, số lượng nguyên vật liệu.
- Đánh cắp nguyên vật liệu.
- Chế biến không đúng định lượng quy định, gây ảnh hưởng đến chất lượng món ăn thức uống. Từ đó gian lận nguyên vật liệu thừa.

2.Hướng giải quyết:
- Quy định nhân viên không được mang theo tiền trong lúc làm việc.
- Không được rời khỏi vị trí làm việc khi chưa có sự đồng ý của cấp trên.
- Cần có nhân viên thủ kho. Nếu không có nhân viên kho cần xuất bia nước theo số lượng nhất định, cho từng nhân viên đầu ca và kiểm tra đối chiếu oder-bill cuối ca.
- Dán thông báo, nhắc nhở khách kiểm tra bill và tiền thừa khi thanh toán.
- Sử dụng phần mềm tạo và theo dõi khuyến mãi.
- Không được mang theo tiền trong lúc làm việc, không mang tiền ra khỏi quầy thu ngân, không cho xem doanh thu.
- Sử dụng phần mềm có tính năng lưu vết chỉnh sửa, xuất được báo cáo thu chi, nhập được định lượng nguyên liệu các món. Tính toán được hàng tồn kho. Và phân quyền chỉnh sửa rõ ràng, chặt chẽ.
- Kiểm tra hàng ngày số lượng hàng tồn kho và đối chiếu với báo cáo.
- In order từng bộ phận (thu ngân, bếp, pha chế, kho...)
- Dán thông báo nhắc nhở khách lấy bill, kiểm tra bill khi thanh toán.
- Hủy món, khách trả thiếu tiền, nợ...phải báo cáo cấp trên.
- Lắp camera quan sát các hành vi bất thường.
- Yêu cầu các loại nguyên liệu nhưng không dùng (sử dụng riêng).
- Cho không người thân, bạn bè các món ăn, thức uống.
- Kết nối với các nhà cung cấp ăn chênh lệch giá bán, chênh lệch khối lượng, số lượng nguyên vật liệu.
- Đánh cắp nguyên vật liệu.
- Chế biến không đúng định lượng quy định, gây ảnh hưởng đến chất lượng món ăn thức uống. Từ đó gian lận nguyên vật liệu thừa.
- Cần nắm rõ cách chế biến và định lượng nguyên liệu từng món.
- Thường xuyên kiểm tra chất lượng-định lượng món ăn, nước uống.
- Yêu cầu báo cáo và kiểm tra các nguyên vật liệu hàng ngày.
- Yêu cầu báo cáo và theo dõi sát sao nguyên vật liệu hư hỏng hàng ngày.
- Cần có ít nhất 2 bộ phận kiểm tra và xác nhận khi nhập hàng.
---------------------------------------------------
IFB ACADEMY - Đào tạo quản lý vận hàng F&B
Khoá học quản lý vận hành F&B dành cho chủ cửa hàng, quản lý cửa hàng.
Liện hệ hotline: 0964.268.712 để được tư vấn chi tiết.

31/07/2024

3 TUYỆT CHIÊU TĂNG DOANH THU BỀN VỮNG CHO NHÀ HÀNG, QUÁN CÀ PHÊ MÀ CHỦ QUÁN PHẢI BIẾT 🔥

📌 𝑻𝙖̣𝙤 𝙙𝒖̛̣𝙣𝒈 𝒎𝙤̂́𝒊 𝒒𝙪𝒂𝙣 𝙝𝒆̣̂ 𝒕𝙝𝒂̣̂𝙩 𝙩𝒐̂́𝙩 𝙫𝒐̛́𝙞 𝙠𝒉𝙖́𝙘𝒉 𝒉𝙖̀𝙣𝒈

Đây là một cách marketing hiệu quả và ít tốn kém nhất. Giả sử bạn là một khách hàng khi bước vào quán, chủ quán hoặc người quản lý đến nở với bạn một nụ cười thân thiện và chào hỏi bạn. Liệu lúc ấy bạn sẽ nghĩ gì, tiếp theo nữa là nhân viên order hoặc mang đồ uống ra cho bạn, cũng với nụ cười thân thiện ấy, và kết thúc bằng câu nói: "Em mời anh chị ạ". Chỉ nhiêu đó thôi cũng đánh mạnh vào tử huyệt cảm xúc của bạn rồi. Và lần sau khi lên xe đi cafe bạn sẽ đến đâu, đến quán hôm ấy rồi chứ còn gì nữa...

Lần thứ 2 bạn quay lại quán, vẫn người chủ ấy ra chào bạn, nhưng lần này họ đánh vào tử huyệt cao hơn là gọi thẳng bằng tên của bạn, lúc ấy bảo đảm bạn sẽ ngây ngất ra cho mà coi... Chưa hết đâu, nếu nhân viên ra chào bạn, và nói:" A Đỗ vẫn dùng cafe đen như hôm qua chứ ạ", ôi nghe mà khoái tê tái... Chỉ 3 chiêu đơn giản thôi bạn cũng đánh trúng vào cảm xúc của khách hàng rồi: Nở nụ cười thân thiện, nhớ tên, và nhớ sở thích của khách.

📌 𝙂𝒊𝙪̛̃ 𝙡𝒊𝙚̂𝙣 𝙡𝒂̣𝒄 𝒕𝙝𝒖̛𝒐̛̀𝙣𝒈 𝒙𝙪𝒚𝙚̂𝙣 𝙫𝒐̛́𝙞 𝙠𝒉𝙖́𝙘𝒉 𝒉𝙖̀𝙣𝒈

Chiến thuật này đòi hỏi bạn cần phải bỏ thời gian tạo dựng data khách hàng. Bằng các kênh mạng xã hội, hoặc ứng dụng chatbot (cái này rất hay tuy nhiên hơi khó một chút). Hãy tìm cách kết bạn với họ, chịu khó like, cmt hoặc gửi tin nhắn đến cho họ khi có chương trình khuyến mãi... Khách hàng bây giờ có quá nhiều lựa chọn, và họ sẽ quên cửa hàng của bạn nếu như bạn không chịu khó kết nối và liên lạc với họ thường xuyên hơn.

📌 𝑻𝙖̆𝙣𝒈 𝒔𝙤̂́ 𝙩𝒊𝙚̂̀𝒏 𝒎𝙪𝒂 𝒕𝙧𝒖𝙣𝒈 𝒃𝙞̀𝙣𝒉

Đây là một chiến thuật hết sức quan trọng mà bạn phải rèn thật kỹ cho nhân viên của mình. Đừng để khách hàng đến quán với suy nghĩ uống cafe mà khi thanh toán cũng chỉ có 1 ly cafe.

Lấy ví dụ để bạn dể hiểu: Trích từ câu chuyện chàng trai trẻ người Ấn Độ đến thành phố lớn xin việc và ông chủ đã giao cho anh ta bán hàng tại một tiệm bách hóa, trước khi đi ông chủ không quên dặn anh nhân viên: Nếu có khách hỏi mua thùng sơn thì đừng quên giới thiệu cho anh ta 1 cây cọ nữa nhé".

Sau 1 ngày làm việc, người chủ đến kiểm tra. Kết quả anh bán được hơn 100 ngàn $ chỉ cho 1 khách hàng. Thấy thế người chủ liền hỏi: "Cậu làm thế nào mà bán được nhiều tiền cho 1 khách hàng vậy", Chàng trai trẻ đáp:

"Đầu tiên, ông ta mua một lưỡi câu nhỏ. Sau đó tôi khuyên anh ta mua thêm một cái loại vừa và một cái lớn. Mua xong lưỡi câu, tôi bảo anh ta nên mua thêm dây câu: loại nhỏ, loại nhỡ và loại to. Tiếp đến là cần câu, lều câu, xuồng câu hai động cơ… Cuối cùng, thay vì chúng ta phải chở hàng đến tận nhà cho khách, tôi khuyên anh ta nên mua luôn một chiếc microbus chuyên dùng để chở xuồng và đi picnic.

- Như vậy là cậu đã thuyết phục và bán cho ông ta tất cả mọi thứ bắt đầu từ ý định chỉ mua một cái lưỡi câu. Giỏi lắm!
- Không hẳn thế đâu ạ! Anh ta đến mục đích chính là mua một hộp băng vệ sinh cho vợ. Nhưng tôi khuyên anh ta rằng: Ôi nếu thế thì ngày nghỉ cuối tuần của anh hỏng mất, anh có thể đi câu cá đấy.
Nếu bạn muốn tăng doanh số, bạn phải huấn luyện nhân viên bán hàng như chàng trai trẻ kia, làm cho khách hàng tăng số tiền mua trung bình của họ.
Quay trở lại với cửa hàng: Hãy luôn dặn nhân viên:
- Nếu khách hỏi cafe, thì phải luôn gợi ý là anh có dùng thêm thuốc lá không ạ.
- Nếu khách đi gia đình, cặp đôi... hãy hỏi anh chị có muốn dùng ít món ăn vặt hay hạt dưa không ạ.
- Hoặc nếu quán bạn có bán size lớn hơn thì hãy dặn nhân viên: Anh chị có muốn thêm 5k để có 1 lý lớn gấp đôi không ạ...
- Nếu quán có bán điểm tâm sáng, hãy dặn nhân viên: Anh chị đã dùng điểm tâm sáng chưa ạ, nếu khách nói chưa hãy tư vấn cho họ. Sau khi họ gọi món, hãy ân cần hỏi tiếp, anh chị dùng thêm cafe chứ ạ...

F&B Việt Nam
---------------------------------------------------
IFB ACADEMY - Đào tạo quản lý vận hàng F&B
Khoá học quản lý vận hành F&B dành cho chủ cửa hàng, quản lý cửa hàng.
Liện hệ hotline: 0964.268.712 để được tư vấn chi tiết.

29/07/2024

ĐIỂM CHUNG GIÚP LÀM NÊN THÀNH CÔNG CỦA CÁC THƯƠNG HIỆU F&B

Theo trải nghiệm cá nhân, mình nhận thấy các chủ thương hiệu F&B thành công nhất (bất kể là quán cafe, nhà hàng hay bistro) đều có những điểm chung, hay có thể nói là những quan điểm và thái độ kinh doanh chung, như sau:

1. Coi trọng sản phẩm và trải nghiệm khách hàng

✅ Hiểu rằng sản phẩm là cốt lõi để tạo ra giá trị cho khách hàng. Sản phẩm chất lượng có thể được tạo nên bởi 1 trong 2 yếu tố, (1) sự đầu tư trong nguyên liệu, trang thiết bị, trình độ người nấu/ người pha chế để tạo ra một sản phẩm quen thuộc nhưng với hương vị tốt hơn, chỉn chu hơn, hoặc (2) sự sáng tạo dựa trên nền tảng kiến thức chuyên môn và trải nghiệm cá nhân, để mang tới một sản phẩm hoàn toàn mới và gây ấn tượng với thị trường bằng sản phẩm này.

✅ Hiểu rằng sản phẩm không phải là tất cả. Thay vì giận dữ vì tại sao đối thủ có sản phẩm kém chất lượng hơn mình mà quán vẫn đông khách hơn mình, hiểu rằng trải nghiệm đôi khi là thứ khách hàng coi trọng hơn cả sản phẩm. Một tách cà phê có thể không cần quá xuất sắc, nhưng không gian thoải mái, wifi mạnh, phù hợp để ngồi làm việc lâu, nhân viên chu đáo sẽ luôn được ưu tiên lựa chọn trong tâm trí người hay ngồi quán cà phê. Không phải khách hàng nào cũng là một chuyên gia ẩm thực, và khách hàng sẽ có thước đo của riêng họ để đưa ra lựa chọn F&B.

✅ Coi trọng trải nghiệm và luôn tìm kiếm trải nghiệm. Bản thân người chủ thương hiệu F&B cần là người có nhiều trải nghiệm nhất, thử nhiều thương hiệu đa dạng với một tâm thế cởi mở nhất, dành nhiều thời gian làm khách hàng nhất, để thấu hiểu thị trường, nhu cầu khách hàng, và điểm “chiến thắng” trong những thương hiệu F&B đối với khách hàng.

2. Coi trọng giá trị của branding

✅ Hiểu rằng điều quan trọng nhất trong branding là sự ổn định (consistency). Sự ổn định ở đây là ổn định trong giá trị thương hiệu mà người chủ đề ra (hôm nay muốn phục vụ tập khách tầm trung thì ngày mai không chuyển sang tập khách cao cấp; hôm nay muốn mang lại cảm giác thoải mái, thân thiện cho khách hàng thì ngày mai không muốn bổ sung thêm cảm giác sang trọng, sâu sắc), ổn định trong định hướng sản phẩm, ổn định trong trải nghiệm chung, và ổn định trong cả chất lượng dịch vụ/ đồ ăn/ thức uống. Làm mọi giá để duy trì sự ổn định ấy trong mắt khách hàng.

✅ Hiểu rằng branding không phải chuyện một sớm một chiều. Branding là thứ sẽ phát huy tác dụng sau 6 tháng, 1 năm, 3 năm và hơn thế nữa, chứ không phải thời điểm ra mắt thương hiệu.

✅ Hiểu rằng branding trong F&B là một phần không thể thiếu trong mỗi kế hoạch marketing. Bên cạnh những thước đo phải-có như doanh số, số lượng sản phẩm bán ra, số lượng khách hàng tiếp cận được, thì mục tiêu về thương hiệu cũng rất quan trọng. Sau 1 năm thương hiệu sẽ có những thay đổi gì về hình ảnh trong mắt khách hàng? Liệu thương hiệu có được yêu quý hơn không, có được nghĩ tới như một chỗ hẹn hò tốt không, có trở thành lựa chọn hàng đầu trong các quán cafe hợp để ngồi làm việc không?

3. Luôn luôn tích cực, cầu tiến & ham học hỏi

✅ Luôn lựa chọn những người đối thủ là những người đang làm một điều gì đó tốt hơn mình, tạo động lực cho mình học hỏi và cố gắng.

✅ Không bao giờ chủ quan với những thành công đang có, và luôn cố gắng để mang tới một sản phẩm tốt hơn, một trải nghiệm trọn vẹn hơn nữa. Không bao giờ coi thành công đang có là điều tốt nhất mình có thể làm được, là điểm dừng của mình.

✅ Luôn học hỏi. Không ngừng trải nghiệm và không ngại trải nghiệm những thương hiệu đã và đang được yêu quý, để luôn là một người khách hàng hiểu biết nhất.

Tham khảo: Hà Chu
---------------------------------------------------
IFB ACADEMY - Đào tạo quản lý vận hàng F&B
Khoá học quản lý vận hành F&B dành cho chủ cửa hàng, quản lý cửa hàng.
Liện hệ hotline: 0964.268.712 để được tư vấn chi tiết.

27/07/2024

6 YẾU TỐ GIÚP KHÁCH VÃNG LAI ĐẾN CỬA HÀNG

Khi bắt tay kinh doanh vào trong cửa hàng, để cửa hàng có thể tồn tại và phát triển, các cửa hàng phải luôn đảm bảo mở rộng được 2 tệp khách hàng sau: 1 là tệp khách hàng vãng lai (đến cửa hàng lần đầu tiên), 2 là tệp khách hàng quay trở lại (khách hàng thân thiết). Trước khi để trở thành một khách hàng thân thiết, nhiệm vụ tối quan trọng của các cửa hàng cà hê là làm sao để khách hàng đến với cửa hàng của mình.
Dưới đây là 6 yếu tố sẽ giúp cho cửa hàng tìm kiếm được tệp khách hàng đó:

1. VỊ TRÍ (ĐỊA ĐIỂM)
Vị trí thuận lợi sẽ giúp cho bài toán merketing của cửa hàng dễ dàng hơn, càng vị trí đẹp, thông thoáng sẽ giúp thương hiệu của bạn đến được với khách hàng càng dễ. chỗ để xe thuận tiện thì đương nhiên là dễ kéo khách đến hơn.

2. KHÔNG GIAN, PHONG CÁCH CỬA HÀNG
Để khách hàng quyết định lựa chọn có bước chân vào cửa hàng hay không thi thì không gia, phong cách cửa hàng phải rực rỡ, bắt mắt, có điểm nhấn và điểm đặc trưng phù hợp với mong muốn của khách hàng

3. THÁI ĐỘ PHỤC VỤ CỦA NHÂN VIÊN
Nhân viên kéo khách đến phải xinh tươi, niềm nở, giao tiếp tốt, có nhiều mối quan hệ.

4. MARKETING
Muốn khách đến với cửa hàng trước hết cần làm cho khách biết đến cửa hàng mình, đây là một nhiệm vụ đặc biệt quan trọng của marketing. Quán có nhiều chương trình hay, lạ sẽ thu hút khách đến.

5. TÊN THƯƠNG HIỆU
Đương nhiên thương hiệu lớn thì dễ kéo khách đến hơn thương hiệu nhỏ, mới.

6. HIỆU ỨNG ĐÁM ĐÔNG
Quán nhìn xôm tụ, đông vui thì dễ kéo khách đến nhờ hiệu ứng đám đông.Không ai muốn bước chân vào một cửa hàng không có khách cả.
---------------------------------------------------
IFB ACADEMY - Đào tạo quản lý vận hàng F&B
Khoá học quản lý vận hành F&B dành cho chủ cửa hàng, quản lý cửa hàng.
Liện hệ hotline: 0964.268.712 để được tư vấn chi tiết.

Photos from IFB Academy - Đào tạo quản lý vận hành F&B's post

23/07/2024

10 ĐIỀU NHÂN VIÊN PHỤC VỤ NHÀ HÀNG CHUYÊN NGHIỆP NÊN LÀM TRONG CA LÀM VIỆC
Nhân viên phục vụ nhà hàng là người trực tiếp phục vụ và thường xuyên tiếp xúc với thực khách trong việc “bán” sản phẩm và dịch vụ tại nhà hàng. Tuy nhiên, không phải nhân viên phục vụ nào cũng luôn thể hiện sự chuyên nghiệp trong công việc, dẫn đến đôi khi có những hành vi kém thân thiện, gây ấn tượng không tốt đến khách hàng về chất lượng phục vụ tại nhà hàng. Do đó, một nhân viên phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp phải xác định được đâu là điều nên làm trong ca làm việc để mang lại cho khách hàng sự hài lòng cao nhất khi họ sử dụng dịch vụ tại đây.
1. Tuân thủ quy định về đồng phục trong giờ làm việc: đảm bảo vẻ ngoài luôn tươm tất, sạch sẽ nhằm khẳng định sự chuyên nghiệp và chất lượng dịch vụ tốt nhất tại nhà hàng. Bởi, gần 90% thực khách sẽ đánh giá chất lượng “vệ sinh an toàn thực phẩm” của nhà hàng chỉ qua vẻ ngoài của nhân viên phục vụ trước khi dùng thử món ăn.
2. Giữ vệ sinh cá nhân sạch sẽ tuyệt đối, nhất là vấn đề móng tay: các móng tay phải được cắt ngắn, không được sơn, không được bám bẩn, không có mùi khó chịu (như hành tây),…
3. Có thái độ cư xử văn minh, đúng mực với khách hàng: thông qua nói năng nhẹ nhàng, cử chỉ linh hoạt, thái độ lịch sự, thân thiện, ân cần và lễ độ với khách.
4. Chủ động giao tiếp với khách hàng để nắm bắt thông tin, đánh giá tâm lý của khách để từ đó đưa ra những tư vấn, hướng dẫn order phù hợp với sở thích, nhu cầu và khả năng chi trả của họ thay vì đợi họ tự trình bày.
Vẻ ngoài tươm tất, thái độ ân cần chu đáo đồng thời chủ động giao tiếp với khách hàng để tạo ấn tượng tốt đẹp đến khách, nắm bắt tâm lý và đưa ra những lời tư vấn order phù hợp...
5. Hiểu và nắm rõ những kiến thức liên quan đến công việc phục vụ như: thực đơn, dịch vụ nhà hàng, chương trình khuyến mãi,… đảm bảo cung cấp thông tin chính xác, đầy đủ và kịp thời đến khách.
6. Hiểu và nắm rõ quy trình phục vụ chuẩn theo quy định của nhà hàng
7. Biết kiềm chế cảm xúc cá nhân: tuyệt đối không để tình cảm riêng tư ảnh hưởng đến chất lượng công việc, luôn giữ thái độ thân thiện, tươi cười khi phục vụ thực khách (kể cả bản thân đang gặp chuyện không vui), khéo léo trong giao tiếp ứng xử và xử lý những tình huống phát sinh hay phàn nàn của khách hàng trong ca làm việc theo phạm vi quyền hạn của bản thân; linh hoạt báo ngay với giám sát hoặc quản lý để kịp thời giải quyết.
8. Hạn chế tối đa sự va chạm hay đổ/ bể các đồ vật phục vụ như dao, muỗng, nĩa, ly, tách, chén, bát, đĩa,.. cả khi chuẩn bị, trong lúc phục vụ và khi thu dọn bàn ăn; tránh trường hợp gây nên những tiếng động lớn bất ngờ ảnh hưởng đến bữa ăn của thực khách.
9. Phục vụ nhanh, chính xác từng món ăn với số bàn tương ứng; hạn chế tối đa tình trạng nhầm bàn, sai món ăn hay không đáp ứng những yêu cầu chế biến đặc biệt từ khách.
10. Tôn trọng khách hàng, cấp trên; thân thiện với đồng nghiệp; sẵn sàng phối hợp với bộ phận khác trong phục vụ khách hàng theo sự chỉ đạo và phân công của quản lý.
---------------------------------------------------
IFB ACADEMY - Đào tạo quản lý vận hàng F&B
Khoá học quản lý vận hành F&B dành cho chủ cửa hàng, quản lý cửa hàng.
Liện hệ hotline: 0964.268.712 để được tư vấn chi tiết.

22/07/2024

⁉️ ⁉️ LÀM GÌ ĐỂ NỔI BẬT HƠN ĐỐI THỦ ⁉️ ⁉️

Suy cho cùng, mở quán cà phê là một hoạt động kinh doanh, mà kinh doanh chính là cạnh tranh. Tuy nhiên, rất nhiều chủ quán thường bỏ qua tư duy cạnh tranh, chỉ mở quán theo sở thích / theo trend / theo những đồn đoán “lãi lắm”. Điều này dẫn tới việc quán không đủ sức cạnh tranh với các đối thủ khác và dễ dàng bị “nhấn chìm”.
Thay vì mở quán với thái dộ “cưỡi ngựa xem hoa”, hãy mở quán khi có đủ tư duy cạnh tranh + phân tích kỹ lưỡng về quán của mình lẫn đối thủ để trở nên nổi bật và thu hút khách hàng.

‼️ ‼️ YẾU TỐ CẦN CÓ CỦA MỘT CHỦ QUÁN ‼️ ‼️
💎 Trang bị kiến thức về kinh doanh F&B: Nhằm có định hướng rõ ràng, từ đó kiểm soát và dự trù tốt cho các vấn đề phát sinh trong kinh doanh, cũng như không làm lãng phí nguồn vốn.
💎 Trang bị phẩm chất của một chủ quán: Có trách nhiệm với công việc, ham học hỏi, luôn biết lắng nghe, công tư phân minh, có chính kiến, kiên trì với mục tiêu đã đặt ra,… Ngoài kiến thức và kỹ năng cần thiết, thì những phẩm chất trên sẽ giúp tạo động lực cho đội ngũ nhân viên noi theo, nhờ đó mà hoạt động kinh doanh cũng diễn ra hiệu quả hơn.
💎 Chuẩn bị sẵn nguồn vốn: Bao gồm vốn đầu tư ban đầu và ngân sách dự trù để duy trì hoạt động trong khoảng thời gian kinh doanh chưa có lợi nhuận, ít nhất trong 6 tháng đầu tiên, như vậy mới có thể đảm bảo quán phát triển lâu dài.
💎 Xác định chiến lược kinh doanh rõ ràng: Để có được một chiến lược hiệu quả, cần phải nghiên cứu chi tiết đối thủ cạnh tranh, phân tích ưu-nhược điểm của họ, để từ đó tìm cách làm cho quán của mình nổi bật / khác biệt hơn.

‼️ ‼️ YẾU TỐ QUAN TRỌNG KHI PHÂN TÍCH ĐỐI THỦ CẠNH TRANH ‼️ ‼️
🌟 Xác định đối thủ cạnh tranh khi mở quán cà phê: Thông thường có hai nhóm chính là Đối thủ cạnh tranh trực tiếp (những quán tương đồng về menu, phong cách, tệp khách hàng,...) và Đối thủ cạnh tranh gián tiếp (những quán có thể không bán loại thức uống tương tự nhưng có thể đáp ứng nhu cầu cho tệp khách hàng tương đồng).
🌟 Tìm hiểu và thu thập thông tin đối thủ cạnh tranh: Thông tin về sản phẩm và dịch vụ, Chiến lược marketing truyền thông, Kênh phân phối và giao hàng,...

‼️ ‼️ YẾU TỐ GIÚP QUÁN NỔI BẬT HƠN ĐỐI THỦ ‼️ ‼️
✨ Điểm khác biệt: Sự khác biệt có thể được thể hiện trong bất kỳ khía cạnh nào, miễn đó là “thứ” đối thủ không có. Tuy nhiên, khác biệt không có nghĩa là dị biệt, cần cẩn trọng điều này để tránh gây phản cảm cho khách hàng.
✨ Điểm ngang bằng: Điểm ngang bằng trong khía cạnh phòng thủ (thường là những gì mà các chủ quán có thể nghĩ đến để cung cấp cho quán cà phê của mình, như: thức uống thịnh hành, món ăn kèm hấp dẫn, phong cách thiết kế đẹp mắt,…); và Điểm ngang bằng trong khía cạnh tấn công (thường được thiết kế để phủ nhận điểm khác biệt của đối thủ cạnh tranh).
VD: Trong bối cảnh tầm năm 2019, các quán cà phê thường phân tách thành hai dạng rõ ràng – trong nhà và đường phố. Aha Coffee ra đời phủ nhận điểm khác biệt của các quán cà phê đường phố bằng cách lựa chọn những địa điểm đường phố đắc địa nhất, nhưng đồng thời cũng đầu tư thiết kế nâng cấp không gian trang trọng hơn.
✨ Điểm thỏa hiệp: Thường là những khía cạnh mà quán cà phê của bạn còn hạn chế so với các đối thủ cạnh tranh.
VD: Phê La nổi tiếng với slogan “Chúng tôi bán Ô Long đặc sản Đà Lạt” nhưng sở hữu menu chỉ khoảng 15 món thức uống, tập trung chủ yếu vào các dòng sản phẩm từ trà ô long được pha chế bằng nhiều phương thức khác nhau. Nói một cách dễ hiểu, Phê La đã hy sinh yếu tố đa dạng trong menu đồ uống, nhưng tập trung vào câu chuyện thông điệp và chất lượng sản phẩm nên vẫn đạt được hiệu quả kinh doanh đáng nể.
💗 Hy vọng với bài viết tóm lược này sẽ giúp các chủ quán tương lai có thể giải đáp tất cả những câu hỏi của mình để biết cách làm thế nào thu hút khách hàng và kinh doanh thành công.

---------------------------------------------------
IFB ACADEMY - Đào tạo quản lý vận hàng F&B
Khoá học quản lý vận hành F&B dành cho chủ cửa hàng, quản lý cửa hàng.
Liện hệ hotline: 0964.268.712 để được tư vấn chi tiết.

21/07/2024

5 YẾU TỐ CÁC CHỦ QUÁN MUỐN CHẠY THEO TREND NÊN CHÚ Ý ĐỂ ĐẦU TƯ HIỆU QUẢ.

Trước các làn sóng Trend ngày càng nổ ra rầm rộ và nhanh chóng, trà chanh giã tay, trà sữa đất nung, bánh Đồng Tiền Phômai, Xúc Xích nướng đá,.... có thể nói thị trường F&B Việt năm nay chẳng có gì ngoài các “trend” ẩm thực mới. Vậy các thương hiệu F&B nên quan tâm đến những yếu tố nào để “bắt trend” nhanh và hiệu quả nhất.

1. Quy mô, độ lớn và SỨC ẢNH HƯỞNG của trend

Trend nào có sức ảnh hưởng mạnh mẽ với độ phủ lớn, nhiều người tham gia bình luận và tìm kiếm thì mới nên đầu tư vào sản phẩm đó.

2. Đã quyết định đầu tư thì NHẬP CUỘC CÀNG SỚM CÀNG TỐT

Các thương hiệu nên “bắt trend” sớm nhất có thể, bởi mỗi xu hướng đều có tính thời điểm. Điển hình như Trà chanh giã tay, thương hiệu nào cho ra mắt sản phẩm “đu trend” ngay trong vòng 10 ngày đầu đều bán rất chạy.

Dựa trên quan sát của 3 xu hướng gần đây nhất là cà phê muối, trà mãng cầu và món bánh đồng xu, có thể thấy các món ăn hot trend sẽ “đạt đỉnh” thảo luận trong vòng 3 - 4 tuần kể từ khi vừa ra mắt và duy trì thảo luận 3,4 tháng sau đó.

3. PHẢN HỒI của người dùng xung quanh trend

Hãy quan sát thái độ của khách hàng về trend mới. Ví dụ như ở món Trà chanh giã tay, bên cạnh 10% tổng thảo luận phản hồi không mấy tích cực về chất lượng như “uống như mùi nước rửa chén, chai xịt muỗi, tinh dầu xông phòng”,… thì người dùng còn đưa ra các ý kiến trái chiều như “chanh này của Trung Quốc, không chơi”.

Thương hiệu nên lưu ý theo dõi liên tục các thảo luận tranh cãi và chuẩn bị trước các kịch bản dự phòng để việc bắt trend có thể mang lại những hiệu ứng tốt và đạt sự bùng nổ như kỳ vọng.

4. ĐỐI THỦ đang đu trend ra sao?

Học hỏi từ đối thủ là điều cần thiết với bất kỳ thương hiệu nào trong ngành F&B, điều này cho phép chúng ta rút kinh nghiệm từ những sai lầm của họ, đồng thời phát triển một cách tốt hơn.

Ví dụ, với trend Trà chanh giã tay, nhiều thương hiệu như Maycha, The Cha,.. đã nhanh chóng thêm sản phẩm hot trend vào menu để tăng doanh số. Trong khi, các thương hiệu khác thì tận dụng hiệu ứng truyền thông của trend để sáng tạo nội dung viral tăng nhận biết thương hiệu trên MXH.

5. Độ PHÙ HỢP của trend với định vị thương hiệu

Ngoài các yếu tố trên, thương hiệu còn cần phải cân nhắc đến sự phù hợp giữa thương hiệu và trend để việc đu trend không bị “lạc quẻ”. Ví dụ thương hiệu của bạn hướng tới tệp khách hàng thượng lưu, cao cấp thì không thể “đu theo” các trend bình dân, funny như Trà chanh giã tay được.
---------------------------------------------------
IFB ACADEMY - Đào tạo quản lý vận hàng F&B
Khoá học quản lý vận hành F&B dành cho chủ cửa hàng, quản lý cửa hàng.
Liện hệ hotline: 0964.268.712 để được tư vấn chi tiết.

21/07/2024

4 YẾU TỐ GIÚP CHUỖI NHƯỢNG QUYỀN THƯƠNG MẠI F&B THÀNH CÔNG

Trong việc xây dựng hệ thống Nhượng Quyền nói chung và xây dựng hệ thống Nhượng Quyền thương mại ngành F&B nói riêng, Quản lý chất lượng sản phẩm, dịch vụ (từ chất lượng đồ uống, chất lượng phục vụ cho đến không gian quán) là yếu tố phải kể đến đầu tiên quyết định đến sự thành công của hệ thống nhượng quyền.

Vậy câu hỏi đặt ra Chủ thương hiệu – Bên nhượng quyền cần làm gì để quản lý chất lượng sản phẩm, dịch vụ hệ thống nhượng quyền của mình. Để giải đáp câu hỏi trên, IFB xin đưa ra bộ bốn tiêu chí về nhượng quyền F&B

1. Duy trì chất lượng sản phẩm xuyên suốt và đồng nhất toàn hệ thống bằng cách xây dựng và hồ sơ hóa công thức, tiêu chuẩn pha chế/chế biến sản phẩm từ khâu chuẩn bị đến khi ra thành phẩm, bảo quản nguyên vật liệu, kiểm kê – quản lý kho,…Xây dựng và hồ sơ hóa tiêu chuẩn của nguồn nguyên vật liệu. (có thể bằng văn bản, video).

2. Có tiêu chuẩn thiết cụ thể, có bộ nhận diện mang dấu ấn thương hiệu riêng và đã được đăng ký bảo hộ độc quyền.

3. Hồ sơ hóa quy trình phối hợp công việc đơn giản, dễ áp dụng, phân định rõ trách nhiệm, có đánh giá công việc cụ thể của từng nhân sự. Tạo điều kiện thuận tiện khi “trao quyền” cho Bên nhận quyền dễ dàng triển khai thực hiện ngay, không mất quá nhiều thời gian thử nghiệm, đào tạo, đào tạo lại. Đồng thời, Chủ thương hiệu cần có các chương trình đào tạo và tái đào tạo nhân sự nhằm hỗ trợ cho Bên Nhận quyền trong các trường hợp cần thiết.

4.Chủ thương hiệu cần có bộ phận nhượng quyền chuyên trách giúp Chủ thương hiệu giám sát chất lượng sản phẩm dịch vụ, kiểm tra việc thực thi, tuân thủ của Bên nhận quyền.

---------------------------------------------------
IFB ACADEMY - Đào tạo quản lý vận hàng F&B
Khoá học quản lý vận hành F&B dành cho chủ cửa hàng, quản lý cửa hàng.
Liện hệ hotline: 0964.268.712 để được tư vấn chi tiết.

Claim ownership or report listing

Want your school to be the top-listed School/college in Hanoi?

Click here to claim your Sponsored Listing.

Location

Hanoi

Website

facebook.com

Address

Hanoi

IFB Academy - Đào tạo quản lý vận hành F&B

Share

Location

Category

Website

Address