20/08/2024
Lịch sử của món cà ri Nhật Bản là gì ? Có nguồn gốc ở Anh? Nó khác cà ri Ấn Độ như thế nào?
Cơm cà ri không phải là một món ăn có nguồn gốc từ Nhật Bản, nhưng hiện nay nó đã trở thành một món ăn phổ biến có thể gọi là món ăn được ưa thích của người dân Nhật Bản
Lịch sử của món cà ri Nhật Bản là gì? Nó có nguồn gốc ở Anh?
Cà ri được gọi là "curry " trong tiếng Anh, nhưng người ta tin rằng từ này có nguồn gốc từ Tamil ở miền nam Ấn Độ và có trọng âm là "kari" có nghĩa là nước sốt hoặc súp.
Ấn Độ là thuộc địa của Anh vào khoảng thế kỷ 17. Vào khoảng thời gian này, những người Anh đến Ấn Độ đã sắp xếp món kari của Ấn Độ theo phong cách châu Âu và mang nó trở lại Anh, vì vậy nó được thêm vào thực đơn của hoàng gia, được cho là sau này được gọi là "curry ".Vào khoảng nửa sau của thế kỷ 18, thịt và rau được hầm trong nước sốt gia vị. Người ta nói rằng thịt mất mùi khi mất đi độ tươi, nhưng nó đã trở nên dễ ăn và ngon bằng cách nấu trong nước sốt với gia vị. Vào thế kỷ 19, "" bột cà ri "" được chế biến với gia vị đã được thương mại hóa, và món cà ri của Anh, được làm đặc với bột cà ri và bột mì, trở nên phổ biến như cách nấu ăn tại nhà.
Người ta nói rằng cà ri được du nhập vào Nhật Bản từ Anh khi Cảng Yokohama mở cửa vào ngày 2 tháng 6 năm 1859, một năm sau khi Hiệp ước Thương mại Nhật Bản-Hoa Kỳ được ký kết. Năm 1873, các cuốn sách có tên "" Hướng dẫn Ẩm thực Phương Tây "" và "" Chuyên gia Ẩm thực Phương Tây "" đã giới thiệu phương pháp nấu ăn sử dụng "" bột cà ri "" để làm đặc . "Năm 1876, cà ri và cơm được phục vụ để cải thiện tình trạng dinh dưỡng của sinh viên dựa trên ý tưởng của Tiến sĩ Clarke, người đã nhậm chức giáo viên chính tại Trường Nông nghiệp Sapporo (nay là Đại học Hokkaido). Khoai tây, cà rốt và hành tây, là nguyên liệu làm cà ri, thường được sản xuất ở Hokkaido, và chúng được trồng tại Trường Nông nghiệp Sapporo, vì vậy chúng dường như đã trở thành một nguyên liệu tiêu chuẩn.
Năm 1874, một trường đào tạo sĩ quan trong Quân đội Nhật Bản cung cấp món "cơm cà ri" cho bữa trưa thứ Bảy, và vào năm 1908, Hải quân Nhật Bản, theo mô hình của Hải quân Anh, đã áp dụng món cà ri kiểu Anh. Vào thời điểm này, bệnh tê phù beriberi là nguyên nhân gây tử vong lớn nhất cho quân nhân, đã trở thành một vấn đề nghiêm trọng. Người ta nói rằng chế độ ăn uống thiếu cân bằng dinh dưỡng tập trung vào gạo trắng là nguyên nhân gây ra bệnh tê phù beriberi , và dựa trên cà ri của Hải quân Anh, bệnh tê phù beriberi đã giảm đáng kể.
Món cà ri được áp dụng vào thời điểm này là một sự sắp xếp của món cà ri có trong chế độ ăn kiêng của Hải quân Nhật Bản để phù hợp với gạo Nhật Bản, và được cho là gốc của món cơm cà ri mà chúng ta đang ăn. Cơm cà ri, vốn đã trở thành bữa ăn phổ biến của quân đội, đã được giới thiệu đến từng hộ gia đình bởi những người lính học cách làm món này, và lan rộng khắp Nhật Bản. Ngoài ra, thực đơn cơm cà ri đã được tiếp quản bởi Lực lượng Phòng vệ hiện tại, và có vẻ như cơm cà ri sẽ được phục vụ vào thứ sáu hàng tuần để không quên cảm giác của ngày trong tuần.
Sau chiến tranh, cà ri được sử dụng trên toàn quốc như một bữa ăn trưa ở trường học. Người ta nói rằng đó là bởi vì, ngay sau khi chiến tranh kết thúc, Nhật Bản, nơi có điều kiện lương thực nghèo nàn, đã nhận được rất nhiều gia vị từ Ấn Độ, và những người làm nghề cà ri đã cố gắng truyền bá cà ri. Ban đầu, cà ri là một món ăn tốn nhiều thời gian, chẳng hạn như điều chỉnh hương vị bằng bột cà ri và làm đặc bằng bột mì, nhưng vào năm 1950, món cà ri đặc roux được ra mắt, và có thể dễ dàng làm cà ri tại nhà. Hơn nữa, món cà ri ăn liền được ra mắt vào năm 1969, và món cà ri đã trở thành món ăn quen thuộc đối với chúng ta. Sau đó, cà ri, được phát triển theo nhiều cách khác nhau, đã trở thành một món ăn được người dân Nhật Bản ưa chuộng .