06/03/2023
Тыква с творогом
Рецепт от Дмитрия Блинова, шеф-повара ресторана Harvest
📜 Необходимы
⭕️ Тыква баттернат-сквош ... 2 кг
⭕️ Сливочное масло ... 100 г
⭕️ Сахарная пудра ... 100 г
⭕️ Растительное масло ... 50 мл
⭕️ Очищенные семена тыквы ... 40 г
⭕️ Фисташки ... 20 г
⭕️ Творог ... 100 г
⭕️ Мед ... 20 г
⭕️ Соль ... по вкусу
1 Плотную часть тыквы зачистить и нарезать на сегменты весом по 30-40 гр. Часть где находятся семена можно порубить на меньшие дольки (она будет использоваться для приготовления крема).
2 Выложить тыкву в емкость, заправить растительным маслом и посыпать сахарной пудрой, посолить. Духовку разогреть до 180 градусов, поставить на дно плоскую емкость с водой и запекать тыкву 10 минут. После убрать воду и готовить еще 15-20 минут.
3 Вытащить ту часть тыквы что предназначается для крема. Вторую часть оставить в печке и сушить при температуре 60 градусов в течение 4-6 часов, пока не испарится лишняя влага и тыква не станет упругой.
4 Тыкву для крема положить в блендер и пробивать до однородности, по кубику добавляя сливочное масло. Масло придаст крему гладкую текстуру и насыщенный вкус.
5 Завяленную тыкву перемешать с творогом, в пропорциях на 100 грамм тыквы на 25 грамм творога. Посолить, добавить мед и растительное масло, перемешать и выложить в тарелку рядом с тыквенным кремом. Посыпать сверху семечками и фисташками. При желании можно украсить микро зеленью или цветами.
#Закуски
