02/06/2026
五月底的副食品工作坊裡，有媽媽問我，小孩不喜歡吃青菜怎麼樣才能讓他多吃青菜。
「小孩不喜歡吃青菜」這根本是世紀難題吧。
不過【不喜歡】這個詞，是很難人尋味的。
不喜歡吃某個種類的青菜？
不喜歡吃某種煮法的青菜？
不喜歡吃葉菜？根莖？瓜果？
不喜歡調味的方式？
不喜歡青菜的口感？
不喜歡可以很多，有很多慢慢釐清的空間。
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However，泌乳顧問要拿出科學數據說話。
我說小孩對於新鮮食材的接受度大概要經歷12次的嘗試，才能夠真正判斷小孩的喜好與否，接下來要開始引用論文啦。
期刊 Pediatrics 於2007年發表的一篇Early Determinants of Fruit and Vegetable Acceptance 這篇論文在Google Scholar引用次數多達400多次，成為嬰幼兒營養與副食品研究者的有力依據。
這篇論文在說什麼？
【「母乳與副食品風味關聯」的實證】
【破解「嬰兒厭惡表情」的迷思】
【重複曝光（Repeated Exposure）的行為轉變】
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📝 讀書筆記摘要一：
【核心對比：母乳餵養寶寶 vs. 配方奶餵養寶寶】
•［母乳餵養的寶寶］：
o 實驗表現： 在嘗試新食物（如青豆泥）時，表現出的嫌惡、抗拒面部表情明顯比較少。
o 背後原因： 母親日常飲食中的食物氣味分子會穿透並融入母乳中。這使得母乳寶寶在喝奶時，就已經天天在提早體驗各種多元的風味變化（就像天然的風味訓練班）。因此，他們對副食品新口味的接受度較高、感官防備心較低。
•［配方奶餵養的寶寶］：
o 實驗表現： 在初次或早期嘗試副食品時，表現出的嫌惡、排斥表情明顯比較多。
o 背後原因： 配方奶的風味、口感在出廠時就已經標準化，氣味分子非常單一、缺乏變化。這導致配方奶寶寶在接觸固體副食品前，習慣了單一風味，因此初次碰到新食材（尤其是微苦的蔬菜）時，感官受到的刺激與衝擊更大，自然流露出更多嫌棄的表情。
【💡 靈光點評：破解餵養迷思】：
o 寶寶吃新食物時做鬼臉，不代表他天生挑食，而是取決於他過去在奶水裡累積的「風味經驗值」！
📝 讀書筆記摘要二：
【關鍵轉折：母乳餵養的真正條件與限制】
•［核心觀點］：
o 並不是只要採用母乳餵養，寶寶對新食材的接受度就一定會比較高、吃的食材範圍就自然會更廣泛。
•［決定性因素］：
o 必須在母乳餵養的同時，媽媽自己也確實食用這些蔬菜與水果。
o 只有當媽媽吃了這些食材，其特有的氣味分子與風味才會融入並存留在母乳中。如此一來，寶寶才能在最初嘗試新鮮固體食物時，因為「提早受到了這個味覺的刺激」而展現出更高的接受度。
【💡 靈光點評：破解母乳迷思】
o 換言之，寶寶表現較好只是因為他「提前實習過這個味道」，而不是母乳寶寶天生比較厲害。
o 如果媽媽本身偏食、不吃某些特定蔬果，那對寶寶來說，那些食材依然是全新的味道。 這時母乳餵養的優勢就會消失，寶寶初次接觸時一樣會展現出高抗拒的嫌惡反應。
📝 讀書筆記摘要三：
【核心發現：持續曝光（Exposition）的力量】
•［實驗數據］：
o 在實驗中，不管是「母乳餵養組」還是「配方奶餵養組」的寶寶，在回家經歷連續 8 天嘗試吃青豆泥的「重複曝光（Repeated Exposure）」之後。
o 數據顯著證實：所有寶寶在後期吃青豆泥的進食量，比起第一次吃的時候，都達到了顯著的增加（Significant Increase）。
•［科學結論］：
o 這證實了不論寶寶先前的奶水經驗為何，只要透過連續 8 到 12 次將食物展現、提供給寶寶（Exposition），就能有效打破感官壁壘，大幅提升吃副食品寶寶對「新鮮食物」的適應性與接受度。
【💡 靈光點評：破解照顧者的主觀誤區】
•［常見的照顧者錯誤判斷］：
o 許多照顧者常在寶寶第一次或第二次表現出嫌惡、抗拒、皺眉的表情時，就急著下定論：「寶寶不喜歡吃這個食物」、「他天生討厭吃菜」，進而提早宣告失敗並停止提供。
•［正確的科學解讀］：
o 這種主觀判斷事實上是錯的！
o 寶寶當下的嫌惡反應，純粹是因為這是一個「很新鮮、從來沒有嘗試過的味道」，是基於感官本能的反射，絕對不代表他這輩子「不喜歡」。只要不強迫、耐心地完成 8-12 次的重複曝光，寶寶的身體和認知就會習慣這個味道。
這段數據真的給了所有家長一劑強心針：基因或先前的餵養方式只決定起跑點，但後天的「持續重複曝光」才是扭轉挑食的決勝關鍵！
📝 讀書筆記摘要四：
【風味假說實驗：單一青豆泥 vs. 青豆泥配桃子泥】
•［實驗分組對比］：
o 第一組（對照組）： 直接、單獨餵食帶有苦味的青豆泥。
o 第二組（實驗組）： 將青豆泥配上甜甜的桃子泥（寶寶喜愛的感官味道）混合餵食。
•［實驗結果］：
o 食物進食量差異： 無論是母乳組還是配方奶組的寶寶，吃「青豆泥 + 桃子泥」那一組的整體進食量都顯著高於單吃青豆泥的寶寶。
o 表情反應： 混搭桃子泥的寶寶，在進食過程中露出嫌惡、排斥的表情也明顯變少。
【💡 靈光點評：聰明的副食品搭配策略】
•［實務育兒啟示］：
o 這證實了在提供寶寶「全新、具有挑戰性（如微苦的蔬菜）」的食物時，順便提供或混入一點「寶寶本來就愛吃、帶有熟悉甜味的食物（如水果泥）」，可以大大降低寶寶對新感官刺激的防衛心。
o 這種「以心帶新」的策略，能有效包裹住蔬菜的草腥味與苦味，顯著增加寶寶對新食物的接受度。只要餐桌上有熟習且喜愛的食物，對新種類的食物接受度就會提高。
📝 讀書筆記摘要五：
【關鍵實驗控制：餵食順序的嚴格限制】
•［實驗操作規範］：
o 在進行「單一青豆泥」與「青豆泥配桃子泥」的混搭實驗時，研究設計有著嚴格的順序限制：不論是哪一個組別的寶寶，在每次測試時，都必須先餵食「青豆泥」。
•［背後科學目的］：
o 避免飢餓感干擾： 寶寶在剛開始進食、肚子最餓的時候，會本能地尋找高熱量或自己喜歡的食物。如果先提供甜甜的桃子泥，寶寶會因為飢餓而迅速選擇喜歡的食物吃飽，進而拒絕隨後提供的青豆泥。
o 確保實驗準確性： 先餵食較具挑戰性的新食物（青豆泥），才能準確測量出寶寶在不同情境下，對這種「新食材」真正的接受度與進食量轉變。
【💡 靈光點評：副食品順序是一門大學問】
•［實務育兒的黃金法則］：
o 這項實驗設計給了家長和照顧者非常實用的指導：餵副食品的「順序」至關重要。
o 當想要讓寶寶嘗試、適應新的或比較不討喜的食材（如苦味綠色蔬菜）時，最理想的時機是在餐期的「最一開始」——也就是寶寶肚子最餓、食慾最高的時候提供。
o 如果本末倒置，先給了寶寶本來就愛吃的甜水果、澱粉，等寶寶後半段半飽或挑嘴了，蔬菜的推廣就會變得難上加難。
📝 讀書筆記最終章：
【💖 論文最暖心的實務建議：重新定義「喜歡」】
•［觀察指標的盲點］：
o 論文在最後深切地提醒所有媽媽與照顧者：當我們在觀察寶寶吃飯時，判斷孩子「喜不喜歡」的依據絕對不是他們當下吐舌頭、皺緊鼻子、甚至一臉嫌棄的表情。
•［真正的評判依據］：
o 我們應該以「寶寶是否真的願意把食物吞下去、是否真的有嘗試」，來作為他接受這項食材的真正指標。照顧者千萬不要被寶寶的反射性表情給「騙」了，因而早早放棄、停止提供。
【✨ 給所有照顧者的金句與溫暖宣告】
「Baby need to learn to like it.」—— 寶寶需要時間去『學習』如何喜歡它。
•［打破天生的迷思］：
o 這世界上除了帶有生存本能的「甜食」之外，寶寶不會天生就喜歡任何一種食物的味道。所有的味覺與飲食習慣，都是一場後天的學習與適應旅程。
•［大人的真正角色］：
o 身為大人的我們，不需要因為孩子的「嫌棄」而感到挫折或焦慮。我們真正的職責與任務，是為他們持續提供一個「願意嘗試新鮮食物的環境與機會」。
最後的最後，我想要跟大家雞湯一下，對孩子我們抱持著baby need to learn to like it. 但我們自己何嘗不是呢？
Life is hard but we need to learn to like it.
＃科學數據 ＃泌乳顧問聊副食品 ＃嬰幼兒營養 ＃討厭的表情 ＃不喜歡青菜
論文公開資訊在這裡：
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC2268898/
論文引用：
Forestell, C. A., & Mennella, J. A. (2007). Early determinants of fruit and vegetable acceptance. Pediatrics, 120(6), 1247–1254.
Early Determinants of Fruit and Vegetable Acceptance Our goal was to evaluate the effects of breastfeeding and dietary experiences on acceptance of a fruit and a green vegetable by 4- to 8-month-old infants. Forty-five infants, 44% of whom were breastfed, were assigned randomly to 1 of 2 treatment ...
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