安步良食.誠食料理製作所

人類生於陸地，居住台灣在此時此地的我們，腳下是一座『海島』。
海洋博物，承載了我們作為海島國家的尊嚴；而『食』則承載了人類與海洋博物的「人海關係」，包含區域知識、文化經驗、消費空間與政治經濟等，一種專歸屬於食物的地方生命史🔥

上週我帶著滿載著食材的粉紅色28吋行李箱分別前往嘉義及台北的教學現場…..

這次教學知能工作坊的講題是【如何以蒙特梭利教學原理，設計食農教育課程】。
兩場將近70位體制內/外的教育工作者、民間食農教育工作者等參與了這個課程。

當我們將孩子的心智（身體、頭腦、心靈）發展視為一個統一體。→學科知識連接的網絡越多，自然心智就越能理解。因此我們以發展為導向來框定學術內容，透過青少年對宇宙的好奇、對學習的熱情、對知識的渴望讓他們在參與的過程中自我建構知識和技能。

詳細介紹在留言處 (安步良食Medium平台)。
（未來更多內容將移動至此進行分享）

特別感謝
❁ 臺灣實驗教育推動中心 這次教學知能系列工作坊的課程邀約
❁ 毅宇未來教育基金會 Y2 Foundation for Future Education 社會影響力計畫贊助我參與蒙特梭利12-18歲 AMI教師培訓
❁ 每個參與及共創這門課的夥伴們！

Case Study 【台東文化餐桌】
From the Lens of a 10 Courses Menu｜啟

週末畫了一個心智圖。
其中有我想跟大家分享的飲食教育架構，以及從我個人的學習立場為出發點，如何看待蒙特梭利青少年階段的核心概念實際應用在台灣的教育現場（其中將有相當大的比重以我個人的專業「飲食」作為舉例及探討的視角）。

這件事啟發於我去年暑假在美國跟同學深夜長談在討論的Montessori Open Source的計畫，尤其在中文世界讓它公共化的可能性。（最喜歡做沒有人做的事了😆）
雖然就很務實的期程，我大概需要三年才可以完成目前心智圖觸及的端點。
..不過，教育是志業，我也不急。

就方法學來說，近期一直以我親自實踐的飲食教育課程為例，從三階段學習循環(Three Stage Learnign Cycle) 的第三階段呈現(Third Stage Presentation)，也就是『餐會』來分享。
目的是讓大家更有畫面，對於這樣設計與實踐的意義，有更具體的感受。

近期，我打算藉由餐會的菜單故事，來綜合討論與剖析三階段學習循環中，青少年建構『自我表達』的重要性與意義。
具體來說，我將藉由幾個篇幅的文章，透過學生們和我一同共創的菜單，來談學生如何透過一場餐會，轉譯他們的生命故事以及在這個學習框架中的所思所想所學。
相信經由這個菜單故事，你們可以窺見這場學習相對應的學習成效。
★ 當然，在這個計畫中，我同時運了量化與質性的評估方法，不過這個我想放到未來再做討論。

☺️首先，談談我的立場。
作為一個引言人的角色，穿針引線，為他們的展演揭開序幕。

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CHAPTER 啟

餐 前 小 點　｛青少年的人生滋味｝
關於從兒童過渡到成人的『社會新生兒』，覺察自己的狀態，用創造力捏出一個成人的自已。
芋頭莖／木鱉果／野薑／珠蔥／旗魚／發酵黃瓜／黃藤果實

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👉餐前小點用四種不同的滋味來呈現我觀察到他們青春期的情感：

【甘苦】以木鱉果的假種皮搭配煙燻龍眼製成醬汁，塗上芋頭莖燒烤，置放在低溫炸過的糯米紙上。
..有時候甘苦是相伴而來的，看似不著痕跡，其實那些得與失的情緒很脆弱，他們都小心翼翼的珍藏在心底（雖然有時候不說）。

【辛香】生鮪魚塊以黑白芝麻包裹後煎至3分熟，刷上油芒醬油，搭配磨成泥的野薑地下塊莖以及切碎的珠蔥。
..青春期的邊緣系統逐漸強化，它早於前額葉皮質的發展，於是，嗆辣的冒險行動在這個階段特別容易發生，尤其在同儕動力的驅使下，感性常常被放在理性前面做決定。身為成人的我們需要更多理解，才能用不帶偏見的眼光看待他們的行為。

【鹹酸】炸過的酸黃瓜置放在Gouda Cheese製成的薄餅上，淋上清爽的優格醬汁，再以微酸的炸醬草點綴。
..去年暑假，我在美國的露天電影院吃到炸酸黃瓜，於是在我們談發酵的課程上製作它來和學生分享，他們印象很深刻，希望能夠復刻這道料理和食客們分享。
青春常常是充滿全力衝刺的汗水，以及未盡事宜的心酸，不過，這些都成為讓他們前進和成長的動力。身為成人的我們千萬不要怕他們失敗，塑造一個容錯的環境，讓他們奔跑在名為渴望的道路上去追尋真相。

【甜醺】以大花咸豐草的葉片盛裝葡萄片、輕薄的白酒凍，以及陳釀3個月的黃騰果實酒晶球。
..青少年在窺探、理解大人的世界，開始測試世界的底線，也開始探索性，這些想像空間讓青春期輕飄飄的。我們需要有耐心的、通透的談論這些對禁果的好奇，並讓他們沉靜一段時間，從中有所體會。

【盛器】旁邊建和山上的竹子，由青少年負責剖成一半、打磨，以知本溪的小碎石鋪底。

✨這四個餐前小點，是我和青少年一起工作時學習到的。
他們充滿爆發性的潛力，對生命的不確定性與可能性，總是那樣鮮明、擺盪，有時又是極其細微的，自己也不確定自己是怎麼了？是甚麼樣的？
隨著身體與心智的巨大變化，他們正在生命中品嚐情感的不同滋味。
這是青春必經的過程，藉此在極大的可塑性中創造出一個成人。這也就是蒙特梭利說的「社會新生兒(Social Newborn)」。

#蒙特梭利 #混齡教育 #飲食教育 #青少年教育 #跨領域課程 #三階段學習循環 #安步良食

新的工作場域很有趣。
隨著土地生產什麼，我就創作什麼。
土地上的人，有每天和我一起在這個家園生活的夥伴；也有來來去去，帶著不同故事的人們。

最近常常有人問我...
這個菜，那個菜，怎麼做？
看起來好好吃，這是你發明的噢？
....（我沉默）
用『發明』這個字眼挺怪....卻一時不知道該怎麼回答？

料理還是我所擅長的，享受並投入其中，但不是我目前投入最多的地方，在思想工作完成後，就直接開四檔完成料理的任務。
其他食物工作的任務，反而是近期投入最多心力的，常常一頭栽進去浸泡在有趣的研究世界裡，思考這個機制如何運作？同理可證在哪裡？如何簡化複雜的概念而不扁平化它？

很多事都有一個理論的基礎。
由於我沒有實驗室的環境、沒有顯微鏡、沒有無塵室...當理論上的控制變因，被迫因著環境條件而改變的時候，你如何就對眼前情境的理解來調整操作變因，讓應變變因成為你要的結果？

在次要的、表面的現象中，能量守恆定律萬用之。
是我最近在學習和練習的。

目前和我一起生活與工作的人們，是自然農法的實踐者，我們有幾塊散落在村子不同角落的土地，土壤、水路、生態皆不盡相同。
我們沒有溫室。
靠天吃飯，不是兩手一攤，而是需要在自然系統裡敏銳的觀察力，雷達打開的系統思考力，去適應，化身為這個生活設計的角色。

『人因適應而偉大』。
內建強大的適應力，是這個物種之所以生存到現在的一個關鍵因素。
人類百千年來都在這個機制下變得更強大。
而現在，是我們有史以來最省力而無腦的時代了。
最近常常看大家運用AI...其實我不反科技，反而非常欣賞這種文明呈現的形式（我和花蓮的夥伴們尤其感謝中央氣象局背後的地球科學家🤣
倒是想想，我們那些被節省下來的心力，是放在哪裡灌溉生命？誰握有被灌溉的權利？而那些生命又長成了什麼模樣？

好，回到一開始的故事。
我不知道該如何回應「發明料理」這件事。
所以查詢了 ⟨教育百科⟩ 解釋的「發明」：
『用自己的精神識力創作、闡發出前所未有的事、物、義理。』

我沒有發明什麼前所未有的，就像我沒有發明陽光 空氣 水 土壤 人類 火 意識....同樣的道理。
身為2023的人類，我的料理甚至也不是什麼新穎的創作。
我只是發現了這些元素可以怎麼一起合作的規律，並善用了這個規律，設計了這個事物出現在特定對象面前的樣子。

嗯...所以這是「設計」嗎？
又聯想到近期的議題：『設計』可以被AI取代嗎？
已經走過來的文明，實不可逆。
或許我們該思考的是，人類如何讓AI的設計服務於自己的『角色』？
然後再回到最基本的問題：人類真的有清楚自己的『角色』嗎？把全人類同樣看作一個物種的那種角色。
這也就是我為什麼選擇做教育的原因。

關於這個議題，出版於1989年的 ⟨To Educate The Human Potential⟩ 給了我許多啟發。
個人尤其喜歡 Chapter 18"Man - Whither Bound"，未來有時間整理跟大家分享❤️

#思想隨筆 #蒙特梭利 #混齡教育 #飲食教育 #青少年教育 #跨領域課程 #安步良食

✨用飲食作為青少年的學習與工作計畫

照片們是計畫最終展演的午宴，都是孩子們的工作與作品。
除了其中一張是婷如臨時去救火（鎮定自若的到餐桌上補 garnish之外😂

這個階段性的計畫結束後，農曆年前離開台東；去了一趟印度，和兩所當地蒙特梭利學校的教育工作者交流了他們青少年計畫籌備的狀況；然後搬到花蓮做食物的研究和教育工作。
每每回想過去一年，後座力仍是很強...
我常常想著：區區的課後時段都能見證到孩子的轉變，若現行的學校教育能如此實行，那我真的可以放心去生小孩了（?!

#留言處有孩子親身對課程的體會與回饋

現在住在壽豐一個小村子的一座山邊，即便快3月了，這幾天還是特別冷。
前幾天好友到我剛整理好的可愛小平房作客，他們10個月大的女兒走到我的書櫃旁，開始吃我的書（露出姨母笑...
最近有人問我都看甚麼類型的書，老實說我其實很少看書，通常是為了尋求知識而翻看各種領域的書去交叉比對。
不否認書中自有黃金屋，但光看書是沒辦法收穫到那些黃金的，必須理行並進。

讓這兩年的進修能夠實踐理行並進的方法就是：過去這一年在台東嘗試了一個年度計畫課程。
一方面是課業壓力（必修）督促我必須去創課，一方面想用強度高一點的挑戰來測試自己是不是在紙上談兵？一方面想測試這個教育哲學／系統／方法在台灣落地的話，是否真的能撼動到教育現場的什麼（無論是我作為教育工作者持續突破的歷程、教育組織的草根文化，或是學習者的生命狀態）？

它是由我所學習與理解的蒙特梭利教育，觀察青少年階段的發展需要特性來設計的，而且這當然是從我最擅長的工具「飲食」為出發。

由於我服務的這群青少年只有每隔週一次（2小時）的課後時段可以參與課程，在這個背景條件之下，我還是不想妥協的、想最大程度的把所有重點都囊括進來，挑戰創作具足所有關鍵元素的微型青少年計畫 (micro-adolescent program)。

它包含了蒙特梭利教育對青少年發展階段的工作與學習計畫（Study and Work Plan）的兩個大方向『社會組織的實際考量（Practical Considerations for Social Organization）』以及 『教育大綱（Educational Syllabus）』，並用基於蒙特梭利教學法和觀察法中歸納出來的概念『三階段的學習循環（Three-Stage Learning Cycle）』來作為課程框架。
同時參考同時參考 #政大實驗教育推動中心 的 #實驗教育工作者培育計畫 架構，涵蓋了不同性質的課程，像是支持性活動、基礎通識、團隊合作、實務參訪、實踐計畫，希望在時間有限的情況下促進這個學習社群最有效的連結和產生務實的行動。

這個案子重在服務青少年「社會獨立」、「自我認同/自我表達」與「經濟獨立」的需要，並建立一個青少年之間可連結的社群，支持他們發展個性、找到自己的身分和在社會中的角色，亦能感受到個體與團體都被和他們一起工作的成人支持。
用飲食作為工具貫穿生活的一切，藉由飲食穿針引線各種視角讓他們認識成人世界的社會運作，並通過真實、有意義的社會互動為成人生活做準備。

我仍在生命的路上持續學習與分享。
關於課程的細節、架構，我如何反思與見證這群青少年的蛻變？我們該如何支持青少年邁向成人？
我想透過這個親身實踐的具體案例分析蒙特梭利在地化的一種樣貌。
你們會有興趣嗎？

#蒙特梭利 #混齡教育 #飲食教育 #青少年教育 #跨領域課程 #安步良食
特別感謝 #毅宇未來教育基金會 贊助我進行蒙特梭利教育 AMI 12-18歲階段的Diploma 課程培訓
特別感謝 #孩子的書屋文教基金會 支持我自由創作與實踐這個計畫

《從山的這邊 到海的那邊 - 我們的春夏秋冬》台東文化餐會

今年初，婷如開始在台東孩子的書屋文教基金會，以飲食為工具進行為期將近一年的實驗教育✨

近10年來的食物工作與走訪產地；這幾年在台灣生態廚師團隊的歷練；參與政大實驗教育工作者培育計畫，進行教育工作思想與行動的探究；並進一步參加系統性的蒙特梭利教育青少年發展階段培訓...這些經歷，累積成為這次實際在書屋現場實踐的資糧。

運用蒙特梭利教育支持青少年發展階段的教育策略 - 三階段學習循環(Three stage learning cycle)設計的年度課程，這場餐會可以說是青少年們的第三階段展演作品(third stage presentation).

想到『實驗教育』，很多人會問：這是否「把孩子當作白老鼠」做教育實驗？
讓我們直心的觀察：傳統教育用千古不變的教育模式來面對變化多端的未來，是否才是把孩子當白老鼠在實驗？

我所期待的教育模式，以及正在實踐的實驗教育，不是因為孩子在體制內適應不良，才試圖在體制內發展出的另一個機制，做一些創新的「教育實驗」，而是較全面性的教育改革。
換句話說，它是「理念教育」，突破慣性的框架，先形成一種假設，再用各種方法去測試這種假設，這樣的行動本身也似是哲學對話的過程。
破除形式主義，考量生活的多元性、文化脈絡與主體性，依孩子的需求調整，形成一種關切文化、社會、心理的教育脈絡。

我在鄉村非營利組織這兩年看見與體會的是：
我們不僅要提供解放階段，讓孩子追求快樂的機會。
身為教育工作者，更要對孩子的未來負責，藉由連結動機來啟發孩子去探索、建構與內化自我的學習。

10個多月來與這群青少年的相處，我從他們的身上學習到很多。
他們正在創造一個成人的自己，這樣的創造力是青春期對生命「無限」這個意義的摸索，同時也是讓我們成人能夠進入他們的領域和界線、跨世代的與青少年溝通的機會。

我和一起走過課程的這8位書屋服務的國高中生，一起籌備了一個售票的餐會。
將呈現他們在台東生活的生命記憶，以及他們在整個課程的所思、所想、所學。

以台東四季大山到大海的色彩、氣味與食材為創作主軸，設計與在地文化、生命脈絡接軌的10道料理。

這場餐會也是這群青少年對生命價值與情感連結的自我表達。
餐會當天將由他們為主負責所有的料理與桌邊服務，其中許多用餐的食器也是青少年親手製作的。

👉餐會只有開放少少的24個名額，歡迎大家報名前來。

😉作為成人的你，可能預期的收穫：
✨用生命對話的展演方式，讓我們重新看見、認識青春期的孩子。
✨藉青少年的言行與思想，幫助成人找回生命更大的彈性，轉換跟世界互動的關係。
✨透過創生行動，開啟對實驗教育更多可能性的想像。

餐會報名的連結在留言處。
(The link to make a reservation is in the message below)
我在Accupass活動頁面內做了較詳細、關於這個課程與「孩子的書屋」關係脈絡的介紹，歡迎有興趣的朋友轉發分享。

當然，我私心希望你不是帶著做慈善的心態前來，而是真正為了見證孩子的能力。
這是個複雜而混亂的世界（尤其這2、3年的世界變化）...相信你會跟我一樣，藉由觀察這群青少年而重新燃起對人類物種的無限希望。
你會發現，實際上受到幫助的不是別人，而是自己。

「飲食，是一門有深度的生命哲學」
不只是把盤中飧吃光，認識我的食物，其實也是在認識我自己。
帶著問題意識去觀察生活中的人事物，用系統思考的概念讓你想像欲塑造的理想未來成為具體可實踐的行動方案，同時相信這些行動將驅動整體社會公民意識的提升。

今年夏天我住在Brooklyn的時候，去了無政府狀態的Bushwick City Farm。
這個地區的居民多是wheel of privilege最外圍的人，疫情期間「飢餓」是真實存在的急難問題，反觀我們真是相對幸福許多（還有許多震撼我的人權議題，這個我們改天再談）。

婷如以我這兩年在進修的蒙特梭利教育作為設計適合青少年課程的基礎，由『飲食』出發結合生活中的跨領域學習，今年在台東孩子的書屋和混齡的國高中生一起工作。
像書屋這樣的非營利組織，經常收到來自社會各種善意的捐贈物資，心存感激，然而來源不固定（非計劃性）的物資，其實可能因此成為社會角落沒有被意識到的食物浪費，非專業料理人的第一線教育工作者也需要在百忙之中絞盡腦汁善用物資來變出新花樣。

從這個角度切入，我發現這個社群與「惜食」議題切身相關，於是在整年度的課程中設計了一個思維環節是帶領鄉村青少年對「惜食」相關議題做出反思，相信他們的貢獻將成為人類文明的一部分。

課程設計聚焦在貫穿食物旅程的四個主題：
一、《餐桌之前》駐足與等待：當季是時間的果實、當地是風土的記憶
二、《餐桌之前》思考與計畫：惜食運動的實踐
三、《餐桌之上》擇食的態度：勇於求知，自我管理，選擇的責任，好好吃飯
四、《延續餐桌》傳統的智慧：保存食的科學

同時也為教育現場的教育工作者舉辦了「惜食料理實作工作坊」，從「好好吃飯」中連結書屋這個組織「家」的意象，透過軟性的活動來支持第一線教育工作者彼此與各自內在的生命，用食物照顧自己、照顧他人，並提供實際可應用物資與剩食的思維與實踐方向。

除此之外，也和社區長照服務連結，將青少年們在課程中製作的產品回饋到社區老人的長照餐中和長輩們分享！
『教育之道無他，唯愛與榜樣』
當我們真誠的面對一切人、事、物，無懼行出理想的步伐，相信每個和我們一起生活的孩子、青年都能成為那個有能力愛自己，並給予愛的人。

今年底12/10及12/11，我將帶著這群青少年在台東舉辦兩場呈現他們生命脈絡的餐會，這將會是限量售票的形式，最近正如火如荼的籌備中，敬請期待並跟我聯絡報名。

我將部分課程紀錄成了影片，在留言處歡迎大家分享。

相信這是一個眾人皆相關的公民議題，在此也提供關於這個系列課程材料的open source也在留言處，有興趣的朋友歡迎分享與下載享用。

特別感謝： #主婦聯盟環境保護基金會 #仰望教育基金會 #明日惜食主廚 支持本教育行動計畫。

你聽過螃蟹的聲音嗎？
這是一塊幾近全世界密度最高的螃蟹濕地，在台灣的西海岸-芳苑。
各種螃蟹族群們忙碌穿梭沙土間，它們的行動化作千萬細微的嗶嗶啵啵嗶嗶啵啵被人類聽見，我們稱它為螃蟹音樂會。

大海是開放的，她沒有蓋子。
一耙耙挖開，各種貝類生長在濕地中。
無論你從海上拿了什麼，都是你的。
豐富的物種，可以養育所有台灣人。

濁水溪沖積，加上六輕建了之後的海堤效應，導致這段海岸泥灘每年抬升8公分，時至今日是台灣最寬、最長的潮間帶（近期測量紀錄是寬5.5×長17公里）。

遺憾的是，這海岸線潛在巨大的開發利益，遲遲未能劃入國家濕地。
它曾經成為國光石化的預定地，六輕之後也想蓋八輕，而蓋了工廠將影響當地漁民賴以維生的海岸線生態，開發者提出給予生產者的補償措施。

在地的蚵農分享：大海沒有蓋子，可以養育所有台灣人。
為什麼要把大海賣給工廠，在家裡等補助？
為什麼台灣人不做有用的人？

經過公民團體的倡議，這片海岸沒有被國光石化、八輕使用...
但它即將迎來....
浮動式光電開發，「整片」浮動式，這對濕地生態的影響，其實相當於填海造陸的概念...
台電的離岸風電示範工廠也開始動工，這將是台灣最大的風電區，海底的雲彰隆起導致洋流不會進入近20公里的海域，加上近岸流導致大肚溪與濁水溪的沖積往中間這段海岸淤積，造就地勢平坦且離岸海流相對平靜，環境優勢相當有利於施工建設的發展，但這將會使海岸線轉為高度沙質，讓濕地的沙土失衡，進而影響在這片海岸的眾多生物們。

彰化環保聯盟總幹事施月英老師提到：約莫10年前的實驗模擬，發現這片海域的特性是重金屬污染不會隨著海流被帶走，反而會原地滯留，因此污染只會越來越嚴重。
更離奇的是，從彰濱工業區到濁水溪外海，政府沒有設置任何海岸水質偵測系統。

許多新的高科技產業化學物質法規都沒有納管，每逢大雨，海岸線旁的工廠便會趁機排放廢水。

我在當天見到了整片、密度非常高、死寂的貝類；攀在堤防邊被重金屬污染，生物體呈現泛黃色的牡蠣。

台灣，在全球生態中沒有最厲害，但缺一不可。
大地孕育著一切豐富的物種，可以養育所有台灣人，但她不邀功。

是誰，在覬覦著，我們的國土？
而我是誰？憑甚麼能力去證明生態環境的永續能夠接軌市場，創造產值與經濟發展？
如果沒有開發、投資，這片土地可以迎來什麼「價值」？

土地使用的公平正義，沒有人是局外人。

身為廚師，我們用行動參與，以生態廚師的社群力量提出倡議，讓飲食有機會成為一場屬於台灣人民的公民運動。

當然，參與其中的實踐者需要不斷精進自己，需要主動學習的熱情，試問與檢視這件事的重要性落在自己生命的哪裡？

讓理想建立在實際的基礎上，發展個人的道德價值觀，並讓擁有高度價值觀的個體共同組成社會，完成共同的使命。
讓這一塊幾近全世界密度最高的螃蟹濕地跟你自己有關係。

宜蘭生態廚師
「里山里海」蘭陽平原主題晚宴。

去年12月台灣生態飲食設計中心，
在頭城農場舉辦的蘭陽平原主題餐會，
集結了宜蘭場的生態廚師們，
合力呈現蘭陽平原的美好，
受到許多客人的肯定和關注，
並且一直敲碗期望再辦。

這次廚師們獲得台灣生態飲食設計中心秀娟老師的首肯，
決定在宜蘭員山丹夏奇蹟，
將主題餐會再度搬上舞台，
把宜蘭的金棗，苦花，膽肝，香魚，竹雞，小米酒，鬼頭刀，紫米，還有各種友善種植的農作物，
用細緻新穎的姿態呈現。

✨5/10(二) 晚宴時間：
17:30 入場
18:00 開餐
20:00 結束用餐，移至地爐區，享受日式地爐鐵壺煮茶和烤地瓜
20:30 活動結束

✨地點：
宜蘭員山丹夏奇蹟
（宜蘭縣員山鄉深溝村6鄰深洲路179巷16號）

✨餐費：
3000元/位（部分所得回饋台灣生態飲食設計中心）
包含以蘭陽五味，大山，河流，大海，節日，甜點為創作主軸出發的9-10道料理。

✨主廚：宜蘭羅東「菊丹」-葉國棟

Feat. 水咖廚師團隊：
找找私廚/穗穗念-史法蘭
美虹廚房/穗穗念-朱美虹
鹿野苑蔬食-張家羽
食光餐酒館-Candy/ Rico
安步良食-鄭婷如
拾穗-莎莎

歡迎大家來體驗，
里山里海的自然風味，
蘭陽平原的美好料理。

✨私訊姓名/電話訂位。【現訂位已額滿】
餐費請在5/5之前匯款到以下帳戶：
戶名：史玲瑜
銀行：中國信託822
帳號：163540341250
匯款後請告知匯款帳號後五碼確保訂位。

✨「食物」讓人類之所以演化為人類✨

今年，還是在台東！
進行個人非常為之興奮的，和10個青少年一起工作的飲食課程。

從歷史、文化的視角料理飲食與生命的關係，延伸道德、美學、意識、寫作、自我表達的創作機會。

願景是：這群12-17歲的青少年將在年底聚辦一場關於他們爬梳台東與認識自己生命故事的餐會。

剛進行完第一堂課：
從6000年前的歷史切入南島語族在太平洋地區的擴散，大航海時代的全球化活動與食物生產交換，直到現今我們的日常餐桌，這其中的關聯。

將我在美國進修蒙特梭利教育所學，在地化的實踐於此。

從去年底設計這個年度課程、提計畫，到現在開始執行的過程中，我把自己準備好的工作包含：參加史前飲食研究的課程、文化轉譯的設計思考課程、參與部落文化活動，當然還有最基本的讀了超級多書。
這些工作是為了了解整個歷史與文化的big picture＋落地聚焦在地關係。
同時不斷持續調整、重新思考，並在思考中持續進化。

近期的世界局勢，我更能體會蒙特梭利教育是「和平教育」的革命。
而某種程度來說，「歷史」是蒙特梭利教育的「龍骨」。
（剛好我本身也是一個熱愛歷史的人！）

☀️蒙式教育相信「歷史」（更精準來說青少年階段是The Study of History and Humanity這項工作）的關鍵核心意義是：
建立人類物種的團結意識；理解人類的活動、互動、改變的基本需求與普遍性，進一步敬畏、感恩、慶祝歷史上地球和人類的貢獻，心生嚮往成為其中有所貢獻的一份子。

"I cannot insist enough, therefore, on the importance of history, in any and all its details, if we are to educate the children to an awareness of universal solidarity."
- Maria Montessori, "Human Solidarity in Time and Place"

上課的過程，其實沒有一個「絕對對」的公式。
需要不斷觀察和我們一起工作的孩子，什麼才是最適合他們的？什麼事對他們而言具有意義？
帶著自由、開放、具啟發性的精神，順應有機的、自然的互動中調整。（不一定要執著教案上全部的工作）

我的嚮往是：陪伴青少年成為一個對世界充滿興趣的、有獨立研究能力的「自學者」，而不是記憶歷史上全部事件人名或年代的「學生」。
把這樣的價值（valorization）、自信、態度帶到人生下一個階段，他們將會有能力學習任何自己想學習的事物。

✨相信：種子在心中，有一天會發芽。

☀️補充推薦食物與歷史相關的書籍：
關於食物與人類歷史：
Ken Albala的作品都很棒！
其中非常有趣值得入門的一書《The Great Courses: Food: A Cultural Culinary History》

食物使人類成為人類的關係：
Michael Pollan的作品都很棒！
其中跟此主題相關的一書《Cooked: A Natural History of Transformation》

✨台灣生態飲食設計中心
國際永續飲食交流會✨

這是一場結合展演、學習與教育的活動。
由生態廚師陪伴好多年的兒童現場進行料理示範與心得分享。
集合生態廚師出席81人，現場56位廚師每人創作一道料理。
邀請國內外來賓110人參與，其中包含相關政府與民間單位、日本食通信在台代表、在台蒙特梭利教育單位代表。

感恩 三時之聚 的主廚生態廚師文騰提供廚房場地給夥伴們進行創作與展演。

這兩年因為疫情餐飲業震盪很大，每個人生活中都有諸多的議題要面對，我們在這個社群中練習「料理關係」。
接受自己現有的狀況，告訴自己這一切都會過去。
這個公民運動，不會因為我無法參與，而整件事無法往前；但是會因為我祝福的能量，這件事將一直往前！

許多來賓多年來遠觀生態廚師，充滿感動，以為只是好看，在這次對外公開的活動中才親身品嚐到居然真的很好吃。
這次交流會作為開啟未來發展的契機，把作品轉型為可以被市場化的產品，讓更多守護台灣土地永續的友善物產可以被認識。

2017年，秀娟老師找到小馬老師，開始透過生態廚師轉達環境永續的故事。
版畫藝術家何華仁老師授權林雕的意象，代表生態廚師「料理人類和自然的共存關係」守護環境的根本價值。

去年度，生態飲食設計中心辦理了宜蘭、花蓮、台東、彰化、南投、雲林6場餐會，每一場餐桌都用料理的起承轉合回扣到代表一個城市的永續農業，為今天的國際交流會籌款，也推廣食材與產地的精彩。

回顧校園環島四大主題「大山」+「大海」+「水田」+「濕地」...
到現在每年10所小學各2場校園環島的目的，其實不是教孩子，而是廚師需要理解與學習社會貢獻的概念，是為生態廚師量身訂作的培訓實踐過程。

婷如從2019年開始了成為生態廚師的學習歷程。
每次活動所有廚師從全台各地奔赴而來，無償的參與，其實同時也是免費得到培訓的機會。
老實說離開這100多人的同溫層，永續飲食這件事大多還是政策或計畫的廣告或口號。
每一個生態廚師的任務，就是要讓這件事不只是口號。

很多人打著生態廚師的名義在走跳。
我們不論「假」，只論「真」。
『生態廚師學習護照』紀錄了每一個生態廚師參與了什麼樣的學習？參與了什麼樣的社會公共利益推動？
1. 自己改變產業的「生意」
2. 加入兒童教育的「教育」
3. 加入友善農民推動公共利益的「公益」
夥伴們進入全台灣的各地參與，把所知所學貢獻出來。
每8個生態廚師的護照拼起來，它是一個台灣的意象。
是這群人存在與不間斷實踐的印記。

🎄聖誕禮物《The Joy of Unlearn》
下個月要帶孩子用飲食認識民族與民主、自由的道路。
這幾天看到香港紀念六四藝術品被拆的處境，它除了是一個時事的教學素材，更重要的是，能跟自己生命有什麼連結？

想想我們在這塊自由的土地上，如何看到每個生命的誕生，成為一個能夠覺察自我，同時意識到社會性的存有，從自己走向世界，促進我們和萬物利他、合作的互動關係。

我很喜歡使用動詞，它們能讓自己付諸行動。
對我來說Unlearn有兩個層次的意義：
先歸零認清自己的渺小『我不知道我知道什麼』，從我渴望的好奇中重組自己的思維，進一步成為『我知道我知道怎麼學習』，為自己的學習負責與跟進自己的狀態。

過去一個多月分別在台東、宜蘭、台中、高雄，從史前時代、農業革命、現代農作、生態飲食，到餐桌上的文化軌跡，和不同生命議題的孩子互動。

當生命發生碰撞，那些歷程將會啟動自己進化，撐大可能性，鬆綁自私和框架，體會更寬廣的經驗。

我知道，這是萬物在鼓勵我突破的愛。
我感恩，我們都是神的孩子。

我投的不是『同意/不同意』，而是公民意識的崛起。

「留下什麼，我們就變成什麼樣的大人。」小時候一直很喜歡電影《藍色大門》中這段對話。

現在從事教育工作，特別有感的是「留下什麼，我們就變成孩子眼中什麼樣的大人。」
成人正在留下的行動，孩子清澈的雙眼正在看。
成人留下的世界，是孩子的未來買單。

昨天課後，高三的自學生表示遺憾自己今年8月28日之後才滿18歲，因此不能公投。

那麼我們先不談別人，回到自己呢？你的一生要如何扮演自己，代表你的生命走去哪裡。

你怎麼看待『成年』代表的權利和責任？

我很幸運成為台灣生態廚師的一員，這是我們一直以來持續進產地的目的：
料理食材跟食材的關係
..料理農友跟食材的關係
..料理物產跟產業、環境的關係
..料理生態廚師跟農友的關係
..料理生態廚師跟消費者的關係
..料理自己跟工作夥伴的關係
..料理自己跟家人的關係

所有意識與參與，服務到的其實是『自己』。
倘若我們在參與過程中持續不斷在成長，每個階段，服務的都將不是相同的自己。

我們讓自己產生能量後，繼續發酵，甚至轉化到另一個場域中，二酵出更有層次的風味表現。

食物不著痕跡、不知不覺的跟情感記憶連結，讓飲食成為一件很主觀的事，讓食物成為很直接的對話能量。
如果有一天我的廚房，我都知道哪些食材從哪裡來？它們和它們成長的環境如何被用愛友善對待，那整個廚房都會是愛的能量！

因此我自己選擇食物/面對消費者時，價值 vs 價格(代價)之間，把它講清楚來。
我明白我付出的行為，得面對什麼代價。這其中，或許有享受也有忍受。
而我如何用行動支持我想要的生活？

今年最後一場生態廚師進修，老師再次分享生態廚師存在的意義：
台灣有一個職業叫做廚師。
連動生意，教育，永續。

公投不是能源議題而已，而是我選擇生活在什麼樣的台灣。

台灣不大，但十分精彩。
我們有幸一起共用這塊土地，對土地產生信賴感，這其中有經濟/飲食/社會安全網（人身/飲食/生態動植物安全）。

當社會倡議立場不同，就會有是非對錯的主觀評價。
當不同的聲音衝突我的價值觀，我們辯論的答案不一定會左右產業、環境的未來發展，但我可以足功課，有能力捍衛我認為重要的事情。

令人感到幸福的是，我們迎來公民意識崛起的時候。
可以用我的力量去實踐（每個人的力量不同），找到我可以做的地方，去施力。

身為生態廚師、教育工作者看待公民運動：
社會的和諧不是靠誰贏誰輸主導，當別人的對錯跟我不同時，不代表輸贏，也不代表我需要停止我的相信。
並且，得到的人，務必顧及失去的人感受，因為我們是一體的人類，共同參與在這個物種和世界的關係發展中。
由每一個「我」組成的「我們」，有超乎我們能想像的力量，能決定留下些什麼。

[照片：台灣生態飲食設計中心 2021物產讀書會]