玖伊絲的兒童烘焙食課 Joyce's Home Cooking

Hummus & Stuffed Peppers

假期時間多，剛好可以做想吃的～

鷹嘴豆泥，是我們家久久就想來一回，這個季節尤其適合配著生菜吃🥬

鑲甜椒～早期引入門的老師帶我做過一次，當時覺得麻煩，現在想想其實算簡單。不過內餡需要一點義式風味的基礎。

#家常料理

《自製水餃》

感覺自己很有事⋯做了很不專長的手工！

上山走路順便買老薑和野生韭菜，平時太晚上市場，因不常見覺得難得。難得買了，當然要物盡其用，於是興起自己包餃子。

說到水餃，自從朋友的手工水餃在多年前收掉之後，就真的不常再買，除了市售的吃不慣，最大的原因是麵皮的升糖指數也頗高。

以前，我也是個極愛麵點的人，只要有麵點就不選擇米食。
但得知三白食物的升糖又高又快之後，漸漸地養成不為外面的食物所動搖。

*覺察：1）澱粉的含量比 2）看起來好好吃，視吃就好。

細數過去一年半以來，我好像只吃過2次的湯包。對控醣的我們，嚴格說起來，一次最好只吃四到五個餃子，因為麵皮若沒裹上油脂，容易觸動升糖。享用之前，請先來盤蔬菜吧！

觀察市售的外帶美食、飲品，真的都挺易升糖的，若欲減肥或控醣改善糖尿病者，強烈建議還是要勤快動手為自己和家人烹調，除了容易攝取原型食物，更重要的是好的油脂比較不會造成器官病變。

Pound Cake

這幾年真心覺得磅蛋糕有種單純不複雜、沒有任何添加物且耐人尋味的滋味。它也是一款吃完，還會有期待再來一片的想念。

生活中常用到磅的測量單位，藉著磅蛋糕，來學習「磅」的單位量詞，一次讓孩子感受到超大份量的麵糊，難駕馭的感受。

但⋯介紹給兒童時，怎麼只有分切享用時才有興奮感⋯
😭好讓人崩潰，感覺有些孩子每次上烘焙都好像是第一堂，完全沒概念似的！

到底是哪裡出了問題？！
明明成果都做得很好。

感覺自己的熱情被消耗了一半！

Awareness 覺察

上回分享給朋友的控醣飲食方向，最近幾次碰面，她告知體重有下降並且能具體知道怎麼吃。她說她在下一次回診檢查時，ㄧ定要有個較佳的糖化血色素表現。

*筆記*
勇於面對，似乎是愛自己的一種的體現。

我常常覺得很多人是「不願面對」的居多，也不願細心觀察身體給自己的警訊。如果身體持續發炎直到生重病才想改善，真的是太遲了！

比如我自己一開始手腳乾燥、毛髮毛躁、夜晚多夢多尿、餐後容易疲勞，左手木星丘的穴位抽痛，手掌除了掌心其他部位的都是泛綠，看起來很不健康，偶爾心臟怪怪的，胃腸也常鬧脾氣，緊張時會頭暈，後來找到的原因就是血糖作怪，緊跟著開始爬文，下決心要改善。

我一開始控醣，以為晚餐後的走路足夠，實則不足，認真控制一段時間糖化血色素竟然更高。

後來懂了——失衡的五臟六腑需要長時間的堅持才能再回到正軌。

更懂了——原來醫生強調的每週150分鐘的中強度運動」光走路是不夠的，它僅能稍稍平衡當餐的血糖不飆升傷害血管，但對身體的代謝起不了大作用。

對於代謝敏感的這一點，真的是開始重訓後，加上大量的快走後（每天平均11000步），才真正體驗到身體的細胞真的可以自行吸收吃進去的碳水，不太需要胰島素的分泌來幫忙滅火。

現在我持續酌量增加碳水化合物（不過必須放在進食的最後一刻才吃）
如今終於成功的拉升3-4公斤的肌肉。
之前一度掉到48公斤，有時甚至更低，一直變瘦是挺可怕😱的事。

以我目前的體能狀況，真的相信有一天自己可以回到5.7以下。

如何「覺察」是否吃對食物：
覺察自己餐後不腦霧、不會想睡覺、精神飽滿，這一餐您的攝取量剛剛好是身體的需要。並且不會飢餓，可以維持4-5小時，直到下一餐進餐時，身體沒有太大的飢餓感。

如何「覺察」食物中的GI質：
過度加工、炸物、多道程序的烹調，這些都含有高糖的風險。另外，外食的油脂也必須是參考指標。

三餐中盡可能以原型食物為主；早餐尤其忌諱吃甜的食物，這很容易造成一整天的震盪。

我自己喜歡早餐很豐盛，中午盡可能簡單，比如我常煮味增（泡菜）魚湯，加入大量蔬菜、豆腐和菇類，煮熟撈起後再➕一些麵條，或配半碗白飯。
如果不確定食物會不會造成震盪，可以餐後的每1、2、3小時、都測血糖，以助自己了解自己的身體反應。

「覺察慾望」的控制
看到很美味的食物，受不了誘惑，尤其是澱粉類食物。可以告訴自己「我可以吃」但要在對的時間。將它們平均分配在三餐裡去取代餐盤上的碳水，或者留到高碳日再吃，給身體的獎勵，不讓身體感覺鬧饑荒，心裡反而痛苦。

比如我偶爾想吃烤土司，買了半包吐司麵包通常會2-3個星期才能吃完，想吃司康，一次只吃半個，分成2餐，絕不貪吃；用配給的方式讓自己仍然可以享受美食。

以上是我近日來的感想，如果對您有幫助，不仿參考一下我平日的餐盤。

補充：上班日我們偶爾也吃便當，但會選擇願意「少飯多一些蔬菜」的商家。

《持續三年半不變糟，卻依然享受美食》

控醣後，每一次吃粥品都覺得是對自己的恩慈。

對有胰島素阻抗的人，徹底去改變過去的飲食模式是有絕對之必要；具體來說不是不能吃，而是頻率與份量的問題。還有餐與餐之間不能再進食，這一點真的非常重要❗️每一次的進食都讓胰臟為我們賣命。

很多人對於改變，都是先抗拒，先表示自己做不到，害怕改變。然而，習慣病若不顛覆舊有的習慣，哪能翻轉？

糖尿病的形成通常多年或幾十年，像我們處於前期階段，短期要改善到正常都已經不容易，更何況被判確診；不過，若能持續維持血糖平穩不震盪，如賴宇凡形容的血糖ㄧ直線，而我自己的心得就是飯後沒有睡意或沒有腦霧感，⋯也許漸漸地就會有改善的空間。

假如你們沒能像我可以接受很多的菜系，但你們真的可以把更多的心思放在檢視餐盤上的東西：是原型食物？是好的油脂？平常水分攝取夠嗎？

拿一個主餐盤把每餐吃的食物擺上來審視，比慢慢地夾菜到碗裡來得更精準喔！

若你們已經做足上面的基本條件，再加上中強度的運動，或是餐後盡量多走動，或者做做家務也夠消耗當餐進食後血液中升上來的醣份呢！

總之，不能坐著不動。

到了這樣的階段，你只要平常保持閱讀健康和飲食的相關知識，用正面思維取代內耗的雜念，保持良好的睡眠質量，好心情、好體力也會隨之而來。

～前陣子熟識求救如何改變飲食有感
，因為忙碌，遲遲沒有時間來po文，願大家都能建構健康自在的生活好習慣。

Happy Easter
復活節快樂

Quiche Lorraine

過來一個寒假，孩子剛開學回來時不僅感覺上課精神很差，學過的內容似乎忘得一乾二淨。

尤其是上週五的班級，上烘焙提不起勁，簡直讓人難以想像（連我同事都說怎麼可能）！

思考了2天，檢討自己到底哪個環節出了問題⋯，其實我們都知道這一批孩子很忙碌，才藝課程一個接著一個，⋯但是，引起學習動機依然是老師的職責。

這週，恰巧進入派點最後一堂，於是決定來個重磅的感官刺激——起士品嚐。

果然，笑點滿滿，大家歡樂到不行。
教學就是這樣，同一個課程在一個班級行雲流水，另一個班級未必得到一樣的結果。

慶幸的是，這些年自己一直在飲食上深耕，也帶過大大小小、老老少少的學生，要調整並不難。
因此，最希望的還是學生們都能帶著滿足的笑容回家！

#超搞笑的起士品嚐

《控醣新心得》
這一篇是建議文

不是自己多行，也不是控制的多好，而只是我勇於面對、認真執行後，真心感覺身體給予滿滿的能量回饋，所以建議您無論年紀多大，都應該讓數據證明自己的健康。

113年的年底，拜讀血糖女神的書籍之後，飲食順序也養成菜、肉、碳水的習慣。隨後血糖的起伏變化不大，漸漸地跟著拋開日常測血糖的習慣。最後，因著躊躇是否換醫療院所檢查，一拖再拖，真的隔了很久沒做生化檢查。

我以為上回測糖化血色素是1年半前，查看上回的報告單才驚覺時間真的走很快。原來上次在醫療院所檢查時已經是112年的九月，有點不可思議的快耶！

這回的數據顯示都跟2年半前差不多，原本還擔心因為想增加肌肉，所以重訓之後會攝取較平常多一些的熱量。因為過年也吃得較多，尚未看到報告前自己內心有很多小劇場，告訴自己不要超過6也算不錯，甚至安慰自己年紀漸長，糖化血色素跟著上升是正常⋯，這一點我也跟大家很像。

但數據證明我想太多，雖然降不下來，卻依舊維持在3年半前第一次檢驗報告的數值，不同的是將調整飲食、努力運動後，總膽固醇下降、身體體能更好、夜晚不多夢睡眠品質提升、胃食道不逆流、皮膚更好⋯
好處非常之多！
所以，不論您是否與我同溫層，甚至更年輕，請善待自己的身體，改變就是現在。

#做個健康檢查吧！

｛Roast Turkey純英系的假日烤肉餐}

一起工作、一起慢慢變老、一起享用一頓美味餐點⋯

補班的工作暫時告一段落，整個學期的忙碌、緊繃，終於可以讓人鬆一口氣。

從26年前買下第一台歐式家用烤箱，老爺跟我一起烤過很多年的火雞。老實講，若沒有他，我真的無法獨自完成這一道，但若沒有我，他的火雞就只是烤火雞，旁邊唯一的配菜大概就是Stuffing而已。

精心規劃一頓美味佳餚，能讓賓主盡歡的除了餐點的規劃之外，與會的人數、人物融合，環境氛圍⋯似乎都是一個派對成功的元素。

開春（立春了）的第一場派對第一個飯局，也許是因為能真正的坐下來用心品嚐我和老爺合作的結果，深夜回到家後，還細細的回味著那難以忘懷的美味😋。

期待這個年，您們大家都跟我們一樣，一起用心營造家庭餐桌，享受人生旅程中的豐盛。

#多年後我們都還堅持不懈的走在家常的路上
#只要出自家人的手都是美味

1/31 司康日

這個週末，百忙中抽空的工商服務，千萬別錯過囉！

下午四點到五點開放購買，請記住時間。

這回品項有：
招牌酒漬葡萄乾、原味司康、超濃郁法芙娜巧克力、蔓越莓，還會多一款被敲碗的鹹味熟成切達起士司康。
品項都是以一袋3入，來銷售。

很抱歉，這回真的先搶先贏！

另外釋出2罐，昨晚才趕工完成，來自海拔1600公尺的南投馬列霸部落高山，自然放養、無農藥、無除草劑，天然純淨的四季檸檬果醬，每罐300元。

再釋出2罐，一樣是沒有除草劑、無農藥、無荷爾蒙，來自愛土地的友善自然人士友益絲友人，為我每年的果醬庫存，提供大力協助。英式草莓果醬，每罐400元，開封後冷藏可以保存半年。

《 Weekends 》

元月份的週末，我與助理展開一連串的教室、工作室的粉刷 ，她負責刷油漆，我則跟在旁邊把每個角落、每件物品清乾淨。就這樣，今天來到第四週！

年節前似乎都特別的忙，但我想我的忙碌是自找的，總覺得剛剛好可以利用機會，好好把工作的地方做一番整理，當然還沒整理完。

週末無論如何的忙，仍舊喜歡為自己和家人準備晚餐。一家人坐下來一起享受家廚滋味、喝杯紅酒🍷，總勝過外頭的山珍海味。

好了 來說重點～～～
下週六，我會做司康，因為再不做，就真的找不到時間了！

除了上回欠單會先通知，其他一律不接受下單，我們還是以先來後到來排，先馳得點。

#千萬別下單
#以現場為主
#1/31司康日