山姆大叔專業分切室

🔥 燒鳥全雞分切 × 串法 × 炭火 完整課程 🔥

目前規劃中的分切代工室已正式啟動，未來短期將大幅減少公開課程的開班頻率。
也因此，這次特別南下，與高雄 Toritenとり天 JEFF師傅合作，舉辦兩場完整全雞燒鳥課程。

這不只是示範，而是一堂從「全雞分切 （實作）→ 串法（示範講解） → 炭火燒烤（示範講解）」完整串聯的實作課。
也讓南部想學燒鳥的朋友，不用舟車勞頓花時間與成本北上，在高雄就能完整學到核心技術。
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✨ 課程亮點

🔪 全雞細部分切實作
從零開始，親手分切出完整燒鳥細部位（不只看，會真的動手做）

🍢 燒鳥刀工串法示範與講解
包含雞心、雞肝、雞胗等內臟處理與串法重點

🔥 炭火運用完整講解
生炭、整炭、炭火與食材對應烤法

😋 4種燒鳥烤串品嚐
純肉、皮脂、內臟、蔬菜，一次理解風味差異與火候掌握

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📅 課程時間

▪ 5/31（日）12:30 – 16:00
▪ 6/1 （一）13:30 – 17:00

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💰 課程費用

NTD $5,200 / 人

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高雄場次課程結束後，南部短期內將不再開放同類型課程。
名額有限，有興趣的同學建議儘早報名！。



https://lin.ee/TkZolMZ

《2026 全雞分切完全公開示範課程》

從一隻雞開始，帶你看懂專業分切的全世界
一次掌握商業實戰、燒鳥應用與炭火風味

✨ 課程亮點
• 完整全雞細分切示範（25 種以上分切手法）
• 專業燒鳥分切與串製教學（含內臟部位）
• 特殊「布袋雞」拆解示範與文化講解
• 土雞與白肉雞差異解析、料理與商業應用分享
• 夙席主烤人小豪師傅炭火示範 & 串燒品嚐（每人可享 3 串）

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講師介紹｜分切師 Sam
近 14 年肉品分切實務與超過 10 年教學經驗

• 澳洲肉廠歷練 2 年，從第一站「推牛」、刀手到最高等級「剃
• 凱馨土雞台北鮮享廠技術長，任職 7 年，將細分切技術導入商業量化流程，並開發多項特殊分切商品
• 「台灣美食技術交流協會」首席分切師，受邀電台與媒體分享，並至各大專院校推廣肉品分切產業
• 兼任燒鳥品牌「鳥哲」肉品分切顧問
• 兼任「岩生築見」肉品分切顧問
• 拜師宜蘭葛瑪蘭黑豬「宜陽牧場」，習得豬屠體剃骨與豬肉細分切完整技術
• 現為「山姆大叔專業分切室」主理人，專注肉品分切教學與企業合作訓練

多間餐廳、品牌指定到店教學講師
實務 × 教學 × 商業應用一次到位

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指定課材
岩生築見「雪巖系列土雞」

課程地點
台北市大安區仁愛路四段 18 巷 16 號（夙席燒鳥）

課程日期｜2026 年
• 第一場：3 / 16（一）
• 第二場：3 / 30（一）
課程時間：13:30 – 16:30

課程費用
NT$ 2,000 / 人

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📌 注意事項
• 公開示範課程：可拍照、可做筆記，「不可錄影」
• 私人實作小班制課程招生中：課程中「可拍照錄影」

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🔗 報名方式
加入官方 LINE
👉 https://lin.ee/TkZolMZ

今年下旬的幾場公開示範課，
不只是把技術做完，而是把「為什麼這樣做」講清楚。

從全雞分切開始，到炭火的運用。
火不是背景，是關鍵也是延伸。
炭怎麼排、火怎麼養、什麼時候該增加對流、什麼時候該停，
這些判斷，直接決定肉最後呈現的狀態。

課堂上看到很多人不是急著拍完就走，
而是圍在檯前反覆確認、追問細節。
因為真正卡關的，往往不是分切的刀法，
而是對雞隻結構與炭火的理解。

很多同學們在課後詢問：
是否能實際動手拿刀與炭火操作？

這邊提供相關的實作小班與進階課程，可以更貼近學習完整結構與炭火運用，
有興趣的同學可以加入官方 LINE⬇️
https://lin.ee/TkZolMZ 詢問課程相關資訊

我一直相信，
技術不該只剩下「做法」，
而是要讓人帶走判斷的依據。
這樣回到自己的廚房、自己的沾板、自己的火邊
才真的用得上。

謝謝這次到場的每一位學員，
也謝謝所有讓課程順利完成的夥伴。
每一次公開分享，都是彼此成就的過程。

「全雞完全公開示範課」程將在明年2、3月再開兩場
一樣會把炭火、分切與實務經驗攤開來談。

相關資訊將陸續公布，
有興趣的朋友，歡迎持續關注。

實作課程私人小班制都可以

— 山姆大叔專業分切室

《全雞分切完全公開示範課程》

✨ 課程亮點
• 完整全雞細分切 (25種以上分切手法）
• 專業燒鳥分切 (含心、肝、胗，約17種串法)
• 特殊布袋雞 (台灣古早布袋雞拆解示範講解)
• 土雞與白肉雞的差異解析、料理適用性分享
• 現場夙席主烤人小豪師傅炭火示範 & 串燒食用（每人可享3串）

👨‍🍳 講師介紹：
分切師Sam將近14年肉品分切經驗

• 澳洲肉廠歷練2年，從第一站「推牛」、「刀手」到最高level「剃骨手」工作至簽證最後一天

• 凱馨土雞台北鮮享廠技術長，在職7年期間將專業細分切規劃出商業量化，並開發多樣特殊分切品

•擔任「台灣美食技術交流協會」首席分切師，除受邀上廣播媒體外也至各大專院校為肉品分切產業做推廣教學

•兼任燒鳥品牌「鳥哲」肉品分切顧問

•兼任「岩生築見」肉品分切顧問

• 拜師宜蘭葛瑪蘭黑豬「宜陽牧場」，學習豬屠體剃骨與豬肉細分切技術

• 現為「山姆大叔專業分切室」主理人，專注肉品分切教學與企業合作

超過10年的豐富教學經驗，以及眾多店家到店教學

🐓 指定食材
岩生築見「雪巖系列土雞」

📍 課程地點
台北市大安區仁愛路四段18巷16號（夙席燒鳥）

🗓 課程日期:
• 第一場：10/19 （日）
• 第二場：10/20（一）
• 第三場：11/1 6 （日）
• 第四場：11/1 7 （一）
*課程時間皆為下午13:30-16:30*

💰 課程費用：
NT$2000/人

🔗 報名方式：
加入官方LINE https://lin.ee/TkZolMZ

xian_yl弦一郎，是一個來回上了很多次的老學生開的店，店主Jason 是一個很有熱誠的人，愛音樂、愛喝酒、也愛炭火，從剛開始上課對燒鳥一竅不通到弦一郎即將進入一年，昨天邀請我到店做一次課程綜合練習，我也順便驗收看看Jason到底在這一年實戰中成長到什麼程度，昨日上課使用的是岩生築見 ROKSN的雪巖母雞，Jason 加入了備長炭、高炭火下不疾不徐的烤出漂亮的皮脂以及保水多汁的「牡蠣肉」，手羽先的脆皮成色也很到位，本來晚上還要趕回台北晚餐，但也不知不覺試了將近10串，不得不說這樣的成長速度不枉費他們沒日沒夜的練習與改進，更不用說本身能取得新鮮漁獲的優勢，當日品嚐到少數真的上船就直接活締的海鱺Sashimi 經過兩天的熟成，真的讓我驚艷到不行，整整7個小時的到店邀約，雖疲憊但也甚感欣慰。

《全雞分切完全公開示範課程》

✨ 課程亮點
• 完整全雞細分切 (25種以上分切手法）
• 專業燒鳥分切 (含心、肝、胗，約17種串法)
• 特殊布袋雞 (台灣古早布袋雞拆解示範講解)
• 土雞與白肉雞的差異解析、料理適用性分享
• 現場夙席主烤人小豪師傅炭火示範 & 串燒食用（每人可享3串）

👨‍🍳 講師介紹：

分切師Sam將近14年肉品分切經驗
• 澳洲肉廠歷練2年，從第一站「推牛」、「刀手」到最高level「剃骨手」工作至簽證最後一天

• 凱馨土雞台北鮮享廠技術長，在職7年期間將專業細分切規劃出商業量化，並開發多樣特殊分切品

•擔任「台灣美食技術交流協會」首席分切師，除受邀上廣播媒體外也至各大專院校為肉品分切產業做推廣教學
• 兼任燒鳥品牌「鳥哲」肉品分切顧問

• 兼任「岩生築見」肉品分切顧問

• 拜師宜蘭葛瑪蘭黑豬「宜陽牧場」，學習豬屠體剃骨與豬肉細分切技術

• 現為「山姆大叔專業分切室」主理人，專注肉品分切教學與企業合作

超過10年的豐富教學經驗，以及眾多店家到店教學

🐓 指定食材
岩生築見「雪巖系列土雞」

📍 課程地點
台北市大安區仁愛路四段18巷16號（夙席燒鳥）

🗓 課程日期:
• 第一場：10/19（日）
• 第二場：10/20（一）
• 第三場：11/16（日）
• 第四場：11/17（一）
*課程時間皆為下午13:30-16:30*
💰 課程費用：
NT$2000/人

🔗 報名方式：
加入官方LINE https://lin.ee/TkZolMZ

因為同學詢問關於半自動轉烤器的訂購

所以對RotoQ 360轉烤大師有興趣的同學們

老師特地跟朋友拿到15%Coupon！！

可以至 https://rotoq360.com/ 輸入「chefsam」

將可以取得15%的優惠喔。

重申老師沒有盈利喔，就是推薦好的東西給大家！

第二個消息目前正在規劃新的公開示範課
程預計會在10月份上線！

這次示範課程將會以全雞做多種分切演
示與相關知識講解。

並使用岩生築見 ROKSN雪巖、金璟系列產品做課程介紹 ，課程相關內容再請注意粉絲頁更新！

！

官方line: https://lin.ee/TkZolMZ

久久沒有貼文，這邊還是要提醒大家，除了店家邀約，老師還是有在教課喔！
目前所有課程都是以「私人小班制」教學為主，課程節奏會依學員本身學習狀況做調整，所以不用擔心是否能學習吸收，第一次上課也能輕易學習。

★ 限定課程：布袋雞分切班

★ 𝐀：全雞細分切班(私人小班制)

★ 𝐁：燒鳥全品項(含內臟)串與切(私人小班制)

★ 𝐂 : 燒鳥炭火練習班（私人小班制）
！

⬇️

https://lin.ee/TkZolMZ

這次好朋友從LA回來，聊到他們的半自動轉烤器是否有較特別的分切方式呈現，我想了想就用我們台灣獨有布袋雞來做看看，在美深耕已久也很受當地
家庭客喜愛的多功能半自動轉烤器配上窯烤爐 RotoQ 360，烤出來的布袋雞上色均勻熟度也恰到好處，對產品有興趣的同學們可以自行到官網Www.rotoq360.com 選購，這邊老師也多不做盈利推銷😂

https://youtube.com/shorts/b1XujFGMuhA?si=jdvECRD2_HjXblR6

徒手拆解布袋雞，雞皮完整無破洞 #布袋雞 #台式料理 #去骨教學 #刀工展示 #轉烤大師360 #RotoQ360

月初再度來訪高雄 五月天氣漸漸熱情

應邀前往一間手烤 日式串燒擔任教育訓練指導，以全雞細分切與燒鳥串切課程做為教學主要

從蔡老闆到員工感受得出來是間凝聚力很強的餐廳，6個多小時的課程，蔡老闆從頭到尾在旁陪伴著認真上課的夥伴們

而課程參與的幾位儲備幹部與主力人員則非常的專注學習，在遇到問題或是看不懂時也會積極向前就近觀看與提問！

中間休息時蔡老闆說到早前有北上上過燒鳥切串課程，所以也希望自己的員工們也能有機會深入瞭解雞肉相關的細部分切與串法

當然課後已相約下次一定到店小酌幾杯了！！

官方line ⬇️
https://lin.ee/TkZolMZ







#分切師 #雞肉分切 #全雞細分切 #燒鳥 #炭火 #肉品分切 #分切教學 #山姆大叔專業分切室

嗯….許久沒發文的我就稍微淺淺講一下，隨便告知老師其實還是有在開課的啦
最近被燒鳥業界問到關於商業的腿肉分類與分切雞串，我為了不傷和氣我碼好碼滿..
這邊稍微粗淺講一下關於雞腿肉分切，腿肉分類在台灣還未做市場細分切商業化時，基本上就是上腿下腿，而台灣串燒運用較多的就是一般的上腿肉（正肉），這10年來燒鳥風行，在多年前我就媒體曝光雞腿的幾種商業分切大致上分為，牡蠣肉、腿內肉、正肉、臀肉、膝軟骨、阿基里斯腱肉、腳筋等等。
這些部位肉當然早在日本燒鳥就以行之多年，但以台灣來說在商業分切上算是走在很前面，我在早期開發商業細分切時理解到，如果只知道如何分切卻不理解為什麼要這樣切其實會很糟糕，就算只是為了賣產品也要思考為什麼對吧，在開始投入課程教學後，在與學生的問答之間經過不斷的思考驗證，從分切的角度理解到肉的「適用性」，上過課的同學一定有聽過老師說過肉雞與土雞在燒鳥上的差異和為什麼，不是說肉雞就一定差於土雞，而是要理解為什麼要用土雞？土雞肉質在燒鳥上一定就凌駕於肉雞嗎？，燒鳥一部分吃的是風味而風味大部份來自油脂，但不是說你光有風味就不需要去在意肉質，燒鳥從選肉、分切、串法、炭火基本上都息息相關，一樣的肉切好切壞就會影響到串法進而影響炭火應用，這之間很多細節不是文字幾行就可以說明白，有時間趕快來跟老師報名分切、串法、炭火私人班，目前台北都只開放私人班報名與課程邀約， https://lin.ee/TkZolMZ ⬅️官方line 加入報名詢問

#不是把肉切一切取個名隨便串一串就是燒鳥

#雞肉分切 #燒鳥

#分切師