Jicc景文國際廚藝研究社

113年度-下學期
第三次社課-羊肉料理
今天的課程來到 Orchid Restaurant 蘭，由日本主廚Sato Kiyoshi師傅指導，學習羊排料理的製作。從選肉、調味到烹調方式與火候掌控，每個步驟都至關重要。主廚特別強調火候與油脂的平衡，以確保羊排鎖住肉汁，達到完美口感，同時去除腥羶味，提升風味層次。
課程中，我們學習了三種羊排的料理方式：
舒肥法——低溫慢煮，保持肉質柔嫩。
傳統煎烤——高溫鎖住肉汁，帶出焦香風味。
餐廳做法——介於舒肥與傳統煎烤之間，結合兩者優點，最後使用日本炭火去煙燻，讓羊排增加碳烤香。
此外，主廚還介紹了配料選材，特別運用台灣少見的日本山菜，帶有微苦與草本清香，使羊排的風味更加鮮明。
我們還學習了三款泥和一種醬汁的製作，分別是櫛瓜泥、焦化檸檬泥、甜椒泥和羊骨醬汁，為羊排增添層次感，讓人一口接一口，回味無窮。
最後，主廚請我們品嚐店內的蕎麥麵，搭配胭脂蝦與沖繩水雲。其中，胭脂蝦以壓縮方式成型，口感與風味獨特，令人驚艷，整道料理美味至極，讓人流連忘返。
這次的課程不僅是技術上的挑戰，更是一場味蕾的探索，期待下次還有機會再到店裡研習！

✨有想要加入社團或者參加社課的同學歡迎報名參加！✨
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【 第二學期JICC社課資訊|報名連結】
哈嘍哈嘍👋大家寒假過的如何呢？
本學期的社課資訊來囉！
這次的社課陣容真是讓小編我滿心期待呢
對社課或社團有興趣的同學可以掃描圖片右下方的Qr code

📍繳費資訊
社課費用：單堂社課報名：400元/人
📍繳費方式
（1）時間：3/6中午12:00-13:00
（2）地點：全家外圓桌

加入 JICC，以最優惠的價格，增進自己的廚藝
報名連結資訊：掃描貼文右下方 QR code以及主頁報名連結

第六次社課：料理藝術與時代交織的「鵪鶉/過貓/馬告菠菜泥/甜菜根/洛神」

這次由JICC國際廚藝研究社呈現的精緻菜餚，結合了台灣在地特色與現代料理技法，將「鵪鶉」與各式風味元素精巧融合，帶來一場視覺與味覺的盛宴。

食材選用包括：鵪鶉、過貓菜、馬告（山胡椒）、甜菜根及洛神，凸顯台灣豐富物產的多樣性。其中，馬告與洛神帶來了清新辛香與酸甜風味，過貓則增添爽脆口感。擺盤上透過細膩設計，將法式料理的精緻感與台式元素完美結合。

近年來，永續食材與本土食材的應用是國際餐飲趨勢，而這道料理正好回應了這股潮流，突顯地方風味，降低碳足跡，亦是學術與實務結合的典範。料理不只是技術，更是文化的延續與創新，讓我們一起品味未來廚藝的可能！

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這次很榮幸邀請到林耀輝師傅，為我們示範「清蒸秋姑魚搭配朝鮮薊醬汁」
這次師傅的示範主要以義大利菜為主，使用的是當季的秋姑魚，搭配上蔬菜之皇朝鮮薊製成的醬汁，在義大利，朝鮮薊和秋姑魚都是秋季盛產的食材，但因為台灣朝鮮薊進口的數量稀少，所以我們使用的是油漬朝鮮薊罐頭，師傅在烹調的過程中巧妙的運用奶油與鮮奶油來掩蓋油漬朝鮮薊的罐頭味。
這也是我們第一次在課堂上教同學們使用thermomix製作醬汁，附上炸茄子打成的茄泥，以及蒔蘿製成的綠油，整堂課程下來讓我們更瞭解了thermomix的使用方法。
你也對西餐、義大利菜感興趣嗎？
歡迎大家加入社團和報名參加社課！

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一年一度的聖誕售餐又來囉！！🎄
12/25、26我們 在學餐的異國料理教室販售炸雞
經過路過不要錯過
有預購的同學們也不要忘記來取餐喔

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哈嘍大家好這次第三次社課是法式甜點

我們很榮幸邀請到陳葭師傅 為我們示範血橙烏龍慕斯蛋糕

我們社團，專攻的是主菜料理，而今日社課教的是我們社團不常涉足的領域—法式甜點。
為了讓糕點中烏龍茶香更均勻，師父特定將糕點中所有的鮮奶油都事先和烏龍茶葉浸泡過，使每口都能充滿茶香，糕點下層的餅乾層是採用傳統零嘴—碰米糠，與焦糖巧克力做融合，碰米糠的鹹很好的中和焦糖巧克力的甜，使味道更好地調和。
血橙方面，師父使用了血橙的果泥做成冰果磚，放在了甜點的中層，起到了承上啟下的作用，為了賦予甜點更加天然、新鮮的香氣，師父加入了血橙的果皮屑，在甜蜜的芬芳中夾帶著自然的氣息。
這道誘人的甜點融合了法式甜點的做法，更是加入了臺灣傳統零嘴，絕對不會衝突，反倒非常的登對。

有想要加入社團或參加社課的同學歡迎報名參加
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哈嘍大家好👋這次第二次社課是PASTA
我們很榮幸邀請到郭沛修師傅
為我們示範多樣性的義大利麵🍝
師傅示範了清炒義大利麵、辣番茄紅醬麵與海鮮珍珠麵

大家最近有在看黑白大廚嗎，這次的清炒義大利麵就跟電視節目的有點類似，簡單的作法，用普通的食材做出層次豐富的味道，超級好吃
辣番茄紅醬直麵用了新鮮番茄與長型番茄罐頭製作的醬汁
師傅示範珍珠麵的時候先乾炒過在像燉飯一樣用調製的蝦汁與地瓜泥加“espresso“☕️來去拌炒，味道非常有趣，沒有咖啡苦苦的味道，反而有種焦糖餅乾的味道😗

有想要加入社團或參加社課的同學歡迎報名參加👋

第一次社課 - 發酵醬汁
這次社課很榮幸邀請到陳禹君師傅來為我們授課
本次師傅為我們示範兩道料理
Fish carpaccio
Chicken breast & shio koji butter

這次社課的內容為使用康普茶製作發酵醬汁，師傅為我們講解了康普茶的製作過程與搭配，雞肉則是使用全雞拆解至剩下整付雞胸，是Fine Dining 中常見的手法，以及搭配鹽麴奶油。

有想要加入社團或者參加社課的同學歡迎報名參加！

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大家好我們是JICC國際廚藝研究社
一年一度的採購刀具組又來啦～
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採用「REAOMAN奇男子刀具」
分為：銀柄/黑柄 兩種組合
內容包含：
精品REAOMAN廚師包、中式片刀、主廚刀、削皮彎刀、削皮刀、料理剪刀、試吃叉匙、刻花刀（可加購）
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小編這次幫大家要到以往都沒有的贈品以及優惠喔！
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（購買刀具組且一次付清者再贈送盤飾閃電夾）
購買時間至9/26晚上六點截止，不要錯過了！
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【2024 第一學期JICC社課資訊|報名連結】
哈嘍哈嘍👋大家暑假過的如何呢？
本學期的社課資訊來囉！
這次的課程主題真是讓小編我滿心期待呢
對社課或社團有興趣的同學可以掃描圖片右下方的Qr code

📍繳費資訊
社課費用：單堂社課報名：400元/人
社課全報優惠價1800元
📍繳費方式
（1）時間：9/27-9/28中午12:00-13:00
（2）地點：H棟二樓與C棟之間綠地

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