Xocolab

我們知道啤酒製作可以用不同的酵母菌來做出不同風味的啤酒了，巧克力也可以嗎？

關於哥本哈根大學的可可豆發酵研究

久違的教學，小緊張

小編姍姍來遲的un-conference分享，呵。。。呵。。。（3/3，姍姍...get it?? xD) *逃*

如何有效的保留風味？ 在un-conference有機會遇到許多巧克力製作的高手，無論是自己摸索的，或是在巧克力產業的工作者。而可可脂加入的時間是我這次最意想不到的收穫，因為它可以對巧克力的風味有所影響。而其他的tips在論壇上也有看到他人討論....

大家新年快樂！好久不見了，過年大家應該都有機會吃到好吃的食物，小編也來分享一篇有關風味的文章！

味覺，嗅覺，感官評品，以及風味字彙表 在參加2017年的NW chocolate festival un-conference之後，有幸跟幾位資深巧克力maker與educator討論到了現在幾個不同的巧克力品評法。咖啡的品評有國際標準，但是巧克力的目前還是許多團體個別的進行發展。 當討論到風味輪時，用線來....

【小宇宙爆發中】連續兩天發文，真的是小宇宙爆發中啊啊啊啊～這次老調remix過的巧克力調溫，大理石調溫法。請細細品嚐，誰知道下一篇又要讓客倌們等多久呢～～（希望不要太久）

巧克力調溫 之 大理石板調溫法 Tabling Method 大家是否有經過巧克力店，廚房是對外的，客人可以透過玻璃看到巧克力師傅刷刷刷刷的在大理石板上對巧克力做抹開又匯集的動作？看過的客倌們應該知道他們正在調溫巧克力。那客倌們還記得調溫的基本概念嗎？不知道不記...

【很不正式】簡易心得報告，關於適合搭配巧克力品評的食物

巧克力pairing thoughts 發現巧克力跟紅酒真的不是太搭（紅酒的丹寧跟巧克力的糖會起衝突） 巧克力跟白酒還可以，因為白酒沒有強烈丹寧，巧克力的糖不會造成衝突 巧克力跟甜品酒氣泡酒就是開開心心啦～ 巧克力跟cheese意外的很不錯（雖然兩者都...

這次文章適合各種程度的巧克力食用者食用：推薦的方法是希望各位喜好巧克力的大家可以用很經濟的方式嚐到很多種不同的巧克力喔！

唐伯虎點秋香 之 怎麼才可以點到你愛的巧克力呢？ 小編有一次在上巧克力課的時候被問到，“要怎麼選好吃的巧克力呢？” 當下小編是愣住了，不知道要怎麼回答。一直以來小編都是以研究的精神買各式各樣的巧克力來品評，雖然這過程中會品嚐到自己喜歡的bar，但是從來沒有以一般消費者的角度想要怎麼找喜歡的巧克力。 口味是個非常主觀的，大家應該都有想法自己喜歡什麼口味的巧克力。但是自從bean-to-bar巧克力maker越來越多，小編自己常吃到意想不到風味…

小編上週參加了美國西雅圖的nw chocolate festival
以及festival之前的un-conference。有機會跟其他巧克力maker及許多巧克力愛好者討論到各種跟可可豆，巧克力相關的主題，真是收穫良多呀～先貼張 的照片，心得整理後再跟大家分享

新巧克力？小編也來湊熱鬧了，“Ruby Chocolate“ ！

新巧克力？ ”Ruby Chocolate“ 原文文章連結 （eater.com) CHOCOLATE 除了牛奶以及黑巧克力，近代的“新“巧克力是80年前推出的白巧克力，前幾天瑞士巧克力大廠Barry Callebaut發表了他們多年的研究結果的粉紅色巧克力已經吸引了大家的注意力。Barry Callebaut的美食部VP Mike Schrauth表示這粉紅色並不是另外添加顏色，而本身也會帶有莓果香也不是另外添加的。至於是什麼製造過程…

最近小編還是很認真的不務正業，結果就是：sous vide做yogurt！

sous vide做yogurt Sous vide，法文是真空狀態下的意思，是個相對新穎的烹飪手法（先1799年有人提過這種烹飪法；工業革命後，1960年中食品工廠運用在保存食物；1974年Troisgrous餐廳用這個方法烹飪出來的foie gras不會縮小失去油脂）。基本原則就是用精準控制遠低於一般烹飪的溫度（約55-60度）搭配長時間來烹飪放在密封容器／塑膠袋的食物。雖然食物在高溫下一定會熟，但是不同食物會因內容及結…

好酒沉甕底，所以第二篇是（小編自認）比較有趣的，另一種調溫法，需要多個設備，但是效果很好喔！

Cocoa Butter “Silk” 實測版 在alchemist John提供cocoa butter “Silk”的製作教學後，小編終於有機會試著製作“Silk”，再拿其成品來調溫巧克力。實測完後，小編只有一句話。。。“傑克約翰，這真是太神奇了！！” 我們來看圖說故事吧！ 第一步就是要利用蘇肥機（sous-vide) 精準的溫度控制來製作“Silk”。…